Fonio fonio quand tu nous tiens...

Les magasins bio sont des lieux étranges où j'aime me promener et regarder les produits proposés.
Pour peu que celui-ci soit bien achalandé, je fais des découvertes étonnantes.
Lors de mes pérégrinations chez Natureo j'ai l'oeil attiré par un paquet de farine marqué naturellement sans gluten. De la farine de fonio.
Rentré chez moi je me pose la question de ce qu'est le fonio.
Ceux qui savent ne soufflez pas à ceux qui cherchent un peu.

Comme d'habitude, Google mon ami et je découvre tout sur cette gentille céréale africaine.

Donc comme c'est mercredi jour des enfants et de la Pago's recette, je vais vous fournir la recette de

 la tarte aux pommes.

En premier les ingrédients :

90 gr de farine de fonio
90 gr de sucre de sucre de canne ou mieux encore de cassonade bio
90 gr de farine de maïs
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
2 poires
3 kiwis
3 pommes
1 pincée de sel

la pâte à tarte : mélanger les farines, la pincée de sel, 45 gr de sucre et l'huile d'olive à l'oeuf. Quand le mélange est homogène rajouter un quart de verre d'eau.

Étaler la pâte de manière à pouvoir recouvrir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. La piquer un peu avec un fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Éplucher les pommes, les couper en tranches et les disposer artistiquement dans la pâte dans le moule.
Dans un blender mettre les poires et les kiwis épluchés avec le sucre restant et l'oeuf. Bien mixer et ainsi faire une crème onctueuse.
Verser l'appareil sur la tarte et enfourner à four à 180°C.
Quand la tarte est légèrement dorée (45 à 50 mn plus tard, vous pouvez sortir du four.

Régalez-vous.

Le truc : vous pouvez faire cuire la pâte seule pendant 5 mn au four à 180°C pour plus de croustillant

Mais comment recevoir ?

Quand le week end arrive, comment recevoir les personnes qui vous sont chères, que vous avez invitées et qui ne sont pas absolument obsédées par ne pas avaler du gluten ?
C'est un petit casse tête sympathique.
Bien sûr, il y a toujours les Grands Classiques qui ont fait leur preuve : la raclette par exemple.
Mais il arrive un moment où la raclette ne suffit plus. Alors il faut se creuser un peu la tête.
Il faut alors aller chercher au fond du réfrigérateur ou au fond du placard pour trouver des bonnes choses à manger.

Coup de chance, il me restait deux patates douces et des filets de cabillaud au congélateur.
Que demande le peuple... Le tout s'est vu vite transformé en brandade à la patate douce.
Le résultat a plu mais nécessiterait un ingrédient supplémentaire pour acquérir de l'onctuosité...
A creuser. Je vous donnerai la recette quand elle sera bien au point.
J'ai proposé à mes invités mon lapin au chocolat (Pâcques obligent) mais ils n'en n'ont pas voulu. Tant pis je le réserverai pour les amateurs de lapin...

Les crêpes, la recette de la semaine...

Tout de suite en entendant le mot crêpes vous voyez et espérez des bonnes galettes salées au sarrasin remplies de bonnes choses roboratives. La galette traditionnelle oeuf/jambon/fromage n'a plus de secret pour personne. Mais si la galette au sarrasin est relativement bien connue, elle a le défaut de ne pas être très plaisante sucrée. Elle convient admirablement bien comme plat mais comme dessert, c'est la crêpe au froment qui emporte vos suffrages.

Comme pour les sans gluten, le froment faut pas, on oublie le dessert à base de crêpes...

Pas sûr. Je vous propose une pâte à crêpes sympa, facile à faire et rapide.

un verre de farine de châtaignes, un verre de farine de maïs, 2 gros oeufs (ou 3 petits), deux verres de lait Riz/Amandes.
Bien mélanger les ingrédients, la pâte doit être sans grumeau et bien homogène. La laisser reposer une heure au moins. Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée à l'huile d'olive de préférence.

