Et si on se faisait la bûche ?

En ces périodes de fêtes où les excès vont bon train, où le champagne coule à flot et le foie gras s'étale en couches épaisses sur les toasts grillés, il peut être novateur, voire tentateur de faire une recette toute simple. Un dessert léger, qui enchantera petits et grands sans traumatiser votre foie martyrisé par les excès festifs.
Je vous propose donc :

 

Le Roulé  Aux Framboises

Vous allez me dire qu'en plein hiver, il n'y a pas de framboises.

Si dans tous les bons rayons de surgelés.

Donc pour réussir ce délicieux dessert, il vous faudra, en plus d'un four et du papier cuisson :

4 œufs

1 tasse à thé de sucre

1 cuillère à café bombée de poudre à lever

2 cuillères à soupe bombées de fleur de maïs (la maïzena par exemple)

125 g de mascarpone

2 fromages blanc mélangés avec de la crème battue (moi j'ai pris des Gervitas mais on peut trouver d'autres marques)

100 g de framboises surgelées.

1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient suffisant mélanger intimement les 4 jaunes d’œuf avec le sucre, le mascarpone, la poudre à lever et la fleur de maïs. Battre les blancs d’œuf en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Sur la plaque de four poser le papier cuisson. Verser l'appareil en une forme rectangulaire et mettre au four pour 20 minutes. Pendant la cuisson mélangé les fromages blancs et les framboises avec un peu de sucre. Attention à ne pas détruire la crème fouettée en mélangeant trop fortement.

Sortir la plaque du four et faire glisser le gâteau avec le papier sur une surface froide

Étaler le mélange fromage framboises sur la plaque cuite et la rouler en se servant du papier pour qu'elle ne se casse pas, tout en la décollant du papier (plus difficile à expliquer qu'à faire).

Réserver au réfrigérateur. Décorer suivant votre envie  et 

Régalez-vous

C'est les fêtes

Eh oui, les fêtes de fin d'année se rapprochent à grandes enjambées avec leur débauche de nourritures, toutes plus riches les une que les autres.
Heureusement ou malheureusement, cela dépend du point de vue, certains plats ne sont pas trop dans nos habitudes, comme par exemple le foie gras sur toasts grillés. Je n'ai pas trouvé de super toasts accompagnant correctement le foie gras.
C'est pour réparer cette injustice flagrante et désagréable que j'ai repris le clavier pour vous proposer :

La tarte au foie gras

Pour réussir cette tuerie, il vous faudra, en plus du four et du papier cuisson :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

4 médaillons très peu épais de foie gras (suivant votre goût)

2 poireaux 

quelques baies rose du Brésil

Éplucher, laver les poireaux. Les couper en petites rondelles. Les mettre à cuire à la vapeur. Faire préchauffer le four à 180+C. Pendant ce temps préparer le fond de tarte comme d'habitude. Rajouter les poireaux égouttés dans  le fond de  tarte constitué et enfourner pour 20 minutes. Sortir la tarte du four et place les quatre rondelles de foie gras sur les poireaux. Rajouter les baies rose du Brésil et remettre au four pour 5 minutes maxi.

Régalez-vous tiède ou froide

C'est le mois d'août; il faut respecter la trêve estivale

Quand c'est le mois d'août; il faut respecter la trêve estivale, nous avons tous dans la tête l'idée de profiter du soleil plutôt que s'enfermer dans la cuisine. C'est pourquoi je vous propose une recette toute simple mais délicieusement rafraîchissante :

Le gaspacho au concombre

Pour réussir ce délicieux gaspacho il vous suffit d'avoir  une bouteille de jus de tomate au réfrigérateur et un concombre.

Vous pelez le concombre, vous le mettez dans le blender et vous verser le jus de tomate dessus.

Tout le secret consiste dans l'assaisonnement.

Si vous supportez le lactose, en plus des épices que vous aimez, vous pouvez rajouter un peu de lait.

Très sympa.

Si vous êtes anti lactose, une bonne dose de jus de citron vous ravira. mais attention c'est soit l'un soit l'autre le mélange lait plus citron n'est pas conseillé.

Régalez vous et désaltérez vous

Enfin une recette de tarte à la rhubarbe sans lactose.

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur mais pas le mascarpone. Contrairement à la recette précédente où il y avait du lactose, voici une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe sans lactose

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

1/2 tasse à thé de farine de riz complet

1 tasse à thé de jus d'orange 

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec très peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le jus d'orange, la poudre d'amande, l'huile et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous

Que faire quand les vacances sont là et que le temps pour la cuisine se passe dans la piscine ?

