At last but not at least...

Eh oui c'est la dernière recette de l'année. Alors autant faire chic. Un super gâteau au chocolat. Je vous mets la photo pour vous montrer qu'il est aussi beau que bon. Enfin c'est mon avis...

Donc pour ce magnifique

 Gâteau Mousseux au Chocolat et au Mascarpone

Ou le Barcelonnette *

Il vous faudra pour réaliser ce chef d'oeuvre :
2 cuillères à soupe de cacao sans sucre (Van Houten par exemple)
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de maïzena
4 oeufs
1 sachet de levure chimique sans gluten (poudre à lever)
2 tasses à thé de sucre
250 g de mascarpone

Faire préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier verser une tasse à thé de sucre, la farine et la maïzena. Ajouter deux jaunes d'oeufs et 125 g de mascarpone. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter une cuillère à soupe de cacao et le sachet de levure chimique. Bien mélanger. Réserver les deux autres jaunes d'oeufs. Battre les quatre blancs en neige très ferme. Incorporer le mélange aux oeufs délicatement. Verser l'appareil dans un plat rond et enfourner pour 35 mn.
Pendant la cuisson, mélanger les deux jaunes à la cuillère à soupe de cacao restante et au reste (125g théorique sauf trop grande gourmandise) de mascarpone avec une tasse de sucre en poudre. Le mélange doit donner une crème onctueuse et délicate. Réserver au réfrigérateur. Lorsque la cuisson est terminée (couteau planté sortant propre) démouler le gâteau, le laisser refroidir. Le couper au milieu horizontalement. Etaler la moitié de la crème au chocolat. Refermer le gâteau et étaler le reste de la crème dessus.
Vous pouvez rajouter toutes les décorations que vous désirez.

Régalez vous.

Et Bonne Année 2011.

* Le Barcelonnette, du nom de cette charmante ville des Alpes de Hautes Provences où il y a une "si bonne" patisserie qu'elle sert de référence à l'appréciation des gâteaux...

Oups !!!

Suite à des défections de dernière minute, je me suis retrouvé à devoir recommencer l'exploit du gâteau au chocolat mais cette fois j'avais envie de mettre des poires.
Et là sans doute troublé par la proximité de Noël, j'ai complètement modifié la recette (découvert pendant la dégustation).
Comme le résultat est super sympa, je ne résiste pas au plaisir et à la joie de vous le proposer.

Le gâteau au chocolat et aux poires

1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
2 cuillères à soupe bombées de farine de maïs
1 boite de 500g de poires en sirop (ou un bocal si vous en avez préparé)
3 cuillères à soupe de cacao Van Houten
3 oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (~7 g de levure chimique sans gluten)


Faire chauffer le four à 180°C.
Dans un blender puissant transformer le sucre poudre en sucre glace. Bien mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre et les oeufs. Ne pas oublier le cacao et la poudre à lever. Ajouter une tasse du sirop de poire dans le mélange. Couper les poires en morceaux et les incorporer à l'appareil.
Verser l'appareil dans le joli moule (plutôt type moule à charlotte). Enfourner pour 30 à 35 mn (le couteau planté dedans doit ressortir propre).
Pour les gourmands, il est possible de glacer ce gâteau au chocolat et de faire des décorations au sucre glace. Mais c'est vous qui voyez.

Régalez-vous

Poulet à l"orange

Vive le poulet
Le poulet est un animal sympa qui s'il ne brille pas par son intelligence, n'en demeure pas moins savoureux. Alors pour me faire plaisir et pour vous faire plaisir, je vous propose !

Le Poulet à l'Orange

Pour cela il vous faudra suffisamment de poulet pour nourrir vos convives. Dans cette exemple j"ai pris une cuisse et un pilon.

Des morceaux de poulet
des oranges BIO (1 pour deux morceaux de poulet)
des échalotes (1 par morceau)
des gousses d'ail
des épices : cardamone, cannelle, noix de muscade, sel poivre

Bien laver les oranges sans les éplucher. Éplucher les échalotes et l'ail et les couper en tous petits morceaux0 Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de poulet à feu. Quand ils ont rendu un peu de jus rajouter les échalotes et l'ail. Mettre le couvercle. Couper l'orange (ou les oranges) en rondelles. Les mettre dans la sauteuse. Épicer saler poivrer. laisser mijoter 30 mn en remuant toutes les 5 mn.

Régalez vous.
Vous pouvez servir avec tous les légumes ou du riz.

Un peu de soleil dans la grisaille hivernale

En ces périodes hivernales, l'absence de lumière influe sur le moral. La luminothérapie est une pratique courante pour lutter contre la dépression hivernale et dans les pays plus au nord, c'est une pratique courante.
Ma manière de lutter c'est de vous proposer un gâteau plein de soleil :

La Pêche Soleil

Pour cela il vous faudra :

1 boite d'oreillons de pêche au sirop de 500g
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
3 oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (~7 g de levure chimique sans gluten)


Faire préchauffer le four à 180°C. Sortir les oreillons de pêche et réserver le sirop. Mélanger la farine, la poudre d'amande et le mascarpone ainsi que les trois oeufs. Ajouter la poudre à lever et 3, 4 cl du sirop des pêches en une pâte onctueuse. Dans un moule mou en silicone de 28 cm de diamètre, placer un oreillon au centre, le trou du noyau vers le silicone. Découper les autres oreillons en morceaux allongés et les placer en rayon autour de l'oreillon du centre. Verser l'appareil sur les fruits et enfourner pour 35 mn à 180 °C. Démouler tiède et laisser les fruits apparents. Sur la photo, j'ai fait la version multi-planètes...très bon aussi.

Régalez-vous.

Gateau au chocolat

Et oui une fois n'est pas coutume vous avez droit à une photo...

C'est le gâteau au chocolat que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille qui adore les gateaux au chocolat.
Alors me direz-vous ce n'est qu'un gâteau au chocolat de plus. Oui mais il a une très jolie forme et il est très bon. Je l'ai fait cuire dans un moule mou en silicone et la cuisson est parfaitement réussie.

1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de cacao Van Houten
3 oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (~7 g de levure chimique sans gluten)


Faire chauffer le four à 180°C.
Bien mélanger le mascarpone, la poudre d'amande, la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ne pas oublier le cacao et la poudre à lever.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans le mélange. Verser l'appareil dans le joli moule (plutôt type moule à charlotte). Enfourner pour 30 à 35 mn.
Pour les gourmands, il est possible de glacer ce gâteau au chocolat et de faire des décorations au sucre glace. Mais c'est vous qui voyez.

Régalez-vous

Financier, vous avez dit financier et pourquoi pas banquier ?

Oui, la question vaut la peine d'être posée cette semaine. Tout le monde connait et aime les financiers, ces gâteaux carrés, délicieux à la poudre d'amande...
Mais si vous n'avez pas de poudre d'amande ? Si vous n'avez plus que de la poudre de noisette ?
Alors vous faites comme l'écureuil :

Les Banquiers aux noisettes

Quantité pour dix banquiers :

1 tasse à thé de poudre de noisette
1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone (vous savez celui que vous n'avez pas utilisé complètement )
3 oeufs
une cuillère à café de poudre levante (~7 g de levure chimique sans gluten)


Faire chauffer le four à 180°C. Bien mélanger le mascarpone, la poudre de noisette, la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ne pas oublier la poudre levante. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans le mélange. Verser l'appareil dans des moules à financier (j'utilise un moule mou en silicone). La quantité proposée permet de faire 10 banquiers épais. En diminuant légèrement la quantité dans chaque moule, il est possible d'aller jusqu'à 12. Enfourner pour 30 à 35 mn.

Régalez-vous

P.S. Le terme de Banquier vient d'une certaine banque, là où est l'écureuil qui aime beaucoup les noisettes...

Y-a-t-il une vie après le cake ?

Eh oui, si vous avez bien remarqué, dans mon cake au mascarpone je n'utilise que 125 g de mascarpone. Or si vous avez voulu tester la recette, il vous a fallu acheter au minimum 250 g de mascarpone. Que faire des 125 g restant ?
Une solution sympa et moderne, est :

Le gratin de potiron au mascarpone

Pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :
125 g de mascarpone
une tranche de potiron de 400 à 500 g
2 oeufs
des épices, sel poivre

Éplucher le potiron, le couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur fluente 25 mn. Les morceaux doivent ressortir tous mous. Mélanger les oeufs et le mascarpone. Ajouter les morceaux de potiron en les écrasant et en les incorporant. S'ils sont suffisamment cuits, il n'y a pas besoin de les mixer. Saler poivrer épicer. Je vous conseille de la noix de muscade et de la cannelle en poudre et 2 gousses de cardamone réduites en poudre. Verser l'appareil dans un moule et enfourner dans un four à 200 °C pour gratiner un peu (20 à 25 mn).

Régalez-vous.

Une fois n'est pas coutume

Comme j'ai trouvé (merci Nathalie) une délicieuse recette : Recette issue de "La cuisine campagne de Lilo", j'ai décidé de vous en faire profiter en ne la modifiant que de manière insignifiante.
Je vous parle du :

Fondant de châtaignes aux noix et à la fève tonka

Pour 6-8 personnes, il vous faudra :

350g de châtaignes cuites
100g beurre doux
100g sucre de canne blond
2 gros œufs (ou 3 petits)
1 cuillère de poudre levante (levure chimique qui ne pas faite avec de l'amidon modifié de blé)
1 cuil. à thé de fève tonka râpée finement
50g de noix


1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le beurre en dés et faites les fondre dans une casserole. Ajoutez les châtaignes écrasées et faites doucement chauffer pour les ramollir.
2. Mixez ce mélange pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Laissez refroidir quelques instants.
3. Ajoutez les œufs, le sucre, la poudre levante et la fève tonka. Mixez de nouveau.
4. Incorporez les noix concassées et mélangez bien.
5. Beurrez un petit moule à manqué carré (env. 20 cm de diamètre), versez la pâte et tapez le moule sur le plan de travail pour bien l'étaler. Enfournez pendant 20 minutes. Patientez une nuit avant de déguster ce fondant. Saupoudrez de cacao et coupez en carrés.