Et régalez vous...avec confiture sucre et plein de bonnes choses sucrées mais sans gluten...

Courses

Peut-être avez-vous déjà comparé certains prix. Je me suis livré à cet exercice avec beaucoup d'attention entre différentes enseignes. Surtout que lorsqu'on y regarde de plus près le sans gluten n'est pas vraiment donné.

Je me suis penché sur un produit très commun : la biscotte. Je l'ai trouvée variant de 3 €uro le paquet à plus de 6 €uro. Étonnant non ? Surtout que quelques semaines auparavant, dans ce même magasin, là où le paquet est à plus de 6 €uro, ce même paquet était un peu au dessus de 3 €uro mais pas au dessus de 4. Belle augmentation. Si mon salaire pouvait suivre...

Le phénomène le plus étrange est sans doute le nombre de produits sans gluten qui a augmenté pendant quelques mois et qui maintenant diminue régulièrement. A tel point que j'ai cru que le rayon sans gluten allait disparaître.

Enfin avec 3 ou 4 enseignes bien choisies, il est possible de survivre...

Le problème est qu'il faut prendre sa voiture pour y aller car en région parisienne, au coeur de l'Essonne, trouver du sans gluten, c'est possible, mais il n'y a pas grand choix à chaque fois.

Eh oui c'est déjà l'heure d'une nouvelle recette

Comme promis, voici une nouvelle recette, toujours sans gluten, mais vous vous en doutiez un peu. Aujourd'hui cela sera du salé.
Pourquoi du salé ?
Tout simplement parce que si la cuisson de légumes, de riz et autres féculents sans gluten est relativement simple, il reste quelques petits pièges à éviter.
Prenons un exemple tout simple :

 les lasagnes.

Si vous aimez les lasagnes et que vous soyez comme moi, intolérant au gluten, vous ne pouvez plus vous permettre d'acheter des lasagnes toutes préparées. Il faut donc les faire.

En premier lieu se procurer des plaques de lasagnes sans gluten. Personnellement j'utilise les lasagnes de maïs de la marque Schär que je trouve très bonnes. Compter 6 plaques pour un plat de qui va au four de 20 cm par 25 cm.
La bolognaise se fait de manière classique : 1 oignon, 2 échalotes, épices suivant son goût, pour le plat considéré, 250 gr de viande hachée et un pack de 1/2 litre de coulis de tomate bio (sans conservateur ni autre...)

Faire revenir les échalotes et l'oignon, quand le mélange est doré faire cuire la viande en remuant pour que toute la viande s'imprègne. Épicer suivant son goût. Rajouter le coulis de tomate et ses épices. Là, je vous laisse le choix des épices.
Laisser mijoter pendant que vous préparez la béchamel.
Comme je ne suis pas un fanatique des produits laitiers, je prépare ma béchamel avec un grand verre de lait végétal, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de Maïzena plus sel, poivre et NOIX de MUSCADE. Je mets tout cela dans une casserole, je fais chauffer tout en remuant sans m'arrêter. Quand la béchamel a atteint la consistance désirée je la réserve.
J'allume mon four sur 180°C et fais chauffer une grande quantité d'eau salée pour pré-cuire les plaques de lasagnes pendant 8 min.
Quand les plaques sont cuites, arrive le moment délicat du montage.
Je mets une couche légère de béchamel dans le fond du plat. Puis du gruyère râpé.dessus deux plaques entières de lasagnes. puis du gruyère râpé. La bolognaise, par dessus deux plaques de lasagnes et de la béchamel du râpé le reste de la bolognaise et le final avec le reste de béchamel, les deux dernières plaques et du gruyère râpé.
Mettre au four pour 35 min.

Bon appétit.

Recette de la semaine...

Après avoir consulter les personnes qui ont eu la chance (ou la malchance, cela dépend de la recette et de la réalisation) je vais vous donner la recette du

Cake façon SAVANE aux poires.

