Ah les beautés d'un jardin...

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur. Une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

125 g de mascarpone

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec un peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le mascarpone, la poudre d'amande et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Le truc du chef : Cette tarte à la rhubarbe est absolument délicieuse servie avec un TOKAI. Régalez-vous

Ah, le temps des cerises

Quand revient le temps des cerises, c'est l'été qui qui revient et frappe nos cœurs. Comme ce temps est toujours trop court et que les cerises ne restent jamais assez longtemps sur nos tables, j'ai beau vous avoir donné une recette de clafouti il n'y a pas longtemps, je ne résiste pas au plaisir de vous fournir un délicieux gâteau avec des cerises qui fera la joie des petits et des grands :

Le cake aux cerises de l'esparronnaise

Pour réussir ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra :

Des cerises bien mûres (beaucoup)

une tasse à thé de farine de maïs

une tasse à thé de poudre d'amande

une tasse à thé de sucre 'cassonade de préférence)

une tasse à thé de vin blanc sec

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 170°C (338°F) ou TH 5,6. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande avec les 3 jaunes d'oeuf et le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse sans grumeau.Ajouter les cerises sans leur queue. Ajouter en remuant bien la poudre à lever. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser. Verser dans un moule à cake préparé (je dis cela car suivant le moule, vous devez faire en sorte que le démoulage soit possible). Enfourner pour 50 minutes.

Démouler, servir tiède ou après passage au réfrigérateur. Régalez vous.

photo prise à Esparron sur Verdon

Le truc du chef : Si vous n'avez de moule à cake, vous pouvez le faire dans un moule à manquer : vous tapissez le fond du moule avec des cerises (tout le fond) et vous versez l'appareil dessus. Attention diminuer à 45 minutes le temps de cuisson.

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

L'été est enfin de retour.

Quand l'été se décide enfin à revenir, il y a quelque chose de magique qui m'a toujours fait frémir de joie. Ce petit frisson, je le dois aux cerises. Cela doit être parce que quand les cerises étaient là, les vacances n'étaient jamais loin. La douceur qui s'installait, les fruits qui allaient revenir à profusion, les cerises qui nous permettaient d'être tout mâchuré de jus et d'avaler au passage quelques noyaux...

C'est en commémoration de ces périodes fastes et heureuses que je me permets de vous proposer :

Un clafouti

Mais pour une fois sans lait et sans mascarpone. Néanmoins pour vous faire ce petit plaisir, il vous faudra :

600 g de cerises

3 oeufs

3 cuillères à soupe bien pleines de fleur de maïs

1 tasse à thé de sucre (je prends de la cassonade bio c'est encore meilleur)

2 tasses à thé de lait riz/amande.

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F pour nos lecteurs assidus d'outre Manche). Mélanger les oeufs, le sucre, la fleur de maïs et le lait de riz/amande. La pâte doit être sans grumeaux et liquide. En réalité c'est une sorte de pâte à crêpe. Équeuter les cerises et les mettre dans la pâte. Verser dans un plat suffisamment grand pour que les cerises se touchent de partout et qu'il n'y ait qu 2 cm de profondeur. J'ai pu faire 3 barquettes en aluminium de 0,5 litre. Comme cela j'ai pu congeler 2 des barquettes. Enfourner pour 45 minutes.

Servir tiède ou froid. Régalez-vous.

Le truc du chef : Ce type de clafouti supporte parfaitement d'être congelé. Alors n'hésitez pas faites vos provisions.  

Alors que les légumes sont annoncés avec un retard de dix jours, alors que les anticyclones se coincent dans des positions qui nous sont particulièrement désagréable, je vous propose pour terminer sur une note gadgétisante :

 les chaussons à la viande

Pour réussir de magnifiques et délicieux chaussons à la viande, il vous faudra, en plus de mes conseils et d'un four à chaleur tournante, le gadget suivant :

Gadget à fabriquer les chaussons.

Ingrédients pour deux chaussons :

une feuille de papier cuisson

60 g mascarpone

46 g de farine de maïs

14 g de farine de sarrasin

125 g de viande hachée (mais c'est vraiment un maximum, 80 g est suffisant)

une échalote

sel, poivre, épices...

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Préparer la pâte en mélangeant intimement les farines et le mascarpone. L'étaler entre deux feuille de papier cuisson.  En conservant une des feuilles remplir le gadget. Mélanger la viande et l'échalote coupée en tous petits morceaux, saler poivrer épicer.Farcir avec ce mélange. Refermer le moule gadget. Recommencer avec la pâte et la viande restant. Enfourner pour 15 minutes et Bon appétit.

Le truc du chef : L'utilisation du papier cuisson permet : de ne pas salir les ustensiles et le four. N'oubliez pas de l'enlever avant de servir...

C'est toujours le joli mois d'aimer (surtout la pluie)

Quand le printemps continue à se faire appeler Désiré, quand la Pentecotes se déroule sous la pluie au lieu du soleil attendu, la tentation est grande de se tourner vers ses fourneaux. J'ai eu beau me faire un lapin au chocolat délicieux, j'avais encore envie de refaire un peu de cuisine.

Il est vrai que de faire des gâteaux, c'est mauvais pour la ligne mais si les gâteaux sont bons, c'est bon pour le moral.

Alors, je vais vous proposer un compromis, de très bons petits gâteaux au chocolat. Je vous propose donc :

Les chaporons au chocolat

Pour réussir ces petits gâteaux délicieux et faciles à réussir, il vous faudra, en plus du four à chaleur tournante et du papier cuisson :

40 g de sucre en poudre

40 g de farine de sarrasin

70 g de mascarpone

2 cuillères à café de Bénédictine

7 à 10 g de poudre de cacao non sucré (je suis fidèle au Van Houten)

7 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Mélanger les ingrédients dans un récipient adapté, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Disposer des petits tas de cette pâte sur le papier cuisson en les séparant suffisamment et enfourner pour 10 à 12 minutes.

Régalez-vous 

Le truc du chef : il est très facile d'en faire plus, en respectant les proportions.

C'est le mai joli mai c'est le joli mois de mai

C'est enfin le mois de Marie, le joli mois où le soleil se découvre et nous aussi. il était temps. Avril est venu avec son cortège de pluies et de neiges pour nous faire croire que l'hiver n'était pas fini.
Alors pour fêter dignement cette belle venue, je vous propose des

Chaporons

grande spécialité bretonne

Pour réussir ces magnifiques et délicieux petits gateaux, il vous faudra, en plus des ingrédients, un four à chaleur tournante, des moules ou emporte-pièce et du papier cuisson.

80 g de mascarpone
80 g de cassonade
140 g de farine de sarrasin
15 gouttes d'extrait bio de vanille
10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ou 356°F). Pétrisser les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule bien homogène. Remplisser les moules sur une hauteur maxi de 7 mm. Vous  pouvez aussi utiliser les emporte-pièces avec le papier cuisson.
Enfourner pour 15 min.

Régalez-vous

Le truc du chef : Ces sablés sont délicieux avec une boisson chaude café ou thé, alors n'hésitez pas vous aurez votre succès. Vous pouver aussi les parfumer aux épices : j'ai essayé -cardamome-curcuma- canelle-cumin. Une vraie tuerie.