Régalez vous

Restons classique

Si les cakes divers et variés sont une source de plaisir sans cesse renouvelés, il ne faut pas abandonner pour autant ses classiques et tenir pour quantité négligeable certaines recettes qui ont fait notre bonheur quand nous étions enfants. Je parle ici d'un grand classique toujours de bon goût, indémodable mais toujours renouvelé, je cite : le clafoutis. Aujourd'hui pour le plaisir des petits et des grands, je vous propose :

Le clafoutis aux clémentines

Pour réaliser ce délicieux gâteau il vous faudra :

trois oeufs
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande
une tasse à thé de sucre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 clémentines
un peu de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de 24 cm de diamètre disposer les quartiers de clémentines la tranche en l'air bord à bord (pour le centre j'ai fait un triangle avec trois quartiers et je l'ai comblé avec un grain de raisin épépiné). Saupoudrer avec la poudre de cannelle les clémentines ainsi disposées. Bien mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Verser l'appareil obtenu sur les clémentines en répartissant bien. Enfourner et laisser cuire 50 mn.

Régalez-vous.

Chic un nouveau cake

Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au dernier cake proposé, celui-ci est sucré. Je vous propose donc

Le cake au mascarpone

Pour cela il vous faudra :

125 g de mascarpone
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le mascarpone ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

P.S. j'ai fait l'essai avec de la poudre de noix de coco et c'est très très bon aussi.

Un dimanche tout simple

Le plaisir d'avoir un peu de temps devant soi pour faire une cuisine légèrement différente des autres jours, le plaisir d'avoir trouvé au marché de bons produits.

Alors avec ma petite femme qui aime autant que moi les bonnes choses, nous nous sommes régalés avec un menu tout simple. Mais comme il se doit le plus simple impose les meilleurs produits possibles.
Au menu escalopes de poulet aux champignons et à la crème de soja et courge spaghetti à la pancetta et aux oignons. Le desserte a été un dessert déjà proposé : le moelleux poire chocolat

Comme beaucoup d'entre vous savent faire très bien les escalopes de poulet aux champignons et à la crème de soja je vous propose la recette de

La courge spaghetti à la pancetta et aux oignons

Il vous faudra :
une courge spaghetti de la bonne taille suivant vos convives (j'en ai pris une petite pour deux
de la pancetta 'suivant votre goût mais au minimum 3 tranches)
un ou deux oignons suivant grosseur
sel poivre

Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes la courge entière (attention cela de 25 à 35 minutes suivant la grosseur de la courge. Ne pas trop faire cuire). La couper en deux par la longueur, enlever les graines et récupérer à la cuillère la chair qui doit former des filaments semblables à des spaghetti. Les réserver. Dans un wok mettre la pancetta et les oignons que vous aurez coupés en petit morceaux au préalable. Rajouter la courge quand les oignons et la pancetta ont pris une belle couleur. Saler, poivrer, épicer subtilement si vous en avez envie. Ne pas cesser de remuer afin que tout se mélange subtilement. Tout le secret réside dans la cuisson de la courge qui ne doit pas être trop cuite (un petit peu a la dente).

Régalez-vous.

Potimarron, petit marrant qui ne demande qu'à grandir

Vous connaissez sans doute le potimarron. Si ce n'est pas le cas, c'est regrettable. C'est un légume magique. A cause de sa richesse exceptionnelle en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments dont la concentration, phosphore, calcium, magnésium, est importante mais aussi fer, potassium, silicium, sodium. Il contient en plus de nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Et cadeau pour l’été : sa teneur en carotène (pro-vitamine A ), deux fois plus que dans nos carottes en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau.

Quand aux gastronomes, ils sont comblés par ses qualités gustatives rappelant la saveur de la purée de châtaigne et les multiples façons de l’accommoder, du potage au dessert en passant par le plat de résistance... Je ne résiste pas au plaisir de vous indiquer la recette que j'ai faite à ma petite famille ce dimanche :

Le gratin de potimarron

Pour cela il vous faudra :
un potimarron
deux oeufs
100 à 150 g de gruyère
panure sans gluten
sel poivre épices

Après avoir bien lavé le potimarron (orange pas marron) l'ouvrir, récupérer les graines pour usage futur. Le découper en morceaux pour pouvoir le faire cuire à la vapeur fluente, le faire cuire pendant 30 mn. Les morceaux doivent être tous mous. Mixer les morceaux et les oeufs et le gruyère. Saler, poivrer, épicer. J'ai mis comme épices : trois graines de cardamone que j'ai ouvertes et écrasées, une pincée de poudre de cannelle et un peu de noix de muscade râpée.
Verser dans un plat qui va au four, étaler la panure, laisser cuire 20 mn à four à 180 °C.

Régalez-vous...

Petite salade de promenade

On peut ne pas manger de gluten et avoir envie de se promener, voire faire une randonnée...
Et le problème est et reste dans les impédimenta. Que faut-il emmener à manger qui ne soit pas des sandwichs faits au pain sans gluten ?
Ce dimanche, je suis allé faire une randonnée sur la Barre des Dourbres et j'ai dû me préparer mon casse-croûte bien roboratif mais toujours sans gluten.

Je me suis donc fait une :

Salade de pomme de terre spéciale randonnée.

Pour deux :
750 g de pomme de terre
120 g de noix diverses (cajou, macadamia,...)
3 oeufs
3 tomates bien mûres
120 g d'olives noires et vertes aux différents parfums...
un oignon
huiles vinaigre (on peut en prendre plusieurs) sel poivre

Faire cuire les pommes de terres épluchées à la vapeur fluente pendant 25 à 30 mn. Faire cuire les oeufs durs et les écaler. Laver les tomates et éplucher l'oignon. Couper les ingrédients en rondelles. Rajouter les olives et les noix. Assaisonner suivant son goût avec les huiles et les vinaigres choisis. Réserver dans des récipients étanches (Tupperware par exemple).

Bonne randonnée et au repas régalez-vous (attention, n'oubliez pas les couverts).

A le bonheur d'avoir un jardin

Un jardin potager est un endroit merveilleux car c'est là que nous pouvons retrouver d'où viennent les choses que nous mangeons.

Il y a très loin de la culture théorique que nous pouvons acheter à la grande enseigne du coin, je ne parle même plus du commerçant de quartier qui a disparu depuis longtemps et qui allait se fournir chez certains producteurs...
Non, je parle de ces étalages de denrées plus ou moins fraîches qui servent de pâtures à nos appétits incontrôlés et qui, sous des amoncellements mercantiles de matières organiques végétales en voie de putréfaction, donnent des envies carnassières à nos besoins légitimes de nourriture.

Donc dans un jardin nous trouvons que des bonnes choses qui ont bien voulu y pousser. Et pour qu'elles y poussent, il faut les cultiver, c'est à dire travailler la terre, semer ou planter, arroser, biner et plein d'autres choses toutes aussi ingrates les une que les autres. Mais le moment de la cueillette est sacré. Les efforts sont enfin récompensés. L'attente se justifie.

Il ne faut pas hésiter à profiter de ces bonnes choses et comme j'ai cueilli deux trois haricots et un peu de basilic, je vous propose :

Salade de haricots au basilic

des haricots mange-tout quantité suffisante pour les personnes à nourrir
des feuilles de basilic (bien belles et toutes fraîches)
sel, poivre
huiles (suivant votre goût), vinaigre

équeuter les haricots les laver et les mettre à cuire à la vapeur fluente pendant 20 min. laisser refroidir. laver délicatement les feuilles de basilic et les couper dans un saladier avec les haricots refroidis. Assaisonner avec une vinaigrette pas trop vinaigrée pour ne pas détruire les parfums du basilic.

Régalez-vous. Je dois dire que si vous pouvez servir des haricots et du basilic de Votre jardin...C'est mille fois meilleur.

Ne pas réinventer l'eau chaude

Dans nos sociétés où tout doit aller vite, tout doit être fait efficacement, refaire un produit que l'on peut trouver dans le commerce sans trop de difficultés, me semble être pas très intéressant.
C'est pourquoi de temps en temps je vous propose, pour simplifier et gagner du temps, utilisant des produits du commerce, (voir pizza par exemple) des recettes diverses.
Aujourd'hui, c'est :

Salade de fenouil à la crème d'ail des ours

un pot de crème d'ail des ours de la marque Vitaquell
un ou deux beau(x) fenouil(s)
un oignon
un morceau de poivron
sel, poivre, vinaigre, huile (de préférence d'olive)

Couper le(s) fenouil(s) en petits morceaux ainsi que l'oignon et le poivron dans un saladier.
Ajouter deux ou trois cuillères à dessert de crème d'ail des ours, salez, poivrez, deux cuillères à soupe de vinaigre et trois cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.

Régalez-vous.

Foutage de Gueule Politiquement Incorrect

Être ou ne pas être pris pour un con
La démocratie est une belle chose et je me demande comment nos dirigeants la considère.
J'ai toujours considéré que l'Assemblée Nationale était le lieu sacré de l'expression de la Démocratie et que si nous avions désigné des élus, c'était pour qu'ils puissent débattre et exprimer le désir et la volonté du peuple qu'ils représentent.

Sans être un expert en débats politiques ou autre considération, j'ai toujours cru que lorsque vous vouliez parler devant une assemblée, il valait mieux un semblant d'ordre et d'organisation, c'est à dire qu'il fallait s'inscrire pour avoir son tour de parole. Si on peut faire abstraction de ces prémisses lorsque l'on est une toute petite assemblée (moins de cinq par exemple), lorsqu'on dépasse la centaine de membres, il vaut mieux avoir un système qui permette de gérer les débats afin que chacun puisse s'exprimer.

Donc logiquement à l'Assemblée Nationale, il y a un Président de l'Assemblée Nationale qui règle le débat. Comme nous sommes dans une démocratie, il est élu. Par la majorité. jusqu'à présent tout va bien. Mais alors que ce passe-t-il lorsque ce Président décide dse suspendre les débats pour passer au vote ? Sommes nous toujours en démocratie, si le débat légitime des représentants du Peuple qui ont élu un Président, se voient interdits de tribune par ce même Président sous un prétexte quelconque ?
Cette aberration ressemble plus à un paradoxe qu'à une véritable expression de la démocratie.

