Quand on n'a pas envie de faire une pâte à tarte et qu'on a envie d'une quiche, le dilemme est grand. Soit on prend une pâte toute faite par messieurs les industriels et on s'empoisonne avec le gluten de celle-ci, soit on se passe de quiche.
N'ayant ni envie de m'empoisonner, ni envie de me passer de quiche, il a fallu ruser. Je vous propose donc :
La quiche Brestoise
Pour réaliser cette prouesse délicieuse, il vous faudra, en plus d'un moule à tarte et de papier cuisson :
2 galettes de blé noir (c'est à dire de sarrasin)
1 oeuf
1 yaourt bio
130g de chute de saumon fumé (moins cher que la tranche de saumon toute belle)
un peu de poivre.
Préchauffer le four à 180°C.Dans le moule à tarte, placer le papier cuisson en enfonçant bien sur les bords. Faire la même chose avec les deux galettes.
Dans un bol mettre l'oeuf, le yaourt et le saumon coupé en petits morceaux. Bien mélanger. l'appareil doit être onctueux. Poivrer, épicer...Verser sur les galettes et enfourner pour 30 mn.
Démouler et servir avec une petite salade.
Régalez-vous.
mercredi 28 décembre 2011
mercredi 21 décembre 2011
Pizza
La pizza est le plat le plus universel. Mais si elle est proposée partout dans le monde, ses variations sont aussi nombreuses que les pays traversés. La pizzeria à coté de chez moi propose 65 pizzas différentes. Donc je vous propose tout simplement une pizza semi-traditionnelle :
Pizza Napolitaine
Pour réussir ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus d'un four et du papier cuisson :
3 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
2 tasses à thé de corn flake non sucré
1 oeuf
des filets d'anchois
de la sauce tomate
et des olives (noires de préférence mais c'est selon votre goût)
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le corn flake l'oeuf et l'huile. Étaler sur le papier cuisson posé sur une plaque allant au four en un rond de 20-25 cm de diamètre. mais vous pouvez faire une autre forme. Mettre la sauce tomate dessus et les anchois suivant vos envies. Terminer par les olives pour avoir une décoration qui vous plaise. A titre d'exemple, j'ai mis sur la pizza de 20cm de diamètre, 9 filets d'anchois (en 3 triangles centrés, j'aime beaucoup les anchois) et 7 olives.
Enfourner pour 25 mn.
Régalez-vous.
Pizza Napolitaine
Pour réussir ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus d'un four et du papier cuisson :
3 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
2 tasses à thé de corn flake non sucré
1 oeuf
des filets d'anchois
de la sauce tomate
et des olives (noires de préférence mais c'est selon votre goût)
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le corn flake l'oeuf et l'huile. Étaler sur le papier cuisson posé sur une plaque allant au four en un rond de 20-25 cm de diamètre. mais vous pouvez faire une autre forme. Mettre la sauce tomate dessus et les anchois suivant vos envies. Terminer par les olives pour avoir une décoration qui vous plaise. A titre d'exemple, j'ai mis sur la pizza de 20cm de diamètre, 9 filets d'anchois (en 3 triangles centrés, j'aime beaucoup les anchois) et 7 olives.
Enfourner pour 25 mn.
Régalez-vous.
mercredi 14 décembre 2011
Le mois de décembre est là
Pour les petits, le mois de décembre rime avec venue de Noël. C'est la fête avec tous ses plaisirs.
Pour les plus grands, il y a aussi les plaisirs de la table et les divers gâteaux et friandises de cette période.
Le chocolat est à l'honneur et c'est pourquoi je vous propose
un gâteau crème chocolat
Pour ce délicieux gâteau, il vous faudra un moule au silicone de la forme qu'il vous sied. Personnellement, j'ai pris un moule rond de 24 cm de diamètre.
Mais il vous faudra aussi:
4 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence bio)
2/3 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade bio)
2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat
1/2 litre de lait
2 g de poudre d'Agar agar (un sachet quoi)
Préchauffer le four à 180°C, mélanger les blancs d'oeuf, une 1/2 tasse à thé de sucre et les cuillères d'huile avec les 2 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre et les 2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat. Étaler au fond du moule et enfourner pour 35 mn. Démouler et réserver.
Faire chauffer le lait, le restant du sucre et le restant du cacao dans un casserole avec l'agar agar. Laver le moule et verser la préparation dedans quand elle a bouilli. Laisser refroidir 5 mn et poser dessus le fond de gâteau que vous avez réservé.
Mettre au frigo pour 2 heures minimum. Le gâteau peut être démouler en mettant un plat sur le moule et en retournant l'ensemble.
Régalez-vous.
Le truc du chef : si le flanc ainsi créé vous a plu, vous pouvez rajouter d'autres couches de différentes couleurs, mais toujours faire chauffer la préparation à ébullition. Ne pas oublier le fond du gâteau au dessus de l'ensemble pour que retourné, il soit dessous.
un gâteau crème chocolat
Pour ce délicieux gâteau, il vous faudra un moule au silicone de la forme qu'il vous sied. Personnellement, j'ai pris un moule rond de 24 cm de diamètre.
Mais il vous faudra aussi:
4 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence bio)
2/3 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade bio)
2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat
1/2 litre de lait
2 g de poudre d'Agar agar (un sachet quoi)
Préchauffer le four à 180°C, mélanger les blancs d'oeuf, une 1/2 tasse à thé de sucre et les cuillères d'huile avec les 2 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre et les 2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat. Étaler au fond du moule et enfourner pour 35 mn. Démouler et réserver.
Faire chauffer le lait, le restant du sucre et le restant du cacao dans un casserole avec l'agar agar. Laver le moule et verser la préparation dedans quand elle a bouilli. Laisser refroidir 5 mn et poser dessus le fond de gâteau que vous avez réservé.
Mettre au frigo pour 2 heures minimum. Le gâteau peut être démouler en mettant un plat sur le moule et en retournant l'ensemble.
Régalez-vous.
Le truc du chef : si le flanc ainsi créé vous a plu, vous pouvez rajouter d'autres couches de différentes couleurs, mais toujours faire chauffer la préparation à ébullition. Ne pas oublier le fond du gâteau au dessus de l'ensemble pour que retourné, il soit dessous.
mercredi 30 novembre 2011
Un petit creux ?
Un petit creux et pas envie de faire de la grande cuisine, pas envie de mettre les petits plats dans les grands.
Non, l'envie de manger quelque chose de tout simple mais de très bon. L'omelette, dans son grand classicisme est parfaite mais à quoi la faire ?
Je vous propose donc :
La tortilla aux anchois
Pour la faire, il vous faudra, en plus d'une poêle à frire, pour 2 personnes :
2 oeufs
2 tasses à thé de corn flake non sucré
6 filets d'anchois étirés
2 oignons
un peu d'huile
Couper les oignons en petits morceaux, les faire dorer dans la poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps couper les anchois en petits morceaux et mélanger les oeufs, les anchois et les corn flake. Ajouter les oignons dans l'appareil.
Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire cuire la tortilla. Ne pas hésiter à mettre un couvercle pour éviter d'avoir à la retourner.
Régalez vous.
Non, l'envie de manger quelque chose de tout simple mais de très bon. L'omelette, dans son grand classicisme est parfaite mais à quoi la faire ?
Je vous propose donc :
La tortilla aux anchois
Pour la faire, il vous faudra, en plus d'une poêle à frire, pour 2 personnes :
2 oeufs
2 tasses à thé de corn flake non sucré
6 filets d'anchois étirés
2 oignons
un peu d'huile
Couper les oignons en petits morceaux, les faire dorer dans la poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps couper les anchois en petits morceaux et mélanger les oeufs, les anchois et les corn flake. Ajouter les oignons dans l'appareil.
Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire cuire la tortilla. Ne pas hésiter à mettre un couvercle pour éviter d'avoir à la retourner.
Régalez vous.
mercredi 23 novembre 2011
Chic un nouveau four
Pour quelqu'un qui aime faire des nouveautés culinaires, ne plus avoir de four est une véritable cata.
Comme le tout petit four qui m'avait servi presque loyalement depuis trois ans venait de perdre sa quatrième résistance et que je n'avais plus de résistance de rechange (le four précédent, du même type, avait 4 résistances. Quand il y en a eu une de morte, j'ai dû changer de four et j'ai repris le même. J'ai pu récupérer 3 résistances) j'ai dû investir dans un nouveau four.
J'ai pris un four un tout petit peu plus gros que le précédent et surtout à chaleur tournante.
Pour l'essayer, il fallait une nouvelle recette sympa, c'est pourquoi je vous propose :
Le cake à la banane et aux raisins
Toujours sans gluten et toujours très simple à faire, il fera les délices des petits et des grands. Pour le réaliser, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake, il vous faudra :
2 tasses à thé de corn flake
1 tasse à thé de sucre (cassonade de préférence et peut-être un peu moins qu'une tasse suivant la qualité des bananes)
125 g de mascarpone
3 oeufs
5 bananes sèches (bio de préférence)
1/2 tasse à thé de raisin sec
une cuillère à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule mélanger le sucre, le corn flake, les oeufs et le mascarpone. Couper les bananes en petits morceaux et les incorporer avec les raisins dans la préparation. Rajouter la poudre à lever et bien mélanger. Verser dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.
Régalez-vous
Comme le tout petit four qui m'avait servi presque loyalement depuis trois ans venait de perdre sa quatrième résistance et que je n'avais plus de résistance de rechange (le four précédent, du même type, avait 4 résistances. Quand il y en a eu une de morte, j'ai dû changer de four et j'ai repris le même. J'ai pu récupérer 3 résistances) j'ai dû investir dans un nouveau four.
J'ai pris un four un tout petit peu plus gros que le précédent et surtout à chaleur tournante.
Pour l'essayer, il fallait une nouvelle recette sympa, c'est pourquoi je vous propose :
Le cake à la banane et aux raisins
Toujours sans gluten et toujours très simple à faire, il fera les délices des petits et des grands. Pour le réaliser, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake, il vous faudra :
2 tasses à thé de corn flake
1 tasse à thé de sucre (cassonade de préférence et peut-être un peu moins qu'une tasse suivant la qualité des bananes)
125 g de mascarpone
3 oeufs
5 bananes sèches (bio de préférence)
1/2 tasse à thé de raisin sec
une cuillère à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule mélanger le sucre, le corn flake, les oeufs et le mascarpone. Couper les bananes en petits morceaux et les incorporer avec les raisins dans la préparation. Rajouter la poudre à lever et bien mélanger. Verser dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.
Régalez-vous
mercredi 16 novembre 2011
Un week end comme les autres
La fin de semaine est, pour tous ceux qui peuvent en profiter, un moment privilégié.
Il y a ceux qui profitent du samedi pour faire les courses, il y a ceux qui doivent rendre visite à leur famille, il y a mille occupations pour ces moments tant attendus.
C'est aussi un moment où l'on ne se met pas la pression autrement que pour des activités plaisantes.
C'est dans cet état d'esprit serein que j'ai vécu ce week end du 11 novembre.
Comme je n'étais pas pressé, j'ai fait la cuisine selon mes envies et j'ai été invité le samedi et le dimanche.
Le vendredi, j'ai fait des cuisses de canard confites. Il y a toujours beaucoup de graisse dans ces confits, j'en ai profité pour faire des petites pommes de terre à l'ail.
J'ai coupé les pommes de terre en rondelles et je les ai mises à frire dans dans le gras de canard fondu, j'ai épluché et coupé en deux les gousses d'ail. Quand les petites rondelles commençaient à être bien frites, j'ai vidé la graisse fondue et j'ai mis un couvercle pour terminer la cuisson à feu doux. Pendant ce temps là, j'ai fait une purée de courge butter cup bush avec de la purée de marron au naturel et de la crème.
Des choses toutes simples donc qui permettent un repas de fête.
Comme j'étais invité le lendemain chez des amis, je leur ai préparé un Barcelonnette traditionnel mais toujours aussi bon.
Chez nos amis, le repas était de fête aussi et dans la simplicité.
Des crevettes à la coriandre, puis des caillettes d'Ardèche avec des panais et des cèpes. Ces mets délicieux mais suffisamment légers pour nous permettre de prendre un peu de fromage d'Ardèche (chèvre et tome) et d'apprécier le Barcelonnette avec le café.
Un repas entre amis qui donne envie d'en vivre plus souvent.
Le dimanche, plus traditionnel, c'était chez mon fils, avec une délicieuse raclette.
Il y a ceux qui profitent du samedi pour faire les courses, il y a ceux qui doivent rendre visite à leur famille, il y a mille occupations pour ces moments tant attendus.
C'est aussi un moment où l'on ne se met pas la pression autrement que pour des activités plaisantes.
C'est dans cet état d'esprit serein que j'ai vécu ce week end du 11 novembre.
Comme je n'étais pas pressé, j'ai fait la cuisine selon mes envies et j'ai été invité le samedi et le dimanche.
Le vendredi, j'ai fait des cuisses de canard confites. Il y a toujours beaucoup de graisse dans ces confits, j'en ai profité pour faire des petites pommes de terre à l'ail.
