Financier, vous avez dit financier et pourquoi pas banquier ?

Oui, la question vaut la peine d'être posée cette semaine. Tout le monde connait et aime les financiers, ces gâteaux carrés, délicieux à la poudre d'amande...
Mais si vous n'avez pas de poudre d'amande ? Si vous n'avez plus que de la poudre de noisette ?
Alors vous faites comme l'écureuil :

Les Banquiers aux noisettes

Quantité pour dix banquiers :

1 tasse à thé de poudre de noisette
1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone (vous savez celui que vous n'avez pas utilisé complètement )
3 oeufs
une cuillère à café de poudre levante (~7 g de levure chimique sans gluten)


Faire chauffer le four à 180°C. Bien mélanger le mascarpone, la poudre de noisette, la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Ne pas oublier la poudre levante. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement dans le mélange. Verser l'appareil dans des moules à financier (j'utilise un moule mou en silicone). La quantité proposée permet de faire 10 banquiers épais. En diminuant légèrement la quantité dans chaque moule, il est possible d'aller jusqu'à 12. Enfourner pour 30 à 35 mn.

Régalez-vous

P.S. Le terme de Banquier vient d'une certaine banque, là où est l'écureuil qui aime beaucoup les noisettes...

Y-a-t-il une vie après le cake ?

Eh oui, si vous avez bien remarqué, dans mon cake au mascarpone je n'utilise que 125 g de mascarpone. Or si vous avez voulu tester la recette, il vous a fallu acheter au minimum 250 g de mascarpone. Que faire des 125 g restant ?
Une solution sympa et moderne, est :

Le gratin de potiron au mascarpone

Pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :
125 g de mascarpone
une tranche de potiron de 400 à 500 g
2 oeufs
des épices, sel poivre

Éplucher le potiron, le couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur fluente 25 mn. Les morceaux doivent ressortir tous mous. Mélanger les oeufs et le mascarpone. Ajouter les morceaux de potiron en les écrasant et en les incorporant. S'ils sont suffisamment cuits, il n'y a pas besoin de les mixer. Saler poivrer épicer. Je vous conseille de la noix de muscade et de la cannelle en poudre et 2 gousses de cardamone réduites en poudre. Verser l'appareil dans un moule et enfourner dans un four à 200 °C pour gratiner un peu (20 à 25 mn).

Régalez-vous.

Une fois n'est pas coutume

Comme j'ai trouvé (merci Nathalie) une délicieuse recette : Recette issue de "La cuisine campagne de Lilo", j'ai décidé de vous en faire profiter en ne la modifiant que de manière insignifiante.
Je vous parle du :

Fondant de châtaignes aux noix et à la fève tonka

Pour 6-8 personnes, il vous faudra :

350g de châtaignes cuites
100g beurre doux
100g sucre de canne blond
2 gros œufs (ou 3 petits)
1 cuillère de poudre levante (levure chimique qui ne pas faite avec de l'amidon modifié de blé)
1 cuil. à thé de fève tonka râpée finement
50g de noix


1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le beurre en dés et faites les fondre dans une casserole. Ajoutez les châtaignes écrasées et faites doucement chauffer pour les ramollir.
2. Mixez ce mélange pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Laissez refroidir quelques instants.
3. Ajoutez les œufs, le sucre, la poudre levante et la fève tonka. Mixez de nouveau.
4. Incorporez les noix concassées et mélangez bien.
5. Beurrez un petit moule à manqué carré (env. 20 cm de diamètre), versez la pâte et tapez le moule sur le plan de travail pour bien l'étaler. Enfournez pendant 20 minutes. Patientez une nuit avant de déguster ce fondant. Saupoudrez de cacao et coupez en carrés.

Régalez vous

Restons classique

Si les cakes divers et variés sont une source de plaisir sans cesse renouvelés, il ne faut pas abandonner pour autant ses classiques et tenir pour quantité négligeable certaines recettes qui ont fait notre bonheur quand nous étions enfants. Je parle ici d'un grand classique toujours de bon goût, indémodable mais toujours renouvelé, je cite : le clafoutis. Aujourd'hui pour le plaisir des petits et des grands, je vous propose :

Le clafoutis aux clémentines

Pour réaliser ce délicieux gâteau il vous faudra :

trois oeufs
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande
une tasse à thé de sucre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 clémentines
un peu de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de 24 cm de diamètre disposer les quartiers de clémentines la tranche en l'air bord à bord (pour le centre j'ai fait un triangle avec trois quartiers et je l'ai comblé avec un grain de raisin épépiné). Saupoudrer avec la poudre de cannelle les clémentines ainsi disposées. Bien mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Verser l'appareil obtenu sur les clémentines en répartissant bien. Enfourner et laisser cuire 50 mn.