Plaçons-nous du point de vue du Président : "je suis élu par les membres de l'Assemblée pour permettre le bon fonctionnement de cette Assemblée. Ma légitimité provient des fonctions que je dois remplir et du nombre de membres qui ont voté pour moi. Ma mission n'est pas liée uniquement à ceux qui ont voté pour moi mais à l'existence et aux besoins de fonctionnement de l'Assemblée. Ai-je vraiment le droit d'interrompre les débats de l'Assemblée pour pouvoir imposer un vote alors que la finalité, l'existence même de l'Assemblée sont de débattre sur ce qu'il y a à décider et voter ce qui a été débattu."

Le paradoxe est là : "Je m'appuie sur la légitimité de mon élection par l'Assemblée pour prendre une décision qui rend illégitime le fonctionnement de cette Assemblée."

Je me demande si j'ai bien tout compris.
Est-ce bien raisonnable ?

Chic un cake...

Comme je me rends compte qu'il y a très longtemps que je ne vous ai pas proposé un cake, je vous invite à faire le :

Cake salé à l’étorki, aux tofinelles et aux kiwis

90 gr de farine de sarrasin
90 gr de farine de riz et millet
3 œufs
Un demi verre de lait de soja ou lait de riz amande…
Une cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante (équivalente de la levure chimique l’Alsacienne mais avec de la farine de quinoa)
une pincée de sel
une pincée de cumin
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 gr d’étorki
Une tofinelle sans gluten
2 kiwis


Bien mélanger les farines et les œufs ainsi que l’huile et le lait. Rajouter l’étorki, la tofinelle et les kiwis coupés en petits morceaux. Bien répartir.
Verser dans un moule à cake et faire cuire dans un four à 200° pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Régalez vous

Ah la boulange ...

Quand on a abandonné la farine de blé, on est forcé de tourner le dos aux boulangeries...
Et donc adieu au pain...Sauf à acheter un pain très cher dans un magasin spécialisé ou à le faire soi-même bien évidement.
C'est alors que de nombreuses solutions s'offrent à vous.
J'ai opté pour la machine à pain.
Mais voilà la machine à pain standard ne veut faire du pain qu'avec de la farine de blé. Alors on en revient à la boulange...
J'ai donc dû trouver comment utiliser la magnifique machine à pain que je me suis offert pour réussir mon pain.

Il faut savoir en préambule que j'utilise une machine qui ne peut faire que des pains de 800 g.
Elle n'a que 3 programmes : simple, croûté, complet.

Comme les farines autres que celle de blé mettent plus longtemps à lever, je vous conseille le programme qui à les phases de levage les plus longues (jusqu'à 3 heures sans problème).

Comme les farines autres que celle de blé s'agglutinent moins facilement, il faut mettre un petit peu plus d'eau.

Donc pour faire mon pain :

Pain de Pago

180 g de farine de maïs
170 g de farine de sarrasin
20 g de cassonade
1 sachet (9 g) de levure déshydratée de boulangerie Rapunzel (important car elle contient moins de 200 mg de gluten par kilo)
14 g de gomme de guard
420 g d'eau
1 càc de sel

Mettre l'eau dans la cuve, rajouter le sel. Préparer le mélange des matières sèches et verser le mélange réalisé dans la cuve. Lancer le programme le plus long.

Régalez-vous. N'hésitez pas à faire des commentaires sur votre manière de faire...

C'est la rentrée...

C'est la rentrée et nos chères têtes blondes ont besoin de reconstituer leurs forces par des goûters roboratifs. C'est pourquoi je vous propose un petit goûter tout simple et sympathique :

Les Cookies aux raisins

1 œuf
125 gr de beurre demi-sel (qui peut être remplacé par 11 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel)
100 gr de sucre en poudre (de préférence de la cassonade)
60 gr de farine de maïs
60 gr de farine de riz
60 gr de farine de lupin
1/2 cuillère à café pas trop bombée (3 à 4 gr) de poudre levante
1 bouchon d’extrait de vanille
100 gr de raisins de Corinthe trempés dans de l’eau et du cognac.


Bien mélanger le beurre(ou l’huile) et le sucre. Rajouter les farines et l’œuf ainsi que la poudre levante et enfin les raisins. Bien malaxer la pate. La pate doit être homogène.

Sur un papier de cuisson faire 24 cookies et les cuire dans un four à 180° pendant 12 mn.

Régalez-vous

C'est encore les vacances pour cette fois et c'est surtout...

La pleine saison des tomates de nos campagnes. Et comme j'aime bien profiter du moment juste et que les tomates sont justes comme il faut, je vous propose es tomates décrudies.

Pour cela il faut avoir un plat qui a besoin de sauce tomate, style pâtes, pâté de foie de volailles, et toutes sortes d'autres mets.

Donc pour les tomates décrudies, il faut des tomates,des feuilles de basilic, de la sarriette en branche, des brins de thym, sel, poivre.

Couper les tomates en dés. les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, le sel, le poivre et les feuilles de thym et de sarriette. Quand la bonne odeur emplit la maison, retirer le melange du feu, le réserver dans un saladier ou tout autre récipient suffisant et ajouter les feuilles de basilic coupées en petits morceau lors de l'utilisation en accompagnement.

Attention à consommer de suite. Régalez vous.

Mais en vacances, nous n'allons pas nous prendre la tête

Comme je ne veux pas me prendre la tête et vous compliquer la vie alors que c'est les vacances et que le soleil brille, je ne vais pas vous proposer une recette mais simplement partager un essai.

Cela maintenant un certain temps, plus d'un an en réalité que j'ai renoncé au gluten et à tous les aliments qui en contiennent. Parmi tous ceux-ci il y a la pizza. Pizza qui fait partie de l'alimentation de base de l'étudiant moderne, du célibataire endurci et de la famille en rupture de ban. Hélas il n'est plus question d'aller faire vivre grassement le pizzaïolo du coin en lui achetant des pizzas standardisées à des prix défiants toute concurrence, non il s'agit de faire sa propre pizza avec ses propres ingrédients.

J'ai testé pour vous les fonds de pizza (vendus par deux) de la marque Schär et je me suis régalé.

J'ai pris les fonds, j'y ai mis de la sauce tomate Pizza aux aromates de Provence AB de Monsieur Emile Noël (de la famille de Marie Noël ?) quelques tranches de Mozzarella, sel poivre épices 15 mn au four à 220 °C. Et le tour est joué.

Préparation + Cuisson 20 mn sans peine. Régalez-vous et expérimenter vos garnitures sans problème.

C'est toujours les vacances

C'est toujours les vacances et c'est un moment privilégié. Le temps est à se changer les idées, se changer d'habitudes, d'innover.
L'insolite, l'expérience, il est possible de la rechercher aussi dans la nourriture. La cuisine est le lieu privilégié pour laisser ses envies de nouveautés s'exprimer.
Je me suis toujours demandé comment les industriels faisaient certains produits. Comme, par exemple les chips. Alors j'ai cherché et comme le résultat m'a beaucoup plu, je vous en fais part.

Les chips à la Pago

pommes de terre nouvelles suivant le nombre de convives
sel, poivre, épices
huile d'olive

Préchauffer le four à 200 °C. Après avoir bien lavé et brossé les pommes de terre, les couper en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur. les installer à plat sur la grille du four. Les huiler, saler, poivrer et épicer sur les deux faces. enfourner et laisser cuire 24 mn. Vous pouvez servir.

Régalez vous.

Il faut savoir profiter de ses vacances

Elles ont été attendues, elles ont été espérées. Elles sont enfin là. Alors pas question de s'embêter avec des recettes compliquées.
Du bon, du beau, mais du facile à faire.
Je vous propose une recette toute simple mais de bon goût :

Le soufflé aux courgettes

Je donne les proportions pour deux, après vous vous débrouillez.

une grosse courgette ou deux normales
2 oeufs
100 g de gruyère râpé
100 g de dés de lard fumé
2 cuillères à café de maïzena
sel, poivre, épices

Faire chauffer le four à 180°C.
Éplucher et faire cuire la ou les courgettes à la vapeur après les avoir coupées en morceaux.
Faire revenir les lardons à la poêle. Dans le blender bien mixer les morceaux de courgette, les deux jaunes d'oeufs,la maïzena, le sel, le poivre, les épices et le râpé. La crème obtenue doit être bien lisse. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer dans les blancs en neige la crème obtenue.Verser dans un moule à soufflé et faire cuire au four 28 mn.

Régalez vous.

C'est les vacances

C'est les vacances et comme c'est les vacances, la tendance est de se simplifier la vie. Alors je vous propose une recette toute simple et rapide. En fait la rapidité dépend aussi de l'habileté du cuisinier. Un cuisinier rapide exécutant une recette normale risque d'être plus rapide qu'un cuisinier exécutant une recette rapide. Donc tout est relatif et c'est tant mieux.
Donc je vous propose du porc caramélisé aux vermicelles de soja.

Porc caramélisé aux vermicelles de soja

Viande de porc pour le nombre de personnes souhaité (j'ai pris de la grillade, cela marche aussi avec du filet mignon...)
un paquet de vermicelles de soja
1 gros ou plusieurs petits oignons
2 gousses d'ail
80 g de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 gouttes de Tabasco
Les épices que vous aimez (cardamone, coriandre, cannelle...)
sel poivre.

Mettre le vermicelle de soja dans l'eau tiède comme indiqué sur le paquet. Couper la viande en petits morceaux pour qu'elle cuise rapidement. Couper les oignons en petits morceaux. Écraser la gousse d'ail. Faire cuire l'ensemble dans une poêle en remuant tout le temps. Saler poivrer, ajouter vos épices et le Tabasco pendant la cuisson. Quand la viande est cuite rajouter le sucre et le vinaigre. Un caramel doit se former. Bien remuer pour tous les ingrédients soit nappés de caramel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans la poêle avec la viande. Remuer et server bien chaud.

