Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au cake au mascarpone, celui-ci est sans lactose. Je vous propose donc 

Le cake sans lactose

Pour cela il vous faudra :

120 g de tofu soyeux
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (pas trop bombée ~ 7g)
trois cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le tofu ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, l'huile, la poudreà lever et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

Madère ou le sans lactose enfin

Je vous ai dit que j'étais en train de travailler sur des recettes sans lactose comme sans gluten.
Voilà, les résultats arrivent.
Pour commencer, j'ai voulu remplacer le mascarpone dans ma fameuse recette de pâte à tarte.
Le résultat est délicieux et très simple à réaliser mais il faut bien suivre les proportions sinon vous risquez des déceptions.
C'est pourquoi je vous propose avant d'aborder des recettes un peu plus délicates de vous faire la main avec une :

Tarte de Madère au saumon et aux courgettes.

Pour réussir cette petite merveille qui surprendra vos amis et réjouira vos papilles, il vous faudra :

pour la pâte à tarte :

120 g de tofou soyeux

20 g d'huile d'olive

140 g de farine de maïs de Madère (c'est parce que j'y suis allé dernièrement et que j'ai ramené de la farine de maïs bio poussée sur les petits poios)

30 g de farine de riz complet

pour la garniture :

4 tranches de saumon fumé

4 petites courgettes 

2 œufs

thym, épices

Préchauffer le four à 180°C (th 6),Préparer la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts les ingrédients et en finissant par les agglomérer en une boule. Aplatir la boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau pour couvrir entièrement le moule de 28 cm de diamètre. Enlever la feuille de dessus et l'installer dans le moule à tarte.

Découper le saumon fumé en petits bouts que vous répartirez dans le fond de tarte.

Laver les courgettes (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher), les couper en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle avec du thym et d'autres aromates suivant vos goûts. Quand vos courgettes sont prête à être mangées, mixer la moitié de celles-ci avec les deux œufs. Répartir les morceaux restants dans le fond de tarte, verser l'appareil, qui doit être très lisse et homogène, dessus. Enfourner pour 40 minutes.

Délicieuse chaude ou froide.

Régalez-vous

Le truc du chef: Je l'ai servie avec une salade et un Saint Nicolas de Bourgueil

 

Sans lactose

Le temps passe vite et lorsque je suis en phase d'expérimentation, la création de nouvelles recettes est nettement ralentie. Mais là, la recherche est de taille car c'est  pour des recettes sans lactose que je fais mes expérimentations.
Si les résultats sont prometteurs, il me reste encore quelques petits points délicats à résoudre.

Pas de panique. La solution se profile à l’horizon. Ce n'est qu'une question de jours.

Donc je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes

SANS GLUTEN et SANS LACTOSE

Plutôt qu'un poisson d'avril

Le printemps est là avec son cortège de votes,de fêtes, de jours fériés. Pour changer un peu des recettes roboratives de l'hiver et sans tenir compte de la publicité pour le poireau, je vous propose donc une tarte toute simple :

La tarte chèvre fenouil

Pour réussir ce petit délice salé, il vous faudra :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

thym émietté

2 beaux fenouils
1 ou 2 oignons
10 cl de crème liquide

un camembert de chèvre (j'ai utilisé un Cabrou de chez Intermarché)

sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte sans la feuille de dessus. Préparer les oignons et les fenouils en les coupants en fines tranches. Les installer dans le fond de tarte. Verser la crème dessus. Couper le camembert de chèvre en fines tranches et recouvrir le fenouil. Saupoudrer généreusement de thym émietté. Saler, poivrer. Enfourner pour 45 minutes.

Régalez-vous

Le truc du chef : c'est une bonne entrée pour 6 personnes, à 2 nous en mangeons les 3/4 en plat principal.

Le printemps montre son nez

Quand le soleil se met de la partie, que le jardin prend des petites fleurs pour demander qu'on s'occupe de lui comme un enfant qui revient avec un bouquet après sa bêtise pour se faire pardonner, des envies de printemps montent joyeusement.
Cette envie d'élévation et de légèreté m'incitent à vos proposer un petit gâteau tout simple :

Le clafoutis aux framboises

Pour réussir ce petit plaisir, il vous faudra :

une boite de 400 g de mangue au sirop léger

50 g de sucre

100 g de mascarpone

100 g de farine de maïs

200 g de framboises (j'ai pris des surgelées, cela marche aussi bien)

70 g de poudre d'amande

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Verser le contenu de la boite de mangue dans un blender et mixer finement jusqu'à l'obtention d'une crème. Verser la crème dans un récipient avec la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mascarpone et la poudre à lever. Rajouter les 3 jaunes d’œuf. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Verser les framboises dans appareil ainsi obtenu. Verser la préparation dans un moule à manquer de grand diamètre (28cm ou 11 pouces) et enfourner pour 40 minutes.

Régalez vous

Entrée en Carême

En ce début mars, le Carême démarre. plus question de manger des choses trop riches ou trop carnées. Mais il n'est pas question non plus d'abandonner sa gourmandise et de ne plus se faire plaisir.C'est dans cet objectif que je vous propose une recette toute simple mais délicieuse qui enchantera vos palais sans alourdir trop votre estomac :

Les endives meunières aux crevettes

Pour deux personnes, il vous faudra :

5 endives

100 g de beurre

250 g de crevettes

le jus d'un citron

Préparer les endives et les faire cuire entières longtemps à la vapeur ou dans l'eau, suivant ce que vous pouvez faire. Je vous conseille la cuisson à la vapeur, plus digeste et plus goûteuse. Compter 40 minutes à la vapeur. Pendant ce temps décortiquer les crevettes. Quand les endives sont cuites, les réserver après les avoir essorées. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller les endives dans le mélange. Saler poivrer. Attention à ne pas faire noircir le beurre. Rajouter les crevettes bien remuer. Ajouter le jus de citron. Vous pouvez servir.

Régalez-vous  

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.