Reprise, reprise...

Depuis la veille de Noël, je ne vous avais pas fourni une nouvelle recette.
Pourquoi ? Panne d'inspiration, croyance d'avoir tout dit, volonté de rester simple avec des principes connus...
Et puis dans le sans gluten, le plus difficile c'est de faire des gâteaux et des recettes de gâteau, il y en a quelques unes. Donc pour éviter que vous ne soyez trop tenté par des gâteaux et encore des gâteaux, j'avais orienté mes recherches vers d'autres voies culinaires comme les lasagnes au sarrasin et aux vieux légumes, la courge à l'ail et aux lardons... Bref je m'éloignais sans problème des gâteaux et autres desserts simplement parce que je ne reçois pas beaucoup et que mes invité ont une fâcheuse tendance à vouloir un dessert qu'ils ont déjà apprécié.

Comme depuis longtemps j'avais envie de me lancer dans la folle aventure d'une tarte au citron meringuée, je ne résiste pas au plaisir de partager ma dernière création :

La tarte au citron meringuée

Vous me direz, quoi de plus simple qu'une tarte au citron meringuée, c'est vrai mais cela faisait un moment que je voulais me lancer dans l'affaire ou dans la faire que je l'ai faite.

Ceux qui ont eu la chance d'y goûter l'ont trouvée digne du Barcelonnette.

Pour réaliser cette tuerie il vous faudra : 20 minutes pour le fond de tarte 15 minutes pour la crême citron et 30 minutes pour la meringue. Soit 45 minutes et beaucoup plus de refroidissement.

Il vous faudra :

3 citrons bio

6 cuillères à soupe de sucre cassonade bio

deux cuillères à soupe de fleur de maïs pas trop bombées

125 gr de mascarpone

100 gr de farine de maïs bio

25 gr de farine de riz complet bio

3 œufs 

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte avec la feuille de dessus. Enfourner pour 15 minutes.

 Pendant que le fond de tarte cuit, préparer la crème au citron : séparer les blancs des jaunes.
Verser le jus des trois citrons dans une casserole avec la fleur de maïs et trois cuillères à soupe de sucre. Quand la crème commence à épaissir, la retirer du feu et y introduire les trois jaunes d’œuf. Sur la tarte sortie du four étaler la crème ainsi réalisée (en ayant pris soin d'enlever la feuille supérieure du fond de tarte   ;o)  ).
Battre les blancs en neige très ferme. Les saupoudrer avec le sucre restant et les rebattre vigoureusement. Étaler à la spatule la meringue obtenue sur le fond de tarte. La meringue doit permettre de jolies décorations

 Exemple de décorations

Mettre dans le four que vous aviez baissé à 150°C pour 25 minutes.

Et voilà

Régalez-vous

Le truc du chef : Si vous voulez les petites gouttes de caramel comme sur la photo du haut, il suffit de laisser refroidir la tarte dans le four en train de refroidir. Mais c'est plus long.

Enfin une recette de tarte à la rhubarbe sans lactose.

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur mais pas le mascarpone. Contrairement à la recette précédente où il y avait du lactose, voici une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe sans lactose

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

1/2 tasse à thé de farine de riz complet

1 tasse à thé de jus d'orange 

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec très peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le jus d'orange, la poudre d'amande, l'huile et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous

Que faire quand les vacances sont là et que le temps pour la cuisine se passe dans la piscine ?

C'est l'été, avec tous ses plaisirs, avec la richesse du soleil à profusion. Pour certains, c'et aussi synonyme de vacances. Mais pas forcement synonyme de création cuisinesque. donc pour vous simplifier la vie et les envies, je vous propose une recette toute simple :

La tarte aux prunes

Je ne vous ferai pas l'affront de vous réapprendre à faire une pâte à tarte mais je voulais simplement insister sur l'importance pour le goût, du positionnement des fruits.

Donc avec les ingrédients suivants :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

des prunes QSP une tarte (quantité suffisante pour).

Vous faites comme d'habitude pour la tarte et c'est au moment de disposer les fruits que vous choisissez.

Deux solutions s'offre à vous : le bombé au dessus comme dans la tarte de gauche ou le bombé en dessous comme la tarte de droite.

