Pâques approche, Il est temps de réviser son lapin

Comme cela fait un petit moment que je n'ai pas donné de recette de lapin, et que la dernière était celle du lapin au chocolat et que Pâques ne va pas tarder, je me propose de vous donner une nouvelle recette de lapin, délicieuse comme il se doit, facile à faire et originale.

 Le lapin au Gorgonzola

Ingrédients :

Gorgonzola à la cuillère, disponible chez tout bon fromager : 2 cuillères à soupe pour les deux cuisses que j'ai cuisinées.

Du lapin en quantité suffisante pour nourrir vos convives (donc plus de Gorgonzola suivant la quantité de lapin).

Lardons fumés

des échalotes 2 à 5 suivant la grosseur  

Un demi verre de vin blanc (j'ai pris un petit Sauvignon sec Bio)
Sel, poivre, huile, un peu de thym et un peu de romarin.

Prendre un lapin de taille suffisante pour nourrir vos convives. A deux je prends un demi lapin ou deux cuisses si vous pouvez détailler.
Faire dorer les morceaux avec deux cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence) dans une marmite en fonte émaillée. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon et les deux échalotes coupés en petits morceaux, un peu de thym,  un peu de romarin, sel et poivre et les lardons fumés.

Quand l'oignon et les échalotes sont délicatement fondus (par encore dorés, juste translucides) remuer bien l'ensemble et verser un demi verre de vin blanc.

Mettre le couvercle et laisser cuire vingt minutes en remuant de temps en temps.

Des saveurs subtiles et apéritives doivent s'échapper de la marmite.

Mettre le Gorgonzola sur les morceaux de lapin et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes. Le Gorgonzola doit avoir couler sur le lapin et formé une sauce avec les bonnes choses déjà cuites. Vous pouvez remuer avant de servir pour homogénéiser l'appareil avant de servir.

J'ai servi le lapin avec des champignons de Paris farcis et des ronds de polenta frits. Nous avons bien sûr arrosé ce délice avec le reste de Sauvignon.

 Faites comme nous  Régalez-vous...

Ah la folie des soufflés

Alors que tout le monde sait que souffler n'est pas jouer, ou du moins ceux qui ont appris à jouer aux Dames il y a un certain temps, c'est comme cela que ma grand mère paternelle jouait et depuis j'ai toujours gardé une certaine tendresse pour les soufflés. C'est pourquoi, pour cette reprise après ces longs mois de silence, je vous propose une recette toute bête, toute simple mais au combien délicieuse, permettant à ceux qui sont allergiques au lactose de manger enfin un soufflé.

Le soufflé au poisson

Pour réussir ce joli soufflé, qui, une fois servi perd un peu de sa superbe mais pas de son délicieux goût, il vous faudra en plus des ingrédients : un batteur pour transformer les blancs d’œufs en neige, un four permettant de maintenir une température constante (ce qu'ils font à-peu-près tous) et un blender permettant d'avoir un mélange très très lisse. Je l'ai servi comme vous le voyez avec une petite fondue de poireaux sublime. mais revenons au soufflé.

Il vous faut :
12 cl de vin blanc (j'ai pris des petits galets mais vous pouvez prendre ce que vous aimez)








3 cuillères à café de maïzena 
3  œufs 
1 reste de poisson très bon mais juste suffisant pour mettre en soufflé.


Préchauffer le four à 175°C. Dans une casserole faites chauffer le vin blanc. Saupoudrer la maïzena en remuant de manière à faire une sauce épaisse quand elle sera cuite (comme une sauce blanche avec du vin au lieu du lait). dans le blender mettre les 3 jaunes d'œufs, les morceaux de poisson et la sauce "blanche" au vin. Réserver les blancs dans un récipient permettant de les monter en neige très ferme. Bien mélanger au blender, la sauce doit être parfaitement lisse. Rectifier s'il le faut avec un peu de sel et de poivre, ce qui ne devrait pas être nécessaire du fait de l'utilisation de votre poisson préféré.  Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer délicatement l'appareil et verser le tout dans le moule à faire le soufflé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la couleur.

Servir de suite, un soufflé n'attend pas.