C'est l'été, avec tous ses plaisirs, avec la richesse du soleil à profusion. Pour certains, c'et aussi synonyme de vacances. Mais pas forcement synonyme de création cuisinesque. donc pour vous simplifier la vie et les envies, je vous propose une recette toute simple :

La tarte aux prunes

Je ne vous ferai pas l'affront de vous réapprendre à faire une pâte à tarte mais je voulais simplement insister sur l'importance pour le goût, du positionnement des fruits.

Donc avec les ingrédients suivants :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

des prunes QSP une tarte (quantité suffisante pour).

Vous faites comme d'habitude pour la tarte et c'est au moment de disposer les fruits que vous choisissez.

Deux solutions s'offre à vous : le bombé au dessus comme dans la tarte de gauche ou le bombé en dessous comme la tarte de droite.

Régalez-vous suivant votre choix

Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au cake au mascarpone, celui-ci est sans lactose. Je vous propose donc 

Le cake sans lactose

Pour cela il vous faudra :

120 g de tofu soyeux
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (pas trop bombée ~ 7g)
trois cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le tofu ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, l'huile, la poudreà lever et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

Madère ou le sans lactose enfin

Je vous ai dit que j'étais en train de travailler sur des recettes sans lactose comme sans gluten.
Voilà, les résultats arrivent.
Pour commencer, j'ai voulu remplacer le mascarpone dans ma fameuse recette de pâte à tarte.
Le résultat est délicieux et très simple à réaliser mais il faut bien suivre les proportions sinon vous risquez des déceptions.
C'est pourquoi je vous propose avant d'aborder des recettes un peu plus délicates de vous faire la main avec une :

Tarte de Madère au saumon et aux courgettes.

Pour réussir cette petite merveille qui surprendra vos amis et réjouira vos papilles, il vous faudra :

pour la pâte à tarte :

120 g de tofou soyeux

20 g d'huile d'olive

140 g de farine de maïs de Madère (c'est parce que j'y suis allé dernièrement et que j'ai ramené de la farine de maïs bio poussée sur les petits poios)

30 g de farine de riz complet

pour la garniture :

4 tranches de saumon fumé

4 petites courgettes 

2 œufs

thym, épices

Préchauffer le four à 180°C (th 6),Préparer la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts les ingrédients et en finissant par les agglomérer en une boule. Aplatir la boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau pour couvrir entièrement le moule de 28 cm de diamètre. Enlever la feuille de dessus et l'installer dans le moule à tarte.

Découper le saumon fumé en petits bouts que vous répartirez dans le fond de tarte.

Laver les courgettes (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher), les couper en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle avec du thym et d'autres aromates suivant vos goûts. Quand vos courgettes sont prête à être mangées, mixer la moitié de celles-ci avec les deux œufs. Répartir les morceaux restants dans le fond de tarte, verser l'appareil, qui doit être très lisse et homogène, dessus. Enfourner pour 40 minutes.

Délicieuse chaude ou froide.

Régalez-vous

Le truc du chef: Je l'ai servie avec une salade et un Saint Nicolas de Bourgueil

 

Sans lactose

Le temps passe vite et lorsque je suis en phase d'expérimentation, la création de nouvelles recettes est nettement ralentie. Mais là, la recherche est de taille car c'est  pour des recettes sans lactose que je fais mes expérimentations.
Si les résultats sont prometteurs, il me reste encore quelques petits points délicats à résoudre.

Pas de panique. La solution se profile à l’horizon. Ce n'est qu'une question de jours.

Donc je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes

SANS GLUTEN et SANS LACTOSE

Plutôt qu'un poisson d'avril

Le printemps est là avec son cortège de votes,de fêtes, de jours fériés. Pour changer un peu des recettes roboratives de l'hiver et sans tenir compte de la publicité pour le poireau, je vous propose donc une tarte toute simple :

La tarte chèvre fenouil

Pour réussir ce petit délice salé, il vous faudra :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

thym émietté

2 beaux fenouils
1 ou 2 oignons
10 cl de crème liquide

un camembert de chèvre (j'ai utilisé un Cabrou de chez Intermarché)

sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte sans la feuille de dessus. Préparer les oignons et les fenouils en les coupants en fines tranches. Les installer dans le fond de tarte. Verser la crème dessus. Couper le camembert de chèvre en fines tranches et recouvrir le fenouil. Saupoudrer généreusement de thym émietté. Saler, poivrer. Enfourner pour 45 minutes.

Régalez-vous

Le truc du chef : c'est une bonne entrée pour 6 personnes, à 2 nous en mangeons les 3/4 en plat principal.