Régalez vous.

Ce plat tout simple fait beaucoup d'effet et le résultat dépend de vos préférences...

C'est le jour des enfants

Le mercredi c'est le jour des enfants. Oui, mais c'est aussi le jour de ma nouvelle recette. Alors pourquoi ne pas joindre les deux et faire une recette pour les enfants...Ou du moins un plat beaucoup apprécié des enfants, un plat qui leur permette de participer...
J'ai nommé le boboti. Le boboti , c'est tout simple, c'est vite fait et c'est délicieux et convivial.

Boboti de Marie-Claire

du riz pour le nombre de convives
de la viande hachée pour le même nombre de convives
100 g de raisins secs
une ou deux bananes
une ou deux tomates
des oignons blancs au vinaigre
un ou deux oignons
cacahuètes grillées salées

Faire cuire le riz suivant les modalités inscrites sur la boite de riz. Éplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer à la poêle et faire cuire la viande hachée. Assaisonner suivant votre goût. Couper les tomates en rondelles ainsi que les bananes.
Servir dans des plats séparés afin que chacun puisse faire son mélange suivant ses goûts. Si vous avez d'autres idées d'accompagnement, n'hésitez pas, faites vous plaisir et faites profiter les amis en écrivant un commentaire.

Régalez-vous

Le jour du 14 juillet

Le jour du quatorze juillet, Je reste dans mon lit douillet ; La musique qui marche au pas, Cela ne me regarde pas...Brassens l'a très bien chanté et cela serait bien ma philosophie...
J'étais d'avis de rester dans mon lit douillet en écoutant tomber la pluie avec de grosses gouttes et donc de faire relâche question nouvelle recette.
Mais c'était compter sans mon épouse qui a adoré ma dernière trouvaille et qui m'a menacé des pires représailles si je n'en faisais pas profiter la postérité. Alors comme je veux lui être agréable et que le propos est loin d'être déplaisant, je vous propose le tiramisu au cassis.

Tiramisu au cassis

deux oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre (de préférence de la cassonade)
6 biscuits à la cuillère sans gluten
du whisky
du vin de cassis
de la gelée de cassis (le vin et la gelée de cassis sont de ma production et j'ai fait la gelée très sirupeuse, limite caramel...)

Faire imbiber les biscuits dans le mélange whisky vin de cassis que vous pouvez rallonger avec un peu d'eau si nécessaire (ou si enfants). Bien mélanger le sucre les jaunes et le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. On peut à ce moment là rajouter un peu de vin de cassis pour colorer joliment cette crème. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Dans quatre récipients idoines placer les biscuits imbibés puis verser l'appareil et comme touche finale mettre la gelée dessus. Réserver au réfrigérateur une heure minimum.

Régalez vous.

Mais alors comment brûler la crème ?

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'adore la crème brûlée. Avec un collègue nous n'aurions jamais raté un mercredi au restaurant d'entreprise parce que c'était le jour de la crème brûlée. Nous étions devenus des experts en crème brûlée et les notes que nous mettions reposaient sur des critères où le subjectif avait très peu de place. Et lorsque que la note était au dessous de la moyenne, nous n'hésitions pas à ramener la crème à la gérante du restaurant et à crier vertement notre indignation.
Et puis j'ai découvert que je supportais pas le gluten...Or dans les fabrications des desserts de restauration collective, le gluten est roi et j'ai donc dû dire adieu à la crème brulée de la cantine. Mais à coeur vaillant rien d'impossible et c'est avec une certaine fierté et un brin de nostalgie que je vous propose une crème brûlée d'un genre nouveau mais pas désagréable du tout.

Crème brûlée fruitière

2 oeufs
100 g de cassonade
6 kiwis
3 petites courgettes

Faire cuire les courgettes épluchées à la vapeur fluante afin de préserver leur goût pendant 20 mn. Pendant ce temps chauffer le four à 180 °C et dans le blender verser la cassonade et la réduire en sucre glace par la magie du moteur et des pales lancées à grande vitesse. Rajouter les deux oeufs et les kiwis épluchés. Bien mixer. Rajouter les courgettes délicatement cuites à la vapeur et relancer le blender jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse. Verser l'appareil dans six moules à crème brûlée et faire cuire dans un four à 180°C pendant 17 mn. Laisser refroidir et brûler avec de la cassonade et un chalumeau avant de servir.

Régalez vous.

Il est des circonstances dans la vie...

Il est des circonstances dans la vie où l’homme si perspicace qu’il soit, se doit d’obtempérer à des raisons qui bien qu’aléatoires, n’en gardent pas moins un caractère intrinsèque et absolu. C’est de ces raisons qui ont dû inciter mon père et ma mère à créer notre fratrie.
Un jour, mon petit frère nous a invité à fêter son anniversaire. Pour compliquer l’affaire, un de ses amis s’est joint à la fête pour le sien.
Nous voilà donc tous réunis autour de bonnes choses à manger et à boire. L’alcool faisant son effet, je me retrouve à dire à l’Ami : « J’ai trois fois l’âge que tu avais quand j’avais l’âge que tu as. »
L’Ami surpris au milieu de ses libations me regarde étonné.
Mais, moi, les neurones excités par la fête, je continue mes calculs et lui sors : « Mais, tu sais, mon petit frère a deux fois l’âge que tu avais quand il avait l’âge que tu as. »
Et d’enchainer derechef : « Mon grand frère, lui, a quatre fois l’âge que tu avais quand il avait l’âge que tu as. »
Et continuant les calculs de plus en plus vite : « Ma grande sœur, elle, a cinq fois l’âge que tu avais quand elle avait l’âge que tu as. »

Là, j’ai vu l’Ami ouvrir de grands yeux ronds, se gratter la tête et me dire d’une voix plaintive : « Mais alors cela me fait que âge ? »

C’était son anniversaire et il ne savait plus quel âge il avait.

Sauriez-vous l’aider ? Donner son âge et les nôtres ?

Et question subsidiaire, pensez-vous que mes parents aient fait le calcul avant de nous concevoir ?

Pour faire plaisir à une certaine gourmande et à ses enfants...

Dans la catégorie les bons gâteaux de nos grands-mères, voici les cookies à la cannelle et aux pépites de chocolat. La recette est très aisée et peut être aménagée en changeant certaines farines : farine de châtaignes par farine de fonio farine de lupin par farine de riz...Mais attention à bien respecter le reste...

Cookies à la cannelle et aux pépites de chocolat

1 œuf
125 gr de beurre demi-sel (qui peut être remplacé par 11 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel)
100 gr de sucre en poudre (de préférence de la cassonade)
90 gr de farine de maïs
45 gr de farine de châtaignes
45 gr de farine de lupin
1/2 cuillère à café pas trop bombée (3 à 4 gr) de poudre levante
1 cuillère à café de cannelle en poudre
100 gr de pépites de chocolat.



Bien mélanger le beurre(ou l’huile) et le sucre. Rajouter les farines et l’œuf ainsi que la poudre levante et enfin la cannelle. Bien malaxer la pate. Quand la pate est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat.
Sur un papier de cuisson faire 24 cookies et les cuire dans un four à 180° pendant 12 mn.

Régalez-vous.

Ah les Grenoblois

Quelle chance ils ont d'avoir des noix comme spécialité locale. Les meilleures tartes aux noix sont celles que vous trouvez là-bas. Mais ce n'est pas la recette de la tarte aux noix que je veux vous offrir cette fois mais celle du gâteau aux noix et aux poires. C'est autre chose mais c'est très bon aussi.

Gâteau aux noix et aux poires

180 gr de noix pillées concassées
90gr de cassonade
30 gr de farine de maïs
30 gr de farine de millet
20 gr d’huile d’olive
10 cl de lait ou lait de riz ou lait d’amande
2 œufs
100 gr de petites poires poêlées à la cardamone et à la cannelle




Bien mélanger les noix en poudre, la cassonade et les farines. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait et l’huile. Le mélange doit être assez liquide. Incorporer les poires et bien les intégrer. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans un moule rond de 24 cm de diamètre et faire cuire dans un four à 180° pendant 40 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Régalez-vous. Surtout que vous pouvez le manger avec une crème anglaise...

Ah chocolat quand tu nous tiens...

Vous allez sans doute penser que je suis un obsédé de chocolat et vous n'avez sans doute pas complètement tort. J' ai une sorte de fascination pour cet matière/ingrédient/gourmandise qui se prête avec si bonne grâce à toutes sortes de préparations. Je crois même que seule l'imagination restreint son utilisation et les différents mariages auxquels le chocolat apporte toutes ses saveurs ne sont jamais des mariages contre nature.

Alors j'ai décidé de revisiter un grand classique : le fondant au chocolat. Mais comme j'aime bien sortir des sentiers battus et ne pas m'embêter j'utilise un blender et je rajoute du fenouil.

Donc voici

 un fondant au chocolat et au fenouil.

Ingrédients
200 g de chocolat
100 g de sucre (de canne de préférence)
80 g de maïzena
2 oeufs
une demie tasse à thé de lait
un beau fenouil

Après avoir mis le four à chauffer pour 180 °C, éplucher le fenouil, le découper en petits morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau.
Mettre le sucre en poudre dans le blender et en faire du sucre glace en le laissant tourner à vitesse max. Ajouter la maïzena, mélanger. Ajouter les oeufs, le lait et le fenouil qui doit être bien fondu. Lancer le blender et pendant ce temps faire fondre le chocolat avec un peu d'eau. Quand le chocolat est fondu, le rajouter à la crème dans le blender et le relancer pour obtenir un appareil très homogène ayant un bon goût de chocolat. Verser dans un moule de 24 cm de diamètre et hop dans le four pour 20 mn.

Régalez vous et bluffez vos invités avec votre grande inventivité...

Petit texte sans prétention

sujet : texte en fonction d'une description suivant quatre axes : temps, mouvement, densité, espace tirés au hasard.

