Plutôt qu'un poisson d'avril

Le printemps est là avec son cortège de votes,de fêtes, de jours fériés. Pour changer un peu des recettes roboratives de l'hiver et sans tenir compte de la publicité pour le poireau, je vous propose donc une tarte toute simple :

La tarte chèvre fenouil

Pour réussir ce petit délice salé, il vous faudra :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

thym émietté

2 beaux fenouils
1 ou 2 oignons
10 cl de crème liquide

un camembert de chèvre (j'ai utilisé un Cabrou de chez Intermarché)

sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte sans la feuille de dessus. Préparer les oignons et les fenouils en les coupants en fines tranches. Les installer dans le fond de tarte. Verser la crème dessus. Couper le camembert de chèvre en fines tranches et recouvrir le fenouil. Saupoudrer généreusement de thym émietté. Saler, poivrer. Enfourner pour 45 minutes.

Régalez-vous

Le truc du chef : c'est une bonne entrée pour 6 personnes, à 2 nous en mangeons les 3/4 en plat principal.

Le printemps montre son nez

Quand le soleil se met de la partie, que le jardin prend des petites fleurs pour demander qu'on s'occupe de lui comme un enfant qui revient avec un bouquet après sa bêtise pour se faire pardonner, des envies de printemps montent joyeusement.
Cette envie d'élévation et de légèreté m'incitent à vos proposer un petit gâteau tout simple :

Le clafoutis aux framboises

Pour réussir ce petit plaisir, il vous faudra :

une boite de 400 g de mangue au sirop léger

50 g de sucre

100 g de mascarpone

100 g de farine de maïs

200 g de framboises (j'ai pris des surgelées, cela marche aussi bien)

70 g de poudre d'amande

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Verser le contenu de la boite de mangue dans un blender et mixer finement jusqu'à l'obtention d'une crème. Verser la crème dans un récipient avec la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mascarpone et la poudre à lever. Rajouter les 3 jaunes d’œuf. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Verser les framboises dans appareil ainsi obtenu. Verser la préparation dans un moule à manquer de grand diamètre (28cm ou 11 pouces) et enfourner pour 40 minutes.

Régalez vous

Entrée en Carême

En ce début mars, le Carême démarre. plus question de manger des choses trop riches ou trop carnées. Mais il n'est pas question non plus d'abandonner sa gourmandise et de ne plus se faire plaisir.C'est dans cet objectif que je vous propose une recette toute simple mais délicieuse qui enchantera vos palais sans alourdir trop votre estomac :

Les endives meunières aux crevettes

Pour deux personnes, il vous faudra :

5 endives

100 g de beurre

250 g de crevettes

le jus d'un citron

Préparer les endives et les faire cuire entières longtemps à la vapeur ou dans l'eau, suivant ce que vous pouvez faire. Je vous conseille la cuisson à la vapeur, plus digeste et plus goûteuse. Compter 40 minutes à la vapeur. Pendant ce temps décortiquer les crevettes. Quand les endives sont cuites, les réserver après les avoir essorées. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller les endives dans le mélange. Saler poivrer. Attention à ne pas faire noircir le beurre. Rajouter les crevettes bien remuer. Ajouter le jus de citron. Vous pouvez servir.

Régalez-vous  

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.

Mais c'est toujours l'hiver

Comme c'est toujours l'hiver et que le jours ne sont pas particulièrement chauds, il faut savoir s'appuyer sur des nourritures roboratives qui vous ramènent de l'énergie. C'est pourquoi je vous propose :

La soupe de céleri à la normande

Comme toute les soupes, il vous faudra :

750 g d'eau (3/4 de l)

1 pomme

un céleri rave de 300g

une branche céleri

un blanc de poireau

un peu d'huile (d'olive bio de préférence) 

un  bouillon cube aromatique (j'ai utilisé de l'Evernat)

Éplucher et découper les légumes et la pomme en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'eau et le bouillon cube. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, comme toute bonne soupe. Mixer très fin.

Servir bien chaud. Régalez-vous

Le truc du chef : pour plus d'onctuosité et de délicatesse, vous pouvez servir avec de la crème, de lait ou de soja. Attention si le céleri rave est plus gros (600 g par exemple) mettre deux pommes et un litre d'eau. Pour les amateurs, il est possible de remplacer une partie de l'eau par la même quantité de cidre.

Avec un petit peu d'imagination

Avec un peu d'imagination et un minimum d'ingrédients, un bête morceau de poulet peut devenir un plat extraordinaire. C'est lorsque le temps manque, lorsque c'est dimanche et que les magasins sont fermés qu'il faut faire avec. Mais avec quoi ?
Je vous propose :

Les aiguillettes de poulet au céleri et fenouil

 

Pour ce délicieux plat de poulet, il vous faudra :

deux aiguillettes de poulet (bio de préférence)

un fenouil

une belle branche de céleri (deux si trop petite) 

100 g d'olives pimentées

de l'huile d'olive

Préparer les légumes en les coupant fin. Mettre de l'huile dans une sauteuse, verser les légumes dedans en remuant de manière à ce qu'ils s'imprègnent d'huile. Rajouter les olives tout en continuant à remuer. Saler, poivrer. Après 10 minutes rajouter les aiguillettes de poulet. Continuer la cuisson 10 minutes encore avec le couvercle en remuant de temps en temps.

Et voilà. Servir avec un autre légume, purée de potiron ou riz.

Régalez-vous

Pain perdu sans collier

Cette fois c'est décidé, je serai élitiste. Je vais vous proposer une recette qui ne pourra se faire que si vous avez un très bon boulanger. Quand je dis très bon, c'est très bon. Il doit être capable de faire autre chose que des pains à base de farine de blé. Le notre me fournit régulièrement en pain à la farine de maïs, naturellement sans gluten. Il fait aussi un pain à la farine de châtaigne et figues absolument délicieux. Quand il vous reste de ce délicieux pain là, il n'est pas question de le donner aux petits canards. Je vous propose donc :

le pain perdu à la châtaigne et aux figues

Pour réussir ce délicieux dessert il vous faudra :

un reste de pain à la châtaigne et aux figues (~100g)

25 cl de lait de riz (ou riz amande)

20 g de raisins secs

2 œufs

40 g de sucre

3 cuillères à soupe de cognac

1 verre d'eau chaude

Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire tremper les raisins dans le cognac et l'eau chaude pour qu'ils gonflent. Rompre le pain en petits morceaux. Mélanger les ingrédients et mettre à tremper les morceaux de pain dans le mélange. Rajouter les raisins et le liquide.Lorsque le pain est bien imbibé, écraser celui-ci à la fourchette. Verser l'appareil dans un moule et enfourner pour 35 minutes.

Servir dans le moule. Délicieux chaud, tiède ou froid. 

Régalez-vous

Le truc du chef : vous pouvez mettre un peu de sucre en poudre à la surface, cela donne du croustillant.