J'ai coupé les pommes de terre en rondelles et je les ai mises à frire dans dans le gras de canard fondu, j'ai épluché et coupé en deux les gousses d'ail. Quand les petites rondelles commençaient à être bien frites, j'ai vidé la graisse fondue et j'ai mis un couvercle pour terminer la cuisson à feu doux. Pendant ce temps là, j'ai fait une purée de courge butter cup bush avec de la purée de marron au naturel et de la crème.
Des choses toutes simples donc qui permettent un repas de fête.
Comme j'étais invité le lendemain chez des amis, je leur ai préparé un Barcelonnette traditionnel mais toujours aussi bon.
Chez nos amis, le repas était de fête aussi et dans la simplicité.
Des crevettes à la coriandre, puis des caillettes d'Ardèche avec des panais et des cèpes. Ces mets délicieux mais suffisamment légers pour nous permettre de prendre un peu de fromage d'Ardèche (chèvre et tome) et d'apprécier le Barcelonnette avec le café.
Un repas entre amis qui donne envie d'en vivre plus souvent.
Le dimanche, plus traditionnel, c'était chez mon fils, avec une délicieuse raclette.
mercredi 9 novembre 2011
Et le chocolat blanc, doit-il rester blanc ?
C'est une question qui peut sembler anodine mais quand vous utilisez du chocolat blanc dans une préparation et que vous devez la faire cuire, le chocolat blanc ne reste pas forcement blanc.
Comme je connais un certain gourmand qui préfère le chocolat blanc au chocolat noir, cette semaine, je vous propose :
Les croquignolets au chocolat blanc.
Pour cela, il vous faudra, en plus d'un four à chaleur tournante, une casserole et du papier de cuisson :
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
1/2 tasse à thé de sucre
2 tasses à thé de riz soufflé
1 tablette de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le chocolat blanc dans la casserole. Mélanger tous les ingrédients. Sur une plaque allant au four, poser le papier cuisson et étaler dessus le mélange. L'épaisseur ne doit pas dépasser l'épaisseur du riz soufflé. Enfourner pour 25 mn.
Poser la plaque de croquignolets sur une surface plate et froide laisser refroidir et casser en morceaux de la taille qu'il vous plait.
Régalez vous.
Le truc du chef :Si vous voulez un résultat plus clair, presque blanc, vous pouvez faire la cuisson à seulement 130°C, mais alors il faudra alors une heure de cuisson.
Comme je connais un certain gourmand qui préfère le chocolat blanc au chocolat noir, cette semaine, je vous propose :
Les croquignolets au chocolat blanc.
Pour cela, il vous faudra, en plus d'un four à chaleur tournante, une casserole et du papier de cuisson :
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
1/2 tasse à thé de sucre
2 tasses à thé de riz soufflé
1 tablette de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le chocolat blanc dans la casserole. Mélanger tous les ingrédients. Sur une plaque allant au four, poser le papier cuisson et étaler dessus le mélange. L'épaisseur ne doit pas dépasser l'épaisseur du riz soufflé. Enfourner pour 25 mn.
Poser la plaque de croquignolets sur une surface plate et froide laisser refroidir et casser en morceaux de la taille qu'il vous plait.
Régalez vous.
Le truc du chef :Si vous voulez un résultat plus clair, presque blanc, vous pouvez faire la cuisson à seulement 130°C, mais alors il faudra alors une heure de cuisson.
mercredi 2 novembre 2011
Et un gâteau sans farine ?
Vous y croyez, vous , à un gâteau sans farine ?
Il faut portant peu de chose pour faire un délicieux gâteau. Aujourd'hui je vous propose un :
Pour cela en plus d'un four et d'un moule à manquer, il vous faudra :
3 oeufs
1 tasse à thé de riz soufflé au chocolat
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (cassonade c'est encore mieux)
2 cuillères à soupe de rhum
125 g de mascarpone
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C.Mélanger le mascarpone, le riz soufflé, la poudre d'amande, le sucre, l'huile, le rhum et les trois jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser ainsi que la poudre à lever. Verser l'appareil dans un moule à manquer de 28 cm et mettre au four pour 35 mn.
Démouler en renversant sur un plat rond.
Régalez-vous.
Le truc du chef : vous pouvez remplacer le rhum par d'autres parfums : Cointreau, Guignolet, eau de fleur d'oranger...A vous de choisir.
Il faut portant peu de chose pour faire un délicieux gâteau. Aujourd'hui je vous propose un :
Un gâteau au riz soufflé
Pour cela en plus d'un four et d'un moule à manquer, il vous faudra :
3 oeufs
1 tasse à thé de riz soufflé au chocolat
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (cassonade c'est encore mieux)
2 cuillères à soupe de rhum
125 g de mascarpone
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C.Mélanger le mascarpone, le riz soufflé, la poudre d'amande, le sucre, l'huile, le rhum et les trois jaunes d'oeuf. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser ainsi que la poudre à lever. Verser l'appareil dans un moule à manquer de 28 cm et mettre au four pour 35 mn.
Démouler en renversant sur un plat rond.
Régalez-vous.
Le truc du chef : vous pouvez remplacer le rhum par d'autres parfums : Cointreau, Guignolet, eau de fleur d'oranger...A vous de choisir.
mercredi 26 octobre 2011
L'automne est là
Quand les jours raccourcissent, quand le soleil joue plus souvent l'Arlesienne qu'autre chose, nous pouvons nous dire que les frimas ne sont pas loin et que le bon feu et la cheminée vont reprendre des aspects attirants.
Oui l'automne est là. La saison des récoltes et la saison de la préparation aux froids. Alors pour lutter contre ceux-ci je vous propose un grand classique :
Pour réussir ce délicieux clafoutis, il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage :
4 oeufs
4 ou 5 poires
200 g de farine de châtaigne (il faut prendre de la très bonne farine de châtaigne, par exemple de la farine Corse)
3 cuillères à soupe de sucre (cassonade bio c'est encore meilleur)
1/2 l de lait végétal (du lait riz amande par exemple pour sa douceur et son goût particulier)
Faire chauffer le four à 210°C. Éplucher et couper en morceau les poires. En tapisser le fond d'un moule à manquer. Mélanger en une pâte bien lisse, la farine, les oeufs, le sucre et le lait. Verser sur les poires dans le moule à manquer et enfourner pour 40 mn.
Régalez-vous.
Les trucs du chef :
-Suivant la variété de poire que vous utilisez, vous pouvez les poêler avec un peu de beurre et de cannelle.
- comme dans tous les clafoutis, plus il y a de fruits, mieux c'est.
- la farine de châtaigne est très présente, si vous pensez qu'elle va vous envahir, vous pouvez la remplacer en partie par de la farine de maïs (avec modération toutefois)
Oui l'automne est là. La saison des récoltes et la saison de la préparation aux froids. Alors pour lutter contre ceux-ci je vous propose un grand classique :
Le clafoutis aux poires et à la farine de chataigne
Pour réussir ce délicieux clafoutis, il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage :
4 oeufs
4 ou 5 poires
200 g de farine de châtaigne (il faut prendre de la très bonne farine de châtaigne, par exemple de la farine Corse)
3 cuillères à soupe de sucre (cassonade bio c'est encore meilleur)
1/2 l de lait végétal (du lait riz amande par exemple pour sa douceur et son goût particulier)
Faire chauffer le four à 210°C. Éplucher et couper en morceau les poires. En tapisser le fond d'un moule à manquer. Mélanger en une pâte bien lisse, la farine, les oeufs, le sucre et le lait. Verser sur les poires dans le moule à manquer et enfourner pour 40 mn.
Régalez-vous.
Les trucs du chef :
-Suivant la variété de poire que vous utilisez, vous pouvez les poêler avec un peu de beurre et de cannelle.
- comme dans tous les clafoutis, plus il y a de fruits, mieux c'est.
- la farine de châtaigne est très présente, si vous pensez qu'elle va vous envahir, vous pouvez la remplacer en partie par de la farine de maïs (avec modération toutefois)
mercredi 19 octobre 2011
Mais que faire quand la récolte de tomates dépasse les capacités d'absorption ?
Oui cette année mon jardin m'a donné plein de tomates, délicieuses mais il y en avait plus que je ne pouvais en manger...
Donc il a fallu envisager de stocker pour pouvoir les consommer plus tard.
Il y a bien sur la technique des tomates séchées, mais c'est un peu long, même si le résultat est délicieux...J'y reviendrais sans doute mais ce n'est plus de saison.
Il y a aussi le coulis de tomate qui est plus rapide à cuisiner mais que faire avec ce coulis ?
C'est pourquoi je vous propose une nouveauté théorique délicieuse :
Pour cela il vous faudra, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake :
170 g de coulis de tomate
80 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 g de lardons (moi j'ai pris des allumettes fumées)
sel poivre épices (le dernier j'ai mis du piment d'Espelette et c'est fameux)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le coulis, la farine, la poudre, les jaunes d'oeuf, l'huile et le mascarpone. Saler, poivrer, épicer suivant votre goût. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Incorporer les allumettes de lard bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme. les incorporer sans les casser. Verser l'appareil obtenu dans un moule à cake et enfourner pour 35mn.
Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler chaud.
Régalez-vous.
Le truc du chef: Ce cake est délicieux avec une salade verte ou lors d'un apéritif. Sa belle couleur charmera les yeux.
Donc il a fallu envisager de stocker pour pouvoir les consommer plus tard.
Il y a bien sur la technique des tomates séchées, mais c'est un peu long, même si le résultat est délicieux...J'y reviendrais sans doute mais ce n'est plus de saison.
Il y a aussi le coulis de tomate qui est plus rapide à cuisiner mais que faire avec ce coulis ?
C'est pourquoi je vous propose une nouveauté théorique délicieuse :
Le cake à la tomate et aux lardons
Pour cela il vous faudra, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake :
170 g de coulis de tomate
80 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 g de lardons (moi j'ai pris des allumettes fumées)
sel poivre épices (le dernier j'ai mis du piment d'Espelette et c'est fameux)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le coulis, la farine, la poudre, les jaunes d'oeuf, l'huile et le mascarpone. Saler, poivrer, épicer suivant votre goût. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Incorporer les allumettes de lard bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme. les incorporer sans les casser. Verser l'appareil obtenu dans un moule à cake et enfourner pour 35mn.
Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler chaud.
Régalez-vous.
Le truc du chef: Ce cake est délicieux avec une salade verte ou lors d'un apéritif. Sa belle couleur charmera les yeux.
mercredi 12 octobre 2011
Et le sans gluten alors ?
Après quelques recettes que vous avez appréciées, j'espère, il me semble temps de faire un petit point.
La tenue d'un blog de manière régulière est une discipline certaine. Surtout quand, comme pour moi, l'inspiration et la légèreté d'écriture et de composition n'est pas au rendez-vous.
La création de recettes sans gluten est une aventure de cuisine passionnante mais demande une certaine inspiration et une réussite.
Si le succès n'est pas à l'arrivée, le parcours devient difficile à effectuer. Combien de promesses qui n'ont pas été tenues, combien de gâteaux qui ont fini dans la poubelle (pas beaucoup parce que je n'aime pas jeter la nourriture mais ils auraient mérité), combien de recettes qui ont été réussies la première fois et que je n'ai jamais pu renouveler ?
Aujourd'hui je suis sec.
La recette que je me proposais de vous livrer, je n'ai pas pu la valider. J'ai dû rater une étape. J'utilise de nouveaux ingrédients et la mise en oeuvre est délicate. Je vais devoir retourner à mes fourneaux pour retravailler cette nouveauté.
Mais gardez confiance, je crois savoir d'où le problème provient.
Donc si tout va bien vous aurez votre nouvelle recette mercredi prochain.
La tenue d'un blog de manière régulière est une discipline certaine. Surtout quand, comme pour moi, l'inspiration et la légèreté d'écriture et de composition n'est pas au rendez-vous.
La création de recettes sans gluten est une aventure de cuisine passionnante mais demande une certaine inspiration et une réussite.
Si le succès n'est pas à l'arrivée, le parcours devient difficile à effectuer. Combien de promesses qui n'ont pas été tenues, combien de gâteaux qui ont fini dans la poubelle (pas beaucoup parce que je n'aime pas jeter la nourriture mais ils auraient mérité), combien de recettes qui ont été réussies la première fois et que je n'ai jamais pu renouveler ?
Aujourd'hui je suis sec.
La recette que je me proposais de vous livrer, je n'ai pas pu la valider. J'ai dû rater une étape. J'utilise de nouveaux ingrédients et la mise en oeuvre est délicate. Je vais devoir retourner à mes fourneaux pour retravailler cette nouveauté.
Mais gardez confiance, je crois savoir d'où le problème provient.
Donc si tout va bien vous aurez votre nouvelle recette mercredi prochain.
mercredi 5 octobre 2011
Et si les croquignolets pouvaient être salés ?
Depuis que je me suis découvert intolérant au gluten, je suis beaucoup plus à l'écoute des soucis des autres personnes. Qui est allergique aux cacahuètes, qui ne supporte pas les oeufs, qui ne digère pas le lait...
Les problèmes sont de nature diverse et n'ont pas toujours des conséquences de même gravité.
Le diabète est une maladie qui est de mieux en mieux soignée mais qui touche beaucoup de gens. Il faut faire très attention avec le sucre.
