Ah la folie des soufflés

Alors que tout le monde sait que souffler n'est pas jouer, ou du moins ceux qui ont appris à jouer aux Dames il y a un certain temps, c'est comme cela que ma grand mère paternelle jouait et depuis j'ai toujours gardé une certaine tendresse pour les soufflés. C'est pourquoi, pour cette reprise après ces longs mois de silence, je vous propose une recette toute bête, toute simple mais au combien délicieuse, permettant à ceux qui sont allergiques au lactose de manger enfin un soufflé.

Le soufflé au poisson

Pour réussir ce joli soufflé, qui, une fois servi perd un peu de sa superbe mais pas de son délicieux goût, il vous faudra en plus des ingrédients : un batteur pour transformer les blancs d’œufs en neige, un four permettant de maintenir une température constante (ce qu'ils font à-peu-près tous) et un blender permettant d'avoir un mélange très très lisse. Je l'ai servi comme vous le voyez avec une petite fondue de poireaux sublime. mais revenons au soufflé.

Il vous faut :
12 cl de vin blanc (j'ai pris des petits galets mais vous pouvez prendre ce que vous aimez)








3 cuillères à café de maïzena 
3  œufs 
1 reste de poisson très bon mais juste suffisant pour mettre en soufflé.


Préchauffer le four à 175°C. Dans une casserole faites chauffer le vin blanc. Saupoudrer la maïzena en remuant de manière à faire une sauce épaisse quand elle sera cuite (comme une sauce blanche avec du vin au lieu du lait). dans le blender mettre les 3 jaunes d'œufs, les morceaux de poisson et la sauce "blanche" au vin. Réserver les blancs dans un récipient permettant de les monter en neige très ferme. Bien mélanger au blender, la sauce doit être parfaitement lisse. Rectifier s'il le faut avec un peu de sel et de poivre, ce qui ne devrait pas être nécessaire du fait de l'utilisation de votre poisson préféré.  Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer délicatement l'appareil et verser le tout dans le moule à faire le soufflé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la couleur.

Servir de suite, un soufflé n'attend pas.

Régalez vous

Ah le charme discret de la bourgeoisie

Ah les petits plats que nous aimons manger plutôt froids, quand il fait chaud,  ces petits restes du rôti du précédent repas, voire la salade composée avec de nombreuses petits choses qui titillent les papilles, qui pour pouvoir être appréciés à leur juste valeur, nécessitent un ingrédient majeur :

la mayonnaise.

Mais voilà la mayonnaise, cela ne se conserve pas facilement l’œuf  étant principalement à incriminer.
C'est pourquoi je vous propose de jour une mayonnaise sans œuf :

La sojannaise*

qui comme son nom l'indique est faite avec de la crème de soja. 

ingrédients :

crème de soja 5 cl

huiles variées 15 cl : je fais un mélange d'huile de colza 5 cl et d'huile d'olive 10 cl

agents de goût : ce que vous aimez. Moi, je l'ai faite avec 5 cl de jus de citron et une pincée de poudre de curry mais elle supporte la moutarde, le vinaigre, les autres poudres désirées pour leur goût.

Sel, poivre.

En plus des ingrédients : il vous faudra un récipient dans lequel vous pourrez monter votre sojannaise*.

Verser la crème de soja, les agents de goût dans le récipient. Incorporer doucement les huiles en battant pour que l'émulsion prenne bien. Je ne me traumatise plus, je fais cela au mixer et cela émulsionne parfaitement. Mais on peut le faire au fouet ou à la fourchette si on est courageux.

C'est très rapide et cela ne rate jamais. L'émulsion est toujours au rendez-vous.

C'est fait il n'y a plus qu'à servir. Régalez-vous

*sojannaise : merci à Nathalie de lui avoir trouvé un joli nom comme celui-ci.