Régalez vous

Septembre le mois des récoltes

L'automne est la saison des récoltes. C'est à ce moment que le jardin donne toute sa plénitude avant de s'endormir pour repartir avec une vigueur toute nouvelle au printemps. L'été est en train de se terminer, Les tomates rougissent, les poireaux forcissent, les oignons sont en trin de quitter les légères toilettes d'été pour prendre leur pelures d'hiver plus ou moins épaisses suivant la rigueur annoncée.
Les patates sont généralement ramassées dans ces moments là.
Les jardiniers ont le sourire car c'est enfin le moment de profiter de leurs efforts.
Comme j'ai eu la chance d'avoir une très belle production de courgette cette année, je vous propose donc :

La soupe carottes courgettes

qui comme son nom l'indique se fait avec des courgettes et des carottes. Mais pas que :

Pour réussir cette délicieuse soupe il vous faudra, en plus d'un mixer plongeur :

1 ou 2 courgettes de votre jardin ou bio

5 à 6 carottes bio aussi

1 bouillon cube végétal bio (il en existe de très très bon de différentes marques)

et à peu près un litre d'eau 

et du fromage qui peut fondre facilement. J'ai testé avec du jeune fromage de chèvre, du jeune fromage de brebis, différentes pâtes fondantes et les résultats sont tous sympathiques et donc dépendent de vos possessions et de vos envies.

Si vos légumes sont bios et sont jolis (je vous laisse apprécier leur beauté) vous pouvez très bien vous passer de les éplucher et alors après les avoir bien lavés et brossés, vous les découper en petits morceaux que vous mettez dans une casserole avec le bouillon cube et le litre d'eau (il suffit que l'eau recouvre les légumes sans les noyer) vous mettez un couvercle et vous laissez cuire 20 minutes. 

Les 20 minutes passées, agréablement j'espère, il ne reste plus qu'à mouliner cette soupe. Mais alors attention, pour avoir une délicieuse soupe veloutée, il faut impérativement enlever du liquide avant de mouliner au mixer plongeur. Dans la soupe que je viens de réaliser, j'ai retiré 3/4 de litre de bouillon. Réservez. Là vous vous dites, il est malade la soupe ne va jamais pouvoir être moulinée correctement, Et bien non ! C'est l'inverse !  Vous rajouter le fromage choisi. Vous mixez simplement avec votre mixer plongeur et très rapidement vous vous rendez compte du résultat onctueux que vous obtenez. 

Quand vous avez obtenu une soupe parfaitement moulinée, délicieusement onctueuse, deux solutions s'offrent à vous. Vous avez très soif et vous pouvez réincorporer le bouillon réservé ou vous pouvez le garder pour autre chose.

Comme j'avais gardé le bouillon de la soupe d'hier soir, je l'ai utilisé pour pocher des oeufs  aujourd'hui. C'est absolument délicieux. Mais c'est une autre recette...

Régalez-vous

Plutôt qu'un poisson d'avril

Le printemps est là avec son cortège de votes,de fêtes, de jours fériés. Pour changer un peu des recettes roboratives de l'hiver et sans tenir compte de la publicité pour le poireau, je vous propose donc une tarte toute simple :

La tarte chèvre fenouil

Pour réussir ce petit délice salé, il vous faudra :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

thym émietté

2 beaux fenouils
1 ou 2 oignons
10 cl de crème liquide

un camembert de chèvre (j'ai utilisé un Cabrou de chez Intermarché)

sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte sans la feuille de dessus. Préparer les oignons et les fenouils en les coupants en fines tranches. Les installer dans le fond de tarte. Verser la crème dessus. Couper le camembert de chèvre en fines tranches et recouvrir le fenouil. Saupoudrer généreusement de thym émietté. Saler, poivrer. Enfourner pour 45 minutes.

Régalez-vous

Le truc du chef : c'est une bonne entrée pour 6 personnes, à 2 nous en mangeons les 3/4 en plat principal.

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.