C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui un type de croquignolet non-sucré.
Il est sûr que cela ne résoudra pas les problèmes des personnes qui ne peuvent pas manger de fromage, ni de lard, mais il n'y a pas de sucre dans la recette.
Pour ces délicieuses petites choses, il vous faudra :
2 oeufs
2 tasses à thé de corn flacke non sucré (cela se trouve facilement dans tout bon magasin bio)
2/3 de tasse à thé de poudre d'amande (facultatif mais tellement plus goutu)
125 g d'allumettes de lard (moi je préfère fumé mais vous faites comme vous aimez)
75 g de gruyère râpé (l'emmental est bien aussi, le plus important c'est la qualité du produit)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un cul de poule les ingrédients sauf le fromage râpé. L'appareil ne doit pas être trop liquide. Sur la plaque du four, mettre un papier cuisson et étaler le mélange de manière à recouvrir la plus grande surface possible (sur le papier cuisson bien évidement). Enfourner pour une première phase de 25 min à 200°. Baisser la température et laisser encore 5 min. Sortir du four et mettre le papier et la plaque de croquignolet sur une surface plate et froide. Quand celle-ci est refroidie, la casser en morceaux à votre convenance.
Régalez-vous
Le truc du chef :Ces croquignolets peuvent accompagner un apéritif en concurrençant facilement tous les petits salés du commerce. Ils peuvent être mangés accompagnés d'une salade. Mais attention, c'est bon, terriblement bon et très dur de s'arrêter quand on commence.
Les problèmes sont de nature diverse et n'ont pas toujours des conséquences de même gravité.
Le diabète est une maladie qui est de mieux en mieux soignée mais qui touche beaucoup de gens. Il faut faire très attention avec le sucre.
C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui un type de croquignolet non-sucré.
Le croquignolet au lard et au fromage
Il est sûr que cela ne résoudra pas les problèmes des personnes qui ne peuvent pas manger de fromage, ni de lard, mais il n'y a pas de sucre dans la recette.
Pour ces délicieuses petites choses, il vous faudra :
2 oeufs
2 tasses à thé de corn flacke non sucré (cela se trouve facilement dans tout bon magasin bio)
2/3 de tasse à thé de poudre d'amande (facultatif mais tellement plus goutu)
125 g d'allumettes de lard (moi je préfère fumé mais vous faites comme vous aimez)
75 g de gruyère râpé (l'emmental est bien aussi, le plus important c'est la qualité du produit)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un cul de poule les ingrédients sauf le fromage râpé. L'appareil ne doit pas être trop liquide. Sur la plaque du four, mettre un papier cuisson et étaler le mélange de manière à recouvrir la plus grande surface possible (sur le papier cuisson bien évidement). Enfourner pour une première phase de 25 min à 200°. Baisser la température et laisser encore 5 min. Sortir du four et mettre le papier et la plaque de croquignolet sur une surface plate et froide. Quand celle-ci est refroidie, la casser en morceaux à votre convenance.
Régalez-vous
Le truc du chef :Ces croquignolets peuvent accompagner un apéritif en concurrençant facilement tous les petits salés du commerce. Ils peuvent être mangés accompagnés d'une salade. Mais attention, c'est bon, terriblement bon et très dur de s'arrêter quand on commence.
mercredi 28 septembre 2011
Recette du gâteau sans oeufs, sans lait et sans gluten
Recette mise au point par ma fille pour l'anniversaire de son neveu.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le pain d'épices :
- 350 ml de lait de riz (vous pouvez aussi utiliser du lait riz-amandes)
- 75 g farine de maïs
- 75 g de farine de sarrasin ou de farine de fonio (donne un goût moins marqué)
- 50 g de farine de riz complet
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 cc de mélange à pain d'épices
- 50g miel
- 50g sucre
Pour la garniture :
- 100g de chocolat à pâtisser
- 25 cl de crème de soja (ou du tofu soyeux)
- oranges ou clémentines confites en dés (ou 4 gouttes d'huile essentielle d'orange)
Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre. Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, la poudre à lever et les épices. Verser le lait tiède dans le cul-de-poule. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans la crème de soja. Y ajouter les gouttes d'huile essentielle d'orange. Laisser reposer le temps de terminer le pain d'épices.
Préchauffer votre four à 220°C.
Verser la pâte à pain d'épice dans un moule à roulés en silicone et faire cuire 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.
Découper des bandes de pain d'épice de la largeur d'un moule à cake. Intercaler dans un moule à cake les bandes de pain d'épice et la crème au chocolat. A mi-hauteur, ajouter une couche de dés d'orange ou clémentine confite.
Filmer, tasser et laisser prendre au frigo au moins 4 heures.
Régalez-vous
Le truc du chef : Si vous aimez les gâteaux bien chocolatés, vous pouvez rajouter une cuillère à café de cacao sans sucre dans la garniture.
Pour 8 à 10 personnes
Pour le pain d'épices :
- 350 ml de lait de riz (vous pouvez aussi utiliser du lait riz-amandes)
- 75 g farine de maïs
- 75 g de farine de sarrasin ou de farine de fonio (donne un goût moins marqué)
- 50 g de farine de riz complet
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 cc de mélange à pain d'épices
- 50g miel
- 50g sucre
Pour la garniture :
- 100g de chocolat à pâtisser
- 25 cl de crème de soja (ou du tofu soyeux)
- oranges ou clémentines confites en dés (ou 4 gouttes d'huile essentielle d'orange)
Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre. Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, la poudre à lever et les épices. Verser le lait tiède dans le cul-de-poule. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans la crème de soja. Y ajouter les gouttes d'huile essentielle d'orange. Laisser reposer le temps de terminer le pain d'épices.
Préchauffer votre four à 220°C.
Verser la pâte à pain d'épice dans un moule à roulés en silicone et faire cuire 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.
Découper des bandes de pain d'épice de la largeur d'un moule à cake. Intercaler dans un moule à cake les bandes de pain d'épice et la crème au chocolat. A mi-hauteur, ajouter une couche de dés d'orange ou clémentine confite.
Filmer, tasser et laisser prendre au frigo au moins 4 heures.
Régalez-vous
Le truc du chef : Si vous aimez les gâteaux bien chocolatés, vous pouvez rajouter une cuillère à café de cacao sans sucre dans la garniture.
mercredi 21 septembre 2011
Mais si on n'a pas envie de faire la cuisine ?
C'est vrai que si on n'a pas envie de faire la cuisine, ni la possibilité que peut-on faire pour s'alimenter ?
Je me suis souvent retrouvé dans cette situation et le problème n'est pas facile à résoudre.
En fait, je suis, comme beaucoup, je dois travailler et je n'ai pas le temps matériel de rentrer chez moi me préparer un délicieux repas sans gluten.
Cette activité, je la réserve pour les soirs ou les week end quand je ne dois pas faire 36 000 autres choses.
Donc quand je ne suis pas trop occupé, je peux vous concocter quelque recette de derrière les fagots qui fait le plaisir des petits et des grands.
Alors quand je dois manger à l'extérieur de chez moi, voire quand je dois aller au restaurant, je vise les restaurants japonnais en premier, ensuite les très bons restaurants traditionnels et en dernier, les restaurants étrangers.
Les restaurants japonnais en premier car ils utilisent beaucoup de riz et rarement de la farine de blé (ou de seigle ou d'orge ou d'avoine).
les très bons restaurants traditionnels car il y a toujours la possibilité de demander la composition exacte des plats et donc de faire des choix sans risque.
les restaurants étrangers chinois, brésiliens,... Tout en faisant très attention car il peut y avoir du gluten caché.
Je vais aussi dans certaines chaînes de restauration comme "Courte Paille, Hippo..." où je peux trouver des viandes avec du riz ou des pommes de terre sans trop prendre de risque.
Je reste quand même persuadé que les meilleures recettes restent celles que l'on fait à la maison en faisant confiance à son imagination.
De bons produits, un minimum de savoir-faire et un peu d'inspiration et bon appétit
Je me suis souvent retrouvé dans cette situation et le problème n'est pas facile à résoudre.
En fait, je suis, comme beaucoup, je dois travailler et je n'ai pas le temps matériel de rentrer chez moi me préparer un délicieux repas sans gluten.
Cette activité, je la réserve pour les soirs ou les week end quand je ne dois pas faire 36 000 autres choses.
Donc quand je ne suis pas trop occupé, je peux vous concocter quelque recette de derrière les fagots qui fait le plaisir des petits et des grands.
Alors quand je dois manger à l'extérieur de chez moi, voire quand je dois aller au restaurant, je vise les restaurants japonnais en premier, ensuite les très bons restaurants traditionnels et en dernier, les restaurants étrangers.
Les restaurants japonnais en premier car ils utilisent beaucoup de riz et rarement de la farine de blé (ou de seigle ou d'orge ou d'avoine).
les très bons restaurants traditionnels car il y a toujours la possibilité de demander la composition exacte des plats et donc de faire des choix sans risque.
les restaurants étrangers chinois, brésiliens,... Tout en faisant très attention car il peut y avoir du gluten caché.
Je vais aussi dans certaines chaînes de restauration comme "Courte Paille, Hippo..." où je peux trouver des viandes avec du riz ou des pommes de terre sans trop prendre de risque.
Je reste quand même persuadé que les meilleures recettes restent celles que l'on fait à la maison en faisant confiance à son imagination.
De bons produits, un minimum de savoir-faire et un peu d'inspiration et bon appétit
mercredi 7 septembre 2011
C'est la rentrée
L'événement de la semaine est bien entendu la rentrée. Avec ses nouveautés, ses obligations, ses procédures à rôder. Personnellement mes enfants sont grands et la rentrée a beaucoup perdu de son attrait. Au point que j'aimerais bien que cela se passe comme en Allemagne ou comme en Italie avec plein de date différentes suivant les cas et les lieux.
Mais nous sommes en France et je veux voir qu'une tête. Tout le monde commence la semaine 36. Je sais on a étalé sur trois jours. Mais au bout de trois jours, le plein est fait, ils sont tous rentrés. Les trains et les cars sont de nouveau pris d'assaut par nos chères têtes blondes qui seraient bien mieux dans une école près de chez eux mais qui doivent faire des kilomètres tous les jours pour suivre leurs études.
Pour me remonter le moral, je me suis créer un nouveau
Comme il est tout simple à réaliser et qu'il est "bluffant" (les personnes qui l'ont goûté ont été incapables des dire comment il avait été fait. Certains sont même allés jusqu'à me dire qu'il y avait des zestes d'orange dedans).
Donc pour réussir ce gâteau sympathique, il vous faudra, en plus d'un moule en forme de couronne (j'ai investi dans un moule en silicone) :
1 tasse à thé de lait
1 tasse à thé de corn flake sans sucre(si possible)
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (moins si votre corn flake est sucré)
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de rhum
Faire préchauffer le four à 180°C. Bien mélanger le corn flake, le lait, le sucre, la poudre d'amande, l'huile, les jaunes d'oeufs, le rhum et la poudre à lever. la pâte obtenue doit être liquide. Battre les blancs en neige très ferme et les inclure sans les casser.
Verser dans le moule en couronne et enfourner pour 35 minutes.
Le couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler tiède.
Régalez-vous.
Le truc du chef :Le gâteau est très parfumé au rhum, Il n'a pas forcement besoin d'un sirop en plus mais vous pouvez le faire avec une tasse à thé d'eau du sucre et du rhum...
Mais nous sommes en France et je veux voir qu'une tête. Tout le monde commence la semaine 36. Je sais on a étalé sur trois jours. Mais au bout de trois jours, le plein est fait, ils sont tous rentrés. Les trains et les cars sont de nouveau pris d'assaut par nos chères têtes blondes qui seraient bien mieux dans une école près de chez eux mais qui doivent faire des kilomètres tous les jours pour suivre leurs études.
Pour me remonter le moral, je me suis créer un nouveau
Baba au rhum
Comme il est tout simple à réaliser et qu'il est "bluffant" (les personnes qui l'ont goûté ont été incapables des dire comment il avait été fait. Certains sont même allés jusqu'à me dire qu'il y avait des zestes d'orange dedans).
Donc pour réussir ce gâteau sympathique, il vous faudra, en plus d'un moule en forme de couronne (j'ai investi dans un moule en silicone) :
1 tasse à thé de lait
1 tasse à thé de corn flake sans sucre(si possible)
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (moins si votre corn flake est sucré)
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de rhum
Faire préchauffer le four à 180°C. Bien mélanger le corn flake, le lait, le sucre, la poudre d'amande, l'huile, les jaunes d'oeufs, le rhum et la poudre à lever. la pâte obtenue doit être liquide. Battre les blancs en neige très ferme et les inclure sans les casser.
Verser dans le moule en couronne et enfourner pour 35 minutes.
Le couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler tiède.
Régalez-vous.
Le truc du chef :Le gâteau est très parfumé au rhum, Il n'a pas forcement besoin d'un sirop en plus mais vous pouvez le faire avec une tasse à thé d'eau du sucre et du rhum...
mercredi 31 août 2011
Après la version nature, on passe à la version chocolatée...