Septembre le mois des récoltes

L'automne est la saison des récoltes. C'est à ce moment que le jardin donne toute sa plénitude avant de s'endormir pour repartir avec une vigueur toute nouvelle au printemps. L'été est en train de se terminer, Les tomates rougissent, les poireaux forcissent, les oignons sont en trin de quitter les légères toilettes d'été pour prendre leur pelures d'hiver plus ou moins épaisses suivant la rigueur annoncée.
Les patates sont généralement ramassées dans ces moments là.
Les jardiniers ont le sourire car c'est enfin le moment de profiter de leurs efforts.
Comme j'ai eu la chance d'avoir une très belle production de courgette cette année, je vous propose donc :

La soupe carottes courgettes

qui comme son nom l'indique se fait avec des courgettes et des carottes. Mais pas que :

Pour réussir cette délicieuse soupe il vous faudra, en plus d'un mixer plongeur :

1 ou 2 courgettes de votre jardin ou bio

5 à 6 carottes bio aussi

1 bouillon cube végétal bio (il en existe de très très bon de différentes marques)

et à peu près un litre d'eau 

et du fromage qui peut fondre facilement. J'ai testé avec du jeune fromage de chèvre, du jeune fromage de brebis, différentes pâtes fondantes et les résultats sont tous sympathiques et donc dépendent de vos possessions et de vos envies.

Si vos légumes sont bios et sont jolis (je vous laisse apprécier leur beauté) vous pouvez très bien vous passer de les éplucher et alors après les avoir bien lavés et brossés, vous les découper en petits morceaux que vous mettez dans une casserole avec le bouillon cube et le litre d'eau (il suffit que l'eau recouvre les légumes sans les noyer) vous mettez un couvercle et vous laissez cuire 20 minutes. 

Les 20 minutes passées, agréablement j'espère, il ne reste plus qu'à mouliner cette soupe. Mais alors attention, pour avoir une délicieuse soupe veloutée, il faut impérativement enlever du liquide avant de mouliner au mixer plongeur. Dans la soupe que je viens de réaliser, j'ai retiré 3/4 de litre de bouillon. Réservez. Là vous vous dites, il est malade la soupe ne va jamais pouvoir être moulinée correctement, Et bien non ! C'est l'inverse !  Vous rajouter le fromage choisi. Vous mixez simplement avec votre mixer plongeur et très rapidement vous vous rendez compte du résultat onctueux que vous obtenez. 

Quand vous avez obtenu une soupe parfaitement moulinée, délicieusement onctueuse, deux solutions s'offrent à vous. Vous avez très soif et vous pouvez réincorporer le bouillon réservé ou vous pouvez le garder pour autre chose.

Comme j'avais gardé le bouillon de la soupe d'hier soir, je l'ai utilisé pour pocher des oeufs  aujourd'hui. C'est absolument délicieux. Mais c'est une autre recette...

Régalez-vous

Le retour du joli mois de mai, le joli mois d'aimer.

En ces merveilleux moments de weekend de la Pentecôte qui nous laissent enfin un peu de temps à nos fourneaux, où le soleil ne se montre pas trop violent et où les travaux du jardin sont enfin terminés pour la journée, je me sens inspiré pour vous délivrer ma dernière petite recette, qui s'est imposée à la suite d'achats intempestifs de fraises venues directement d'Espagne. Ces fraises, magnifiquement présentées, n'avaient comme atout que leur prix défiant toute concurrence. Le goût étant très léger et leur capacité à se conserver absente, je me suis retrouvé très rapidement avec deux kilos de fraises à trier et à utiliser très vite.
Dans ces cas là, je fais comme d'habitude, je les passe au blender avec un peu de citron et je congèle le résultat obtenu dans des petites portions de 10cl.
Après je peux les utiliser quand je veux comme je veux.
Donc cet après-midi en me réveillant de ma sieste et avant d'aller au jardin, je me suis senti l'envie de faire un gâteau. Comme il est tout simple et délicieux, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette avec vous :

Le fraisier pêchu

qui comme son nom l'indique, se retrouve être un subtile mélange de fraises et de pêches.