• Mouvement : la fulgurence d'une idée qui naît. La trajectoire d'une pensée qui éclaire brutalement la nuit habituelle des idées reçues
• Densité : un murmure sourd de dialogues interrompus par des silences légers
le vide galactique
• Espace : les ondulations de nos corps dans les secousses du rap, incitent nos amis à baisser les projecteurs.


Non, ce n'est pas possible ! Ce ne peut pas être moi ici ! C'est impossible ! Pensée/douleur envahissant son esprit, déchirant son hébétude comme un cri déchire le silence de la nuit.

Nuit noire, nuit vide. Oubli définitif du silence, où les mots n'existent plus, où la conscience disparaît sans laisser la moindre trace.

Flamboiement du souvenir qui s'impose avec son cortège de sensations indifférenciées. Souvenirs de mouvements dans les muscles qui dépassent l'incrédulité de la situation. Musiques trop fortes vrillant les tympans. Secousses cherchant à s'accorder.

Nouvelle chute dans le vide intergalactique quand le cerveau ne peut plus supporter.

Sensations impossibles à supporter. Rappel de silhouettes contrastées s'agitant en ombres chinoises dans l'aveuglante clarté des projecteurs. Cigarettes, fumées, bruit, dialogues interrompus par des silences légers imposés par la violence de la musique.

Vertige tourbillonnant sans fin dans le noir absolu.

Fuite de la douleur dans les souvenirs. Liqueur ambrée brûlant la gorge, ivresses des bruits et des alcools. Éclairs de lumière et de sensations brutes se terminant dans le néant.
Douceur du regard plein de désir, désir charnel exacerbé par la danse et les ondulations du corps en sueur.
Sortie à l'air libre, frissons de froid, de désir, d'attente et de silence retrouvé.
Intimité du cuir des sièges de la puissante voiture, caresses trop précises pour ne pas laisser le corps pantelant et l'esprit en feu. Phares trouant la nuit de plus en plus vite. Long baiser explosant le cerveau en un feu d'artifice. Explosion de l'univers en un paroxysme de sensations brutales...

Fait divers sanglant : A 5 heures ce matin, sur la N489, deux jeunes gens se tuent en voiture sur un platane à la sortie de la Boite de Nuit le Lagon Bleu. Le conducteur et sa passagère avait plus de 2 gr d'alcool dans le sang.

Tian, tian voilà la quille, c'est pas pour les bleus...

Eh oui, alors que l'actualité semble suspendue aux envies des Bleus afin qu'ils fassent des merveilles lors de la coupe, il ne faut pas perdre de vue ses propres envies et pour cela il y a les bonnes recettes de Pago.

Donc si vous avez apprécié le tian et que vous en ayez trop fait (c'est dur de faire trop d'une bonne chose, il y a toujours un gourmand qui trouve qu'il n'y en a pas assez), il va falloir accommoder le reste de tian.

Pour faire plaisir à certaine, je vais vous donner une idée : le cake au tian. Simple et délicieux.

Ingrédients du cake au tian

deux oeufs
deux tasses à thé de farine de maïs
une tranche de lard (ou poitrine) fumé(e)
un verre de vin blanc
le reste du tian (au moins 200g voir recette du tian)


Pendant que le four monte en température jusqu'à 180°C, découper la tranche en petits dés que vous faites griller à la poêle. Bien mélanger la farine, les oeufs et le vin blanc, la pate doit être lisse. Incorporer les petits lardons grillés et les légumes du tian. Bien remuer pour que tout soit bien éparpillé. Verser dans un moule à cake et laisser cuire au four 35 mn. Si vous n'utilisez pas un moule qui se démoule facilement, n'oubliez pas de beurrer et fariner celui-ci.

Régalez vous

Une recette toute simple à faire

Il y a quelques temps, certains publicitaires disaient que le bonheur, c'est simple comme un coup de fil.

Je crois que le bonheur est une volonté. Je ne suis pas heureux parce que tout va bien pour moi, je suis heureux parce que je le veux et que tout va bien pour moi parce que j'ai cette position.
Je suis heureux mais comme je sais que je ne peux être heureux tout seul, je partage mon bonheur avec tous ceux qui ont envie d'être heureux.

Voici donc une recette du bonheur qui marche et dont les premiers effets sensibles ont lieu après une semaine pour les personnes les plus lentes...

Ingrédients
Un cahier
Un stylo
Un peu de courage
La liste des 24 forces du caractère :
1.Curiosité et intérêt pour le monde
2.Amour d’apprendre
3.Jugement, sens critique, ouverture d’esprit
4.Ingéniosité, originalité intelligence pratique
5.Clairvoyance, mise en perspective
6.Valeur et bravoure
7.Persévérance, assiduité, diligence
8.Intégrité, authenticité, sincérité
9.Enthousiasme
10.Amour et attachement
11.Gentillesse et générosité
12.Intelligence sociale
13.Esprit d’équipe, sens du devoir, loyauté
14.Equité, impartialité
15.Sens du commandement
16.Pardon
17.Humilité et modestie
18.Prudence, discrétion, précaution
19.Maitrise de soi, autorégulation
20.Appréciation de la beauté et de l’excellence
21.Gratitude
22.Espérance, optimisme et orientation vers le futur
23.Joie et humour
24.Spiritualité, recherche du sens de la vie


Chaque soir prendre son cahier et un temps de réflexion.
Noter les trois meilleures choses de la journée qui se sont mieux passées que les autres.
Analyser et noter pour chaque chose, les causes de ces aspects plus positifs.
Juger et noter de 1 à 10 quelle(s) force(s) de caractère à été utilisée(s) pour ces résultats.

Après quelques temps, vérifier les forces de caractère utilisées et si certaines ne l’ont pas été, chercher des situations favorables à leur utilisation.

Ne pas hésiter à lire et relire ce cahier. Les situations deviendront de plus en plus faciles à gérer. Les forces de caractère seront de plus en plus faciles à mobiliser et seront de plus en plus efficaces.
Noter les progrès.

Quand le cahier est plein, en prendre un autre.

Régalez vous.

Un bon tian vaut mieux que deux tu l'auras

Tout le monde connait la Provence et ses spécialités gastronomiques. Mais si elles semblent compliquées à fabriquer, elles ne le sont pas forcement et souvent le résultat dépasse de loin les espoirs et les difficultés de réalisation.

Le tian que je vous propose peut se faire sous de nombreuses formes avec des légumes variés.

Le dernier que j'ai fait comportait des courgettes, des fenouils, des pommes de terre et des tomates.

Pour un tian pour six personnes il faut (surtout quatre heures):

4 courgettes
4 tomates
4 pommes de terre
3 fenouils
1 oignon
sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence

Éplucher et laver les légumes. Les couper en tranches fines. les disposer en couches inclinées en commençant par les pommes de terre dans le fond, les courgette ensuite et en terminant par les tomates au dessus. Verser un filet d'huile d olive sur le dessus, sel poivre et herbes de Provence.

Tout le secret vient de la cuisson. Une heure le plat entouré d'une feuille d'aluminium dans un four à 180 °C et trois heures à 120 °C sans papier alu.

Les légumes sont cuits puis confits. Le résultat devrait être au rendez-vous. Régalez vous

Ah la beauté de la vie moderne

Ou les objectifs de la médecine actuelle...

Je pense que je n'aurai jamais dû me rendre compte par moi-même de mon allergie au gluten. En effet si je n'avais pas commencé mon régime sans gluten, je continuerais à être malade et ainsi je pourrais continuer à servir les intérêts de la science et des médecins.

Je suis allé voir un gastroentérologue pour voir ce qu'il était raisonnable de faire, d'envisager ou d'espérer quand ce médecin après m'avoir écouté, m'a proposé une prise de sang pour connaitre mon taux d'anti-transglutaminase.
Comme je suis au régime sans gluten depuis 10 mois maintenant, il est redescendu à la normale. La réponse du labo tombe comme un couperet : taux normal n'indiquant pas d'allergie sauf si régime sans gluten.

Donc le diagnostic va être difficile à poser. Il est très long à poser, le site suivant l'indique bien passeport santé.
Mais c'est de ma faute, je n'avais qu'à rester avec mon petit bedon douloureux, consulter un maximum de docteurs, faire un maximum d'examens et lorsqu'enfin un génial docteur aurait pensé à l'intolérance au gluten, j'aurais pu bénéficier de toute la considération due à un malade reconnu. Aujourd'hui, c'est tout juste si je n'ai pas l'impression d'ennuyer les médecins quand je leur parle de mon intolérance au gluten.

L'objectif du médecin n'est donc pas d'aider ses patients à vivre en bonne santé, voire en meilleure santé mais de guérir des maladies et pour cela les diagnostiquer avec le plus grand soin, la parole du patient n'étant considérée que comme un doux délire dont il faut se méfier.

Il n'empêche que je reste avec mon intolérance et je ne sais pas si je vais pouvoir un jour retrouver ma pleine capacité de digestion et ne plus subir de plein fouet l'ajout sauvage de gluten dans les plats que l'on me sert.

Et pourquoi il y aurait des problèmes avec le gluten ?

Oui c'est vrai, pourquoi a-t-on des problèmes avec le gluten ?

Qu'est-ce qui a bien pu changer depuis quelques années pour qu'il y ait de plus en plus de gens qui aient des problèmes d'intolérance au gluten ?

Au début du XXème siècle, il y avait une personne sur trente qui était allergique. Un siècle plus tard, c'est au minimum trois fois plus. Que s'est-il donc passé ?

Une première ébauche de réponse tient peut-être dans la qualité du gluten. Gluten qui provient principalement du blé.

C'est sans doute une piste sérieuse.
Claude Bourguignon nous expose très rapidement quelques idées sur le sujet dans cette vidéo :
http://www.koreus.com/video/alerte-babylone, mais il y a d'autres vidéos un peu plus longues qui expliquent plus complétement les problèmes actuels.

A vous de voir si vous avez envie...Moi j'ai essayé et j'ai trouvé cela très intéressant.


Bon il faut envisager la recette de la semaine. C'est un dessert en cassolettes qui passent au four.

