Ah le Sud, quand l'hiver est là

Le soleil ne semble jamais aussi désirable que lorsqu'il est rare et dans la région parisienne, en hiver, j'ai envie de soleil. Comme le soleil est bien plus présent dans le Sud (jusqu'à l'équateur au moins), j'ai envie de sud.
Alors pour satisfaire mon envie, je vous propose une recette de là-bas, qui, j'espère vous rappellera vos vacances au bord de la grande bleue.

Ce n'est pas une tropézienne comme vous pourriez le croire mais une

fréjusienne

Pour réussir ce chef d'oeuvre, fortement inspiré de la tropézienne, il vous faudra :

4 oeufs
4 cuillères à soupe de maïzena
125g de mascarpone
2 tasses à thé de sucre(ou moins si vous aimez moins sucré)
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de poudre à lever
1/2 litre de lait (j'ai pris du lait riz-amandes parce qu'il m'en restait et c'est très bon aussi.)

Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des oeufs des jaunes, en réserver 2. Dans un cul de poule mélanger 2 jaunes avec 3 cuillères à soupe de maïzena, le mascarpone, la cuillère à café de poudre à lever et 1 tasse à thé de sucre. La pâte doit être lisse et onctueuse. Battre les 4 blancs en neige très ferme. Les incorporer à la pâte sans les casser. L'appareil doit être homogène et léger. Verser dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre et enfourner pour 45 min puis 30 min à 130°C.

Démouler et couper horizontalement pour pouvoir mettre le fourrage.

Pour faire la crème de fourrage, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mettre le sucre dans les deux jaunes réservés et bien les mélanger. Quand le lait est chaud, le mélanger doucement aux jaunes (cuillère après cuillère pour ne pas cuire brutalement les jaunes) et remettre à chauffer avec la cuillère de maïzena restante. Ne pas arrêter de remuer délicatement, comme pour une sauce béchamel. Quand la sauce a la consistance désirée, la retirer du feu et la mettre dans le gâteau. Réserver au frais 3 heures au moins.

Régalez vous.

Le truc du chef :Peut se décliner à d'autre parfums que la vanille. Voir les extraits naturels.