Pour réussir ce délicieux chef d'oeuvre qui vous vaudra l'admiration sans borne de vos amies et enfants, il vous faudra, en plus d'un moule en silicone de 28 cm de diamètre :

• 10cl de coulis de fraise surgelé
• 4 œufs
• 1 tasse à thé de sucre (de préférence bio de canne complet)
• 1 tasse à thé de poudre d'amande
• 1/2 tasse à thé de farine de maïs complétée par de la fécule de maïs jusqu'à la tasse complète
• 1 boite de demies pêches en sirop de 500g
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que vous préférez)
• 10 g de poudre à lever.

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule suffisant mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande, les quatre jaunes d’œuf (réserver les blancs pour les monter en neige très ferme), la poudre à lever et le sirop des pêches. Bien mélanger pour  obtenir un appareil très lisse. Incorporer les blancs en neige très ferme sans les casser.

Graisser le moule ;

Placer au centre le bloc de coulis de fraise et entourer celui-ci des pêches, le coté bombé sur le moule,(le creux en l'air pour ceux qui ne verraient pas bien). Verser l'appareil sur les pêches et le bloc de glace. Enfourner pour 35 minutes. Quand le gâteau est cuit (35 minutes après), le sortir du four et le retourner sur un plat pour obtenir le résultat photographié.

Régalez-vous

Enfin une recette de tarte à la rhubarbe sans lactose.

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur mais pas le mascarpone. Contrairement à la recette précédente où il y avait du lactose, voici une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe sans lactose

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

1/2 tasse à thé de farine de riz complet

1 tasse à thé de jus d'orange 

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec très peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le jus d'orange, la poudre d'amande, l'huile et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous

Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au cake au mascarpone, celui-ci est sans lactose. Je vous propose donc 

Le cake sans lactose

Pour cela il vous faudra :

120 g de tofu soyeux
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (pas trop bombée ~ 7g)
trois cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le tofu ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, l'huile, la poudreà lever et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

Quand il est temps, il est temps

Il est des jours un peu particuliers. Aujourd'hui en est un. C'est l'anniversaire de ma petite fille et de mon petit garçon. Elle a juste trois fois son âge. Est-elle trois fois plus sage ? A voir.
Alors que jusqu'à la veille, le neveu avait trois fois leur deux ages réunis, demain il lui mangeras deux ans pour continuer sa triplette.
Vous l'aurez compris, je nage en plein dans des fêtes d'anniversaire de toutes sortes. Il me semble judicieux de vous proposer un gentil gâteau d'anniversaire.

Le pêchu

A la différence de ma recette de Pêche Soleil, ce gâteau ne contient pas un gramme de lait ou de matière lactée. Mais ne nous cachons pas la vérité, il est aussi bon, peut-être même meilleur. Il faut que je fasse une dégustation comparative, un jour où j'aurais suffisamment d'invités. Il est d'ailleurs si bon que je n'ai pu en photographier que quelques morceaux.

Pour réussir ce petit délice, il vous faudra, en plus du four un moule rond de 28 cm de diamètre.

1 boite d'oreillons de pêche au sirop de 800 g avec plus de 400 g de fruit1 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade)
1 tasse à thé de fleur de maïs (Maïzena par exemple)4 oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (~7 g de levure chimique sans gluten)

Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Mélanger en une crème homogène, la fleur de maïs, le sucre, la poudre à levber, les quatre jaunes d’œuf avec une tasse à thé du sirop des pêches. Couper les oreillons de pêche dans le sens de la hauteur pour avoir de belles tranches rondes. Saupoudrer le fond du moule avec du sucre en  poudre et placer délicatement les rondelles de pêche sur ce fond. Dattre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser l'appareil sur les fruit dans le moule et enfourner pour 35 minutes. Démouler sur un plat rond en retournant le moule, comme cela les fruits qui étaient dessous se retrouvent dessus.

