Ah si la Saint Valentin était tombée un mercredi

Si la Saint Valentin était tombée un mercredi, vous auriez eu directement la recette avec des petits coeurs. Oui, mais voilà, la Saint Valentin n'a pas voulu et est arrivée un jour trop tard. Donc pas de chance, les petits coeurs seront pour un autre moment. Je sais que vous avez fêté la Saint Valentin avec tout le faste nécessaire.

Alors pour vous permettre d'anticiper (pour l'an prochain) je vous propose :

Les Valentinettes

Pour réussir ces délicieuses petites choses, il vous faudra, en plus d'un four à chaleur tournante et d'un peu de courage, un moule en silicone avec des formes de coeur. Ces moules en forme de coeur sont très communs au alentour de la Saint Valentin. Je me demande pourquoi.

Il vous faudra :

2 oeufs

40 g de sucre en poudre

40 g de poudre d'amande

40 g de farine de maïs

10 g de rhum

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 carrés de chocolat à dessert

Tous ces ingrédients de préférence bio

Préchauffer le four à 180 °C (356 °F ou thermostat 6). Séparer dans deux récipients les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'huile et le rhum. Le mélange doit être homogène et onctueux. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans les formes en coeur du moule en silicone. Poser délicatement le carré de chocolat à la surface de l'appareil et recouvrir avec la même délicatesse ce carré de chocolat. Il est important de noter que cette délicatesse permettra au chocolat de fondre au coeur du coeur. Enfourner pour 25 minutes.

Démouler et déguster tiède pour que le chocolat soit toujours liquide.

Le truc du chef : Faire très attention, les Valentinettes se mangent très très vite, c'est pour cela qu'il n'en restait que 4 sur la photo du haut

La veille de la chandeleur, l'hiver...

Se passe ou prend rigueur, l'honneur, lui  est toujours de rigueur. Alors pour répondre aux nombreuses attentes d'une épouse, d'une mère, d'une fille, enfin bref d'une personne du beau sexe espérant la fortune pour les douze mois à venir par le truchement de manipulations acrobatiques de crepières, je vais vous donner ma recette (celle que je fais sans gluten) de galette de sarrasin.

C'est tout simple et c'est très bon.

Pour une dizaine de crêpes :
200 g de farine de sarrasin
50 g de fleur de maïs
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 litre d'eau.

Faire un puits dans la farine, y mettre un peu d'eau et l'oeuf (sans la coquille), mélanger en étendant d'eau.
La pâte doit très rapidement se retrouver sans grumeau. Rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate très liquide.  Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Faire cuire dans une crêpière très chaude graissée avec de l'huile d'olive (beaucoup plus digeste que du beurre fondu). C'est tout simple, c'est pas cher et c'est délicieux, salé ou sucré.

Le joli mois de février avec sa fête du citron

La mi-février voit depuis 80 ans se dérouler la fête  du citron à Menton.

Ces quelques images pour vous donner l'envie d'y aller.
Le ciel bleu n'est pas un trucage photoshop, c'est l'habitude pour le corso. En plus, tous ces citrons font briller les chars des mille feux du soleil. Moi, cela me fait chaud au coeur.

Pour rester dans le ton, je me dois de vous proposer quelque chose au citron. Je vous propose donc :

La tarte au citron meringuée

Comme dirait Gérard, alors qu'il m'expliquait les subtilités de la tarte au citron meringuée, "il y a deux manières de faire : pour les professionnels et pour les amateurs." Comme je n'ai pas pour vocation de former des professionnels du "sans gluten" je vais vous présenter la manière pour les amateurs.

Toutefois je dois reconnaître que cette tarte demande un tout petit peu de manipulation, meringue oblige. 

Pour ce petit plaisir, il vous faudra un four à chaleur tournante, un moule à tarte de 24 cm de diamètre et du papier cuisson et les ingrédients suivants :

• Fond de tarte : 100 g de mascarpone et 100 g de farine de maïs
• Appareil citronné :

                60 g de sucre 

                100 g d'eau

                100 g de jus de citron (de Menton pour rester dans l'époque)

                20 g de fleur de maïs

                3 jaunes d'oeuf

• Pour la meringue :

                 3 blancs d'oeuf (~ 80-90 g)

                 40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C (356 °F ou thermostat 6 et non pas entre soleil et petit nuage, vous êtes en train d'utiliser l'appareil photo de votre grand père). Préparer la pâte à tarte en malaxant bien la farine dans le mascarpone, l'étaler et la piquer comme dans la recette précédente.  

Pour préparer l'appareil citronné, mettre les ingrédients dans une casserole, chauffer en remuant continuellement  jusqu'à épaississement. Verser l"appareil dans le fond de tarte et enfourner pour 15 min.

Pendant la première cuisson, battre les blancs et le sucre en neige très ferme et très lisse. Attention, c'est un peu plus long que de simples blancs en neige. Sortir la tarte du four après les 15 minutes de cuisson, étaler les blancs en neige très ferme dessus et ré-enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous.

Le truc du chef : Tout le secret réside dans ce goût acidulé du citron, donc ne dépassez pas les quantités de sucre indiquées.