Mais c'est toujours l'hiver

Comme c'est toujours l'hiver et que le jours ne sont pas particulièrement chauds, il faut savoir s'appuyer sur des nourritures roboratives qui vous ramènent de l'énergie. C'est pourquoi je vous propose :

La soupe de céleri à la normande

Comme toute les soupes, il vous faudra :

750 g d'eau (3/4 de l)

1 pomme

un céleri rave de 300g

une branche céleri

un blanc de poireau

un peu d'huile (d'olive bio de préférence) 

un  bouillon cube aromatique (j'ai utilisé de l'Evernat)

Éplucher et découper les légumes et la pomme en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'eau et le bouillon cube. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, comme toute bonne soupe. Mixer très fin.

Servir bien chaud. Régalez-vous

Le truc du chef : pour plus d'onctuosité et de délicatesse, vous pouvez servir avec de la crème, de lait ou de soja. Attention si le céleri rave est plus gros (600 g par exemple) mettre deux pommes et un litre d'eau. Pour les amateurs, il est possible de remplacer une partie de l'eau par la même quantité de cidre.

Politique Nord/Sud

En ces périodes où les différences entre le Nord et le Sud deviennent une question de plus en plus préoccupante, où les peuples et les nations du Sud aspirent à un bien-être et une consommation que les nations du Nord vantent et donnent comme exemple de la félicité absolue, il m'a semblé opportun de me poser les vraies questions.
Beaucoup de personnes du Nord de la France ne supportent pas la cuisine méridionale et beaucoup d'habitants du Sud de la France n'aiment pas les plats à base d'endives ou autres légumes typiques du nord.
Pour les mettre d'accord je vous propose une recette toute simple mais délicieuse :

Les chicons Nord Sud

Pour cette recette à base d'endives, il vous faudra par personne :

2 petites endives

5 olives noires 

10 olives vertes (j'ai utilisé 5 olives fourrées aux anchois et 5 olives fourrées au poivron)

2 gousses d'ail confit (à défaut 1 gousse d'ail frais)  

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle suffisamment grande pour recevoir les chicons coupés en rondelles, les olives et les gousses d'ail coupées en petits morceaux, mettre l'huile et les ingrédients. Faire cuire en remuant jusqu'au moment où les endives deviennent translucides.  C'est prêt.

Régalez-vous 

C'est le retour des jours qui racourcissent

Eh oui l'automne est là avec son cortège de journées qui prennent un malin plaisir à raccourcir. Personnellement, je n'aime pas cette diminution de la lumière. Il me faut du temps pour m'y habituer.

Pour prendre les choses avec philosophie, je vous propose :

La tarte Mauricette ou la tarte aux chicons

Pourquoi la tarte Mauricette, parce que cette tarte est au Maroilles et aux chicons. Mauricette vient  du Nord, plus précisément d'Halluin.

Donc pour réussir cette délicieuse tarte qui ne demande que quelques minutes de préparation, il vous faudra :

125 g de farine de maïs

125 g de mascarpone

du cumin en graines

125 g de lardons 'fumés ou non suivant son goût et son envie)

3 jolies endives

6 cl de crème épaisse

1 petit Maroilles

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ), préparer la pâte à tarte et l'étaler sans laisser la deuxième feuille de papier sur le dessus..Préparer les endives, les  laver et les couper en petites rondelles. Les installer dans le fond de tarte. Répartir les lardons.

Couper le Maroilles en tranches fines et recouvrir complètement la tarte.

Saupoudrer de cumin. Étaler la crème fraîche à la cuillère sommairement et enfourner pour 35 minutes.

Délicieuse chaude ou froide. Régalez-vous

Le truc du chef : Cette tarte très rapide à préparer est délicieuse avec un vin blanc fruité. Elle peut aussi être préparée avec du "vieux Lille". A vous de voir les deux sont excellents. Le Maroilles est peut-être plus facile à trouver. 

Quand l'automne arrive, quand le 22 septembre est là

Georges Brassens chante d'une manière admirable "le 22 septembre aujourd'hui je m'en fous". Eh bien;, moi pas. Car le 22 septembre, c'est l'anniversaire de ma filleule. Donc après les anniversaires de mes petits enfants, l'anniversaire de ma filleule est important. Depuis qu'elle est en âge d'aller au restaurant toute seule, je l'invite à cette occasion pour partager un peu des nouvelles de tout un chacun. C'est un moment de grâce, entre deux soucis qui nous permet de nous donner une petite respiration dans des emplois du temps de plus en plus fous. Septembre est une période d'anniversaires...