Régalez-vous.

Recette improbable

J'aime proposer des recettes innovantes, faciles à faire et qui permettent de faire plaisir à son entourage tout en le surprenant un peu. Mais le succès n'est pas forcement au rendez-vous. J'ai proposer à mon épouse une tarte aux sauterelles grillées et elle a affiché une contrariété qui ne laissait augurer rien de bon si j'avais persisté dans cette voie. En plus la sauterelle grillée est relativement chère sur le marché actuellement, mais si, aux dires des économistes futurologues, les protéines d'origine insectoïde vont devenir obligatoires pour nourrir une population sans cesse accrue. Réservons cette recette pour un peu plus tard (sauf si mon fan club m'y oblige par des pressions morales insoutenables) et restons classique.
Je vous propose donc :

Le pain de concombre

Comme vous pouvez le constater, ce pain de concombre n'est pas vert et tire plutôt vers un bel orangé. C'est parfaitement normal car le concombre ne donne pas de couleur verte et doit toujours être utilisé avec une autre denrée qui lui donnera sa couleur. Là j'ai utilisé des œufs et de la farine de maïs ainsi que de la "hot salsa".

Il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage et d'un bon four, un blender pour mélanger les ingrédients : 

1 concombre de bonne taille (500 g) ou plusieurs plus petits

4 œufs

6 cuillères à soupe de farine de maïs 

4 cuillères à soupe de "hot salsa"

2 cuillères à  café de poudre à lever 

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Peler le concombre et le couper en petits morceaux dans le blender. Ajouter les œufs (sans leur coquille évidement), la farine, la "hot salsa" et la poudre à lever. Saler, poivrer et épicer avec du curcuma. Démarrer le blender. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans un moule à cake. Enfourner pour 35 minutes.

Démouler chaud et servir chaud ou tiède.

 

Régalez vous

Le truc du chef : Ce pain de concombre peut se manger froid comme entrée accompagné d'une petite salade.

Les fainéantises de l'été

Quand le mois d'août se montre chaud, très chaud, quand la pétanque représente le summum de la violence des efforts à fournir, il faut savoir trouver des plats frais et simples à faire.
C'est pourquoi je vous propose, dans la catégorie des plats dignes du blog sur la cuisine des paresseux :

Le gaz pas chaud de concombre.

Pour réussir cette petite merveille, pour deux, il vous faudra un blender et :

un beau concombre ou plusieurs petits

du tabasco

un peu de salade ayant du goût : mâche, cresson...

Herbes sympathiques : persil, basilic et plus si affinité

sel, poivre, épices (en fonction de vos goûts et des herbes utilisées)

Rondelles de citron pour faire joli

Préchauffer le four et arrêter le tout de suite car cela ne va pas au four. Éplucher le concombre, le couper en petits morceaux suffisants pour le blender puisse les mixer.  Les mettre dans le blender avec les petits bouts de salade et les herbes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Épicer suivant vos goûts, attention, tout le monde ne supporte pas des doses élevées de tabasco, saler poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Servir très frais avec une feuille d'herbe et une rondelle de citron.

Régalez vous

  

Le truc du chef : si vous avez dépassez votre seuil de tolérance au tabasco pour avoir trop secoué la petite bouteille, vous pouvez sauver encore le gaz pas chaud en rajoutant du jus de citron. 