1 boite de 500 gr de poires au sirop (des petites poires sauvages poêlées à la cardamone et à la cannelle peuvent aussi faire l’affaire)
1 tasse à thé de farine de châtaigne
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de cassonade
1 bouchon d’extrait de vanille naturelle BIO
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante
3 œufs
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse à thé du sirop des poires ou de thé
1 pincée de sel
2 cuillères à café de cacao VAN HOUTEN

Dans le mélange de sucre, de poudre levante et de farines inclure les trois jaunes d’œufs, verser la vanille, le rhum et le sirop ou le thé. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pate complètement lisse.
Incorporer les poires en petits morceaux les incorporer.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser.
Séparer le mélange obtenu en deux parties.
Préserver une moitié.
Dans l’autre moitié, incorporer les deux cuillères de cacao VAN HOUTEN délicatement pour ne pas casser les blancs battus en neige.
Verser dans un moule à cake la première moitié puis verser bien au centre du moule la portion chocolatée.
Faire cuire dans un four à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Sans conflit ? Même pas vrai...

Même si tout le monde aimerait vivre dans un monde de calme, de sérénité et d'amour, la réalité force rapidement à se rendre compte que l'accord parfait n'est pas de ce monde et les ressources étant finies, il va y avoir forcement quelques divergences sur la manière de gérer cette pénurie.

Alors rapidement ces divergences vont se transformer en conflits. Pourquoi devrai-je attendre après l'autre pour obtenir ce que je peux prendre tout de suite ?

En partant des meilleures intentions du monde ou des intentions les plus pacifistes possibles, la rareté de ce qui va pouvoir me satisfaire, m'entraine à vouloir l'obtenir le plus rapidement.

Il est sûr que si je n'ai pas bu depuis trois jours et qu'il n'y a qu'une gourde à moitié vide pour étancher la soif d'une demi douzaine de personnes dans mon cas, je risque de ne pas être très patient et je vais chercher à satisfaire mon besoin de boisson sans chercher particulièrement l'harmonie dans le groupe. Il risque d'y avoir des conflits très violents pour des ressources relativement courantes en d'autres lieux et temps.

Des conflits, il y en aura sans doute toujours. Mais alors pourquoi sans conflit ?

Sans conflit c'est sans doute pour dire sans conflit destructeur.

Résoudre le conflit en s'en sortant enrichi plutôt que détruit...

Mais comment cela peut-il être possible ? C'est sans doute aussi difficile que de vivre sans gluten. Il y en a de partout et il y a des conflits partout...
Le challenge n'est pas simple.

La recette de la semaine : le cake de la Grand Mère J

Ce cake est un monument dans la famille. Il est vrai qu'au départ, à l'époque où le gluten ne traumatisait personne, ce cake était la marque de fabrique de la Grand Mère.
Ma Grand Mère l'avait enseigné à ma mère en cours de travaux pratiques au lycée, sans savoir que son élève allait devenir sa belle fille.
C'est donc toute une tradition. Tous, dans la famille, nous avons appris à le réaliser.

J'ai dû pour des besoins spécifiques d'intolérance, le modifier et le rendre sans gluten. Mais ne vous affolez pas, il est aussi bon que le traditionnel. Pour faire bonne mesure et ne pas handicaper ceux qui ne supporte pas la caséine, je le propose sans lait ni beurre.

1 et ½ tasse à thé de farine de maïs
½ tasse à thé de farine de lupin
1 tasse à thé de sucre
Une cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante (équivalente de la levure chimique l’Alsacienne mais avec de la farine de quinoa)
3 œufs
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de rhum
½ tasse à thé de lait de soja ou lait de riz ou lait d’amande

Bien mélanger les farines et les jaunes d’œufs ainsi que l’huile, le sucre, le lait et le rhum jusqu’à l’obtention d’une pate complètement lisse.. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser.
Verser dans un moule à cake et faire cuire dans un four à 180° pendant 35 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Pour ceux qui ne supporte pas l'huile d'olive, la recette fonctionne très bien avec 100 gr de beurre fondu dans une demi tasse de lait.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à essayer et vous régaler.