Eh oui, comme tous les gourmands je ne résiste pas au plaisir de suivre les pistes qui s'ouvrent devant moi. Comme j'avais envie d'une crème anglaise, je me suis retrouvé à la tête de 2 blancs d'oeuf inutilisés.
Donc je vous propose une variante au chocolat:
Pour réussir et vous faire plaisir, il vous faudra :
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence bio)
1/2 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade bio)
2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat
2 cuillères à café de cacao sans sucre (je prends du Van Houten, sans vouloir faire de la pub)
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients. Sur une plaque qui va au four, poser une feuille de papier cuisson, verser le mélange dessus et l'étaler jusqu'à ce que un maximum de surface soit couverte. Enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir et casser la plaque de biscuit en morceaux de la taille de votre choix. C'est très facile à faire et peut occuper les enfants les longs après-midi pluvieux.
Régalez-vous.
Donc je vous propose une variante au chocolat:
Les croquignolets au chocolat
Pour réussir et vous faire plaisir, il vous faudra :
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence bio)
1/2 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade bio)
2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat
2 cuillères à café de cacao sans sucre (je prends du Van Houten, sans vouloir faire de la pub)
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients. Sur une plaque qui va au four, poser une feuille de papier cuisson, verser le mélange dessus et l'étaler jusqu'à ce que un maximum de surface soit couverte. Enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir et casser la plaque de biscuit en morceaux de la taille de votre choix. C'est très facile à faire et peut occuper les enfants les longs après-midi pluvieux.
Régalez-vous.
mercredi 24 août 2011
Et après les croquignolets ?
Dans ma dernière recette je vous donnais l'utilisation de deux blancs d'oeuf. Mais je vous conseillais aussi de faire une crème anglaise avec les jaunes.
Mais allez-vous me dire comment faire une crème anglaise avec 2 jaunes seulement alors qu'il en faut théoriquement quatre pour un demi-litre de lait ?
La question est intéressante et c'est pourquoi je vous propose :
Pour réussir cette délicieuse mais très facile crème anglaise enrichie il vous faudra :
2 jaunes d'oeuf (ceux que vous avez conservés des croquignolets)
1/2 l de lait
une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre (de préférence de la cassonade...)
75 g de mascarpone
C'est tout simple. Porter à ébullition le lait dans lequel vous avez mis le sucre et la gousse de vanille. Quand le lait bout le sortir du feu prendre une cuillère à soupe de lait pour délayer les jaunes d'oeuf, recommencer délicatement l'opération afin de ne pas cuire brutalement les jaunes.
Quand tout le lait est incorporé rajouter le mascarpone et remettre sur le feu le mélange sans cesser de le remuer. Quand la crème est bien homogène et frémissante, arrêter la cuisson et mettre à refroidir.
Régalez-vous.
Le petit truc du chef
il ne faut surtout pas arrêter de remuer doucement pendant la cuisson des jaunes.
Mais allez-vous me dire comment faire une crème anglaise avec 2 jaunes seulement alors qu'il en faut théoriquement quatre pour un demi-litre de lait ?
La question est intéressante et c'est pourquoi je vous propose :
La crème anglaise enrichie
Pour réussir cette délicieuse mais très facile crème anglaise enrichie il vous faudra :
2 jaunes d'oeuf (ceux que vous avez conservés des croquignolets)
1/2 l de lait
une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre (de préférence de la cassonade...)
75 g de mascarpone
C'est tout simple. Porter à ébullition le lait dans lequel vous avez mis le sucre et la gousse de vanille. Quand le lait bout le sortir du feu prendre une cuillère à soupe de lait pour délayer les jaunes d'oeuf, recommencer délicatement l'opération afin de ne pas cuire brutalement les jaunes.
Quand tout le lait est incorporé rajouter le mascarpone et remettre sur le feu le mélange sans cesser de le remuer. Quand la crème est bien homogène et frémissante, arrêter la cuisson et mettre à refroidir.
Régalez-vous.
Le petit truc du chef
il ne faut surtout pas arrêter de remuer doucement pendant la cuisson des jaunes.
mercredi 10 août 2011
Mais les vacances c'est aussi pour les grands ?
Les vacances, c'est les vacances. Il ne faut pas forcement se prendre la tête. La cervelle de canut c'est bien pour les grands mais ce n'est pas forcement aimé des petits.
Alors pour nos petitous qui veulent aussi des bonnes choses, je vous propose :
Très simples à faire et absolument délicieux, c'est un jeu d'enfants que de les faire. Donc vous pouvez très facilement les faire avec vos chères têtes blondes pour les occuper pendant les après-midis pluvieux.
Pour faire ces délicieux Croquignolets (j'en fais une plaque par une plaque de four (25cm x 31 cm de surface utile) ), il vous faudra :
un four préchauffé à 180°C
du papier sulfurisé (quantité suffisante pour recouvrir la plaque de four)
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile (moi j'ai pris de l'huile d'olive Bio)
2 tasse à thé de corn flake sucré au jus de pomme (moins de sucre et plus naturel)
1/2 tasse à thé de sucre
Bien mélanger les blancs, le sucre, l'huile et le corn flake. Mettre le papier de cuisson sur la plaque de four et verser l'appareil dessus. Étaler celui-ci et enfourner pour 20 à 25 mn. Sortir la plaque de Croquignolets et la laisser refroidir à plat. Découper les Croquignolets suivant vos envies.
Régalez-vous
P.S. Le truc :
j'ai profité des jaunes d'oeufs pour me faire une crème anglaise...
Alors pour nos petitous qui veulent aussi des bonnes choses, je vous propose :
Les Croquignolets nature
Très simples à faire et absolument délicieux, c'est un jeu d'enfants que de les faire. Donc vous pouvez très facilement les faire avec vos chères têtes blondes pour les occuper pendant les après-midis pluvieux.
Pour faire ces délicieux Croquignolets (j'en fais une plaque par une plaque de four (25cm x 31 cm de surface utile) ), il vous faudra :
un four préchauffé à 180°C
du papier sulfurisé (quantité suffisante pour recouvrir la plaque de four)
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile (moi j'ai pris de l'huile d'olive Bio)
2 tasse à thé de corn flake sucré au jus de pomme (moins de sucre et plus naturel)
1/2 tasse à thé de sucre
Bien mélanger les blancs, le sucre, l'huile et le corn flake. Mettre le papier de cuisson sur la plaque de four et verser l'appareil dessus. Étaler celui-ci et enfourner pour 20 à 25 mn. Sortir la plaque de Croquignolets et la laisser refroidir à plat. Découper les Croquignolets suivant vos envies.
Régalez-vous
P.S. Le truc :
j'ai profité des jaunes d'oeufs pour me faire une crème anglaise...
mercredi 3 août 2011
Prise de tête ou cervelle de canut ?
Il y a quelques années, dans ma folle jeunesse dans le Beaujolais, j'étais fasciné par mon grand-père qui mangeait le fromage blanc avec, au lieu du sucre et de la crème comme tout bon gourmand qui se respecte, de l'ail et de l'huile de noix. Le pire c'est qu'il avait l'air de trouver cela bon et après il empestait l'ail. Remarquez, cela ne me gênait qu'à moitié car je ne voulais pas l'embrasser sur la bouche. Il me suffisait de m'éloigner un peu.
Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai appris qu'il prenait de la :
Pour vous régaler de ce plat délicieux pour deux, il vous faudra plein de choses toutes simples :
2 fromages blancs battus bio
2 cuillères à café d'huile de noix
2 cuillères à café d'huile de noisette
2 gousses d'ail (frais de préférence, je le trouve plus facile à digérer)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Laver la ciboulette et la couper en morceaux très petits. Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid et servir soit seul soit avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
Régalez-vous
P.S.
Le truc, c'est d'avoir de très bons produits. Si vous n'avez pas de jardin, il faut avoir un bon marché ou un bon fournisseur
Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai appris qu'il prenait de la :
Cervelle de Canut
Pour vous régaler de ce plat délicieux pour deux, il vous faudra plein de choses toutes simples :
2 fromages blancs battus bio
2 cuillères à café d'huile de noix
2 cuillères à café d'huile de noisette
2 gousses d'ail (frais de préférence, je le trouve plus facile à digérer)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Laver la ciboulette et la couper en morceaux très petits. Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid et servir soit seul soit avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
Régalez-vous
P.S.
Le truc, c'est d'avoir de très bons produits. Si vous n'avez pas de jardin, il faut avoir un bon marché ou un bon fournisseur
mercredi 27 juillet 2011
Le potager du pôte âgé
Quand l'été décide de jouer avec nos nerfs et de ne pas se montrer à la hauteur de nos espérances, il faut ne pas hésiter à voir le bon coté des choses. Lorsqu'il ne fait pas chaud dehors, j'aime utiliser le four. C'est pourquoi je vous propose un gratin de Bettes(dites aussi Blettes)...à ne pas confondre avec un soufflé d'imbéciles !
Le meilleur ingrédient : une variété de bettes à couper fraîchement cueillies dans votre petit potager familial. Sinon, utilisez les variétés de bettes à côtes que l'on trouve sur le marché, mais n'utilisez pour cette recette que le vert des feuilles(gardez les côtes pour une autre recette)
Pour cela il vous faudra :
environ 500 gr de bettes à couper (ou de feuilles de bettes à côtes)
un paquet de lardons fumés
2 oeufs
un reste de riz cuit (environ un bol)
un tiers de petit bocal de "feta en cube à l'huile et aux herbes de provence"
un verre de lait
Préparer les bettes : les laver, enlever les côtes.
Faire cuire le vert des bettes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Bien les égoutter.
Les couper largement au couteau
Faire chauffer le four à 200°C.
Faire revenir les lardons fumés à la poele.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait. Saler et poivrer.
Sortir les cubes de feta de l'huile.
Dans un grand saladier mélanger les bettes, le reste de riz cuit, les lardons, la feta.
Dans un plat à four à gratin (le mien est en fonte émaillée), répartir le contenu du saladier. Puis verser dessus le mélange oeufs et lait.
Hop au four pour 25 à 30 minutes.
Quand le dessus est bien doré, vous pouvez déguster.
P.S.
Le truc du chef : Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée et de curcuma en poudre.
Le gratin de Bettes
Le meilleur ingrédient : une variété de bettes à couper fraîchement cueillies dans votre petit potager familial. Sinon, utilisez les variétés de bettes à côtes que l'on trouve sur le marché, mais n'utilisez pour cette recette que le vert des feuilles(gardez les côtes pour une autre recette)
Pour cela il vous faudra :
environ 500 gr de bettes à couper (ou de feuilles de bettes à côtes)
un paquet de lardons fumés
2 oeufs
un reste de riz cuit (environ un bol)
un tiers de petit bocal de "feta en cube à l'huile et aux herbes de provence"
un verre de lait
Préparer les bettes : les laver, enlever les côtes.
Faire cuire le vert des bettes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Bien les égoutter.
Les couper largement au couteau
Faire chauffer le four à 200°C.
Faire revenir les lardons fumés à la poele.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait. Saler et poivrer.
Sortir les cubes de feta de l'huile.
Dans un grand saladier mélanger les bettes, le reste de riz cuit, les lardons, la feta.
Dans un plat à four à gratin (le mien est en fonte émaillée), répartir le contenu du saladier. Puis verser dessus le mélange oeufs et lait.
Hop au four pour 25 à 30 minutes.
Quand le dessus est bien doré, vous pouvez déguster.
P.S.
Le truc du chef : Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée et de curcuma en poudre.
mercredi 20 juillet 2011
C'est l'été ou est-ce l'hiver ?
Quand il fait 12°C à 14h, je me pose la question de savoir si c'est une journée agréable de février ou une journée pourrie de chez pourri de juillet.
Donc il ne sera pas question de nourritures en quête de grand air, ni de spécialité roborative pour marcheur acharné, non je vous propose en toute simplicité et pour ceux qui aiment les gâteaux, un gâteau tout simple et facile à faire :
Pour réussir sans trop de difficulté ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra en plus des ingrédients un moule à manquer en silicone de diamètre 24 cm.
Il faut aussi :
2 bananes bio
3 oeufs
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
1 boite de 500 g d'oreillons de pêche au sirop.
1 cuillère à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 180 °C, Dans le blender, casser les oeufs, et les bananes en petits morceaux, rajouter la farine de maïs et le mascarpone. Bien mélanger. La pâte doit être parfaitement lisse et homogène. Tapisser le moule à manquer de farine de maïs. Mettre un oreillon de pêche au centre la partie plate vers le fond du moule. Couper les autres oreillons en rayon et les disposer tout autour du premier. Quand le soleil est bien fabriqué verser l'appareil dessus délicatement pour ne pas déplacer les rayons. Enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler en retournant sur le plat à gâteau. Le soleil doit être visible.
Régalez vous.
Le truc du chef :
Si vous aimez plus moussu, vous pouvez séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes au blender et monter les blancs en neige très ferme avant de les incorporer sans les casser au mélange.
Donc il ne sera pas question de nourritures en quête de grand air, ni de spécialité roborative pour marcheur acharné, non je vous propose en toute simplicité et pour ceux qui aiment les gâteaux, un gâteau tout simple et facile à faire :
Le gâteau Pêche Soleil à la Banane
Pour réussir sans trop de difficulté ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra en plus des ingrédients un moule à manquer en silicone de diamètre 24 cm.