Ah, le temps des cerises

Quand revient le temps des cerises, c'est l'été qui qui revient et frappe nos cœurs. Comme ce temps est toujours trop court et que les cerises ne restent jamais assez longtemps sur nos tables, j'ai beau vous avoir donné une recette de clafouti il n'y a pas longtemps, je ne résiste pas au plaisir de vous fournir un délicieux gâteau avec des cerises qui fera la joie des petits et des grands :

Le cake aux cerises de l'esparronnaise

Pour réussir ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra :

Des cerises bien mûres (beaucoup)

une tasse à thé de farine de maïs

une tasse à thé de poudre d'amande

une tasse à thé de sucre 'cassonade de préférence)

une tasse à thé de vin blanc sec

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 170°C (338°F) ou TH 5,6. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande avec les 3 jaunes d'oeuf et le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse sans grumeau.Ajouter les cerises sans leur queue. Ajouter en remuant bien la poudre à lever. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser. Verser dans un moule à cake préparé (je dis cela car suivant le moule, vous devez faire en sorte que le démoulage soit possible). Enfourner pour 50 minutes.

Démouler, servir tiède ou après passage au réfrigérateur. Régalez vous.

photo prise à Esparron sur Verdon

Le truc du chef : Si vous n'avez de moule à cake, vous pouvez le faire dans un moule à manquer : vous tapissez le fond du moule avec des cerises (tout le fond) et vous versez l'appareil dessus. Attention diminuer à 45 minutes le temps de cuisson.

L'été est enfin de retour.

Quand l'été se décide enfin à revenir, il y a quelque chose de magique qui m'a toujours fait frémir de joie. Ce petit frisson, je le dois aux cerises. Cela doit être parce que quand les cerises étaient là, les vacances n'étaient jamais loin. La douceur qui s'installait, les fruits qui allaient revenir à profusion, les cerises qui nous permettaient d'être tout mâchuré de jus et d'avaler au passage quelques noyaux...

C'est en commémoration de ces périodes fastes et heureuses que je me permets de vous proposer :

Un clafouti

Mais pour une fois sans lait et sans mascarpone. Néanmoins pour vous faire ce petit plaisir, il vous faudra :

600 g de cerises

3 oeufs

3 cuillères à soupe bien pleines de fleur de maïs

1 tasse à thé de sucre (je prends de la cassonade bio c'est encore meilleur)

2 tasses à thé de lait riz/amande.

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F pour nos lecteurs assidus d'outre Manche). Mélanger les oeufs, le sucre, la fleur de maïs et le lait de riz/amande. La pâte doit être sans grumeaux et liquide. En réalité c'est une sorte de pâte à crêpe. Équeuter les cerises et les mettre dans la pâte. Verser dans un plat suffisamment grand pour que les cerises se touchent de partout et qu'il n'y ait qu 2 cm de profondeur. J'ai pu faire 3 barquettes en aluminium de 0,5 litre. Comme cela j'ai pu congeler 2 des barquettes. Enfourner pour 45 minutes.

Servir tiède ou froid. Régalez-vous.

Le truc du chef : Ce type de clafouti supporte parfaitement d'être congelé. Alors n'hésitez pas faites vos provisions.  

Souvenirs, souvenirs...

Certaines dates sont plus porteuses de souvenirs que d'autres. Personnellement le 3 avril m'est très cher.
Comme il ne faut vous priver des bonnes choses et qu'il faut toujours savoir se faire plaisir, je vous propose donc :

Les rouleaux de Mino

Comme vous pouvez vous en douter, ces rouleaux de Mino sont très faciles à faire si vous avez les bons ingrédients.

Pour les réussir, il vous faudra :

4 pommes reinettes bio de préférence (si vous préférez d'autres variétés...)

15 g de raisins secs

le jus d'un citron

le zeste du citron coupé en tous petits bouts

de la cannelle en poudre

4 galettes de riz (les mêmes que celles utilisées dans la tarte Allium porrum)

un peu d'huile.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les poêler avec la cannelle, les raisins, les zestes et le jus de citron. préchauffer le four à 180 °C (356 °F). Dans chaque galettes, mettre le quart du mélange obtenu. Rouler les galettes, avec un pinceau les badigeonner d'huile, enfourner pour faire dorer.

Servir tiède.

Régalez vous

Si vous êtes intéressé(e) par un cour/partage autour de la cuisine sans gluten, faites le moi savoir.