Les proportions sont pour six cassolettes de diamètre 12 cm.

120 g de poudre d'amande
180 g de sucre en poudre
2 oeufs
9 cuillères à soue d'huile dolive
500 g de fraises
1 kiwi
2 graines de cardamone

Mélanger les 120 g de poudre d'amande avec 120 g de sucre en poudre et les deux jaunes d'oeufs. Ouvrir les deux graines de cardamone et écraser les petits grains au moulin dans le mélange. Faire une jolie pate bien lisse avec l'huile d'olive que vous étalerez dans les cassolettes.
Mettez à cuire dans un four à180 °C pendant 15 mn.
Pendant ce temps laver et éplucher les fraises et le kiwi. Couvrir les cassolettes avec des morceaux de fraises. Passer au blender la partie des fraises qui n'est pas utilisée pour couvrir les cassolettes avec le kiwi et le sucre restant (60 g).

Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer la crème de fraise sans casser les blancs.
Recouvrir les cassolettes avec la mousse obtenue et faire cuire suivant envie dans le four à 180°C.
Pour un blanc très moelleux faire juste dorer la mousse pendant 5 à 10 mn.
Pour une friandise plus homogène laisser cuire à four à 140 °C pendant 45 mn.

Les deux sont très bons et peuvent se servir tièdes ou glacés.

Régalez-vous.

Hé oui c'est l'heure de la nouvelle recette....

Pain de courgettes:

Pour un cake
600g de courgettes
200g d'oignons
1 CS huile
2 CS fécule de maïs (maïzena par exemple)
1 verre de flocons de maïs non grillés (ou autres)
1 verre de lait
4 œufs
ail, romarin

Verser le lait sur les flocons, couvrir et laisser gonfler.
Cuire à la poêle les courgettes en dés et les oignons émincés afin qu'ils rendent leur eau puis ajouter de l'ail écrasé, du romarin, l'huile et du sel.
Dans un saladier, mélanger les œufs à la fécule. Enlever le surplus de lait des flocons et les ajouter au mélange. Ajouter les courgettes. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake huilé et mettre au four 25-30mns th 6.

Se mange tiède ou froid accompagné ou non d'un coulis de tomates.

Merci Nathalie ;o)

Cent patates

Depuis un petit moment j'avais envie de "Pommes de terre à l'huile avec des filets d'anchois", cette recette si simple et si gouteuse qui vous laisse un goût d'oignon tout l'après midi et une haleine de putois, et là j'exagère à peine. Comme j'aime bien les oignons et les filets d'anchois, j'en mets peut-être un peu trop dans ma salade...

Enfin comme je me décidais à me préparer ce délicieux plat, j'ouvre mon réfrigérateur et là devant mes yeux étonnés se dresse un magnifique poivron vert comme l'espérance.

Qu'en faire ? Enfer et damnation !

Tout était là sous mes yeux pour des

pommes de terre tièdes sauce poivron :

des patates tièdes suivant sa faim
un beau poivron (la couleur est au choix)
un yaourt à la grecque
des filets d'anchois
des oignons blancs tout frais
sel, poivre, épices et huile d'olive


Après avoir fait cuire les pommes de terre, les laisser tiédir.
Couper le poivron et les petits oignons en petits morceaux que vous faites fondre dans une poêle avec un couvercle. Épicez suivant vos envies. J'ai mis une pointe de noix de muscade, de la cardamone, une pointe de cannelle, sel poivre.

Mettre le yaourt, l'huile, quelques goutes de tabasco dans le blender. Y rajouter le mélange réduit. Bien mixer. Quand la sauce est bien liée, rajouter une demi-douzaine de filets d'anchois et les mixer très finement.
Servez les pommes de terre tièdes en les nappant de la sauce.

Régalez-vous.

Un choc, holà du chocolat.

Quand je relis ce magnifique texte de dimanche, je me dis qu'il y a un truc.

J'ai envie de choc au la (juste avant le si) avec du chocolat.

Alors pour mon fan club voici

 

 le moelleux fondant aux poires.

En fait ce n'est ni un fondant ni un moelleux. C'est juste entre les deux et c'est très subtil.

200g de chocolat noir dessert
2 poires épluchées coupées en petits morceaux
125g de beurre
3 oeufs
200g de sucre en poudre
120g de farine de maïs
60g de Maïzena
7 à 10g (une cuillère à café) de poudre levante

Faire fondre doucement les poires dans une poêle après les avoir épicées avec un peu de poivre (mais ne mettez pas trop de poivre) et un peu de cardamone (deux graines écrasées maxi).
Pendant ce temps faire fondre le beurre et le chocolat dans deux casseroles. Verser le beurre sur le sucre, la farine, la poudre levante et la Maïzena. Incorporer les jaunes des oeufs et le chocolat fondu. Bien remuer, la pâte doit être très lisse.
Verser les poires encore chaudes. Bien les incorporer. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser. Verser dans un moule en silicone ou beurré fariné (pour le démoulage) et faire cuire dans un four à 160°c pendant 30 mn.
Personnellement j'ai utilisé un moule mou silicone de 30 cm de diamètre.

Régalez-vous

Voici le mai le joli mois de mai...

En ce beau mois, quand la nature laisse ses forces exploser, quand le soleil qui s'était caché de longues nuits pour se refaire une beauté, s'amuse à nous réchauffer pour réveiller en nous des ardeurs printanières, nos états d'âme bucoliques nous poussent à verser dans la poésie.

Je n'y résiste pas et pour votre plaisir, je partage avec vous une ode au chocolat.

Croquant, fondant

Palmito nain, biscuit marrant, croquant, fondant,
Dans la main, dans ton sac, biscuit coquin ourdi
Du chocolat noir aux doigts, anti-ramadan
Tu sais tout du bavoir, ou du mouchoir hardi.

Tu vaux tous nos filons, tu fais tous nos plaisirs.
Saturation du goût sans jamais nous trahir,
Nos Mikado longs, nos BN au chocolat,
Goûtons, croquons ton fondant sans grand tralala.

Ton goût charmant, biscuit rond, oint du chocolat
Nos palais gourmands, à la faim du matin ou
Du soir mais jamais du midi quand nos bons plats
Il faut nous nourrir, snobant pour toi tout raout

Noir, marron ou tout blanc, mais toujours cacao,
Amour craquant, amour croquant, amour fondant
Suivant nos satisfactions, toujours au plus haut
Dans nos passions pour ton goût, pour ton contondant.

Ni trop chaud, ni trop froid, jamais tu nous trahis.
Tu fonds dans nos mains, tu salis nos doigts, tu ris
Marquant du signal du pur gourmand nos habits.
Boisson, bonbon ou biscuit, tu nous ravis au lit.

Mini ou maxi, mais toujours au gras cacao,
Tu grossis nos amas dodus, ô chocolat.
Sans souci du look, tu t'imposas à Macao
Ou à Paris, toujours vivant, ni jamais las.

En expérant qu'elle vous plaise...

Les épices et le parfum

Une essence végétale ou un extrait ne s'utilise que rarement pur. Un parfum est un assemblage subtil de différentes fragrances qui toutes participent à l'identité du résultat du mélange. De plus ce produit ne convient pas à tous les usages ou tous les usagers.

Il est de même pour les épices. Il ne sert à rien de vouloir épicer un plat avec une seule épice, sauf, peut-être le poivre mais c'est limite.
Il faut utiliser un mélange. Mais pas n'importe quel mélange, par un vague rajout d'épices sans savoir ce que chaque épice veut exprimer et si son discours convient au met dont elle s'occupe.
Il faut aussi savoir se montrer raisonnable et ne pas utiliser dans son mélange trop d'épices. Il faut aussi savoir que certains produits sont déjà des mélanges comme le Colombo par exemple.
Et un mélange de trop d'épices fait un peu comme un mélange de trop de couleurs différentes, cela devient du marron indiscernable.
Donc restons raisonnables et faisons nos expériences gentiment en n'oubliant pas de NOTER les résultats. C'est la dure voie pour devenir un grand chef...

Mais il n'y a pas que Pâques dans la vie

Et en ces retours de beaux jours, le chocolat doit savoir se faire oublier. Alors je vais revenir une une recette que j'ai déjà évoquée sans la donner (le dimanche 28 mars). Je parle de la

 

brandade à la patate douce.

Je vous donne les proportions pour deux personnes à vous d'adapter si besoin.

Pour deux personnes donc :

Une belle patate douce
deux tranches de cabillaud
50 gr de gruyère râpé
deux gousses d'ail
deux échalotes
huile d'olive
12 cl de crème liquide
sel poivre cardamone...

Éplucher la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Faire cuire aussi les tranches mais 10 mn suffisent.
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle l'ail pressé et les échalotes coupées en tous petits morceaux avec l'huile d'olive. Bien mélanger les épices. Il suffit de deux graines de cardamone écrasée...
Quand tout est cuit, mixer le mélange en purée en rajoutant la crème liquide. Étaler dans un plat à gratin en mettant le râpé en couche intermédiaire et sur le dessus.
Faire gratiner dans un four à 180°C pendant le temps qu'il faut pour que cela gratine (20~25 mn) cela dépend du four.

Bon appétit.

Après le lapin, les carottes...

C'est face à ses fourneaux que l'on se rend compte que l'inspiration n'est pas toujours là.

Heureusement, le calendrier nous ramène toujours aux dures réalités. C'est les vacances de Pâques.
Il y a eu les oeufs, le lapin (voir recettes précédantes) et dans la continuité des idées il y a les carottes.

Justement j'ai des carottes dans mon réfrigérateur. Aussitôt dit aussitôt fait, voilà mes carottes cuites à la vapeur. Huit jolies carottes toutes fraîches, épluchées avec amour...

Mais comment vais-je les préparer ?

Mon regard se pose sur les poires dans le panier à fruits. L'idée germe aussitôt. J'épluche trois poires et les écrase avec mon mixer avec les carottes. La purée commence à prendre forme. J'ajoute un demi verre de lait Amande-Riz et les épices qui vont bien.

Les épices et pas simplement une épice car il faut créer son mélange et ne pas subir.