Il faut aussi :
2 bananes bio
3 oeufs
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
1 boite de 500 g d'oreillons de pêche au sirop.
1 cuillère à café de poudre à lever
Préchauffer le four à 180 °C, Dans le blender, casser les oeufs, et les bananes en petits morceaux, rajouter la farine de maïs et le mascarpone. Bien mélanger. La pâte doit être parfaitement lisse et homogène. Tapisser le moule à manquer de farine de maïs. Mettre un oreillon de pêche au centre la partie plate vers le fond du moule. Couper les autres oreillons en rayon et les disposer tout autour du premier. Quand le soleil est bien fabriqué verser l'appareil dessus délicatement pour ne pas déplacer les rayons. Enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler en retournant sur le plat à gâteau. Le soleil doit être visible.
Régalez vous.
Le truc du chef :
Si vous aimez plus moussu, vous pouvez séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes au blender et monter les blancs en neige très ferme avant de les incorporer sans les casser au mélange.
mercredi 6 juillet 2011
Et si on envisageait un nouveau cake pour l'été ?
Eh oui l'été est bien là, avec ses fortes chaleurs, ses pluies d'orage, ses vacances et toutes les envies diverses qui nous traversent.
J'ai eu envie d'un cake. Mais un cake pour l'été, frais et légèrement acidulé. Je vous propose donc un :
Pour réaliser ce cake, il vous faudra :
3 oeufs
125 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
7~8 g de poudre levante
1/2 tasse à thé de sucre en poudre
3 cuillères à café de petits morceaux de gingembre confit
2 citrons BIO
Préchauffer le four à 180°C. Bien laver un citron pour pouvoir en récupérer les zestes. Presser les deux citrons et mettre les petits morceaux de gingembre à tremper avec les petits morceaux de zeste. Mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et la poudre d'amande avec les trois jaunes d'oeufs. Rajouter le jus de citron et ses petits morceaux et le mascarpone. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.
Démouler tiède, laisser refroidir et Régalez-vous.
J'ai eu envie d'un cake. Mais un cake pour l'été, frais et légèrement acidulé. Je vous propose donc un :
Cake au gingembre et au citron
Pour réaliser ce cake, il vous faudra :
3 oeufs
125 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
7~8 g de poudre levante
1/2 tasse à thé de sucre en poudre
3 cuillères à café de petits morceaux de gingembre confit
2 citrons BIO
Préchauffer le four à 180°C. Bien laver un citron pour pouvoir en récupérer les zestes. Presser les deux citrons et mettre les petits morceaux de gingembre à tremper avec les petits morceaux de zeste. Mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et la poudre d'amande avec les trois jaunes d'oeufs. Rajouter le jus de citron et ses petits morceaux et le mascarpone. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.
Démouler tiède, laisser refroidir et Régalez-vous.
mercredi 29 juin 2011
Un peu de salé pour l'été ?
En ces périodes estivales de très fortes chaleurs, la sudation nous impose de boire et de reconstituer nos réserves de sels minéraux. Les plats salés sont les bienvenus. Autre considération à faire, le chocolat fond quand il fait trop chaud.
Je vous propose donc une viande :
Ce mélange salé/sucré est très facile à faire. Je l'ai servi avec du fenouil aux petites pommes de terre nouvelles. L'ensemble a charmé l'unanimité des convives par les subtiles saveurs et les parfums exotiques.
Pour cela, il vous faudra :
du travers de porc (quantité suffisante pour vos convives)
les quantités suivantes sont pour un travers de porc de 500 g (à vous de faire la proportion)
3 gousses d'ail
1 oignon
1 banane
1 cuillère à café de petits morceaux de gingembre confit
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Éplucher l'oignon, l'ail, la banane. Écraser l'ensemble en purée. Ajouter le miel, le vinaigre et le gingembre, saler poivrer. Badigeonner le travers avec le mélange et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir avec la sauce.
Régalez-vous.
Le petit truc : vous pouvez aussi servir avec du riz
Je vous propose donc une viande :
Le travers de porc au miel et à la banane
Ce mélange salé/sucré est très facile à faire. Je l'ai servi avec du fenouil aux petites pommes de terre nouvelles. L'ensemble a charmé l'unanimité des convives par les subtiles saveurs et les parfums exotiques.
Pour cela, il vous faudra :
du travers de porc (quantité suffisante pour vos convives)
les quantités suivantes sont pour un travers de porc de 500 g (à vous de faire la proportion)
3 gousses d'ail
1 oignon
1 banane
1 cuillère à café de petits morceaux de gingembre confit
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Éplucher l'oignon, l'ail, la banane. Écraser l'ensemble en purée. Ajouter le miel, le vinaigre et le gingembre, saler poivrer. Badigeonner le travers avec le mélange et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir avec la sauce.
Régalez-vous.
Le petit truc : vous pouvez aussi servir avec du riz
mercredi 8 juin 2011
La barbe ou la rhubarbe (à papa ou Pago) ?
Toujours dans la catégorie "la saison est là" voici une grande nouveauté théorique à faire pâlir d'envie tous les barbus fous de rhubarbe :
Tarte macaronée à la rhubarbe
Pour ce gâteau délicieux il vous faudra :
500 g de rhubarbe
1/2 orange à jus bio
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
une tasse à thé de sucre de préférence de la cassonade (mais cela vous savez si vous lisez mes billets depuis quelques temps) plus un peu de sucre pour la compote de rhubarbe et un peu pour le jaune d'oeuf de nappage de décoration
une tasse à thé (c'est toujours la même depuis le début des recettes) de poudre d'amande
une tasse et demi de corn flakes (je l'ai pris bio sucré au jus de pomme)
deux oeufs
Préparer la compotée de rhubarbe en épluchant et en coupant les tiges en petits morceaux. Couper aussi l'orange en petits morceaux que vous joindrez. Faire cuire l'ensemble en remuant jusqu'à que la rhubarbe fonde. Dans un saladier, verser l'huile, les corn flakes, la poudre d'amande, le sucre et un oeuf et le blanc du deuxième. Réserver le jaune dans la tasse à thé de référence avec du sucre en poudre. Bien mélanger. Dans un moule à tarte de 28 cm, étaler le mélange. Verser la compotée de rhubarbe dessus au centre. Napper avec le jaune d'oeuf sucré. Enfourner pour 35 mn dans un four à 180 °C.
Régalez-vous.
Les petits trucs de la réussite :
Ne mettez pas trop de compotée de rhubarbe, il faut un bord apparent
Utiliser du papier cuisson, le démoulage sera beaucoup plus facile
mercredi 25 mai 2011
Le printemps semble bien installé
Les jardiniers regrettent qu'il ne pleuve pas plus. il y a au moins quatre semaines qu'il n'est pas tombé une goutte. Donc tous les soirs il faut aller arroser.
Mais en compensation, les récoltes se dépêchent d'arriver. J'en profite.
Une salade du jardin consommée à peine cueillie, avec des fraises tout justes cueillies aussi quel régal. Tout cela garanti sans pesticides ni conservateurs...
Donc je vous propose une petite salade toute simple mais excellente :
Pour cela il vous faudra :
une salade bien fraîche
une ou deux oranges BIO
4 à 6 fraises par personne
une cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge BIO
une cuillerée à café de vinaigre balsamique de Modène, du 10 ans d'âge c'est un minimum
Bien laver et préparer la salade, éplucher et couper les oranges en morceaux, mettre le tout avec le jus des oranges dans un saladier. Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles les rajouter dans le saladier. Rajouter l'huile et le vinaigre. Remuer.
Régalez-vous.
J"avoue que l'excellence des produits m'a sans doute grandement facilité la tâche. Cette salade est un petit bijou à se lécher les cinq doigts et le pouce.
A le bonheur d'être à la campagne et d'avoir un jardin. Mais ne vous trompez pas l'Aceto Balsamico ne provient pas de mon jardin...
Mais en compensation, les récoltes se dépêchent d'arriver. J'en profite.
Une salade du jardin consommée à peine cueillie, avec des fraises tout justes cueillies aussi quel régal. Tout cela garanti sans pesticides ni conservateurs...
Donc je vous propose une petite salade toute simple mais excellente :
Salade du jardin à l'orange
Pour cela il vous faudra :
une salade bien fraîche
une ou deux oranges BIO
4 à 6 fraises par personne
une cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge BIO
une cuillerée à café de vinaigre balsamique de Modène, du 10 ans d'âge c'est un minimum
Bien laver et préparer la salade, éplucher et couper les oranges en morceaux, mettre le tout avec le jus des oranges dans un saladier. Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles les rajouter dans le saladier. Rajouter l'huile et le vinaigre. Remuer.
Régalez-vous.
J"avoue que l'excellence des produits m'a sans doute grandement facilité la tâche. Cette salade est un petit bijou à se lécher les cinq doigts et le pouce.
A le bonheur d'être à la campagne et d'avoir un jardin. Mais ne vous trompez pas l'Aceto Balsamico ne provient pas de mon jardin...
mercredi 11 mai 2011
Sirop de sureau ou sureau de sirop
Dans la catégorie la saison s'avance et les choix aussi, j'ai très envie de vous proposer une recette délicieuse qui ne peut être faite que maintenant.
Pour ce délicieux sirop que qui est relativement rare quoique délicieux il vous faudra :
400 g de belles ombrelles de sureau
2 litres d'eau
2 kg de sucre
deux citrons bio
Donc, après avoir cueilli avec beaucoup de soin et d'amour 30 belles ombrelles bien fleuries mais pas fanées, les mettre dans l'eau et porter le tout à ébullition frémissante pendant 10 mn.
Laisser refroidir en laissant infuser. Filtrer et ajouter deux citrons bio détaillés en rondelles et le sucre. Porter à ébullition pendant 20 mn pour que le sirop épaississe. Filtrer à la mise en bouteille. Conserver de préférence au réfrigérateur.
Régalez vous.
Le plus :
Ne jetez pas les rondelles des citrons qui doivent être de plus en plus transparentes. Elles sont confites et c'est délicieux.
Le sirop de sureau
Pour ce délicieux sirop que qui est relativement rare quoique délicieux il vous faudra :
400 g de belles ombrelles de sureau
2 litres d'eau
2 kg de sucre
deux citrons bio
Donc, après avoir cueilli avec beaucoup de soin et d'amour 30 belles ombrelles bien fleuries mais pas fanées, les mettre dans l'eau et porter le tout à ébullition frémissante pendant 10 mn.
Laisser refroidir en laissant infuser. Filtrer et ajouter deux citrons bio détaillés en rondelles et le sucre. Porter à ébullition pendant 20 mn pour que le sirop épaississe. Filtrer à la mise en bouteille. Conserver de préférence au réfrigérateur.
Régalez vous.
Le plus :
Ne jetez pas les rondelles des citrons qui doivent être de plus en plus transparentes. Elles sont confites et c'est délicieux.
mercredi 27 avril 2011
Mais si on aime la tarte aux fraises et pas le gluten ?
Donc comme c'est mercredi jour des enfants et de la Pago's recette, je vais vous fournir la recette de
En premier les ingrédients :
90 gr de farine de fonio ou de chataigne (un peu plus forte en goût)
90 gr de sucre de sucre de canne ou mieux encore de cassonade bio
90 gr de farine de maïs
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
2 poires
3 kiwis
500 g de fraises (celles que vous préférez bien évidemment)
1 pincée de sel
la pâte à tarte : mélanger les farines, la pincée de sel, 45 gr de sucre et l'huile d'olive à l'oeuf. Quand le mélange est homogène rajouter un quart de verre d'eau.
Étaler la pâte de manière à pouvoir recouvrir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. La piquer un peu avec un fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Après avoir lavé les fraises, les couper en moitiés et les disposer artistiquement dans la pâte dans le moule.
Dans un blender mettre les poires et les kiwis épluchés avec le sucre restant et l'oeuf (s'il vous reste quelques fraises vous pouvez les rajouter aussi). Bien mixer et ainsi faire une crème onctueuse.
Verser l'appareil sur la tarte et enfourner à four à 180°C.
Quand la tarte est légèrement dorée (45 à 50 mn plus tard, vous pouvez sortir du four.
Régalez-vous.
Le truc : vous pouvez faire cuire la pâte seule pendant 10 mn au four à 180°C pour plus de croustillant et faire cuire la tarte complète à 150°C 45 à 50 mn.
La tarte aux fraises.
En premier les ingrédients :
90 gr de farine de fonio ou de chataigne (un peu plus forte en goût)
90 gr de sucre de sucre de canne ou mieux encore de cassonade bio
90 gr de farine de maïs
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
2 poires
3 kiwis
500 g de fraises (celles que vous préférez bien évidemment)
1 pincée de sel
la pâte à tarte : mélanger les farines, la pincée de sel, 45 gr de sucre et l'huile d'olive à l'oeuf. Quand le mélange est homogène rajouter un quart de verre d'eau.
Étaler la pâte de manière à pouvoir recouvrir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. La piquer un peu avec un fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Après avoir lavé les fraises, les couper en moitiés et les disposer artistiquement dans la pâte dans le moule.
