Magie, magie

Bien que je vous propose des recettes diverses depuis quelques temps, du fait de mon envie de partager des solutions inventées pour palier mon intolérance au gluten, je reste toujours étonné par le coté magique de la cuisine.
Vous prenez un ingrédient X, vous le mélanger avec un ingrédient Y, vous faites cuire et vous obtenez quelque chose qui n'a rien à voir avec les ingrédient X et Y mais un Plat avec des saveurs inconnues jusqu'à présent, qui charme et enthousiasme le palais.
Comme vous vous en doutez un peu, j'aime bien les bonnes choses et j'aime aussi les découvrir. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui :

Le cochon de quatre heures

Pour réussir ce plat de viande délicieux, il vous faudra un four dont vous pouvez maîtriser précisément la température. Un four au gaz ne conviendra pas hélas pour leur propriétaires. Il vous faudra aussi une cocotte avec un couvercle pouvant aller dans le four. Comme la cuisson est assez longue, je vous conseille de préparer un kilo de viande (j'ai prévu cela pour quatre adultes et il m'en est resté presque la moitié).

1 kg de viande de cochon à mijoter (dénomination du grand magasin où je me fournis)

épices divers : curcuma, cumin, gingembre, poivres...

5 cuillères à soupe de jus de citron

La veille, couper les morceaux de viande en  tout petit bout (0,5 cm3). les mettre à mariner avec le jus de citron et les épices au réfrigérateur, toute la nuit. Quatre heures avant le repas, verser la marinade dans la cocotte, remuer un peu pour bien mélanger, mettre le couvercle et enfourner. Régler le thermostat du four sur 120°C (th 4 ou 248°F). Après une heure, sortir la cocotte du four, casser la masse prise en petits bouts, remettre dans le four sans le couvercle.Recommencer l'opération toutes les heures en alternant heure avec couvercle et heure sans couvercle. Après quatre heures de cuisson douce, vous obtenez une viande extraordinaire qui ravira et surprendra tous vos convives. Servir avec du riz tout simplement, quoique cette préparation puisse supporter des accompagnement beaucoup plus sophistiqués.

Régalez-vous.

Le truc du chef : La viande ainsi préparée peut être congelée sans problème et utilisée dans d'autres préparations

Le digne becquet d'agneau de la Dignoise

Bien que ne voulant pas de conflit avec ces jolis petits animaux bêlant, je me dois de vous proposer un délicieux plat à base d'agneau, viande qui est une grande spécialité de la région des Alpes de haute Provence. Comme je me suis régalé, je ne résiste pas.

Becquet d'agneau à la dignoise

Pour réussir ce plat tout simple mais délicieux, il vous faudra une cocotte en plus des ingrédients suivants donnés pour 2 :

4 morceaux de becquet d'agneau
1 aubergine (petite moyenne)
1 belle gousse d'ail frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 rondelles de curcuma frais
1 morceau de piment d’Espelette frais
plantes aromatiques en petites quantités : un peu de sarriette, romarin, serpolet, sauge 
 (2 feuilles)
1 belle tomate de Marmande bien mûre (une cœur de bœuf conviendra aussi si elle n'est pas trop grosse)


Éplucher le tomate et l'aubergine à moitié. Couper la tomate en dés ainsi que l'aubergine. Couper le piment et l'ail en tout petits morceaux. Mettre un fond d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les morceaux de viande. Ajouter les ingrédients,  deux à trois cuillères à soupe d'eau, saler, poivrer, remuer, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux. Minimum une demie heure. Une heure de mijotage donne un résultat particulièrement fondant.




Servir avec des pâtes au maïs, de préférence des tagliatelles. Régalez vous

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

Alors que les légumes sont annoncés avec un retard de dix jours, alors que les anticyclones se coincent dans des positions qui nous sont particulièrement désagréable, je vous propose pour terminer sur une note gadgétisante :

 les chaussons à la viande

Pour réussir de magnifiques et délicieux chaussons à la viande, il vous faudra, en plus de mes conseils et d'un four à chaleur tournante, le gadget suivant :

Gadget à fabriquer les chaussons.

Ingrédients pour deux chaussons :

une feuille de papier cuisson

60 g mascarpone

46 g de farine de maïs

14 g de farine de sarrasin

125 g de viande hachée (mais c'est vraiment un maximum, 80 g est suffisant)

une échalote

sel, poivre, épices...

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Préparer la pâte en mélangeant intimement les farines et le mascarpone. L'étaler entre deux feuille de papier cuisson.  En conservant une des feuilles remplir le gadget. Mélanger la viande et l'échalote coupée en tous petits morceaux, saler poivrer épicer.Farcir avec ce mélange. Refermer le moule gadget. Recommencer avec la pâte et la viande restant. Enfourner pour 15 minutes et Bon appétit.

Le truc du chef : L'utilisation du papier cuisson permet : de ne pas salir les ustensiles et le four. N'oubliez pas de l'enlever avant de servir...