Le printemps montre son nez

Quand le soleil se met de la partie, que le jardin prend des petites fleurs pour demander qu'on s'occupe de lui comme un enfant qui revient avec un bouquet après sa bêtise pour se faire pardonner, des envies de printemps montent joyeusement.
Cette envie d'élévation et de légèreté m'incitent à vos proposer un petit gâteau tout simple :

Le clafoutis aux framboises

Pour réussir ce petit plaisir, il vous faudra :

une boite de 400 g de mangue au sirop léger

50 g de sucre

100 g de mascarpone

100 g de farine de maïs

200 g de framboises (j'ai pris des surgelées, cela marche aussi bien)

70 g de poudre d'amande

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Verser le contenu de la boite de mangue dans un blender et mixer finement jusqu'à l'obtention d'une crème. Verser la crème dans un récipient avec la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mascarpone et la poudre à lever. Rajouter les 3 jaunes d’œuf. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Verser les framboises dans appareil ainsi obtenu. Verser la préparation dans un moule à manquer de grand diamètre (28cm ou 11 pouces) et enfourner pour 40 minutes.

Régalez vous

Entrée en Carême

En ce début mars, le Carême démarre. plus question de manger des choses trop riches ou trop carnées. Mais il n'est pas question non plus d'abandonner sa gourmandise et de ne plus se faire plaisir.C'est dans cet objectif que je vous propose une recette toute simple mais délicieuse qui enchantera vos palais sans alourdir trop votre estomac :

Les endives meunières aux crevettes

Pour deux personnes, il vous faudra :

5 endives

100 g de beurre

250 g de crevettes

le jus d'un citron

Préparer les endives et les faire cuire entières longtemps à la vapeur ou dans l'eau, suivant ce que vous pouvez faire. Je vous conseille la cuisson à la vapeur, plus digeste et plus goûteuse. Compter 40 minutes à la vapeur. Pendant ce temps décortiquer les crevettes. Quand les endives sont cuites, les réserver après les avoir essorées. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller les endives dans le mélange. Saler poivrer. Attention à ne pas faire noircir le beurre. Rajouter les crevettes bien remuer. Ajouter le jus de citron. Vous pouvez servir.

Régalez-vous  

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.

Mais c'est toujours l'hiver

Comme c'est toujours l'hiver et que le jours ne sont pas particulièrement chauds, il faut savoir s'appuyer sur des nourritures roboratives qui vous ramènent de l'énergie. C'est pourquoi je vous propose :

La soupe de céleri à la normande

Comme toute les soupes, il vous faudra :

750 g d'eau (3/4 de l)

1 pomme

un céleri rave de 300g

une branche céleri

un blanc de poireau

un peu d'huile (d'olive bio de préférence) 

un  bouillon cube aromatique (j'ai utilisé de l'Evernat)

Éplucher et découper les légumes et la pomme en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'eau et le bouillon cube. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, comme toute bonne soupe. Mixer très fin.

Servir bien chaud. Régalez-vous

Le truc du chef : pour plus d'onctuosité et de délicatesse, vous pouvez servir avec de la crème, de lait ou de soja. Attention si le céleri rave est plus gros (600 g par exemple) mettre deux pommes et un litre d'eau. Pour les amateurs, il est possible de remplacer une partie de l'eau par la même quantité de cidre.

Avec un petit peu d'imagination

Avec un peu d'imagination et un minimum d'ingrédients, un bête morceau de poulet peut devenir un plat extraordinaire. C'est lorsque le temps manque, lorsque c'est dimanche et que les magasins sont fermés qu'il faut faire avec. Mais avec quoi ?
Je vous propose :

Les aiguillettes de poulet au céleri et fenouil

 

Pour ce délicieux plat de poulet, il vous faudra :

deux aiguillettes de poulet (bio de préférence)

un fenouil

une belle branche de céleri (deux si trop petite) 

100 g d'olives pimentées

de l'huile d'olive

Préparer les légumes en les coupant fin. Mettre de l'huile dans une sauteuse, verser les légumes dedans en remuant de manière à ce qu'ils s'imprègnent d'huile. Rajouter les olives tout en continuant à remuer. Saler, poivrer. Après 10 minutes rajouter les aiguillettes de poulet. Continuer la cuisson 10 minutes encore avec le couvercle en remuant de temps en temps.

Et voilà. Servir avec un autre légume, purée de potiron ou riz.

