Septembre le mois des récoltes

L'automne est la saison des récoltes. C'est à ce moment que le jardin donne toute sa plénitude avant de s'endormir pour repartir avec une vigueur toute nouvelle au printemps. L'été est en train de se terminer, Les tomates rougissent, les poireaux forcissent, les oignons sont en trin de quitter les légères toilettes d'été pour prendre leur pelures d'hiver plus ou moins épaisses suivant la rigueur annoncée.
Les patates sont généralement ramassées dans ces moments là.
Les jardiniers ont le sourire car c'est enfin le moment de profiter de leurs efforts.
Comme j'ai eu la chance d'avoir une très belle production de courgette cette année, je vous propose donc :

La soupe carottes courgettes

qui comme son nom l'indique se fait avec des courgettes et des carottes. Mais pas que :

Pour réussir cette délicieuse soupe il vous faudra, en plus d'un mixer plongeur :

1 ou 2 courgettes de votre jardin ou bio

5 à 6 carottes bio aussi

1 bouillon cube végétal bio (il en existe de très très bon de différentes marques)

et à peu près un litre d'eau 

et du fromage qui peut fondre facilement. J'ai testé avec du jeune fromage de chèvre, du jeune fromage de brebis, différentes pâtes fondantes et les résultats sont tous sympathiques et donc dépendent de vos possessions et de vos envies.

Si vos légumes sont bios et sont jolis (je vous laisse apprécier leur beauté) vous pouvez très bien vous passer de les éplucher et alors après les avoir bien lavés et brossés, vous les découper en petits morceaux que vous mettez dans une casserole avec le bouillon cube et le litre d'eau (il suffit que l'eau recouvre les légumes sans les noyer) vous mettez un couvercle et vous laissez cuire 20 minutes. 

Les 20 minutes passées, agréablement j'espère, il ne reste plus qu'à mouliner cette soupe. Mais alors attention, pour avoir une délicieuse soupe veloutée, il faut impérativement enlever du liquide avant de mouliner au mixer plongeur. Dans la soupe que je viens de réaliser, j'ai retiré 3/4 de litre de bouillon. Réservez. Là vous vous dites, il est malade la soupe ne va jamais pouvoir être moulinée correctement, Et bien non ! C'est l'inverse !  Vous rajouter le fromage choisi. Vous mixez simplement avec votre mixer plongeur et très rapidement vous vous rendez compte du résultat onctueux que vous obtenez. 

Quand vous avez obtenu une soupe parfaitement moulinée, délicieusement onctueuse, deux solutions s'offrent à vous. Vous avez très soif et vous pouvez réincorporer le bouillon réservé ou vous pouvez le garder pour autre chose.

Comme j'avais gardé le bouillon de la soupe d'hier soir, je l'ai utilisé pour pocher des oeufs  aujourd'hui. C'est absolument délicieux. Mais c'est une autre recette...

Régalez-vous

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.

Mais c'est toujours l'hiver

Comme c'est toujours l'hiver et que le jours ne sont pas particulièrement chauds, il faut savoir s'appuyer sur des nourritures roboratives qui vous ramènent de l'énergie. C'est pourquoi je vous propose :

La soupe de céleri à la normande

Comme toute les soupes, il vous faudra :

750 g d'eau (3/4 de l)

1 pomme

un céleri rave de 300g

une branche céleri

un blanc de poireau

un peu d'huile (d'olive bio de préférence) 

un  bouillon cube aromatique (j'ai utilisé de l'Evernat)

Éplucher et découper les légumes et la pomme en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'eau et le bouillon cube. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, comme toute bonne soupe. Mixer très fin.

Servir bien chaud. Régalez-vous

Le truc du chef : pour plus d'onctuosité et de délicatesse, vous pouvez servir avec de la crème, de lait ou de soja. Attention si le céleri rave est plus gros (600 g par exemple) mettre deux pommes et un litre d'eau. Pour les amateurs, il est possible de remplacer une partie de l'eau par la même quantité de cidre.

Politique Nord/Sud

En ces périodes où les différences entre le Nord et le Sud deviennent une question de plus en plus préoccupante, où les peuples et les nations du Sud aspirent à un bien-être et une consommation que les nations du Nord vantent et donnent comme exemple de la félicité absolue, il m'a semblé opportun de me poser les vraies questions.
Beaucoup de personnes du Nord de la France ne supportent pas la cuisine méridionale et beaucoup d'habitants du Sud de la France n'aiment pas les plats à base d'endives ou autres légumes typiques du nord.
Pour les mettre d'accord je vous propose une recette toute simple mais délicieuse :

Les chicons Nord Sud

Pour cette recette à base d'endives, il vous faudra par personne :

2 petites endives

5 olives noires 

10 olives vertes (j'ai utilisé 5 olives fourrées aux anchois et 5 olives fourrées au poivron)

2 gousses d'ail confit (à défaut 1 gousse d'ail frais)  

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle suffisamment grande pour recevoir les chicons coupés en rondelles, les olives et les gousses d'ail coupées en petits morceaux, mettre l'huile et les ingrédients. Faire cuire en remuant jusqu'au moment où les endives deviennent translucides.  C'est prêt.

