Magie, magie

Bien que je vous propose des recettes diverses depuis quelques temps, du fait de mon envie de partager des solutions inventées pour palier mon intolérance au gluten, je reste toujours étonné par le coté magique de la cuisine.
Vous prenez un ingrédient X, vous le mélanger avec un ingrédient Y, vous faites cuire et vous obtenez quelque chose qui n'a rien à voir avec les ingrédient X et Y mais un Plat avec des saveurs inconnues jusqu'à présent, qui charme et enthousiasme le palais.
Comme vous vous en doutez un peu, j'aime bien les bonnes choses et j'aime aussi les découvrir. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui :

Le cochon de quatre heures

Pour réussir ce plat de viande délicieux, il vous faudra un four dont vous pouvez maîtriser précisément la température. Un four au gaz ne conviendra pas hélas pour leur propriétaires. Il vous faudra aussi une cocotte avec un couvercle pouvant aller dans le four. Comme la cuisson est assez longue, je vous conseille de préparer un kilo de viande (j'ai prévu cela pour quatre adultes et il m'en est resté presque la moitié).

1 kg de viande de cochon à mijoter (dénomination du grand magasin où je me fournis)

épices divers : curcuma, cumin, gingembre, poivres...

5 cuillères à soupe de jus de citron

La veille, couper les morceaux de viande en  tout petit bout (0,5 cm3). les mettre à mariner avec le jus de citron et les épices au réfrigérateur, toute la nuit. Quatre heures avant le repas, verser la marinade dans la cocotte, remuer un peu pour bien mélanger, mettre le couvercle et enfourner. Régler le thermostat du four sur 120°C (th 4 ou 248°F). Après une heure, sortir la cocotte du four, casser la masse prise en petits bouts, remettre dans le four sans le couvercle.Recommencer l'opération toutes les heures en alternant heure avec couvercle et heure sans couvercle. Après quatre heures de cuisson douce, vous obtenez une viande extraordinaire qui ravira et surprendra tous vos convives. Servir avec du riz tout simplement, quoique cette préparation puisse supporter des accompagnement beaucoup plus sophistiqués.

Régalez-vous.

Le truc du chef : La viande ainsi préparée peut être congelée sans problème et utilisée dans d'autres préparations

Les fainéantises de l'été

Quand le mois d'août se montre chaud, très chaud, quand la pétanque représente le summum de la violence des efforts à fournir, il faut savoir trouver des plats frais et simples à faire.
C'est pourquoi je vous propose, dans la catégorie des plats dignes du blog sur la cuisine des paresseux :

Le gaz pas chaud de concombre.

Pour réussir cette petite merveille, pour deux, il vous faudra un blender et :

un beau concombre ou plusieurs petits

du tabasco

un peu de salade ayant du goût : mâche, cresson...

Herbes sympathiques : persil, basilic et plus si affinité

sel, poivre, épices (en fonction de vos goûts et des herbes utilisées)

Rondelles de citron pour faire joli

Préchauffer le four et arrêter le tout de suite car cela ne va pas au four. Éplucher le concombre, le couper en petits morceaux suffisants pour le blender puisse les mixer.  Les mettre dans le blender avec les petits bouts de salade et les herbes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Épicer suivant vos goûts, attention, tout le monde ne supporte pas des doses élevées de tabasco, saler poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Servir très frais avec une feuille d'herbe et une rondelle de citron.

Régalez vous

  

Le truc du chef : si vous avez dépassez votre seuil de tolérance au tabasco pour avoir trop secoué la petite bouteille, vous pouvez sauver encore le gaz pas chaud en rajoutant du jus de citron. 

Un samedi noir

Quand les juilletistes  croisent les aoûtistes, pour retrouver le chemin des vacances pour les plus chanceux et le retour au travail pour les moins chanceux, il y a de nombreux bouchons un peu partout sur les route de France. Alors, comme ces bouchons ne sont pas ceux que je préfère, je reste à la maison et fais de la cuisine en vous proposant de nouvelles recettes.
Aujourd'hui, je vous propose une tarte toute simple mais délicieuse :

La tarte mendiant

Directement inspiré du mendiant au chocolat, elle est pourtant garantie sans chocolat et sans sucre.

Pour la réussir, il vous faudra en plus des ingrédients ci-dessous, du papier cuisson et du gravier, sable ou autre pondéreux qui permettra de cuire le fond de tarte.

110 g de mascarpone

95 g de farine de maïs

15 g de farine de sarrasin

250 g de mélange de fruits secs dit "mélange étudiant"

2 cuillères à soupe de miel crémeux

2 cuillères à soupe de cacao sans sucre

25 cl de lait

2 g d'agar-agar

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte avec les deux feuilles dans le moule à tarte

Remplir avec le lest prévu : ici du gros sel

Enfourner pour 20 minutes. Pendant la cuisson, enrober le mélange étudiant avec le miel. A la sortie du four, enlever la feuille supérieure avec le pondéreux et étaler le mélange étudiant miélé sur toute la surface du fond de tarte. Dans une casserole faire chauffer le lait avec le cacao et l'agar-agar. A l’ébullition, verser dans la tarte et la mettre au réfrigérateur pour une prise rapide.

Après une demie-heure, ou plus si vous avez autre chose à faire, vous pouvez démouler et découper le papier cuisson.

  

Régalez vous

Le truc du chef : Cette tarte est délicieuse avec un café pour ceux qui aiment le café. Attention le mélange de fruits secs est énergétique.