Alors pour marquer le coup, après la fête de l'humanité, je vous propose :

La Quiche de l'huma

Pour réussir cette délicieuse tarte, il vous faudra en plus du four à chaleur tournante, et des ingrédients suivants, un blender (voir le beau blender du chef).

125 g de farine de maïs

125 g de mascarpone

4 œufs

100 g de gruyère rappé

4 tranches fines de poitrine fumée 

250 g de betteraves rouges cuites

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ), préparer la pâte à tarte et l'étaler sans laisser la deuxième feuille de papier sur le dessus.. Dans le blender, mettre les œufs sans leur coquille, les morceaux de betterave, le gruyère et les fines tranches de poitrine fumée découpées en petits bouts, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir un appareil bien homogène et le verser dans le fond de tarte. Il est possible, d'étaler les tranches de poitrine fumée sur le fond de tarte si vous avez peur de ne pas pouvoir les mixer. Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et servir chaude ou tiède avec une petite salade.

  

Régalez-vous

Recette improbable

J'aime proposer des recettes innovantes, faciles à faire et qui permettent de faire plaisir à son entourage tout en le surprenant un peu. Mais le succès n'est pas forcement au rendez-vous. J'ai proposer à mon épouse une tarte aux sauterelles grillées et elle a affiché une contrariété qui ne laissait augurer rien de bon si j'avais persisté dans cette voie. En plus la sauterelle grillée est relativement chère sur le marché actuellement, mais si, aux dires des économistes futurologues, les protéines d'origine insectoïde vont devenir obligatoires pour nourrir une population sans cesse accrue. Réservons cette recette pour un peu plus tard (sauf si mon fan club m'y oblige par des pressions morales insoutenables) et restons classique.
Je vous propose donc :

Le pain de concombre

Comme vous pouvez le constater, ce pain de concombre n'est pas vert et tire plutôt vers un bel orangé. C'est parfaitement normal car le concombre ne donne pas de couleur verte et doit toujours être utilisé avec une autre denrée qui lui donnera sa couleur. Là j'ai utilisé des œufs et de la farine de maïs ainsi que de la "hot salsa".

Il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage et d'un bon four, un blender pour mélanger les ingrédients : 

1 concombre de bonne taille (500 g) ou plusieurs plus petits

4 œufs

6 cuillères à soupe de farine de maïs 

4 cuillères à soupe de "hot salsa"

2 cuillères à  café de poudre à lever 

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Peler le concombre et le couper en petits morceaux dans le blender. Ajouter les œufs (sans leur coquille évidement), la farine, la "hot salsa" et la poudre à lever. Saler, poivrer et épicer avec du curcuma. Démarrer le blender. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans un moule à cake. Enfourner pour 35 minutes.

Démouler chaud et servir chaud ou tiède.

 

Régalez vous

Le truc du chef : Ce pain de concombre peut se manger froid comme entrée accompagné d'une petite salade.

Magie, magie

Bien que je vous propose des recettes diverses depuis quelques temps, du fait de mon envie de partager des solutions inventées pour palier mon intolérance au gluten, je reste toujours étonné par le coté magique de la cuisine.
Vous prenez un ingrédient X, vous le mélanger avec un ingrédient Y, vous faites cuire et vous obtenez quelque chose qui n'a rien à voir avec les ingrédient X et Y mais un Plat avec des saveurs inconnues jusqu'à présent, qui charme et enthousiasme le palais.
Comme vous vous en doutez un peu, j'aime bien les bonnes choses et j'aime aussi les découvrir. C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui :

Le cochon de quatre heures

Pour réussir ce plat de viande délicieux, il vous faudra un four dont vous pouvez maîtriser précisément la température. Un four au gaz ne conviendra pas hélas pour leur propriétaires. Il vous faudra aussi une cocotte avec un couvercle pouvant aller dans le four. Comme la cuisson est assez longue, je vous conseille de préparer un kilo de viande (j'ai prévu cela pour quatre adultes et il m'en est resté presque la moitié).

1 kg de viande de cochon à mijoter (dénomination du grand magasin où je me fournis)

épices divers : curcuma, cumin, gingembre, poivres...