Dans un blender mettre les poires et les kiwis épluchés avec le sucre restant et l'oeuf (s'il vous reste quelques fraises vous pouvez les rajouter aussi). Bien mixer et ainsi faire une crème onctueuse.
Verser l'appareil sur la tarte et enfourner à four à 180°C.
Quand la tarte est légèrement dorée (45 à 50 mn plus tard, vous pouvez sortir du four.
Régalez-vous.
Le truc : vous pouvez faire cuire la pâte seule pendant 10 mn au four à 180°C pour plus de croustillant et faire cuire la tarte complète à 150°C 45 à 50 mn.
mercredi 20 avril 2011
Pâques...Eh oui c'est déjà le retour...
Evidemment, j'aurais pu vous proposer une recette de lapin au chocolat, qui vous a surpris et séduit l'année dernière, j'aurais pu vu proposer de couler un mignon lapin en chocolat, mais le problème du moule reste entier, même si de plus en plus de grandes surfaces vous les proposent à des prix relativement modestes.
Non je vais rester dans le chocolat et vous proposer un délicieux
Pour cela il vous faudra :
6 oeufs
200 g de chocolat noir à 70%
125 g de beurre demi sel
150 g de sucre (de préférence de la cassonade, vous connaissez mes goûts)
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant que le mélange tiédit, faire blanchir le 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en les remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche. Mélanger avec le chocolat fondu. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer dans le mélange. Verser dans un moule rond et enfourner pour 20 mn.
Régalez-vous.
Non je vais rester dans le chocolat et vous proposer un délicieux
Gateau au chocolat fondant
Pour cela il vous faudra :
6 oeufs
200 g de chocolat noir à 70%
125 g de beurre demi sel
150 g de sucre (de préférence de la cassonade, vous connaissez mes goûts)
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant que le mélange tiédit, faire blanchir le 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en les remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche. Mélanger avec le chocolat fondu. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer dans le mélange. Verser dans un moule rond et enfourner pour 20 mn.
Régalez-vous.
mercredi 13 avril 2011
Et si on n'a pas de mascarpone ?
La question mérite d'être posée. Que peut-on faire, comment palier ce manque crucial, la vie sans mascarpone vaut-elle encore le coup d'être vécue ?
Comment réaliser ce fameux cake qui a charmé tant de papilles gourmandes ?
Il m'a fallu des recherches en profondeur, des analyses de grande portée, des réflexions puissantes et un petit grain de folie pour répondre sereinement à cette question fondamentale.
Je vous propose donc
Pour cela il vous faudra :
60 g de fromage blanc à 40% de MG
70 g de crème épaisse
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette), le fromage blanc et la crème ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.
Régalez-vous
Comment réaliser ce fameux cake qui a charmé tant de papilles gourmandes ?
Il m'a fallu des recherches en profondeur, des analyses de grande portée, des réflexions puissantes et un petit grain de folie pour répondre sereinement à cette question fondamentale.
Je vous propose donc
Le cake sans mascarpone
Pour cela il vous faudra :
60 g de fromage blanc à 40% de MG
70 g de crème épaisse
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette), le fromage blanc et la crème ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.
Régalez-vous
mercredi 6 avril 2011
Traversée au long cours
Il est de certaines recettes comme des traversées au long cours. Il est possible de s'embarquer de connaître le point de départ mais pas forcement celui d'arrivée. les vents peuvent être favorables ou défavorables, la route peut être connue ou à découvrir.
Lors d'une première fois, lors d'une découverte d'une recette, lors de l'utilisation d'un nouvel ingrédient, c'est la même chose. C'est pourquoi, pour éviter les mauvaises rencontres, les échouages, voire les naufrages, je vous propose mes recettes comme cartes vous permettant d'arriver à bon port. Mais n'oubliez jamais que c'est vous le capitaine du bateau. C'est vous qui décidez.
Aujourd'hui pour changer un peu je vous propose une viande et pas n'importe quelle viande :
Tout le secret de ce délicieux plat est dans la durée de la cuisson. Si vous êtes pressé, passez votre chemin mais si l’aventure vous tente laissez vous aller. 2 mn de préparation, 3 heures d’attente et tout le reste de bonheur un plat ultra simple à préparer et étonnant vos invités et ménageant votre porte-monnaie. Le plus difficile reste de choisir l’accompagnement de manière à continuer la SURPRISE de vos convives.
Pour cela et pour quatre il vous faudra :
1,250 kg de la ruelle de porc
6 cuillères à café de miel
un sachet de gingembre confit (100g)
sel poivre épices
Saler, épicer et poivrer la ruelle de porc des deux cotés. Étaler le miel sur chaque face et positionner les morceaux de gingembre confit. Installer le tout dans un plat allant au four. Verser dans le plat un verre d'eau et enfourner dans un four à 140°C pour une durée de 3 h.
Servir avec plein de bonnes choses que vous aimez...Régalez-vous.
Lors d'une première fois, lors d'une découverte d'une recette, lors de l'utilisation d'un nouvel ingrédient, c'est la même chose. C'est pourquoi, pour éviter les mauvaises rencontres, les échouages, voire les naufrages, je vous propose mes recettes comme cartes vous permettant d'arriver à bon port. Mais n'oubliez jamais que c'est vous le capitaine du bateau. C'est vous qui décidez.
Aujourd'hui pour changer un peu je vous propose une viande et pas n'importe quelle viande :
La ruelle de porc au miel et au gingembre
Tout le secret de ce délicieux plat est dans la durée de la cuisson. Si vous êtes pressé, passez votre chemin mais si l’aventure vous tente laissez vous aller. 2 mn de préparation, 3 heures d’attente et tout le reste de bonheur un plat ultra simple à préparer et étonnant vos invités et ménageant votre porte-monnaie. Le plus difficile reste de choisir l’accompagnement de manière à continuer la SURPRISE de vos convives.
Pour cela et pour quatre il vous faudra :
1,250 kg de la ruelle de porc
6 cuillères à café de miel
un sachet de gingembre confit (100g)
sel poivre épices
Saler, épicer et poivrer la ruelle de porc des deux cotés. Étaler le miel sur chaque face et positionner les morceaux de gingembre confit. Installer le tout dans un plat allant au four. Verser dans le plat un verre d'eau et enfourner dans un four à 140°C pour une durée de 3 h.
Servir avec plein de bonnes choses que vous aimez...Régalez-vous.
mercredi 30 mars 2011
Cake Marbré
Ah le cake de papy Brossard, c'est quand on ne peut plus en manger qu'il semble délicieux. C'est vrai que pour un cake industriel, il n'est pas mauvais. Mais quand on ne peut plus en manger il semble le plus délicieux. Alors pour satisfaire vos envies je vous propose :
Pour cela il vous faudra !
125 g de mascarpone
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide
une cuillère de poudre de cacao non sucré (Van Houten par exemple)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le mascarpone ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Séparer en deux parties égales l'appareil. Dans la moitié de l'appareil incorporer la cuillère de cacao. La pate doit être homogène et sans grumeau. Monter les trois blancs en neige très ferme.Incorporer la moitié des blancs en neige sans les casser dans chaque appareil. Verser l'appareil sans chocolat dans un moule à cake, verser l'appareil chocolaté par dessus, reverser de chaque appareil pour faire des formes. Enfourner pour 35mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.
Régalez-vous
Le cake marbré façon Vandame
Pour cela il vous faudra !
125 g de mascarpone
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide
une cuillère de poudre de cacao non sucré (Van Houten par exemple)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le mascarpone ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Séparer en deux parties égales l'appareil. Dans la moitié de l'appareil incorporer la cuillère de cacao. La pate doit être homogène et sans grumeau. Monter les trois blancs en neige très ferme.Incorporer la moitié des blancs en neige sans les casser dans chaque appareil. Verser l'appareil sans chocolat dans un moule à cake, verser l'appareil chocolaté par dessus, reverser de chaque appareil pour faire des formes. Enfourner pour 35mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.
Régalez-vous
mercredi 23 mars 2011
Restons simple...
Je ne sais pas si vous avez essayé les flans au chocolat et surtout si vous aviez pu les digérer.
J'ai remarqué que lorsque je prends un flan au chocolat à la cantine, ma digestion n'est pas terrible. Alors je vous propose d'y remédier d'une manière toute simple en faisant vous-même :
pour cela il vous faudra, pour deux flans au chocolat (pour plus faire le calcul) :
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao sans sucre (Van Houten par exemple)
1 cuillère à café de maïzena bombée (la cuillère)
16 cl de lait
Mettre le lait à chauffer sur le feu verser le sucre, la maïzena et le cacao. Remuer sans arrêter jusqu'à ébullition et ensuite jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (crème plus ou moins dense grâce à la maïzena). Verser dans les ramequins et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Régalez-vous
J'ai remarqué que lorsque je prends un flan au chocolat à la cantine, ma digestion n'est pas terrible. Alors je vous propose d'y remédier d'une manière toute simple en faisant vous-même :
le flan au chocolat.
pour cela il vous faudra, pour deux flans au chocolat (pour plus faire le calcul) :
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao sans sucre (Van Houten par exemple)
1 cuillère à café de maïzena bombée (la cuillère)
16 cl de lait
Mettre le lait à chauffer sur le feu verser le sucre, la maïzena et le cacao. Remuer sans arrêter jusqu'à ébullition et ensuite jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (crème plus ou moins dense grâce à la maïzena). Verser dans les ramequins et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Régalez-vous
mercredi 16 mars 2011
Mais connaissez vous la coriandre ?
Tout le monde connait la coriandre que l'on peut utiliser de deux manières différentes : ces graines comme épice ou ses feuilles comme herbe aromatique.
Donc pour vous faire plaisir je vous propose :
Pourquoi TGV ? parce que la première fois que je l'ai fait c'était pour manger dans le TGV.
Pour ce taboulé, il vous faudra :
du couscous riz/maïs
deux poireaux
deux (ou +) oeufs cuits dur
des olives noires
un bouquet de menthe fraîche
un bouquet de coriandre.
des cacahuètes grillées salées.
huile et vinaigre
Préparer le couscous comme indiqué par le fabriquant. Faire cuire les poireaux et les couper en petits bouts. Couper les oeufs en petits bouts aussi. Hacher les feuilles de menthe et de coriandre. Mélanger les ingrédients obtenus avec les cacahuètes. verser l'huile et le vinaigre sur le mélange. Saler poivrer. Re-mélanger. et laisser reposer quelques heures pour que les parfums se mélangent.
Régalez-vous
Donc pour vous faire plaisir je vous propose :
Le taboulé TGV
Pourquoi TGV ? parce que la première fois que je l'ai fait c'était pour manger dans le TGV.
Pour ce taboulé, il vous faudra :
du couscous riz/maïs
deux poireaux
deux (ou +) oeufs cuits dur
des olives noires
un bouquet de menthe fraîche
un bouquet de coriandre.
des cacahuètes grillées salées.
huile et vinaigre
Préparer le couscous comme indiqué par le fabriquant. Faire cuire les poireaux et les couper en petits bouts. Couper les oeufs en petits bouts aussi. Hacher les feuilles de menthe et de coriandre. Mélanger les ingrédients obtenus avec les cacahuètes. verser l'huile et le vinaigre sur le mélange. Saler poivrer. Re-mélanger. et laisser reposer quelques heures pour que les parfums se mélangent.
Régalez-vous
mercredi 9 mars 2011
Et si on se penchait un peu sur les pâtes...
Certains cœliaques sont tout tristes de devoir se priver de pâtes. Mais c'est absurde. Il y a de très bonnes pâtes sans gluten. Je vous propose donc ce jour :
Pour cela et pour quatre personnes, il vous faudra :
200g de penne
1 oeuf (vous pouvez le remplacer par du 20 g de substitut d'oeuf)
200 g de lardon
100 g d'épinards
100 g de mascarpone
Des biscottes sans gluten pour la panure
Faire cuire les penne comme indiqué par le fabricant. Pendant ce temps faire cuire le brocoli et les épinards à la vapeur fluente. Mixer au blender l'oeuf, les épinards, le brocoli et le mascarpone. Le résultat doit être une crème onctueuse. Saler poivrer épicer le résultat.
Mettre les pâtes dans un moule à gratin que vous avez préalablement huilé. Répartir les lardons.
Verser l'appareil sur l'ensemble. Vous pouvez rajouter la chapelure obtenue en écrasant les biscottes entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou autrement). Enfourner dans un four à 180 °C pour 20 mn.
Régalez-vous
Le gratin de PENNE aux lardons et autres légumes
200g de penne
1 oeuf (vous pouvez le remplacer par du 20 g de substitut d'oeuf)
200 g de lardon
100 g d'épinards
100 g de mascarpone
Des biscottes sans gluten pour la panure
Faire cuire les penne comme indiqué par le fabricant. Pendant ce temps faire cuire le brocoli et les épinards à la vapeur fluente. Mixer au blender l'oeuf, les épinards, le brocoli et le mascarpone. Le résultat doit être une crème onctueuse. Saler poivrer épicer le résultat.
Mettre les pâtes dans un moule à gratin que vous avez préalablement huilé. Répartir les lardons.
Verser l'appareil sur l'ensemble. Vous pouvez rajouter la chapelure obtenue en écrasant les biscottes entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou autrement). Enfourner dans un four à 180 °C pour 20 mn.