Régalez-vous 

Les fainéantises de l'été

Quand le mois d'août se montre chaud, très chaud, quand la pétanque représente le summum de la violence des efforts à fournir, il faut savoir trouver des plats frais et simples à faire.
C'est pourquoi je vous propose, dans la catégorie des plats dignes du blog sur la cuisine des paresseux :

Le gaz pas chaud de concombre.

Pour réussir cette petite merveille, pour deux, il vous faudra un blender et :

un beau concombre ou plusieurs petits

du tabasco

un peu de salade ayant du goût : mâche, cresson...

Herbes sympathiques : persil, basilic et plus si affinité

sel, poivre, épices (en fonction de vos goûts et des herbes utilisées)

Rondelles de citron pour faire joli

Préchauffer le four et arrêter le tout de suite car cela ne va pas au four. Éplucher le concombre, le couper en petits morceaux suffisants pour le blender puisse les mixer.  Les mettre dans le blender avec les petits bouts de salade et les herbes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Épicer suivant vos goûts, attention, tout le monde ne supporte pas des doses élevées de tabasco, saler poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Servir très frais avec une feuille d'herbe et une rondelle de citron.

Régalez vous

  

Le truc du chef : si vous avez dépassez votre seuil de tolérance au tabasco pour avoir trop secoué la petite bouteille, vous pouvez sauver encore le gaz pas chaud en rajoutant du jus de citron. 

Le digne becquet d'agneau de la Dignoise

Bien que ne voulant pas de conflit avec ces jolis petits animaux bêlant, je me dois de vous proposer un délicieux plat à base d'agneau, viande qui est une grande spécialité de la région des Alpes de haute Provence. Comme je me suis régalé, je ne résiste pas.

Becquet d'agneau à la dignoise

Pour réussir ce plat tout simple mais délicieux, il vous faudra une cocotte en plus des ingrédients suivants donnés pour 2 :

4 morceaux de becquet d'agneau
1 aubergine (petite moyenne)
1 belle gousse d'ail frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 rondelles de curcuma frais
1 morceau de piment d’Espelette frais
plantes aromatiques en petites quantités : un peu de sarriette, romarin, serpolet, sauge 
 (2 feuilles)
1 belle tomate de Marmande bien mûre (une cœur de bœuf conviendra aussi si elle n'est pas trop grosse)


Éplucher le tomate et l'aubergine à moitié. Couper la tomate en dés ainsi que l'aubergine. Couper le piment et l'ail en tout petits morceaux. Mettre un fond d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les morceaux de viande. Ajouter les ingrédients,  deux à trois cuillères à soupe d'eau, saler, poivrer, remuer, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux. Minimum une demie heure. Une heure de mijotage donne un résultat particulièrement fondant.




Servir avec des pâtes au maïs, de préférence des tagliatelles. Régalez vous

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

Un petit rien végétarien avec presque rien

Quand le printemps s'approche mais n'en finit pas d'arriver, quand le soleil joue avec nos nerfs sans jamais vouloir nous consoler des frimas de l'hiver, la cuisine est un excellent passe-temps. Bien sûr, vous pouvez toujours aller au cinéma, bien sûr vous pouvez jouer aux cartes avec les amis. Mais cela n'empêche pas de devoir manger pour vivre et pour certains, devoir manger sans gluten.
En plus la cinquième saison (chinoise) nous incite a nous désintoxiquer de toutes ces nourritures riches de l'hiver.
Donc pour toutes ces raisons et d'autres encore, je vous propose :

Les mini viennoises au tofu

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le tofu, c'est essentiellement du lait de soja caillé (généralement avec du nigari). Pour les consommateurs, c'est une réserve de protéines végétales qui peut s'employer de mille façons différentes. Les mini viennoises sont de charmantes petites saucisses fumées par friction.

Pour deux personnes, il vous faudra :

6 mini viennoises (160 g de saucisses de tofu fumées)

1 poireau

1 coeur de cèleri branche

2 échalotes

2 gousses d'ail

un peu d'huile d'olive

sel, poivre, épices

Bien laver le poireau et le cèleri. Couper les échalotes et le poireau et le cèleri en petits morceaux. Dans une poêle faire chauffer l'huile et verser les petits morceaux dedans bien remuer pour que les morceaux ,soient huilés. Saler, poivrer, épicer selon votre convenance (très important). Couper les mini viennoises en petites rondelles. Les rajouter au mélange. Bien remuer. Quand le mélange commence à parfumer, baisser le feu et mettre un couvercle. Remuer de temps en temps. Le poireau doit devenir onctueux et il n'y a plus qu'à servir  soit avec du riz, soit avec des pâtes sans gluten. 

Régalez-vous

Le truc du chef :  Si vous voulez faire en direct et partager votre création, venez à mes ateliers de cuisine. Pour cela : contactez moi grâce au commentaire