L'automne est là

Quand les jours raccourcissent, quand le soleil joue plus souvent l'Arlesienne qu'autre chose, nous pouvons nous dire que les frimas ne sont pas loin et que le bon feu et la cheminée vont reprendre des aspects attirants.
Oui l'automne est là. La saison des récoltes et la saison de la préparation aux froids. Alors pour lutter contre ceux-ci je vous propose un grand classique :

Le clafoutis aux poires et à la farine de chataigne

Pour réussir ce délicieux clafoutis, il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage :

4 oeufs
4 ou 5 poires
200 g de farine de châtaigne (il faut prendre de la très bonne farine de châtaigne, par exemple de la farine Corse)
3 cuillères à soupe de sucre (cassonade bio c'est encore meilleur)
1/2 l de lait végétal (du lait riz amande par exemple pour sa douceur et son goût particulier)
Faire chauffer le four à 210°C. Éplucher et couper en morceau les poires. En tapisser le fond d'un moule à manquer. Mélanger en une pâte bien lisse, la farine, les oeufs, le sucre et le lait. Verser sur les poires dans le moule à manquer et enfourner pour 40 mn.


Régalez-vous.

Les trucs du chef :
-Suivant la variété de poire que vous utilisez, vous pouvez les poêler avec un peu de beurre et de cannelle.
- comme dans tous les clafoutis, plus il y a de fruits, mieux c'est.
- la farine de châtaigne est très présente, si vous pensez qu'elle va vous envahir, vous pouvez la remplacer en partie par de la farine de maïs (avec modération toutefois)

Mais que faire quand la récolte de tomates dépasse les capacités d'absorption ?

Oui cette année mon jardin m'a donné plein de tomates, délicieuses mais il y en avait plus que je ne pouvais en manger...

Donc il a fallu envisager de stocker pour pouvoir les consommer plus tard.
Il y a bien sur la technique des tomates séchées, mais c'est un peu long, même si le résultat est délicieux...J'y reviendrais sans doute mais ce n'est plus de saison.
Il y a aussi le coulis de tomate qui est plus rapide à cuisiner mais que faire avec ce coulis ?

C'est pourquoi je vous propose une nouveauté théorique délicieuse :

Le cake à la tomate et aux lardons

Pour cela il vous faudra, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake :
170 g de coulis de tomate
80 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 g de lardons (moi j'ai pris des allumettes fumées)
sel poivre épices (le dernier j'ai mis du piment d'Espelette et c'est fameux)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le coulis, la farine, la poudre, les jaunes d'oeuf, l'huile et le mascarpone. Saler, poivrer, épicer suivant votre goût. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Incorporer les allumettes de lard bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme. les incorporer sans les casser. Verser l'appareil obtenu dans un moule à cake et enfourner pour 35mn.
Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler chaud.

Régalez-vous.

Le truc du chef: Ce cake est délicieux avec une salade verte ou lors d'un apéritif. Sa belle couleur charmera les yeux.

Et le sans gluten alors ?

Après quelques recettes que vous avez appréciées, j'espère, il me semble temps de faire un petit point.

La tenue d'un blog de manière régulière est une discipline certaine. Surtout quand, comme pour moi, l'inspiration et la légèreté d'écriture et de composition n'est pas au rendez-vous.

La création de recettes sans gluten est une aventure de cuisine passionnante mais demande une certaine inspiration et une réussite.
Si le succès n'est pas à l'arrivée, le parcours devient difficile à effectuer. Combien de promesses qui n'ont pas été tenues, combien de gâteaux qui ont fini dans la poubelle (pas beaucoup parce que je n'aime pas jeter la nourriture mais ils auraient mérité), combien de recettes qui ont été réussies la première fois et que je n'ai jamais pu renouveler ?

Aujourd'hui je suis sec.

La recette que je me proposais de vous livrer, je n'ai pas pu la valider. J'ai dû rater une étape. J'utilise de nouveaux ingrédients et la mise en oeuvre est délicate. Je vais devoir retourner à mes fourneaux pour retravailler cette nouveauté.

Mais gardez confiance, je crois savoir d'où le problème provient.

Donc si tout va bien vous aurez votre nouvelle recette mercredi prochain.

Et si les croquignolets pouvaient être salés ?

Depuis que je me suis découvert intolérant au gluten, je suis beaucoup plus à l'écoute des soucis des autres personnes. Qui est allergique aux cacahuètes, qui ne supporte pas les oeufs, qui ne digère pas le lait...

Les problèmes sont de nature diverse et n'ont pas toujours des conséquences de même gravité.
Le diabète est une maladie qui est de mieux en mieux soignée mais qui touche beaucoup de gens. Il faut faire très attention avec le sucre.

C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui un type de croquignolet non-sucré.

Le croquignolet au lard et au fromage

Il est sûr que cela ne résoudra pas les problèmes des personnes qui ne peuvent pas manger de fromage, ni de lard, mais il n'y a pas de sucre dans la recette.
Pour ces délicieuses petites choses, il vous faudra :

2 oeufs
2 tasses à thé de corn flacke non sucré (cela se trouve facilement dans tout bon magasin bio)
2/3 de tasse à thé de poudre d'amande (facultatif mais tellement plus goutu)
125 g d'allumettes de lard (moi je préfère fumé mais vous faites comme vous aimez)
75 g de gruyère râpé (l'emmental est bien aussi, le plus important c'est la qualité du produit)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un cul de poule les ingrédients sauf le fromage râpé. L'appareil ne doit pas être trop liquide. Sur la plaque du four, mettre un papier cuisson et étaler le mélange de manière à recouvrir la plus grande surface possible (sur le papier cuisson bien évidement). Enfourner pour une première phase de 25 min à 200°. Baisser la température et laisser encore 5 min. Sortir du four et mettre le papier et la plaque de croquignolet sur une surface plate et froide. Quand celle-ci est refroidie, la casser en morceaux à votre convenance.

Régalez-vous

Le truc du chef :Ces croquignolets peuvent accompagner un apéritif en concurrençant facilement tous les petits salés du commerce. Ils peuvent être mangés accompagnés d'une salade. Mais attention, c'est bon, terriblement bon et très dur de s'arrêter quand on commence.