L'été est enfin de retour.

Quand l'été se décide enfin à revenir, il y a quelque chose de magique qui m'a toujours fait frémir de joie. Ce petit frisson, je le dois aux cerises. Cela doit être parce que quand les cerises étaient là, les vacances n'étaient jamais loin. La douceur qui s'installait, les fruits qui allaient revenir à profusion, les cerises qui nous permettaient d'être tout mâchuré de jus et d'avaler au passage quelques noyaux...

C'est en commémoration de ces périodes fastes et heureuses que je me permets de vous proposer :

Un clafouti

Mais pour une fois sans lait et sans mascarpone. Néanmoins pour vous faire ce petit plaisir, il vous faudra :

600 g de cerises

3 oeufs

3 cuillères à soupe bien pleines de fleur de maïs

1 tasse à thé de sucre (je prends de la cassonade bio c'est encore meilleur)

2 tasses à thé de lait riz/amande.

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F pour nos lecteurs assidus d'outre Manche). Mélanger les oeufs, le sucre, la fleur de maïs et le lait de riz/amande. La pâte doit être sans grumeaux et liquide. En réalité c'est une sorte de pâte à crêpe. Équeuter les cerises et les mettre dans la pâte. Verser dans un plat suffisamment grand pour que les cerises se touchent de partout et qu'il n'y ait qu 2 cm de profondeur. J'ai pu faire 3 barquettes en aluminium de 0,5 litre. Comme cela j'ai pu congeler 2 des barquettes. Enfourner pour 45 minutes.

Servir tiède ou froid. Régalez-vous.

Le truc du chef : Ce type de clafouti supporte parfaitement d'être congelé. Alors n'hésitez pas faites vos provisions.