L'orange; ce soleil de l'hiver

C'est quand l'hiver est là, avec son cortège de frimas et de mauvais nuages gris, que l'orange prend une nouvelle dimension.
Elle passe de simple fruit parmi d'autre à Fruit du Moment, d'une part parce qu'elle n'a plus beaucoup de concurrence et d'autre part parce qu'elle amène facilement plein de vitamine C.
C'est pourquoi je vous propose :

La tarte à l'orange

Pour réussir cette jolie tarte, il vous faudra, en plus du four et du papier de cuisson, un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Mais aussi les ingrédients suivants :

2 oranges bio ou au minimum non traitées après récolte
125 g de mascarpone
2 tasses à thé de farine de maïs (100 g)
un peu de sucre en poudre (suivant le goût de chacun et du jus de fruit utilisé, moi j'ai mis l'équivalent de 2 cuillères à soupe)
une pincée de sel
4 cuillères à soupe (rases) de fleur de maïs
40 cl de jus de fruit (j'ai fait mon mélange ; 20 cl de jus de pomme, 20 cl de jus de pêche)

Préchauffer le four à 180 °C (356 °F).Verser dans un récipient les deux tasses de farine, le mascarpone et la pincée de sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Si la pâte reste un peu friable, ajouter un petit peu d'eau, procéder tout doucement.  Sur une feuille de papier cuisson aussi large que haute, poser la boule de pâte au centre et l'écraser à la main. Poser dessus une seconde feuille de papier cuisson de même taille et rouler la pâte au rouleau à pâtisserie  qui ainsi reste propre. Quand la  taille du moule à tarte est atteinte, ôter la feuille du dessus et mettre la plaque de pâte dans le moule avec son papier. Faire quelques trous avec la fourchette pour éviter qu'il y ait des "gonfles". Éplucher les oranges et disposer les quartiers dans le moule.
Dans une casserole verser le jus de fruit, le sucre et ajouter la fleur de maïs. Chauffer et bien remuer sans s'arrêter jusqu'à épaississement désiré. Verser cet appareil sur les oranges et enfourner pour 30 minutes.
Démouler sans problème et Régalez-vous.

Le truc du chef :  Cette tarte est délicieuse avec des mandarines ou des clémentines. Le secret est de bien protéger les quartiers du fruit utilisé. Attention toutefois à l’amertume de l'agrume choisi. Pour plus d'information sur les agrumes comestibles.

Après les fêtes...

Après les fêtes de fin d'année, après les montagnes de foie gras et autres aliments particulièrement riches, j'ai souvent envie de choses toutes simples, sans trop de difficultés à préparer. C'est pourquoi je vous propose :

Le dos de cabillaud aux baies roses et son riz au deux moutardes

Pour déguster ces plats gastronomiques, il vous faudra :

un dos de cabillaud (maximum pour 3 personnes donc à vous de voir pour votre nombre de convives)

des baies roses

du poivre

du curcuma

un peu d'huile d'olive

des graines de moutarde jaune

des graines de moutarde noire

du riz pour votre nombre de convives

1 orange bio (au minimum non traitée après récolte)

Préchauffer le four à 200 °C (392 °F pour nos amis d'outre manche). Dans un plat à poisson allant au four, mettre un filet d'huile, étaler le dos du cabillaud, poivrer et rajouter les baies roses. Couper de belles tranches d'oranges sans l'éplucher, les couper en deux diamétralement et les disposer autour du poisson.

Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes en surveillant.

Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle suffisante pour contenir le riz désirer. Faire chauffer. Verser les graines de moutardes dedans. Quand elles s'ouvrent rajouter le riz et le remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rajouter une fois son volume d'eau et saler. Rajouter le curcuma. Remuer. quand l'eau est absorbée, rajouter de nouveau son volume d'eau. Remuer. Quand l'eau est absorbée de nouveau, goûter le riz et rajouter, si besoin encore une fois la moitié de son volume d'eau. Quand l'eau est absorbée, le riz devrait être cuit. Le poisson aussi.

Régalez-vous

Le truc du chef : Pour un riz encore plus moelleux, vous pouvez couvrir en fin de cuisson. Cette cuisson permet de concentrer les saveurs dans le riz alors profitez-en mais n'abusez pas.

Bonne Année 2013

En ce début d'année, alors que les festivités battent leur plein et que les folies consuméristes ont enrichi considérablement les marchands du Temple, il me semble opportun de vous proposer une dessert festif, qui conviendra aux petits et aux grands, et qui rappellera peut-être des souvenirs aux gens du Nord.

La tartine Russe

Cette tartine Russe aux fruits exotiques vous permettra de fêter dignement les belles occasions de réunion.

Pour cela il vous faudra du papier cuisson en plus des ingrédients suivants :

pour la tartine

1 tasse à thé de poudre de noisette

1 tasse à thé de sucre

4 cuillères à soupe de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 ou 3 cuillères à soupe de café fort (le café soluble peut convenir)

pour la crème aux fruits exotiques

1/2 tasse à thé de sucre

3 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

35 à 40 cl de jus de fruit exotique

20 cl de crème liquide très froide à monter en crème chantilly

pour la décoration

des fruits exotiques pour la décoration (j'ai pris des mandarines), caramboles, tranches de pomme

Pour la tartine

Préchauffer le four à 200 °C. Bien mélanger la poudre de noisette, le sucre, la fleur de maïs et l'huile avec le café. Étaler sur un papier sulfurisé la moitié du mélange de manière uniforme en épaisseur et enfourner pour 10 minutes. Sortir le biscuit et découper des ronds avant que cela refroidisse. Recommencer avec l'autre moitié.

Pour la crème

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, rajouter la fleur de maïs, délayer avec le jus de fruit. Faire chauffer pour épaissir sans jamais arrêter de remuer.  Laisser refroidir une heure.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation. Réfrigérer le mélange obtenu au moins trois heures.

Faire le montage juste avant de servir.

Régalez-vous

Le truc de Pago : Il est possible de rajouter de la vanille dans la crème, sous forme d'extrait ou de gousse. Pour la tartine, pour avoir une épaisseur constante, je prends une deuxième feuille de papier de cuisson que je pose dessus l'appareil et j'étale au rouleau. Je fais cuire sans le second papier bien sûr.