Régalez-vous
mercredi 2 mars 2011
A l'avantage de la campagne...
Le bonheur d'être à Digne les bains le samedi matin, c'est de pouvoir profiter du marché. Sa taille est juste à ma portée. Je m'y retrouve sans difficulté. Il y a plein de marchands/producteurs et plein d'agriculteurs bio. C'est donc un endroit, où je trouve mon bonheur, du moins en ce qui concerne les produits. Je vous propose :
Ce n'est pas une paella royale telle que vous pourriez en trouver dans les bons restaurants espagnols, c'est simplement une paella dont les ingrédients sont tellement bons, qu'elle est digne d'une table d'un roi.
Pour cela et pour deux personnes il vous faudra :
un verre de riz complet Bio
quatre grosses gambas
six jolies noix de saint Jacques
Sel poivre épices
Faire cuire le riz comme explicité sur le paquet (par exemple celui que j'ai pris imposait une cuisson de 30 mn). Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz mettre un peu d'huile dans deux poêles et mettre les gambas et les noix à cuire dans leurs poêles respectives. saler épicer à votre convenance. Egoûter le riz et mettre tous les ingrédients dans la plus grande poêle.
J'ai servi cette paella avec une salade de feuilles d'épinards bio en provenance directe des Hautes Alpes, d'endives et d'un peu de betteraves rouges.
Régalez-vous.
La paella du Roi
Ce n'est pas une paella royale telle que vous pourriez en trouver dans les bons restaurants espagnols, c'est simplement une paella dont les ingrédients sont tellement bons, qu'elle est digne d'une table d'un roi.
Pour cela et pour deux personnes il vous faudra :
un verre de riz complet Bio
quatre grosses gambas
six jolies noix de saint Jacques
Sel poivre épices
Faire cuire le riz comme explicité sur le paquet (par exemple celui que j'ai pris imposait une cuisson de 30 mn). Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz mettre un peu d'huile dans deux poêles et mettre les gambas et les noix à cuire dans leurs poêles respectives. saler épicer à votre convenance. Egoûter le riz et mettre tous les ingrédients dans la plus grande poêle.
J'ai servi cette paella avec une salade de feuilles d'épinards bio en provenance directe des Hautes Alpes, d'endives et d'un peu de betteraves rouges.
Régalez-vous.
mercredi 23 février 2011
Un peu de technique
Connaissez-vous les poêles anti-adhésives à base de céramique ?
Peut-être avez vous remarqué que je ne propose jamais de mettre un corps gras pour la cuisson de mes recettes salées. C'est que je n'ai pas besoin de cela pour que les aliments n'attachent pas. Je ne mets donc un corps gras que pour les besoins gustatifs.
Je possède donc deux poêles en céramique dans lesquelles je fais mes recettes. Aujourd'hui je vous propose :
Il vous faudra pour réaliser ce plat délicieux :
un joli rôti de porc (de la taille qui va bien pour votre consommation prévue)
un ou deux fenouil(s) (suivant la taille de rôti)
deux ou trois oignons (toujours suivant la taille de rôti)
des gousses d'ail (en robe des champs et suivant la taille de rôti)
sel poivre épices.
Donc vous émincez le(s) fenouil(s) et les oignons. Vous les mettez dans une sauteuse avec un couvercle avec les gousses d'ail. Quand la vapeur commence à se produire vous rajouter le rôti et le sel le poivre et les épices. Vous retournez de temps en temps et veillant bien à ce qu'il y ait suffisamment de liquide. Si à force d'ouvrir pour retourner le rôti il n'y en a plus assez vous pouvez rajouter un peu d'eau. Vous devez aussi remuer un peu le lit du rôti pour qu'il continue sa cuisson dans le jus de la viande...
Au bout du temps préconisé pour la cuisson du rôti (qui dépend de sa taille) normalement tout est cuit et le fenouil a pris une jolie couleur caramel.
Servir avec un autre légume que vous aimez bien. J'avais fait une purée de courge.
Régalez-vous.
Peut-être avez vous remarqué que je ne propose jamais de mettre un corps gras pour la cuisson de mes recettes salées. C'est que je n'ai pas besoin de cela pour que les aliments n'attachent pas. Je ne mets donc un corps gras que pour les besoins gustatifs.
Je possède donc deux poêles en céramique dans lesquelles je fais mes recettes. Aujourd'hui je vous propose :
Le rôti de porc sur lit de fenouil
Il vous faudra pour réaliser ce plat délicieux :
un joli rôti de porc (de la taille qui va bien pour votre consommation prévue)
un ou deux fenouil(s) (suivant la taille de rôti)
deux ou trois oignons (toujours suivant la taille de rôti)
des gousses d'ail (en robe des champs et suivant la taille de rôti)
sel poivre épices.
Donc vous émincez le(s) fenouil(s) et les oignons. Vous les mettez dans une sauteuse avec un couvercle avec les gousses d'ail. Quand la vapeur commence à se produire vous rajouter le rôti et le sel le poivre et les épices. Vous retournez de temps en temps et veillant bien à ce qu'il y ait suffisamment de liquide. Si à force d'ouvrir pour retourner le rôti il n'y en a plus assez vous pouvez rajouter un peu d'eau. Vous devez aussi remuer un peu le lit du rôti pour qu'il continue sa cuisson dans le jus de la viande...
Au bout du temps préconisé pour la cuisson du rôti (qui dépend de sa taille) normalement tout est cuit et le fenouil a pris une jolie couleur caramel.
Servir avec un autre légume que vous aimez bien. J'avais fait une purée de courge.
Régalez-vous.
mercredi 16 février 2011
Salade des amandiers en fleurs
Salade garantie sans amandes et sans fleurs.
Alors pourquoi ce titre ?
Parce que le beau temps donne des envies de randonnée et qu'il faut bien se nourrir lors de ces randonnées. La promenade que j'ai faite, passait par des endroits où les amandiers fleurissent. Mais c'était encore un peu tôt, il va falloir y retourner.
Donc la salade que je vous propose est de nouveau une salade roborative et goûteuse qui vous permettra tous les parcours sans hypoglycémie. Là, la base est du riz.
je vous propose donc :
Pour cela il vous faudra pour deux personnes :
une livre de carottes
une portion de riz pour 2 c'est à dire un verre de 12 cl de riz crû
250 g de champignon
des olives noires (je les ai prises aux herbes de Provence) et/ou vertes suivant vos envies
huile d'olives et vinaigre préféré
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur fluente. Faire cuire le riz. Poêler avec du Romarin les champignons. Quand tout est cuit et refroidi, mélanger les ingrédients et assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Ne pas oublier de saler et poivrer suivant votre goût.
Mettre dans des récipients hermétiques pour le transport et partir en balade.
Après quelques kilomètres d'efforts, sous le beau soleil de la randonnée et avant la sieste, régalez-vous.
Alors pourquoi ce titre ?
Parce que le beau temps donne des envies de randonnée et qu'il faut bien se nourrir lors de ces randonnées. La promenade que j'ai faite, passait par des endroits où les amandiers fleurissent. Mais c'était encore un peu tôt, il va falloir y retourner.
Donc la salade que je vous propose est de nouveau une salade roborative et goûteuse qui vous permettra tous les parcours sans hypoglycémie. Là, la base est du riz.
je vous propose donc :
Salade des amandiers en fleurs
Pour cela il vous faudra pour deux personnes :
une livre de carottes
une portion de riz pour 2 c'est à dire un verre de 12 cl de riz crû
250 g de champignon
des olives noires (je les ai prises aux herbes de Provence) et/ou vertes suivant vos envies
huile d'olives et vinaigre préféré
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur fluente. Faire cuire le riz. Poêler avec du Romarin les champignons. Quand tout est cuit et refroidi, mélanger les ingrédients et assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Ne pas oublier de saler et poivrer suivant votre goût.
Mettre dans des récipients hermétiques pour le transport et partir en balade.
Après quelques kilomètres d'efforts, sous le beau soleil de la randonnée et avant la sieste, régalez-vous.
mercredi 9 février 2011
Gâteau à l'orange
En ces périodes de grands froids, les oranges sont parmi les derniers remparts contre les maladies dues aux manques de soleil et de vitamines. Bien protégées par leur peau, elles nous apportent la vitamine C que nous allons pouvoir difficilement trouver ailleurs, ou alors à des prix plus élevés. Donc j'ai décidé de vous proposer un :
Pour cela il vous faudra :
1 cuillère à café de poudre à lever (~7 g)
1 cuillère à soupe de maïzena (~30 à 40 g)
1 cuillère à soupe de farine de maïs (~30 à 40 g)
2 tasses à thé de sucre (~180 à 200 g)de préférence de la cassonade
3 oranges BIO (car pas besoin de les éplucher)
4 oeufs
250 g de mascarpone
Bien laver les oranges en frottant leur peau avec une brosse à nettoyer les légumes. Faire préchauffer le four à 180 °C. Dans un blender verser une tasse à thé de sucre. La transformer en sucre glace. Ajouter deux jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena et 125 g de mascarpone. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la poudre à lever et une orange et demie coupée en petits morceaux. Mixer fortement et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Réserver les deux autres jaunes d'oeufs. Battre les quatre blancs en neige très ferme. Incorporer le mélange aux oeufs délicatement. Verser l'appareil dans un plat et enfourner pour 35 mn.
Pendant la cuisson, mixer les deux jaunes à la cuillère aux morceaux de l'orange et demie restante et au reste (125g théorique sauf trop grande gourmandise) de mascarpone avec une tasse de sucre en poudre. Le mélange doit donner une crème onctueuse et délicate. Réserver au réfrigérateur. Lorsque la cuisson est terminée (couteau planté sortant propre) démouler le gâteau, le laisser refroidir. Le couper au milieu horizontalement. Etaler la moitié de la crème. Refermer le gâteau et étaler le reste de la crème dessus.
Vous pouvez rajouter toutes les décorations que vous désirez.
Réserver au réfrigérateur 2 heures ou plus avant de servir.
Régalez vous.
Gâteau à l'orange
Pour cela il vous faudra :
1 cuillère à café de poudre à lever (~7 g)
1 cuillère à soupe de maïzena (~30 à 40 g)
1 cuillère à soupe de farine de maïs (~30 à 40 g)
2 tasses à thé de sucre (~180 à 200 g)de préférence de la cassonade
3 oranges BIO (car pas besoin de les éplucher)
4 oeufs
250 g de mascarpone
Bien laver les oranges en frottant leur peau avec une brosse à nettoyer les légumes. Faire préchauffer le four à 180 °C. Dans un blender verser une tasse à thé de sucre. La transformer en sucre glace. Ajouter deux jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena et 125 g de mascarpone. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la poudre à lever et une orange et demie coupée en petits morceaux. Mixer fortement et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Réserver les deux autres jaunes d'oeufs. Battre les quatre blancs en neige très ferme. Incorporer le mélange aux oeufs délicatement. Verser l'appareil dans un plat et enfourner pour 35 mn.
Pendant la cuisson, mixer les deux jaunes à la cuillère aux morceaux de l'orange et demie restante et au reste (125g théorique sauf trop grande gourmandise) de mascarpone avec une tasse de sucre en poudre. Le mélange doit donner une crème onctueuse et délicate. Réserver au réfrigérateur. Lorsque la cuisson est terminée (couteau planté sortant propre) démouler le gâteau, le laisser refroidir. Le couper au milieu horizontalement. Etaler la moitié de la crème. Refermer le gâteau et étaler le reste de la crème dessus.
Vous pouvez rajouter toutes les décorations que vous désirez.
Réserver au réfrigérateur 2 heures ou plus avant de servir.
Régalez vous.
mercredi 2 février 2011
Qui se souvient de l'huile de foie de morue ?
Combien d'enfant ont été à jamais traumatisés par ces "fameuses" cuillères d'huile de foie de morue censées apporter toutes les bonnes choses pour assurer une croissance harmonieuse de ces chères têtes blondes...
Combien de pleurs, combien de colères pour faire prendre cette liqueur infernale...
Alors sans enthousiasme particulier, je découvert chez mon poissonnier préféré les foies de lotte.
Pour un prix défiant toute concurrence, vous pouvez acheter des foies de lotte.
Je vous propose donc :
Pour cela il vous faudra :
un joli foie de lotte (ou deux petits foies) par personne
quatre à six crevettes par personnes
du persil, sel poivre.
Après avoir nettoyé les foies sous l'eau, les laisser égoutter sur un Sopalin. Dans une poêle verser un peu d'huile et faire cuire les foies quelques minutes. Attention le foie cuit assez vite. Ajouter les crevettes décortiquées en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil coupé très fin. Saler poivrer.
Régalez-vous.
Conseil : vous pouvez servir avec du fenouil en petit morceaux (cru ou revenu à la poêle) et du riz.
Combien de pleurs, combien de colères pour faire prendre cette liqueur infernale...
Alors sans enthousiasme particulier, je découvert chez mon poissonnier préféré les foies de lotte.
Pour un prix défiant toute concurrence, vous pouvez acheter des foies de lotte.
le Foie de lotte aux crevettes
Pour cela il vous faudra :
un joli foie de lotte (ou deux petits foies) par personne
quatre à six crevettes par personnes
du persil, sel poivre.