5 cuillères à soupe de jus de citron

La veille, couper les morceaux de viande en  tout petit bout (0,5 cm3). les mettre à mariner avec le jus de citron et les épices au réfrigérateur, toute la nuit. Quatre heures avant le repas, verser la marinade dans la cocotte, remuer un peu pour bien mélanger, mettre le couvercle et enfourner. Régler le thermostat du four sur 120°C (th 4 ou 248°F). Après une heure, sortir la cocotte du four, casser la masse prise en petits bouts, remettre dans le four sans le couvercle.Recommencer l'opération toutes les heures en alternant heure avec couvercle et heure sans couvercle. Après quatre heures de cuisson douce, vous obtenez une viande extraordinaire qui ravira et surprendra tous vos convives. Servir avec du riz tout simplement, quoique cette préparation puisse supporter des accompagnement beaucoup plus sophistiqués.

Régalez-vous.

Le truc du chef : La viande ainsi préparée peut être congelée sans problème et utilisée dans d'autres préparations

Les fainéantises de l'été

Quand le mois d'août se montre chaud, très chaud, quand la pétanque représente le summum de la violence des efforts à fournir, il faut savoir trouver des plats frais et simples à faire.
C'est pourquoi je vous propose, dans la catégorie des plats dignes du blog sur la cuisine des paresseux :

Le gaz pas chaud de concombre.

Pour réussir cette petite merveille, pour deux, il vous faudra un blender et :

un beau concombre ou plusieurs petits

du tabasco

un peu de salade ayant du goût : mâche, cresson...

Herbes sympathiques : persil, basilic et plus si affinité

sel, poivre, épices (en fonction de vos goûts et des herbes utilisées)

Rondelles de citron pour faire joli

Préchauffer le four et arrêter le tout de suite car cela ne va pas au four. Éplucher le concombre, le couper en petits morceaux suffisants pour le blender puisse les mixer.  Les mettre dans le blender avec les petits bouts de salade et les herbes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Épicer suivant vos goûts, attention, tout le monde ne supporte pas des doses élevées de tabasco, saler poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Servir très frais avec une feuille d'herbe et une rondelle de citron.

Régalez vous

  

Le truc du chef : si vous avez dépassez votre seuil de tolérance au tabasco pour avoir trop secoué la petite bouteille, vous pouvez sauver encore le gaz pas chaud en rajoutant du jus de citron. 

Le digne becquet d'agneau de la Dignoise

Bien que ne voulant pas de conflit avec ces jolis petits animaux bêlant, je me dois de vous proposer un délicieux plat à base d'agneau, viande qui est une grande spécialité de la région des Alpes de haute Provence. Comme je me suis régalé, je ne résiste pas.

Becquet d'agneau à la dignoise

Pour réussir ce plat tout simple mais délicieux, il vous faudra une cocotte en plus des ingrédients suivants donnés pour 2 :

4 morceaux de becquet d'agneau
1 aubergine (petite moyenne)
1 belle gousse d'ail frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 rondelles de curcuma frais
1 morceau de piment d’Espelette frais
plantes aromatiques en petites quantités : un peu de sarriette, romarin, serpolet, sauge 
 (2 feuilles)
1 belle tomate de Marmande bien mûre (une cœur de bœuf conviendra aussi si elle n'est pas trop grosse)


Éplucher le tomate et l'aubergine à moitié. Couper la tomate en dés ainsi que l'aubergine. Couper le piment et l'ail en tout petits morceaux. Mettre un fond d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les morceaux de viande. Ajouter les ingrédients,  deux à trois cuillères à soupe d'eau, saler, poivrer, remuer, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux. Minimum une demie heure. Une heure de mijotage donne un résultat particulièrement fondant.




Servir avec des pâtes au maïs, de préférence des tagliatelles. Régalez vous

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

Alors que les légumes sont annoncés avec un retard de dix jours, alors que les anticyclones se coincent dans des positions qui nous sont particulièrement désagréable, je vous propose pour terminer sur une note gadgétisante :

 les chaussons à la viande

Pour réussir de magnifiques et délicieux chaussons à la viande, il vous faudra, en plus de mes conseils et d'un four à chaleur tournante, le gadget suivant :

Gadget à fabriquer les chaussons.