Régalez-vous.

Chic un nouveau cake

Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au dernier cake proposé, celui-ci est sucré. Je vous propose donc

Le cake au mascarpone

Pour cela il vous faudra :

125 g de mascarpone
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le mascarpone ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

P.S. j'ai fait l'essai avec de la poudre de noix de coco et c'est très très bon aussi.

Un dimanche tout simple

Le plaisir d'avoir un peu de temps devant soi pour faire une cuisine légèrement différente des autres jours, le plaisir d'avoir trouvé au marché de bons produits.

Alors avec ma petite femme qui aime autant que moi les bonnes choses, nous nous sommes régalés avec un menu tout simple. Mais comme il se doit le plus simple impose les meilleurs produits possibles.
Au menu escalopes de poulet aux champignons et à la crème de soja et courge spaghetti à la pancetta et aux oignons. Le desserte a été un dessert déjà proposé : le moelleux poire chocolat

Comme beaucoup d'entre vous savent faire très bien les escalopes de poulet aux champignons et à la crème de soja je vous propose la recette de

La courge spaghetti à la pancetta et aux oignons

Il vous faudra :
une courge spaghetti de la bonne taille suivant vos convives (j'en ai pris une petite pour deux
de la pancetta 'suivant votre goût mais au minimum 3 tranches)
un ou deux oignons suivant grosseur
sel poivre

Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes la courge entière (attention cela de 25 à 35 minutes suivant la grosseur de la courge. Ne pas trop faire cuire). La couper en deux par la longueur, enlever les graines et récupérer à la cuillère la chair qui doit former des filaments semblables à des spaghetti. Les réserver. Dans un wok mettre la pancetta et les oignons que vous aurez coupés en petit morceaux au préalable. Rajouter la courge quand les oignons et la pancetta ont pris une belle couleur. Saler, poivrer, épicer subtilement si vous en avez envie. Ne pas cesser de remuer afin que tout se mélange subtilement. Tout le secret réside dans la cuisson de la courge qui ne doit pas être trop cuite (un petit peu a la dente).

Régalez-vous.

Potimarron, petit marrant qui ne demande qu'à grandir

Vous connaissez sans doute le potimarron. Si ce n'est pas le cas, c'est regrettable. C'est un légume magique. A cause de sa richesse exceptionnelle en vitamines A, C, D, E et en oligo-éléments dont la concentration, phosphore, calcium, magnésium, est importante mais aussi fer, potassium, silicium, sodium. Il contient en plus de nombreux acides aminés essentiels, des acides gras insaturés, des amidons et une grande concentration de sucres naturels … Et cadeau pour l’été : sa teneur en carotène (pro-vitamine A ), deux fois plus que dans nos carottes en fait un aliment de prédilection pour la beauté du teint et la santé de la peau.

Quand aux gastronomes, ils sont comblés par ses qualités gustatives rappelant la saveur de la purée de châtaigne et les multiples façons de l’accommoder, du potage au dessert en passant par le plat de résistance... Je ne résiste pas au plaisir de vous indiquer la recette que j'ai faite à ma petite famille ce dimanche :

Le gratin de potimarron

Pour cela il vous faudra :
un potimarron
deux oeufs
100 à 150 g de gruyère
panure sans gluten
sel poivre épices

Après avoir bien lavé le potimarron (orange pas marron) l'ouvrir, récupérer les graines pour usage futur. Le découper en morceaux pour pouvoir le faire cuire à la vapeur fluente, le faire cuire pendant 30 mn. Les morceaux doivent être tous mous. Mixer les morceaux et les oeufs et le gruyère. Saler, poivrer, épicer. J'ai mis comme épices : trois graines de cardamone que j'ai ouvertes et écrasées, une pincée de poudre de cannelle et un peu de noix de muscade râpée.
Verser dans un plat qui va au four, étaler la panure, laisser cuire 20 mn à four à 180 °C.

Régalez-vous...