L'important dans la vie, c'est de ne pas subir.

Donc je mets du fenugrec, de la canelle, de la noix de muscade et un peu de poivre.

Je me suis régalé. A vous de créer Votre Mélange et de vous régaler.

Et si vous alliez vous faire cuire un Oeuf ?

En ces périodes de Pâques où le printemps donne l'impression de bien vouloir revenir, la nature nous incite à manger des choses toutes simples. L'œuf sur le plat fait partie de ces aliments qui semblent tout simples mais qui peuvent poser des problèmes dans certains cas.

En effet, pour être bien digéré, l'albumine de l'œuf doit être bien cuite. A contrario, le jaune ne doit pas être cuit.

Il faut donc cuire l'œuf de manière à résoudre le problème.

Certains utilisent le vinaigre pour coaguler le blanc d'œuf et permettre une cuisson plus rapide donc moins traumatisante pour le jaune.

La technique que j'utilise et donc que je préconise, consiste tout simplement à séparer le jaune du blanc.
Je casse mon œuf sur la poêle qui est à bonne température. Je garde le jaune dans la coquille en séparant le jaune des blancs (de manière traditionnelle).
Dans la poêle le blanc cuit suivant vos envies...Quand il est cuit (il peut être sur une tranche de lard, sur une tranche de fromage fondu,...) verser délicatement le jaune au centre du blanc. 30 secondes à une minute plus tard, le jaune est fixé et réchauffé. C'est prêt.

Régalez-vous...

Pâques vous avez dit Pâques ?

Comme je vous l'avais promis, je vais vous donner une recette en rapport avec Pâques.

Il y en a une que j'avais imaginée il y a longtemps, que j'ai essayée avec des amis malheureux mais polis, c'est

le lapin au chocolat.

Les dernières fois que j'ai réalisée cette recette les convives se sont régalés.

C'est très simple.

Prendre un lapin de taille suffisante pour nourrir vos convives. A deux je prends un demi lapin.
Faire dorer les morceaux avec deux cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence) dans une marmite en fonte émaillée. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon et les deux échalotes coupés en petits morceaux, un peu de thym et un peu de romarin, sel et poivre.

Quand l'oignon et les échalotes sont délicatement fondus (par encore dorés, juste translucides) ajouter les deux carrés de chocolat (en cas de demi lapin ou quatre carrés de chocolat en cas de lapin complet) et les faire fondre en remuant bien l'ensemble.

Mettre le couvercle et laisser cuire vingt minutes en remuant de temps en temps.

Des saveurs subtiles et apéritives doivent s'échapper de la marmite.

Régalez-vous...

Fonio fonio quand tu nous tiens...

Les magasins bio sont des lieux étranges où j'aime me promener et regarder les produits proposés.
Pour peu que celui-ci soit bien achalandé, je fais des découvertes étonnantes.
Lors de mes pérégrinations chez Natureo j'ai l'oeil attiré par un paquet de farine marqué naturellement sans gluten. De la farine de fonio.
Rentré chez moi je me pose la question de ce qu'est le fonio.
Ceux qui savent ne soufflez pas à ceux qui cherchent un peu.

Comme d'habitude, Google mon ami et je découvre tout sur cette gentille céréale africaine.

Donc comme c'est mercredi jour des enfants et de la Pago's recette, je vais vous fournir la recette de

 la tarte aux pommes.

En premier les ingrédients :

90 gr de farine de fonio
90 gr de sucre de sucre de canne ou mieux encore de cassonade bio
90 gr de farine de maïs
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
2 poires
3 kiwis
3 pommes
1 pincée de sel

la pâte à tarte : mélanger les farines, la pincée de sel, 45 gr de sucre et l'huile d'olive à l'oeuf. Quand le mélange est homogène rajouter un quart de verre d'eau.

Étaler la pâte de manière à pouvoir recouvrir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. La piquer un peu avec un fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Éplucher les pommes, les couper en tranches et les disposer artistiquement dans la pâte dans le moule.
Dans un blender mettre les poires et les kiwis épluchés avec le sucre restant et l'oeuf. Bien mixer et ainsi faire une crème onctueuse.
Verser l'appareil sur la tarte et enfourner à four à 180°C.
Quand la tarte est légèrement dorée (45 à 50 mn plus tard, vous pouvez sortir du four.

Régalez-vous.

Le truc : vous pouvez faire cuire la pâte seule pendant 5 mn au four à 180°C pour plus de croustillant

Mais comment recevoir ?

Quand le week end arrive, comment recevoir les personnes qui vous sont chères, que vous avez invitées et qui ne sont pas absolument obsédées par ne pas avaler du gluten ?
C'est un petit casse tête sympathique.
Bien sûr, il y a toujours les Grands Classiques qui ont fait leur preuve : la raclette par exemple.
Mais il arrive un moment où la raclette ne suffit plus. Alors il faut se creuser un peu la tête.
Il faut alors aller chercher au fond du réfrigérateur ou au fond du placard pour trouver des bonnes choses à manger.

Coup de chance, il me restait deux patates douces et des filets de cabillaud au congélateur.
Que demande le peuple... Le tout s'est vu vite transformé en brandade à la patate douce.
Le résultat a plu mais nécessiterait un ingrédient supplémentaire pour acquérir de l'onctuosité...
A creuser. Je vous donnerai la recette quand elle sera bien au point.
J'ai proposé à mes invités mon lapin au chocolat (Pâcques obligent) mais ils n'en n'ont pas voulu. Tant pis je le réserverai pour les amateurs de lapin...

Les crêpes, la recette de la semaine...

Tout de suite en entendant le mot crêpes vous voyez et espérez des bonnes galettes salées au sarrasin remplies de bonnes choses roboratives. La galette traditionnelle oeuf/jambon/fromage n'a plus de secret pour personne. Mais si la galette au sarrasin est relativement bien connue, elle a le défaut de ne pas être très plaisante sucrée. Elle convient admirablement bien comme plat mais comme dessert, c'est la crêpe au froment qui emporte vos suffrages.

Comme pour les sans gluten, le froment faut pas, on oublie le dessert à base de crêpes...

Pas sûr. Je vous propose une pâte à crêpes sympa, facile à faire et rapide.

un verre de farine de châtaignes, un verre de farine de maïs, 2 gros oeufs (ou 3 petits), deux verres de lait Riz/Amandes.
Bien mélanger les ingrédients, la pâte doit être sans grumeau et bien homogène. La laisser reposer une heure au moins. Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée à l'huile d'olive de préférence.

Et régalez vous...avec confiture sucre et plein de bonnes choses sucrées mais sans gluten...

Courses

Peut-être avez-vous déjà comparé certains prix. Je me suis livré à cet exercice avec beaucoup d'attention entre différentes enseignes. Surtout que lorsqu'on y regarde de plus près le sans gluten n'est pas vraiment donné.

Je me suis penché sur un produit très commun : la biscotte. Je l'ai trouvée variant de 3 €uro le paquet à plus de 6 €uro. Étonnant non ? Surtout que quelques semaines auparavant, dans ce même magasin, là où le paquet est à plus de 6 €uro, ce même paquet était un peu au dessus de 3 €uro mais pas au dessus de 4. Belle augmentation. Si mon salaire pouvait suivre...

Le phénomène le plus étrange est sans doute le nombre de produits sans gluten qui a augmenté pendant quelques mois et qui maintenant diminue régulièrement. A tel point que j'ai cru que le rayon sans gluten allait disparaître.

Enfin avec 3 ou 4 enseignes bien choisies, il est possible de survivre...

Le problème est qu'il faut prendre sa voiture pour y aller car en région parisienne, au coeur de l'Essonne, trouver du sans gluten, c'est possible, mais il n'y a pas grand choix à chaque fois.

Eh oui c'est déjà l'heure d'une nouvelle recette

Comme promis, voici une nouvelle recette, toujours sans gluten, mais vous vous en doutiez un peu. Aujourd'hui cela sera du salé.
Pourquoi du salé ?
Tout simplement parce que si la cuisson de légumes, de riz et autres féculents sans gluten est relativement simple, il reste quelques petits pièges à éviter.
Prenons un exemple tout simple :

 les lasagnes.

Si vous aimez les lasagnes et que vous soyez comme moi, intolérant au gluten, vous ne pouvez plus vous permettre d'acheter des lasagnes toutes préparées. Il faut donc les faire.

En premier lieu se procurer des plaques de lasagnes sans gluten. Personnellement j'utilise les lasagnes de maïs de la marque Schär que je trouve très bonnes. Compter 6 plaques pour un plat de qui va au four de 20 cm par 25 cm.
La bolognaise se fait de manière classique : 1 oignon, 2 échalotes, épices suivant son goût, pour le plat considéré, 250 gr de viande hachée et un pack de 1/2 litre de coulis de tomate bio (sans conservateur ni autre...)

Faire revenir les échalotes et l'oignon, quand le mélange est doré faire cuire la viande en remuant pour que toute la viande s'imprègne. Épicer suivant son goût. Rajouter le coulis de tomate et ses épices. Là, je vous laisse le choix des épices.
Laisser mijoter pendant que vous préparez la béchamel.
Comme je ne suis pas un fanatique des produits laitiers, je prépare ma béchamel avec un grand verre de lait végétal, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de Maïzena plus sel, poivre et NOIX de MUSCADE. Je mets tout cela dans une casserole, je fais chauffer tout en remuant sans m'arrêter. Quand la béchamel a atteint la consistance désirée je la réserve.
J'allume mon four sur 180°C et fais chauffer une grande quantité d'eau salée pour pré-cuire les plaques de lasagnes pendant 8 min.
Quand les plaques sont cuites, arrive le moment délicat du montage.
Je mets une couche légère de béchamel dans le fond du plat. Puis du gruyère râpé.dessus deux plaques entières de lasagnes. puis du gruyère râpé. La bolognaise, par dessus deux plaques de lasagnes et de la béchamel du râpé le reste de la bolognaise et le final avec le reste de béchamel, les deux dernières plaques et du gruyère râpé.
Mettre au four pour 35 min.