Ingrédients pour deux chaussons :

une feuille de papier cuisson

60 g mascarpone

46 g de farine de maïs

14 g de farine de sarrasin

125 g de viande hachée (mais c'est vraiment un maximum, 80 g est suffisant)

une échalote

sel, poivre, épices...

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Préparer la pâte en mélangeant intimement les farines et le mascarpone. L'étaler entre deux feuille de papier cuisson.  En conservant une des feuilles remplir le gadget. Mélanger la viande et l'échalote coupée en tous petits morceaux, saler poivrer épicer.Farcir avec ce mélange. Refermer le moule gadget. Recommencer avec la pâte et la viande restant. Enfourner pour 15 minutes et Bon appétit.

Le truc du chef : L'utilisation du papier cuisson permet : de ne pas salir les ustensiles et le four. N'oubliez pas de l'enlever avant de servir...

Un petit rien végétarien avec presque rien

Quand le printemps s'approche mais n'en finit pas d'arriver, quand le soleil joue avec nos nerfs sans jamais vouloir nous consoler des frimas de l'hiver, la cuisine est un excellent passe-temps. Bien sûr, vous pouvez toujours aller au cinéma, bien sûr vous pouvez jouer aux cartes avec les amis. Mais cela n'empêche pas de devoir manger pour vivre et pour certains, devoir manger sans gluten.
En plus la cinquième saison (chinoise) nous incite a nous désintoxiquer de toutes ces nourritures riches de l'hiver.
Donc pour toutes ces raisons et d'autres encore, je vous propose :

Les mini viennoises au tofu

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le tofu, c'est essentiellement du lait de soja caillé (généralement avec du nigari). Pour les consommateurs, c'est une réserve de protéines végétales qui peut s'employer de mille façons différentes. Les mini viennoises sont de charmantes petites saucisses fumées par friction.

Pour deux personnes, il vous faudra :

6 mini viennoises (160 g de saucisses de tofu fumées)

1 poireau

1 coeur de cèleri branche

2 échalotes

2 gousses d'ail

un peu d'huile d'olive

sel, poivre, épices

Bien laver le poireau et le cèleri. Couper les échalotes et le poireau et le cèleri en petits morceaux. Dans une poêle faire chauffer l'huile et verser les petits morceaux dedans bien remuer pour que les morceaux ,soient huilés. Saler, poivrer, épicer selon votre convenance (très important). Couper les mini viennoises en petites rondelles. Les rajouter au mélange. Bien remuer. Quand le mélange commence à parfumer, baisser le feu et mettre un couvercle. Remuer de temps en temps. Le poireau doit devenir onctueux et il n'y a plus qu'à servir  soit avec du riz, soit avec des pâtes sans gluten. 

Régalez-vous

Le truc du chef :  Si vous voulez faire en direct et partager votre création, venez à mes ateliers de cuisine. Pour cela : contactez moi grâce au commentaire

La veille de la chandeleur, l'hiver...

Se passe ou prend rigueur, l'honneur, lui  est toujours de rigueur. Alors pour répondre aux nombreuses attentes d'une épouse, d'une mère, d'une fille, enfin bref d'une personne du beau sexe espérant la fortune pour les douze mois à venir par le truchement de manipulations acrobatiques de crepières, je vais vous donner ma recette (celle que je fais sans gluten) de galette de sarrasin.

C'est tout simple et c'est très bon.

Pour une dizaine de crêpes :
200 g de farine de sarrasin
50 g de fleur de maïs
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 litre d'eau.

Faire un puits dans la farine, y mettre un peu d'eau et l'oeuf (sans la coquille), mélanger en étendant d'eau.
La pâte doit très rapidement se retrouver sans grumeau. Rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate très liquide.  Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Faire cuire dans une crêpière très chaude graissée avec de l'huile d'olive (beaucoup plus digeste que du beurre fondu). C'est tout simple, c'est pas cher et c'est délicieux, salé ou sucré.

Après les fêtes...