Régalez-vous

Pain perdu sans collier

Cette fois c'est décidé, je serai élitiste. Je vais vous proposer une recette qui ne pourra se faire que si vous avez un très bon boulanger. Quand je dis très bon, c'est très bon. Il doit être capable de faire autre chose que des pains à base de farine de blé. Le notre me fournit régulièrement en pain à la farine de maïs, naturellement sans gluten. Il fait aussi un pain à la farine de châtaigne et figues absolument délicieux. Quand il vous reste de ce délicieux pain là, il n'est pas question de le donner aux petits canards. Je vous propose donc :

le pain perdu à la châtaigne et aux figues

Pour réussir ce délicieux dessert il vous faudra :

un reste de pain à la châtaigne et aux figues (~100g)

25 cl de lait de riz (ou riz amande)

20 g de raisins secs

2 œufs

40 g de sucre

3 cuillères à soupe de cognac

1 verre d'eau chaude

Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire tremper les raisins dans le cognac et l'eau chaude pour qu'ils gonflent. Rompre le pain en petits morceaux. Mélanger les ingrédients et mettre à tremper les morceaux de pain dans le mélange. Rajouter les raisins et le liquide.Lorsque le pain est bien imbibé, écraser celui-ci à la fourchette. Verser l'appareil dans un moule et enfourner pour 35 minutes.

Servir dans le moule. Délicieux chaud, tiède ou froid. 

Régalez-vous

Le truc du chef : vous pouvez mettre un peu de sucre en poudre à la surface, cela donne du croustillant.

C'est le démarrage de la nouvelle année

2014 est encore en rodage, alors il ne faut pas pousser les feux trop fort. Surtout que les fêtes nous ont permis d'exprimer au maximum notre créativité et notre joie avec des produits festifs que nous ne consommons pas trop souvent, heureusement pour notre porte-monnaie et notre santé.
Donc après les huîtres, les foies gras, les champagnes et autres diversités festives qui ont l'avantage d'être excellentes et l'inconvénient d'encrasser un peu le corps, je vous propose :

la tarte aux raisins

Pour réussir ce délice, il vous faudra un moule à tarte de 24 cm de diamètre et du papier cuisson et les ingrédients suivants :

120 g de mascarpone
120 g de farine sans gluten (maïs, riz, fonio, lupin ou autre. Personnellement j'ai mis 100 g de farine de maïs et 20 g de farine de sarrasin)
550 g de raisin  (vu la date, c'est de l'italia de Noël)
50 g de raisin sec
50 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume,Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte. Placer la pâte avec les deux feuilles dans le moule à tarte. 

Ôter la deuxième feuille et remplir le fond de tarte avec les grains de raisin frais que vous aurez coupés en deux et épépinés, la parties coupée vers le haut (important pour le résultat). ajouter en les répartissant les raisins secs. Saupoudrer le sucre. Rabattre la pâte sur les bords et découper en rond le papier de cuisson qui reste.

Mettre au four pour 45 minutes.

Et voilà, une tarte toute simple, qui permet de manger les raisins de Noël. Mais attention cette tarte est terriblement bonne. Elle disparaît comme par enchantement. 

Régalez-vous

Bonne Année 2014

Il est temps de se souhaiter une très très bonne année 2014. il faut beaucoup d'imagination et une chance pas croyable pour prédire avec exactitude ce qu'il va arriver dans cette année. Mais il suffit d'un peu d'amour et de compassion pour se souhaiter toutes les belles choses de la vie, toutes les réalisations attendues, les réussites, les joies et les bonheurs que nous espérons tous.
Une pincée de compassion, un zeste d'intelligence de vie, un peu de compréhension et un minimum d'indulgence nous permettront de vivre tous ensemble une année 2014 sereine.



Mais savez-vous que 2014 est le produit de 3 nombres premiers ?

Le plus simple à trouver : le 2 nous amène directement à 1007
Que c'est-il passé en l'an de grâce 1007 ?  

Selon le calendrier Julien la 3è anthologie impériale de waka, "Shui-waka-shu", est achevée, le co-régent de Venise, Giovanni Orseolo, meurt de la peste et le doge de Venise, Pietro II Orseolo, nomme co-Dux son fils Otton.Donc rien de fondamental.

Alors peut-on aller plus loin et décomposer 1007 ?  Bien sûr! J'ai déjà donné la réponse en indiquant que 2014 se décompose en 3 nombres premiers. Il nous en faut encore 2. 

53 x 19  = 1007

Rien de bien nouveau, mais le doublement de la Mayenne et de la Corrèze peut surprendre plus d'un.
Ne soyez pas de ceux-ci maintenant que vous savez.

Plein de belles choses pour cette année et merci de m'avoir lu jusqu'ici.

Continuez Régalez-vous