Reprise, reprise...

Depuis la veille de Noël, je ne vous avais pas fourni une nouvelle recette.
Pourquoi ? Panne d'inspiration, croyance d'avoir tout dit, volonté de rester simple avec des principes connus...
Et puis dans le sans gluten, le plus difficile c'est de faire des gâteaux et des recettes de gâteau, il y en a quelques unes. Donc pour éviter que vous ne soyez trop tenté par des gâteaux et encore des gâteaux, j'avais orienté mes recherches vers d'autres voies culinaires comme les lasagnes au sarrasin et aux vieux légumes, la courge à l'ail et aux lardons... Bref je m'éloignais sans problème des gâteaux et autres desserts simplement parce que je ne reçois pas beaucoup et que mes invité ont une fâcheuse tendance à vouloir un dessert qu'ils ont déjà apprécié.

Comme depuis longtemps j'avais envie de me lancer dans la folle aventure d'une tarte au citron meringuée, je ne résiste pas au plaisir de partager ma dernière création :

La tarte au citron meringuée

Vous me direz, quoi de plus simple qu'une tarte au citron meringuée, c'est vrai mais cela faisait un moment que je voulais me lancer dans l'affaire ou dans la faire que je l'ai faite.

Ceux qui ont eu la chance d'y goûter l'ont trouvée digne du Barcelonnette.

Pour réaliser cette tuerie il vous faudra : 20 minutes pour le fond de tarte 15 minutes pour la crême citron et 30 minutes pour la meringue. Soit 45 minutes et beaucoup plus de refroidissement.

Il vous faudra :

3 citrons bio

6 cuillères à soupe de sucre cassonade bio

deux cuillères à soupe de fleur de maïs pas trop bombées

125 gr de mascarpone

100 gr de farine de maïs bio

25 gr de farine de riz complet bio

3 œufs 

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte avec la feuille de dessus. Enfourner pour 15 minutes.

 Pendant que le fond de tarte cuit, préparer la crème au citron : séparer les blancs des jaunes.
Verser le jus des trois citrons dans une casserole avec la fleur de maïs et trois cuillères à soupe de sucre. Quand la crème commence à épaissir, la retirer du feu et y introduire les trois jaunes d’œuf. Sur la tarte sortie du four étaler la crème ainsi réalisée (en ayant pris soin d'enlever la feuille supérieure du fond de tarte   ;o)  ).
Battre les blancs en neige très ferme. Les saupoudrer avec le sucre restant et les rebattre vigoureusement. Étaler à la spatule la meringue obtenue sur le fond de tarte. La meringue doit permettre de jolies décorations

 Exemple de décorations

Mettre dans le four que vous aviez baissé à 150°C pour 25 minutes.

Et voilà

Régalez-vous

Le truc du chef : Si vous voulez les petites gouttes de caramel comme sur la photo du haut, il suffit de laisser refroidir la tarte dans le four en train de refroidir. Mais c'est plus long.