Après les fêtes de fin d'année, après les montagnes de foie gras et autres aliments particulièrement riches, j'ai souvent envie de choses toutes simples, sans trop de difficultés à préparer. C'est pourquoi je vous propose :

Le dos de cabillaud aux baies roses et son riz au deux moutardes

Pour déguster ces plats gastronomiques, il vous faudra :

un dos de cabillaud (maximum pour 3 personnes donc à vous de voir pour votre nombre de convives)

des baies roses

du poivre

du curcuma

un peu d'huile d'olive

des graines de moutarde jaune

des graines de moutarde noire

du riz pour votre nombre de convives

1 orange bio (au minimum non traitée après récolte)

Préchauffer le four à 200 °C (392 °F pour nos amis d'outre manche). Dans un plat à poisson allant au four, mettre un filet d'huile, étaler le dos du cabillaud, poivrer et rajouter les baies roses. Couper de belles tranches d'oranges sans l'éplucher, les couper en deux diamétralement et les disposer autour du poisson.

Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes en surveillant.

Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle suffisante pour contenir le riz désirer. Faire chauffer. Verser les graines de moutardes dedans. Quand elles s'ouvrent rajouter le riz et le remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rajouter une fois son volume d'eau et saler. Rajouter le curcuma. Remuer. quand l'eau est absorbée, rajouter de nouveau son volume d'eau. Remuer. Quand l'eau est absorbée de nouveau, goûter le riz et rajouter, si besoin encore une fois la moitié de son volume d'eau. Quand l'eau est absorbée, le riz devrait être cuit. Le poisson aussi.

Régalez-vous

Le truc du chef : Pour un riz encore plus moelleux, vous pouvez couvrir en fin de cuisson. Cette cuisson permet de concentrer les saveurs dans le riz alors profitez-en mais n'abusez pas.

Ah la dèche !

Quand c'est vraiment la dèche, quand le frigo ne cache plus rien, quand les courses n'évoquent plus qu'un lointain hippodrome et non plus le sympathique marchand de bonnes choses qui mettent du baume au coeur et font monter les envies de cuisiner.
Bref quand le frigo montre désespérément son caractère de récipient vide où seule une vieille boite de sardine égarée et un fromage blanc battu qui n'est pas périmé mais qui aurait pu l'être si le propriétaire du frigo n'était pas si gourmand...
Donc que faire ? Je vous propose donc :

la Sardinade mexicaine 

Pour ce petit délice appétitif (et sans doute apéritif)  il vous faudra en plus des chips de maïs au chili et un blender ;

1 boite de sardines aux piments
1 fromage blanc battu en mousse (Gervita ou autre)
quelques gouttes de tabasco, 
3 cuillères à soupe d'huile 
sel, poivre, épices.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse.
Servir avec les chips de maïs au chili et/ou des petits morceaux de légume très frais : carottes, courgettes choux...
Succès garanti.

Courgette courgette quand tu nous tiens

Cette année, je sais pas si vous avez remarqué, mais dans les jardins les courgettes étaient en pleine forme.
Sans chercher à faire pousser des bêtes à concours, j'ai obtenu plusieurs courgettes de plus de deux kilo chacune. Comme disait ma grand mère, il en faut pas beaucoup des comme ça pour faire le kilo...
(C'est pas vrai du tout, ma grand mère ne s'exprimait que d'une manière très châtiée).

Donc pour utiliser ces belles courgettes, je vous propose la soupe de courgette toute simple à faire et délicieuse à manger.

Je vous propose donc  :

La soupe de courgettes/carottes

Pour la réaliser, il vous faudra, une casserole ou un cuiseur à vapeur fluente :

1 kg de courgette

3 jolies carottes

Éplucher les carottes les couper en morceaux, les mettre à cuire dans la vapeur, éplucher la/les courgettes, en faire des morceaux et mettre à cuire aussi dans la vapeur. Compter 20 minutes de cuisson pour les courgettes (donc plus pour les carottes). Mixer les légumes à la sortie de la cuisson sans attendre que l'eau des courgettes se soit égouttée. Saler, poivrer, épicer.

Le truc du chef : C'est que cette préparation toute simple et très bonne, supporte des ingrédients divers qui la change complètement. Vous pouvez rajouter par exemple :

• 2 cuillères à café de moutarde : délicieux et un peu plus tonique
• du persil haché : petite note fraîche encore plus légume
• un carré de Boursin ou une Vache qui rit pour une soupe plus crémeuse.
• simplement de la crème pour le velouté.

Régalez-vous