Un peu de technique

Connaissez-vous les poêles anti-adhésives à base de céramique ?
Peut-être avez vous remarqué que je ne propose jamais de mettre un corps gras pour la cuisson de mes recettes salées. C'est que je n'ai pas besoin de cela pour que les aliments n'attachent pas. Je ne mets donc un corps gras que pour les besoins gustatifs.
Je possède donc deux poêles en céramique dans lesquelles je fais mes recettes. Aujourd'hui je vous propose :

Le rôti de porc sur lit de fenouil

Il vous faudra pour réaliser ce plat délicieux :

un joli rôti de porc (de la taille qui va bien pour votre consommation prévue)
un ou deux fenouil(s) (suivant la taille de rôti)
deux ou trois oignons (toujours suivant la taille de rôti)
des gousses d'ail (en robe des champs et suivant la taille de rôti)
sel poivre épices.


Donc vous émincez le(s) fenouil(s) et les oignons. Vous les mettez dans une sauteuse avec un couvercle avec les gousses d'ail. Quand la vapeur commence à se produire vous rajouter le rôti et le sel le poivre et les épices. Vous retournez de temps en temps et veillant bien à ce qu'il y ait suffisamment de liquide. Si à force d'ouvrir pour retourner le rôti il n'y en a plus assez vous pouvez rajouter un peu d'eau. Vous devez aussi remuer un peu le lit du rôti pour qu'il continue sa cuisson dans le jus de la viande...
Au bout du temps préconisé pour la cuisson du rôti (qui dépend de sa taille) normalement tout est cuit et le fenouil a pris une jolie couleur caramel.

Servir avec un autre légume que vous aimez bien. J'avais fait une purée de courge.
Régalez-vous.

Salade des amandiers en fleurs

Salade garantie sans amandes et sans fleurs.

Alors pourquoi ce titre ?

Parce que le beau temps donne des envies de randonnée et qu'il faut bien se nourrir lors de ces randonnées. La promenade que j'ai faite, passait par des endroits où les amandiers fleurissent. Mais c'était encore un peu tôt, il va falloir y retourner.
Donc la salade que je vous propose est de nouveau une salade roborative et goûteuse qui vous permettra tous les parcours sans hypoglycémie. Là, la base est du riz.
je vous propose donc :

Salade des amandiers en fleurs

Pour cela il vous faudra pour deux personnes :
une livre de carottes
une portion de riz pour 2 c'est à dire un verre de 12 cl de riz crû
250 g de champignon
des olives noires (je les ai prises aux herbes de Provence) et/ou vertes suivant vos envies
huile d'olives et vinaigre préféré

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur fluente. Faire cuire le riz. Poêler avec du Romarin les champignons. Quand tout est cuit et refroidi, mélanger les ingrédients et assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Ne pas oublier de saler et poivrer suivant votre goût.
Mettre dans des récipients hermétiques pour le transport et partir en balade.
Après quelques kilomètres d'efforts, sous le beau soleil de la randonnée et avant la sieste, régalez-vous.

Gâteau à l'orange

En ces périodes de grands froids, les oranges sont parmi les derniers remparts contre les maladies dues aux manques de soleil et de vitamines. Bien protégées par leur peau, elles nous apportent la vitamine C que nous allons pouvoir difficilement trouver ailleurs, ou alors à des prix plus élevés. Donc j'ai décidé de vous proposer un :

Gâteau à l'orange

Pour cela il vous faudra :
1 cuillère à café de poudre à lever (~7 g)
1 cuillère à soupe de maïzena (~30 à 40 g)
1 cuillère à soupe de farine de maïs (~30 à 40 g)
2 tasses à thé de sucre (~180 à 200 g)de préférence de la cassonade
3 oranges BIO (car pas besoin de les éplucher)
4 oeufs
250 g de mascarpone


Bien laver les oranges en frottant leur peau avec une brosse à nettoyer les légumes. Faire préchauffer le four à 180 °C. Dans un blender verser une tasse à thé de sucre. La transformer en sucre glace. Ajouter deux jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena et 125 g de mascarpone. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la poudre à lever et une orange et demie coupée en petits morceaux. Mixer fortement et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Réserver les deux autres jaunes d'oeufs. Battre les quatre blancs en neige très ferme. Incorporer le mélange aux oeufs délicatement. Verser l'appareil dans un plat et enfourner pour 35 mn.
Pendant la cuisson, mixer les deux jaunes à la cuillère aux morceaux de l'orange et demie restante et au reste (125g théorique sauf trop grande gourmandise) de mascarpone avec une tasse de sucre en poudre. Le mélange doit donner une crème onctueuse et délicate. Réserver au réfrigérateur. Lorsque la cuisson est terminée (couteau planté sortant propre) démouler le gâteau, le laisser refroidir. Le couper au milieu horizontalement. Etaler la moitié de la crème. Refermer le gâteau et étaler le reste de la crème dessus.

Vous pouvez rajouter toutes les décorations que vous désirez.
Réserver au réfrigérateur 2 heures ou plus avant de servir.
Régalez vous.

Qui se souvient de l'huile de foie de morue ?

Combien d'enfant ont été à jamais traumatisés par ces "fameuses" cuillères d'huile de foie de morue censées apporter toutes les bonnes choses pour assurer une croissance harmonieuse de ces chères têtes blondes...
Combien de pleurs, combien de colères pour faire prendre cette liqueur infernale...
Alors sans enthousiasme particulier, je découvert chez mon poissonnier préféré les foies de lotte.
Pour un prix défiant toute concurrence, vous pouvez acheter des foies de lotte.

 

Je vous propose donc :

le  Foie de lotte aux crevettes

Pour cela il vous faudra :
un joli foie de lotte (ou deux petits foies) par personne
quatre à six crevettes par personnes
du persil, sel poivre.


Après avoir nettoyé les foies sous l'eau, les laisser égoutter sur un Sopalin. Dans une poêle verser un peu d'huile et faire cuire les foies quelques minutes. Attention le foie cuit assez vite. Ajouter les crevettes décortiquées en fin de cuisson. Saupoudrer avec le persil coupé très fin. Saler poivrer.

Régalez-vous.

Conseil : vous pouvez servir avec du fenouil en petit morceaux (cru ou revenu à la poêle) et du riz.