Chocolat chocolat

En ces période de journées raccourcies, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais des grosses envies de chocolat. Je me rends compte que je vous ai déjà proposé deux recettes au chocolat  comme dernières recettes et même trois si nous considérons le cake citron/chocolat, que j'ai réutilisé des boissons bizarres comme l'hypocras et proposé des manières de faire avec des produits (bio) mais peu communs comme l'agar agar. Comme c'est bientôt Noël et qu'il faut avoir le choix je vous propose un mixte des trois avec cette fois une nouveauté extraordinaire au niveau de l'alcool utilisé :

Le Zéphyr de cénelle

Pour réussir de petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus de l'agar agar du Ratafia de cénelle.

J'ai mis des petits morceaux de pomme, juste pour faire une décoration nature. Toute autre décoration sera aussi intéressante suivant vos envies.

Il vous faudra donc :

4 oeufs

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre en poudre (j'utilise de la cassonade bio...)

125 g de mascarpone

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Pour le nappage 

4 cuillères à café de cacao sans sucre (j'utilise le Van Houten)

2 g d'agar agar (un sachet) 

125 g de mascarpone

4 cuillères à café de sucre  en poudre

2 verres d'eau

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Préchauffer le four à 180°C (356°F). Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la poudre d'amande, le ratafia au mascarpone. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes. Auparavant, suivant la nature du moule vous aurez pris toutes les précautions nécessaires pour un démoulage aisé.

Au bout de 45 minutes, le gâteau doit être cuit, c'est à dire qu'un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Démouler et laver le moule qui va servir au nappage.

Dans une casserole, mélanger sur un feu doux les ingrédients du nappage. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec amour et une cuillère en bois. Arrivé à ébullition laisser refroidir. Attention à 20°C (68°F) le glaçage fige.

Mettre la décoration suivant son inspiration sur le fond du moule. Verser une petite couche de nappage  mettre au congélateur 5 minutes pour fixer la décoration, reverser la moitié du nappage. Remettre le gâteau dans le moule comme il en est sorti (et pas à l'envers comme certaines m'ont proposé) et verser le reste du nappage dessus. Réserver au congélateur au moins 15 minutes pour fixer le tout.

Démouler et Régalez-vous. 

Novembre

Quand les premiers frimas de novembre font regretter le temps joyeux du soleil riant de l'été, quand les nuages gris repeignent de morosité les instants de liberté du weekend, quand l'appel du feu de cheminée se fait plus pressant que l'envie de courir dans la nature, quand une pluie froide décide de vous pourrir votre mise en plis, nous pouvons alors dire que c'est novembre.
Drôle de mois, l'hiver s'installe, l'automne agonise, il reste encore quelques bonnes choses à manger, directement cueillies ou ramassées, mais chacun sait bien qu'il va falloir bientôt ne compter que sur les provisions.

Comme je vous ai déjà proposé un cake à l'hypocras, je vous propose une version un peu différente, beaucoup plus chocolatée, mais c'est normal, Noël approche.

C'est pourquoi je vous propose un cake chaleureux, un cake tout simple à faire, un cake qui vous redonnera du courage.  

Le November

Pour réussir ce petit délice, il vous faudra :

4 cuillères à soupe d'hypocras (de préférence de l'Abbaye de Saint Antoine l'Abbaye) à base d'hydromel et non pas de vin

4 cuillères à café de cacao non sucré (j'utilise du Van Houten...)

1 tasse à thé de sucre (cassonade bio de préférence)
1 tasse à thé de farine sans gluten Schär ou assimilée (de maïs par exemple)
125g de mascarpone
1 tasse à thé de poudre de noisette
3 oeufs 
1 cuillère à café de poudre à lever
poudre de cannelle et poudre de cardamone


Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les jaunes d'oeuf.,des blancs. Bien mélanger  la farine, le sucre, les épices, la poudre à lever, les 3 jaunes d'oeuf et le mascarpone avec le sucre et le cacao. Rajouter l'hypocras et la poudre de noisette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Battre les  blancs d'oeuf en neige très ferme et  les incorporer à l'appareil sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake préparé pour un démoulage facile (légèrement huilé ou beurré et fariné par exemple) et enfourner pour 40 min. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.  Démouler tiède.

Régalez-vous.

Petit gâteau GROS EFFET

Les pâtissiers font de bons gâteaux. C'est vrai. Mais ils sont aussi très beaux. C'est vrai aussi.

Alors fort de cette vérité, je me suis dit qu'il fallait soigner la présentation. Mais sans agent de coloration, sans colorant alimentaire qui font les délices des enfants et les fortunes des industriels.
C'est pourquoi, je vous propose un petit gâteau tout simple, très bon, et très joli aussi :

Le Choconiki

Pour réussir ce sympathique gâteau, il vous faudra en plus des ingrédients suivant un moule en silicone :

3 oeufs

20 g de maïzena 

125 g de mascarpone

90 g de sucre en poudre (de préférence de la cassonade bio)

10 g de poudre à lever

10 g + 10 g de cacao sans sucre

2 g d'agar agar en poudre (ou équivalent, suivant la forme de l'agar agar que vous possédez)

1/2 l de lait bio (de vache , de riz, de soja..., suivant votre habitude et/ou vos allergies)

Préchauffer le four à 356 °F   (il faut songer aussi aux lecteurs qui utilisent les Fahrenheit, soit 180 °C). Mélanger dans un récipient adapté les 3 jaunes des oeufs, 70 g du sucre sélectionné, 125 g mascarpone, la poudre à lever aux 10 premiers grammes de cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser, avec des gestes très ronds et quasiment amoureux. Verser l'appareil dans Le  Moule et l'enfourner pour 40/45 minutes. Personnellement j'ai pris un moule à manquer de 20 cm de diamètre. Quand le gâteau est cuit (un couteau planté dedans ressort propre) le démouler, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour le fourrer.

Pour préparer le Glaçage/fourrage, il suffit de verser dans une casserole le cacao restant, les sucre restant, le lait sélectionné et l'AGAR AGAR. Porter à ébullition en remuant tout le temps de manière à n'avoir aucun grumeau. Laisser tiédir ce mélange. Attention l'agar agar fait figer le mélange en dessous de 20 °C (68 °F)

Donc travailler au dessus. Pour faire un gâteau très joli, utiliser le moule en silicone. Mettre le bas du gâteau au fond du moule, verser la moitié du mélange dessus. Mettre le haut du gâteau dessus et verser le reste du mélange. Réserver au réfrigérateur, le temps que l'ensemble soit refroidi.

Démouler froid et régalez vous.

Le truc du chef : L'intérêt du moule au silicone, c'est qu'il existe plein de formes et que le démoulage est facile. A vous de faire vos expériences.