Après avoir nettoyé les foies sous l'eau, les laisser égoutter sur un Sopalin. Dans une poêle verser un peu d'huile et faire cuire les foies quelques minutes. Attention le foie cuit assez vite. Ajouter les crevettes décortiquées en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil coupé très fin. Saler poivrer.
Régalez-vous.
Conseil : vous pouvez servir avec du fenouil en petit morceaux (cru ou revenu à la poêle) et du riz.
vendredi 28 janvier 2011
Machine à pain
Bonjour à toutes et à tous,
Juste un petit post pour répondre à la question qui m'a été posée sur ma recette de pain.
La machine que j'utilise est la machine premier prix de chez Intermarché. Elle ma coûté 35 € et n'a que 3 programmes.
Je pense que l'on doit trouver des machines similaires un peu partout...
Il ne faut pas oublier de noter tous les essais effectués pour trouver la meilleure manière de faire son pain. Actuellement je mets un peu plus de farine de sarrasin et un peu moins de farine de maïs. Le reste étant équivalent.
A vous de voir et surtout régalez-vous.
Juste un petit post pour répondre à la question qui m'a été posée sur ma recette de pain.
La machine que j'utilise est la machine premier prix de chez Intermarché. Elle ma coûté 35 € et n'a que 3 programmes.
Je pense que l'on doit trouver des machines similaires un peu partout...
Il ne faut pas oublier de noter tous les essais effectués pour trouver la meilleure manière de faire son pain. Actuellement je mets un peu plus de farine de sarrasin et un peu moins de farine de maïs. Le reste étant équivalent.
A vous de voir et surtout régalez-vous.
mercredi 26 janvier 2011
Revisitons un grand classique : le cèleri rémoulade
Vous êtes peut-être pas un fan du cèleri rémoulade. La mayonnaise ne vous passionne pas et son mélange avec le cèler rave râpé ne vous semble pas très passionnant.
Tout en adorant le cèleri rémoulade quand il est bon, je m'en fait rarement, trouvant la mayonnaise un peu lourde à digérer.
Pour palier ces petits défauts, j'ai essayé le :
Pour 2 personnes il vous faudra :
300 grammes de céleri
une banane
une à deux cuillères à soupe d'huile de noix
un citron
des cerneaux de noix
des raisins secs
Peler et râper une demi-boule de céléri-rave (environ 300 grammes de céleri pour 2).
Écraser une banane et l'ajouter au céleri râpé. Bien mélanger les deux ingrédients.
Ajouter le jus d'un citron.
Arroser avec de l'huile de noix. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
Incorporer des raisins secs et des cerneaux de noix.
Laisser reposer le mélange entre une demi-heure et une heure au frais pour que les parfums de mélangent bien. Régalez-vous.
Conseil : Servir avec une chiffonade de jambon fumé ou des magrets de canards fumés.
Remarque : Laisser reposer le mélange entre une demi-heure et une heure au frais pour que les parfums de mélangent bien.
Tout en adorant le cèleri rémoulade quand il est bon, je m'en fait rarement, trouvant la mayonnaise un peu lourde à digérer.
Pour palier ces petits défauts, j'ai essayé le :
CÈLERI RAVE A LA BANANE
Pour 2 personnes il vous faudra :
300 grammes de céleri
une banane
une à deux cuillères à soupe d'huile de noix
un citron
des cerneaux de noix
des raisins secs
Peler et râper une demi-boule de céléri-rave (environ 300 grammes de céleri pour 2).
Écraser une banane et l'ajouter au céleri râpé. Bien mélanger les deux ingrédients.
Ajouter le jus d'un citron.
Arroser avec de l'huile de noix. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
Incorporer des raisins secs et des cerneaux de noix.
Laisser reposer le mélange entre une demi-heure et une heure au frais pour que les parfums de mélangent bien. Régalez-vous.
Conseil : Servir avec une chiffonade de jambon fumé ou des magrets de canards fumés.
Remarque : Laisser reposer le mélange entre une demi-heure et une heure au frais pour que les parfums de mélangent bien.
dimanche 23 janvier 2011
Comme Rudyard Kipling
Quand Rudyard kipling propose un certain nombre de conditions pour être un homme, il ne propose que les valeurs qui ont cours à son époque. Depuis beaucoup d'eau a coulé sous les ponts, le monde et les sciences ont évolué.
Alors je n'hésite pas à revisiter les fameuses conditions pour être un Homme en toute immodestie.
Si tu peux espérer sans rien attendre
Si tu peux entreprendre sans rien espérer
Si tu peux persévérer sans réussir
Alors tu pourras tout accueillir sans rien attendre.
A bientôt et bon courage.
Alors je n'hésite pas à revisiter les fameuses conditions pour être un Homme en toute immodestie.
Si tu peux espérer sans rien attendre
Si tu peux entreprendre sans rien espérer
Si tu peux persévérer sans réussir
Alors tu pourras tout accueillir sans rien attendre.
A bientôt et bon courage.
mercredi 19 janvier 2011
Mon ami Yann a fait un commentaire
Yann a dit…
500g farine de pois chiches (la meme que pour la socca)
250g de sucre glace
250g de ghee (ou de l'huile) (beurre clarifié ce qui permet de conserver le beurre)
4 cuillères a soupe de lait
cardamome moulue, amandes émincées ou pistaches (décoration garniture)
Tamiser la farine, verser en pluie le lait et 2 cuil a soupe de ghee liquide. Mélanger en faisant rouler entre les doigts (comme une pate sablée ou du crumble) On ne doit pas obtenir une pâte mais un mélange de farine en partie sèche , en partie grumeleuse.
Faire passer ce mélange à travers un tamis a trous larges ou passoire a légumes.
Faire chauffer le reste de ghee, verser la farine en remuant sans cesse. Au début le mélange est assez lourd au fur et a mesure de la cuisson il s’allège, devient mousseux et prend une couleur brune. (ça doit chauffer)
Sortir du feu au bout d'un quart d'heure environ
Ajouter alors le sucre, bien mélanger e verser dans un plat enduit de ghee ou garni de papier sulfurisé.
Soupoudrer de poudre de cardamome, d'amandes émincées ou pistaches et laisser refroidir.
Découper en parts avant refroidissement complet.
C'est miammiam le goût est entre le pralin, le gandijua, très fin.
Régalez-vous et merci Yann
Recette de Magage
(indienne ayurvedique) gâteau sucré un régal500g farine de pois chiches (la meme que pour la socca)
250g de sucre glace
250g de ghee (ou de l'huile) (beurre clarifié ce qui permet de conserver le beurre)
4 cuillères a soupe de lait
cardamome moulue, amandes émincées ou pistaches (décoration garniture)
Tamiser la farine, verser en pluie le lait et 2 cuil a soupe de ghee liquide. Mélanger en faisant rouler entre les doigts (comme une pate sablée ou du crumble) On ne doit pas obtenir une pâte mais un mélange de farine en partie sèche , en partie grumeleuse.
Faire passer ce mélange à travers un tamis a trous larges ou passoire a légumes.
Faire chauffer le reste de ghee, verser la farine en remuant sans cesse. Au début le mélange est assez lourd au fur et a mesure de la cuisson il s’allège, devient mousseux et prend une couleur brune. (ça doit chauffer)
Sortir du feu au bout d'un quart d'heure environ
Ajouter alors le sucre, bien mélanger e verser dans un plat enduit de ghee ou garni de papier sulfurisé.
Soupoudrer de poudre de cardamome, d'amandes émincées ou pistaches et laisser refroidir.
Découper en parts avant refroidissement complet.
C'est miammiam le goût est entre le pralin, le gandijua, très fin.
Régalez-vous et merci Yann
mercredi 12 janvier 2011
Revisitons le boudin
Est-ce inspiré par par l'oeuvre inoubliable de Pierre Dac et Francis Blanche : Signé Furax(2) Le Boudin Sacré ou tout simplement par une longue abstinence de ce produit, j'ai décidé d'en faire. En fait je suis entré dans une boucherie parce que mon poissonnier n'était pas là (vacances bien méritées sans doute). J'ai acheté deux cuisses de poulet et j'allais sortir quand le boudin aux oignons m'a tiré l'oeil. J'en ai donc acheté aussi pour deux.
Je peux donc vous proposer une recette toute simple et très gouteuse :
Pour cela il vous faudra
des morceaux de poulet (suivant vos convives)
du boudin (toujours suivant vos convives et de préférence aux oignons)
des citrons BIO (impératif car on utilise aussi la peau pour mes deux morceaux de poulets j'ai mis une moitié de citron)
du gingembre (de préférence africain car plus goûteux)
sel poivre
Bien laver le ou les citron(s). Dans une sauteuse possédant un couvercle efficace (c'est à dire permettant à la vapeur de rester dans la sauteuse au maximum) mettre les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous les cotés. Couper le gingembre en petits bouts et les rajouter. Couper le ou les citron(s) en tranches et les mettre dans la sauteuse avec les morceaux de poulet. Saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. J'ai laissé cuire mes deux cuisses de poulet 20 mn au départ. Il faut faire avec la quantité de viande utilisée. Quand les morceaux de poulet prennent une allure sympathique, rajouter le boudin que vous aurez préalablement coupé en morceaux de 5 à 7 cm. Laisser cuire doucement 15 mn à feu doux. Il doit y avoir de la sauce au fond de la sauteuse.
Servir avec un riz blanc. Régalez-vous
Je peux donc vous proposer une recette toute simple et très gouteuse :
Le poulet au citron et au boudin
Pour cela il vous faudra
des morceaux de poulet (suivant vos convives)
du boudin (toujours suivant vos convives et de préférence aux oignons)
des citrons BIO (impératif car on utilise aussi la peau pour mes deux morceaux de poulets j'ai mis une moitié de citron)
du gingembre (de préférence africain car plus goûteux)
sel poivre
Bien laver le ou les citron(s). Dans une sauteuse possédant un couvercle efficace (c'est à dire permettant à la vapeur de rester dans la sauteuse au maximum) mettre les morceaux de poulet. Les faire dorer de tous les cotés. Couper le gingembre en petits bouts et les rajouter. Couper le ou les citron(s) en tranches et les mettre dans la sauteuse avec les morceaux de poulet. Saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. J'ai laissé cuire mes deux cuisses de poulet 20 mn au départ. Il faut faire avec la quantité de viande utilisée. Quand les morceaux de poulet prennent une allure sympathique, rajouter le boudin que vous aurez préalablement coupé en morceaux de 5 à 7 cm. Laisser cuire doucement 15 mn à feu doux. Il doit y avoir de la sauce au fond de la sauteuse.
Servir avec un riz blanc. Régalez-vous
mercredi 5 janvier 2011
Bonne Année 2011
Eh oui l'année 2010 est finie. J'espère qu'elle s'est bien terminée pour vous et que l'année 2011, toute neuve, est pleine de promesses et de futures joies.
Je vous souhaite plein de belles choses avec une santé parfaite (sans gluten c'est déjà plus facile) plein d'amour (avec plein de bonnes recettes c'est plus aisé à maintenir) et plein de bonheurs, petits et grands tout autour de vous. Je ne vous ferai pas l'affront de vous redonner la recette du bonheur. Mais n'hésitez pas à la pratiquer.
Bon c'est déjà mercredi, les fêtes sont passées, il va peut-être falloir abandonner le chocolat quelques instants (pour le reprendre plus tard sans doute).
Donc pour commencer l'année en douceur, je vous propose quelque chose de simple, quelque chose de délicieux, que je dois à mon ami Yann (merci Yann)!
Pour vous régaler il vous faudra :
A poids égaux du lait concentré sucré et de la poudre de noix de coco
certains puristes rajoutent de l'eau de fleur d'oranger mais ce n'est pas obligatoire.
Mélanger le lait et la poudre (rajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si vous voulez) . Étaler la pâte sur une plaque, réserver au réfrigérateur après avoir découpé des morceaux...
Régalez-vous et merci Yann.
le plus dur est qu'il reste des morceaux au moment propice de servir...
Je vous souhaite plein de belles choses avec une santé parfaite (sans gluten c'est déjà plus facile) plein d'amour (avec plein de bonnes recettes c'est plus aisé à maintenir) et plein de bonheurs, petits et grands tout autour de vous. Je ne vous ferai pas l'affront de vous redonner la recette du bonheur. Mais n'hésitez pas à la pratiquer.
Bon c'est déjà mercredi, les fêtes sont passées, il va peut-être falloir abandonner le chocolat quelques instants (pour le reprendre plus tard sans doute).
Donc pour commencer l'année en douceur, je vous propose quelque chose de simple, quelque chose de délicieux, que je dois à mon ami Yann (merci Yann)!
Les simplement délicieux
Pour vous régaler il vous faudra :
A poids égaux du lait concentré sucré et de la poudre de noix de coco
certains puristes rajoutent de l'eau de fleur d'oranger mais ce n'est pas obligatoire.
Mélanger le lait et la poudre (rajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si vous voulez) . Étaler la pâte sur une plaque, réserver au réfrigérateur après avoir découpé des morceaux...
Régalez-vous et merci Yann.
le plus dur est qu'il reste des morceaux au moment propice de servir...
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