Pâques approche, Il est temps de réviser son lapin

Comme cela fait un petit moment que je n'ai pas donné de recette de lapin, et que la dernière était celle du lapin au chocolat et que Pâques ne va pas tarder, je me propose de vous donner une nouvelle recette de lapin, délicieuse comme il se doit, facile à faire et originale.

 Le lapin au Gorgonzola

Ingrédients :

Gorgonzola à la cuillère, disponible chez tout bon fromager : 2 cuillères à soupe pour les deux cuisses que j'ai cuisinées.

Du lapin en quantité suffisante pour nourrir vos convives (donc plus de Gorgonzola suivant la quantité de lapin).

Lardons fumés

des échalotes 2 à 5 suivant la grosseur  

Un demi verre de vin blanc (j'ai pris un petit Sauvignon sec Bio)
Sel, poivre, huile, un peu de thym et un peu de romarin.

Prendre un lapin de taille suffisante pour nourrir vos convives. A deux je prends un demi lapin ou deux cuisses si vous pouvez détailler.
Faire dorer les morceaux avec deux cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence) dans une marmite en fonte émaillée. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon et les deux échalotes coupés en petits morceaux, un peu de thym,  un peu de romarin, sel et poivre et les lardons fumés.

Quand l'oignon et les échalotes sont délicatement fondus (par encore dorés, juste translucides) remuer bien l'ensemble et verser un demi verre de vin blanc.

Mettre le couvercle et laisser cuire vingt minutes en remuant de temps en temps.

Des saveurs subtiles et apéritives doivent s'échapper de la marmite.

Mettre le Gorgonzola sur les morceaux de lapin et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes. Le Gorgonzola doit avoir couler sur le lapin et formé une sauce avec les bonnes choses déjà cuites. Vous pouvez remuer avant de servir pour homogénéiser l'appareil avant de servir.

J'ai servi le lapin avec des champignons de Paris farcis et des ronds de polenta frits. Nous avons bien sûr arrosé ce délice avec le reste de Sauvignon.

 Faites comme nous  Régalez-vous...

Ah la folie des soufflés

Alors que tout le monde sait que souffler n'est pas jouer, ou du moins ceux qui ont appris à jouer aux Dames il y a un certain temps, c'est comme cela que ma grand mère paternelle jouait et depuis j'ai toujours gardé une certaine tendresse pour les soufflés. C'est pourquoi, pour cette reprise après ces longs mois de silence, je vous propose une recette toute bête, toute simple mais au combien délicieuse, permettant à ceux qui sont allergiques au lactose de manger enfin un soufflé.

Le soufflé au poisson

Pour réussir ce joli soufflé, qui, une fois servi perd un peu de sa superbe mais pas de son délicieux goût, il vous faudra en plus des ingrédients : un batteur pour transformer les blancs d’œufs en neige, un four permettant de maintenir une température constante (ce qu'ils font à-peu-près tous) et un blender permettant d'avoir un mélange très très lisse. Je l'ai servi comme vous le voyez avec une petite fondue de poireaux sublime. mais revenons au soufflé.

Il vous faut :
12 cl de vin blanc (j'ai pris des petits galets mais vous pouvez prendre ce que vous aimez)








3 cuillères à café de maïzena 
3  œufs 
1 reste de poisson très bon mais juste suffisant pour mettre en soufflé.


Préchauffer le four à 175°C. Dans une casserole faites chauffer le vin blanc. Saupoudrer la maïzena en remuant de manière à faire une sauce épaisse quand elle sera cuite (comme une sauce blanche avec du vin au lieu du lait). dans le blender mettre les 3 jaunes d'œufs, les morceaux de poisson et la sauce "blanche" au vin. Réserver les blancs dans un récipient permettant de les monter en neige très ferme. Bien mélanger au blender, la sauce doit être parfaitement lisse. Rectifier s'il le faut avec un peu de sel et de poivre, ce qui ne devrait pas être nécessaire du fait de l'utilisation de votre poisson préféré.  Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer délicatement l'appareil et verser le tout dans le moule à faire le soufflé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la couleur.

Servir de suite, un soufflé n'attend pas.

Régalez vous

Ah le charme discret de la bourgeoisie

Ah les petits plats que nous aimons manger plutôt froids, quand il fait chaud,  ces petits restes du rôti du précédent repas, voire la salade composée avec de nombreuses petits choses qui titillent les papilles, qui pour pouvoir être appréciés à leur juste valeur, nécessitent un ingrédient majeur :

la mayonnaise.

Mais voilà la mayonnaise, cela ne se conserve pas facilement l’œuf  étant principalement à incriminer.
C'est pourquoi je vous propose de jour une mayonnaise sans œuf :

La sojannaise*

qui comme son nom l'indique est faite avec de la crème de soja. 

ingrédients :

crème de soja 5 cl

huiles variées 15 cl : je fais un mélange d'huile de colza 5 cl et d'huile d'olive 10 cl

agents de goût : ce que vous aimez. Moi, je l'ai faite avec 5 cl de jus de citron et une pincée de poudre de curry mais elle supporte la moutarde, le vinaigre, les autres poudres désirées pour leur goût.

