Le soufflé au poisson
Pour réussir ce joli soufflé, qui, une fois servi perd un peu de sa superbe mais pas de son délicieux goût, il vous faudra en plus des ingrédients : un batteur pour transformer les blancs d’œufs en neige, un four permettant de maintenir une température constante (ce qu'ils font à-peu-près tous) et un blender permettant d'avoir un mélange très très lisse. Je l'ai servi comme vous le voyez avec une petite fondue de poireaux sublime. mais revenons au soufflé.
Il vous faut :
12 cl de vin blanc (j'ai pris des petits galets mais vous pouvez prendre ce que vous aimez)3 cuillères à café de maïzena
3 œufs
1 reste de poisson très bon mais juste suffisant pour mettre en soufflé.
Préchauffer le four à 175°C. Dans une casserole faites chauffer le vin blanc. Saupoudrer la maïzena en remuant de manière à faire une sauce épaisse quand elle sera cuite (comme une sauce blanche avec du vin au lieu du lait). dans le blender mettre les 3 jaunes d'œufs, les morceaux de poisson et la sauce "blanche" au vin. Réserver les blancs dans un récipient permettant de les monter en neige très ferme. Bien mélanger au blender, la sauce doit être parfaitement lisse. Rectifier s'il le faut avec un peu de sel et de poivre, ce qui ne devrait pas être nécessaire du fait de l'utilisation de votre poisson préféré. Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer délicatement l'appareil et verser le tout dans le moule à faire le soufflé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la couleur.
Servir de suite, un soufflé n'attend pas.
Régalez vous