Bon appétit.

Recette de la semaine...

Après avoir consulter les personnes qui ont eu la chance (ou la malchance, cela dépend de la recette et de la réalisation) je vais vous donner la recette du

Cake façon SAVANE aux poires.

1 boite de 500 gr de poires au sirop (des petites poires sauvages poêlées à la cardamone et à la cannelle peuvent aussi faire l’affaire)
1 tasse à thé de farine de châtaigne
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de cassonade
1 bouchon d’extrait de vanille naturelle BIO
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante
3 œufs
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse à thé du sirop des poires ou de thé
1 pincée de sel
2 cuillères à café de cacao VAN HOUTEN

Dans le mélange de sucre, de poudre levante et de farines inclure les trois jaunes d’œufs, verser la vanille, le rhum et le sirop ou le thé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate complètement lisse.
Incorporer les poires en petits morceaux les incorporer.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser.
Séparer le mélange obtenu en deux parties.
Préserver une moitié.
Dans l’autre moitié, incorporer les deux cuillères de cacao VAN HOUTEN délicatement pour ne pas casser les blancs battus en neige.
Verser dans un moule à cake la première moitié puis verser bien au centre du moule la portion chocolatée.
Faire cuire dans un four à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Sans conflit ? Même pas vrai...

Même si tout le monde aimerait vivre dans un monde de calme, de sérénité et d'amour, la réalité force rapidement à se rendre compte que l'accord parfait n'est pas de ce monde et les ressources étant finies, il va y avoir forcement quelques divergences sur la manière de gérer cette pénurie.

Alors rapidement ces divergences vont se transformer en conflits. Pourquoi devrai-je attendre après l'autre pour obtenir ce que je peux prendre tout de suite ?

En partant des meilleures intentions du monde ou des intentions les plus pacifistes possibles, la rareté de ce qui va pouvoir me satisfaire, m'entraine à vouloir l'obtenir le plus rapidement.

Il est sûr que si je n'ai pas bu depuis trois jours et qu'il n'y a qu'une gourde à moitié vide pour étancher la soif d'une demi douzaine de personnes dans mon cas, je risque de ne pas être très patient et je vais chercher à satisfaire mon besoin de boisson sans chercher particulièrement l'harmonie dans le groupe. Il risque d'y avoir des conflits très violents pour des ressources relativement courantes en d'autres lieux et temps.

Des conflits, il y en aura sans doute toujours. Mais alors pourquoi sans conflit ?

Sans conflit c'est sans doute pour dire sans conflit destructeur.

Résoudre le conflit en s'en sortant enrichi plutôt que détruit...

Mais comment cela peut-il être possible ? C'est sans doute aussi difficile que de vivre sans gluten. Il y en a de partout et il y a des conflits partout...
Le challenge n'est pas simple.

La recette de la semaine : le cake de la Grand Mère J

Ce cake est un monument dans la famille. Il est vrai qu'au départ, à l'époque où le gluten ne traumatisait personne, ce cake était la marque de fabrique de la Grand Mère.
Ma Grand Mère l'avait enseigné à ma mère en cours de travaux pratiques au lycée, sans savoir que son élève allait devenir sa belle fille.
C'est donc toute une tradition. Tous, dans la famille, nous avons appris à le réaliser.

J'ai dû pour des besoins spécifiques d'intolérance, le modifier et le rendre sans gluten. Mais ne vous affolez pas, il est aussi bon que le traditionnel. Pour faire bonne mesure et ne pas handicaper ceux qui ne supporte pas la caséine, je le propose sans lait ni beurre.

1 et ½ tasse à thé de farine de maïs
½ tasse à thé de farine de lupin
1 tasse à thé de sucre
Une cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante (équivalente de la levure chimique l’Alsacienne mais avec de la farine de quinoa)
3 œufs
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de rhum
½ tasse à thé de lait de soja ou lait de riz ou lait d’amande

Bien mélanger les farines et les jaunes d’œufs ainsi que l’huile, le sucre, le lait et le rhum jusqu’à l’obtention d’une pate complètement lisse.. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser.
Verser dans un moule à cake et faire cuire dans un four à 180° pendant 35 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Pour ceux qui ne supporte pas l'huile d'olive, la recette fonctionne très bien avec 100 gr de beurre fondu dans une demi tasse de lait.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à essayer et vous régaler.

Comment faire ?

Oui la vraie question est comment réussir à vivre en évitant le gluten.

Il y en a partout. Hier, je n'avais pas réussi à me préparer mon repas. J'étais à l'IEP (Institut des Sciences Politiques) d'Aix en Provence. Comme beaucoup de personnes dans mon cas, vers les midi, midi et demi, la faim m'a poussé à me trouver à manger. Comme la faim justifie les moyens, j'ai tourné mes pas, non pas vers un resto (manque de temps pour manger) mais vers un fast-food. Comme il devait aussi être sans gluten, c'est vers un chinois que je suis allé. Comme les étudiants de l'IEP.

Les nouilles de riz me semblaient parfaites...Elles étaient délicieuses...La sauce les accompagnant aussi. Mais pas sans gluten et quelques heures après, je vous laisse imaginer... Je n'ai pas beaucoup souffert ce qui tendrait à prouver que je suis en train de me refaire une santé.

Alors comme je sais qu'il n'est pas si facile d'éviter le gluten, je vais partager avec vous mes recettes.

Chaque mercredi, je posterai une recette sans gluten. Recette que j'ai réalisée ou créée. Si vous avez besoin de renseignements complémentaire sur la recette, n'hésitez pas à me le faire savoir.

Mais alors pourquoi Pago ?

J'ai commencé à expliquer pourquoi sans Gluten...

Je vous ai dit que je parlerai bientôt du sans Conflit...

Mais je ne vous ai pas encore dit pourquoi Pago.
C'est le nom que m'ont donné mes petits enfants : Papy Go. Le papy qui joue au Go.
J'ai dû traumatiser mon enfant avec ce jeu ou alors j'ai trop radoté sur le Go et à force de casser les oreilles de mon entourage, les gens n'ont plus vu en moi qu'un joueur de Go.

Si le Go est un jeu passionnant, c'est aussi un jeu plus connu par son nom (jeu chinois en deux lettres bien connu des cruciverbistes) que par ses règles qui sont aussi simples que sa définition dans les mots croisés.

Je vous conseille donc d'aller sur ce site :http://jeudego.org/

Et comme il existe des sites pour pouvoir jouer au Go, à bientôt sur le net...

Le pire du pire ou le meilleur ?

En ne voulant plus manger de gluten, j’ai dû me séparer de beaucoup de plaisirs.

Au début, les premiers jours, j’étais tellement heureux d’être débarrassé de mes ennuis de digestion que je ne voyais pas tous les ennuis et les manques.

Mais très vite, j’ai ressenti une sorte de frustration.

En premier la bière. Pas de bière brassée à base d’orge. L’orge, l’avoine, le blé et le seigle contiennent du gluten. Donc pas de bière européenne.

En théorie pas de whisky non plus. Dur, dur…

Sauf que le whisky est un alcool distillé à partir de grains maltés. Or l’orge maltée contient beaucoup moins de gluten que l’orge. En effet le gluten est composé de deux protéines qui servent de réserve pour la plantule lors de la germination. C’est à dire qu’au démarrage de la plante, quand elle est encore toute petite, qu’elle n’a pas de racine pour extraire tout ce qui lui faut pour se nourrir, elle puise dans ses réserves. L’orge maltée est tout simplement de l’orge qui a germée et dont la plantule a été tuée à la chaleur.

C’est comme cela que les whiskies écossais possèdent un goût de tourbe car la chaleur pour détruire la plantule provient de la combustion de la tourbe.

Donc, il n’y pas théoriquement plus de gluten si l’orge a été correctement maltée. Alors, si vous êtes malades en buvant du whisky, cela ne veut pas forcement dire que vous êtes intolérants au gluten mais peut-être que vous avez le foie fatigué…

Coeliaque, vous avez dit coeliaque ?

Hé oui, j'ai dû me rendre à l'évidence je suis intolérant au gluten.

Carrément coeliaque. J'ai découvert cela tout seul, en reprenant par inattention du gluten caché.

J'ai eu de nouveau mal au ventre et j'ai retrouvé en urgence le chemin des toilettes.

Depuis juillet, je guéris doucement. Avant il fallait deux heures entre l'absorption et l'élimination maintenant, si je mange du gluten à midi, je l'élimine le soir. Enfin, c'est si je n'en prends que de petites quantités. Ces doses vicieuses qui se cachent sans vergogne sous des noms divers, tous plus anodins les uns que les autres...Mais avec le temps j'apprends à me méfier. Dans les préparations, l'amidon est rarement autre chose que de l'amidon de blé, surtout s'il est modifié.

En fait, il y a très peu de plats cuisinés sans gluten.

Pourquoi ?

Tout simplement parce que la farine de blé possède des propriétés merveilleuses de colle. Pour lier une sauce, pour épaissir, pour avoir la texture la plus agréable possible, nos experts en gastronomie industrielle n'ont pas trouvé mieux que la farine de blé ou ses dérivés.

Un exemple : Chez Picard le grand spécialiste du surgelé il n'y a en tout et pour tout que 4 plats cuisinés sans gluten : les encornets à la provençale et riz basmati, la brandade de morue à l'huile d'olive, le risotto aux cèpes et la poularde et champignons, sauce au bloc de foie gras.

Quatre plats cuisinés, c'est quand même pas grand chose par rapport aux nombreux bons petits plats que Picard propose. Et Picard commercialise un nombre impressionnant de produits sans gluten, dont les frites bio.

Vous pensez, les frites c'est de la pomme de terre, donc sans gluten. Oui si c'est vous qui les épluchez, les coupez mais si vous les achetez prêtes à cuire, elles risquent fort d'avoir été roulées dans la farine (un peu comme moi quand j'ai mangé certaines frites de certains restaurants).

Donc adieu les plats cuisinés tout prêts.

Et s'il n'y avait que cela... Mais le, pire sera pour la prochaine fois.