Sel, poivre.

En plus des ingrédients : il vous faudra un récipient dans lequel vous pourrez monter votre sojannaise*.

Verser la crème de soja, les agents de goût dans le récipient. Incorporer doucement les huiles en battant pour que l'émulsion prenne bien. Je ne me traumatise plus, je fais cela au mixer et cela émulsionne parfaitement. Mais on peut le faire au fouet ou à la fourchette si on est courageux.

C'est très rapide et cela ne rate jamais. L'émulsion est toujours au rendez-vous.

C'est fait il n'y a plus qu'à servir. Régalez-vous

*sojannaise : merci à Nathalie de lui avoir trouvé un joli nom comme celui-ci.

Ah la riste d'aubergine, quel plaisir

Connaissez-vous la Riste d'Aubergine ?

Quelque soit la réponse, il est absolument certain que ce que je vous propose aujourd'hui ne vous laissera pas indifférent.
Je vous propose  :

les Lasagnes à la Riste d'Aubergines

Avant de me lancer dans la recette de ces délicieuses lasagnes, il faut dire quelques mots de cette délicieuse préparation que je vous conseille de découvrir sans attendre si vous ne l'avez pas encore fait.

La Riste d'Aubergine est une spécialité du pays d'Arles, c'est  tout simplement de l'aubergines coupée en fines lamelles, frite et cuisinée  avec des tomates et des oignons, parfumée de laurier, de thym et d'ail. tous les parfums de la Provence sont présents sans s'imposer. Cela autorise toutes les fantaisies.En accompagnement ou en gratin, avec de la viande ou des pâtes,voire même en pizza avec de la mozzarella.

   

Pour réussir ces Lasagnes à la Riste d'Aubergines pour 2 personnes, il vous faudra (au dessus multiplier les quantités) :

• 4 feuilles de lasagnes (j'ai pris des VALPI BIO car elles ne demandent pas à être précuites)
• un pot de 350 g de riste d'Aubergines (j'ai pris du JEAN MARTIN)
• 100 g de d'emmental râpé
• un verre de lait
• un beefsteak haché

Faire préchauffer le four à 180°C. Faire revenir  le beefsteak  haché en le séparant en petits morceaux de viande hachée (c'est parce que je n'avais que des steaks hachés bio que j'ai conseillé un steak haché). Dans un plat allant au four : mettre une couche de riste d'aubergine, poser les plaques  de lasagnes, mettre la viande légèrement grillée, étaler dessus le râpé, Puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le lait pour que les plaques de lasagnes soient dans le liquide. Terminer par l'emmental râpé. Enfourner pour 30 minutes. 

Servez avec une salade par exemple et surtout régalez-vous.

Septembre le mois des récoltes

L'automne est la saison des récoltes. C'est à ce moment que le jardin donne toute sa plénitude avant de s'endormir pour repartir avec une vigueur toute nouvelle au printemps. L'été est en train de se terminer, Les tomates rougissent, les poireaux forcissent, les oignons sont en trin de quitter les légères toilettes d'été pour prendre leur pelures d'hiver plus ou moins épaisses suivant la rigueur annoncée.
Les patates sont généralement ramassées dans ces moments là.
Les jardiniers ont le sourire car c'est enfin le moment de profiter de leurs efforts.
Comme j'ai eu la chance d'avoir une très belle production de courgette cette année, je vous propose donc :

La soupe carottes courgettes

qui comme son nom l'indique se fait avec des courgettes et des carottes. Mais pas que :

Pour réussir cette délicieuse soupe il vous faudra, en plus d'un mixer plongeur :

1 ou 2 courgettes de votre jardin ou bio

5 à 6 carottes bio aussi

1 bouillon cube végétal bio (il en existe de très très bon de différentes marques)

et à peu près un litre d'eau 

et du fromage qui peut fondre facilement. J'ai testé avec du jeune fromage de chèvre, du jeune fromage de brebis, différentes pâtes fondantes et les résultats sont tous sympathiques et donc dépendent de vos possessions et de vos envies.

Si vos légumes sont bios et sont jolis (je vous laisse apprécier leur beauté) vous pouvez très bien vous passer de les éplucher et alors après les avoir bien lavés et brossés, vous les découper en petits morceaux que vous mettez dans une casserole avec le bouillon cube et le litre d'eau (il suffit que l'eau recouvre les légumes sans les noyer) vous mettez un couvercle et vous laissez cuire 20 minutes. 

Les 20 minutes passées, agréablement j'espère, il ne reste plus qu'à mouliner cette soupe. Mais alors attention, pour avoir une délicieuse soupe veloutée, il faut impérativement enlever du liquide avant de mouliner au mixer plongeur. Dans la soupe que je viens de réaliser, j'ai retiré 3/4 de litre de bouillon. Réservez. Là vous vous dites, il est malade la soupe ne va jamais pouvoir être moulinée correctement, Et bien non ! C'est l'inverse !  Vous rajouter le fromage choisi. Vous mixez simplement avec votre mixer plongeur et très rapidement vous vous rendez compte du résultat onctueux que vous obtenez. 

Quand vous avez obtenu une soupe parfaitement moulinée, délicieusement onctueuse, deux solutions s'offrent à vous. Vous avez très soif et vous pouvez réincorporer le bouillon réservé ou vous pouvez le garder pour autre chose.

Comme j'avais gardé le bouillon de la soupe d'hier soir, je l'ai utilisé pour pocher des oeufs  aujourd'hui. C'est absolument délicieux. Mais c'est une autre recette...

Régalez-vous

Le retour du joli mois de mai, le joli mois d'aimer.

En ces merveilleux moments de weekend de la Pentecôte qui nous laissent enfin un peu de temps à nos fourneaux, où le soleil ne se montre pas trop violent et où les travaux du jardin sont enfin terminés pour la journée, je me sens inspiré pour vous délivrer ma dernière petite recette, qui s'est imposée à la suite d'achats intempestifs de fraises venues directement d'Espagne. Ces fraises, magnifiquement présentées, n'avaient comme atout que leur prix défiant toute concurrence. Le goût étant très léger et leur capacité à se conserver absente, je me suis retrouvé très rapidement avec deux kilos de fraises à trier et à utiliser très vite.
Dans ces cas là, je fais comme d'habitude, je les passe au blender avec un peu de citron et je congèle le résultat obtenu dans des petites portions de 10cl.
Après je peux les utiliser quand je veux comme je veux.
Donc cet après-midi en me réveillant de ma sieste et avant d'aller au jardin, je me suis senti l'envie de faire un gâteau. Comme il est tout simple et délicieux, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette avec vous :

Le fraisier pêchu

qui comme son nom l'indique, se retrouve être un subtile mélange de fraises et de pêches.

Pour réussir ce délicieux chef d'oeuvre qui vous vaudra l'admiration sans borne de vos amies et enfants, il vous faudra, en plus d'un moule en silicone de 28 cm de diamètre :

• 10cl de coulis de fraise surgelé
• 4 œufs
• 1 tasse à thé de sucre (de préférence bio de canne complet)
• 1 tasse à thé de poudre d'amande
• 1/2 tasse à thé de farine de maïs complétée par de la fécule de maïs jusqu'à la tasse complète
• 1 boite de demies pêches en sirop de 500g
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que vous préférez)
• 10 g de poudre à lever.

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule suffisant mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande, les quatre jaunes d’œuf (réserver les blancs pour les monter en neige très ferme), la poudre à lever et le sirop des pêches. Bien mélanger pour  obtenir un appareil très lisse. Incorporer les blancs en neige très ferme sans les casser.

Graisser le moule ;

Placer au centre le bloc de coulis de fraise et entourer celui-ci des pêches, le coté bombé sur le moule,(le creux en l'air pour ceux qui ne verraient pas bien). Verser l'appareil sur les pêches et le bloc de glace. Enfourner pour 35 minutes. Quand le gâteau est cuit (35 minutes après), le sortir du four et le retourner sur un plat pour obtenir le résultat photographié.

Régalez-vous

Encore aux fourneaux

Eh oui cela fait un petit moment que je n'ai pas publié une nouvelle recette mais je suis en train d'expérimenter des nouveautés théoriques et les résultats de mes recherches ne sont pas aussi probants que j'aimerai.
Mais je ne désespère pas et un jour, sans doute vous verrez et surtout goûterez les résultats de mes recherches actuelles. En attendant, je continue de créer des recettes simples à réaliser et qui, de temps en temps, me donnent l'envie de les partager.
Ce n'est pas parce que c'est simple que ce ne doit pas être délicieux.
C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui :

Le cake à l'orange amère

Ne vous laissez pas influencer par ce titre, il n'est pas amère du tout mais tout simplement délicieux et je pèse mes mots.


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Pour réussir ce cake il vous faudra un demi verre de vin d'orange amère dont vous trouverez la recette sur L'Oranger amer
en plus :
3 œufs
1 tasse à thé de farine sans gluten : 80% maïs et 20% farine de riz complet
1 tasse à thé de poudre d'amande bio
1tasse à thé de sucre pur jus de canne à sucre (et pas de canne de grand-père) bio
10 g de poudre à lever 
125 g de mascarpone bio

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule (ou tout autre récipient adapté) mélanger jusqu'à obtenir une pâte crémeuse :  3 jaunes d'œuf, la farine, la poudre d'amande le mascarpone, le sucre, la poudre à lever et le demi verre de vin d'orange amère
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser à la pâte crémeuse. Verser dans votre moule à cake ( qui peut être préparé au démoulage par un peu d'huile ou de beurre sur les parois et le fond) en enfourner pour 35 min. Un couteau planté dedans doit ressortir propre .


 Quand la cuisson est finie (le couteau plongé en plein coeur du cake ressort propre) démouler le cake.


Régalez vous