Régalez-vous suivant votre choix

C'est le démarrage de la nouvelle année

2014 est encore en rodage, alors il ne faut pas pousser les feux trop fort. Surtout que les fêtes nous ont permis d'exprimer au maximum notre créativité et notre joie avec des produits festifs que nous ne consommons pas trop souvent, heureusement pour notre porte-monnaie et notre santé.
Donc après les huîtres, les foies gras, les champagnes et autres diversités festives qui ont l'avantage d'être excellentes et l'inconvénient d'encrasser un peu le corps, je vous propose :

la tarte aux raisins

Pour réussir ce délice, il vous faudra un moule à tarte de 24 cm de diamètre et du papier cuisson et les ingrédients suivants :

120 g de mascarpone
120 g de farine sans gluten (maïs, riz, fonio, lupin ou autre. Personnellement j'ai mis 100 g de farine de maïs et 20 g de farine de sarrasin)
550 g de raisin  (vu la date, c'est de l'italia de Noël)
50 g de raisin sec
50 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume,Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte. Placer la pâte avec les deux feuilles dans le moule à tarte. 

Ôter la deuxième feuille et remplir le fond de tarte avec les grains de raisin frais que vous aurez coupés en deux et épépinés, la parties coupée vers le haut (important pour le résultat). ajouter en les répartissant les raisins secs. Saupoudrer le sucre. Rabattre la pâte sur les bords et découper en rond le papier de cuisson qui reste.

Mettre au four pour 45 minutes.

Et voilà, une tarte toute simple, qui permet de manger les raisins de Noël. Mais attention cette tarte est terriblement bonne. Elle disparaît comme par enchantement. 

Régalez-vous

C'est le retour des jours qui racourcissent

Eh oui l'automne est là avec son cortège de journées qui prennent un malin plaisir à raccourcir. Personnellement, je n'aime pas cette diminution de la lumière. Il me faut du temps pour m'y habituer.

Pour prendre les choses avec philosophie, je vous propose :

La tarte Mauricette ou la tarte aux chicons

Pourquoi la tarte Mauricette, parce que cette tarte est au Maroilles et aux chicons. Mauricette vient  du Nord, plus précisément d'Halluin.

Donc pour réussir cette délicieuse tarte qui ne demande que quelques minutes de préparation, il vous faudra :

125 g de farine de maïs

125 g de mascarpone

du cumin en graines

125 g de lardons 'fumés ou non suivant son goût et son envie)

3 jolies endives

6 cl de crème épaisse

1 petit Maroilles

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ), préparer la pâte à tarte et l'étaler sans laisser la deuxième feuille de papier sur le dessus..Préparer les endives, les  laver et les couper en petites rondelles. Les installer dans le fond de tarte. Répartir les lardons.

Couper le Maroilles en tranches fines et recouvrir complètement la tarte.

Saupoudrer de cumin. Étaler la crème fraîche à la cuillère sommairement et enfourner pour 35 minutes.

Délicieuse chaude ou froide. Régalez-vous

Le truc du chef : Cette tarte très rapide à préparer est délicieuse avec un vin blanc fruité. Elle peut aussi être préparée avec du "vieux Lille". A vous de voir les deux sont excellents. Le Maroilles est peut-être plus facile à trouver. 

Quand l'automne arrive, quand le 22 septembre est là

Georges Brassens chante d'une manière admirable "le 22 septembre aujourd'hui je m'en fous". Eh bien;, moi pas. Car le 22 septembre, c'est l'anniversaire de ma filleule. Donc après les anniversaires de mes petits enfants, l'anniversaire de ma filleule est important. Depuis qu'elle est en âge d'aller au restaurant toute seule, je l'invite à cette occasion pour partager un peu des nouvelles de tout un chacun. C'est un moment de grâce, entre deux soucis qui nous permet de nous donner une petite respiration dans des emplois du temps de plus en plus fous. Septembre est une période d'anniversaires...

Alors pour marquer le coup, après la fête de l'humanité, je vous propose :

La Quiche de l'huma

Pour réussir cette délicieuse tarte, il vous faudra en plus du four à chaleur tournante, et des ingrédients suivants, un blender (voir le beau blender du chef).

125 g de farine de maïs

125 g de mascarpone

4 œufs

100 g de gruyère rappé

4 tranches fines de poitrine fumée 

250 g de betteraves rouges cuites

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ), préparer la pâte à tarte et l'étaler sans laisser la deuxième feuille de papier sur le dessus.. Dans le blender, mettre les œufs sans leur coquille, les morceaux de betterave, le gruyère et les fines tranches de poitrine fumée découpées en petits bouts, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir un appareil bien homogène et le verser dans le fond de tarte. Il est possible, d'étaler les tranches de poitrine fumée sur le fond de tarte si vous avez peur de ne pas pouvoir les mixer. Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et servir chaude ou tiède avec une petite salade.

  

Régalez-vous

Un samedi noir

Quand les juilletistes  croisent les aoûtistes, pour retrouver le chemin des vacances pour les plus chanceux et le retour au travail pour les moins chanceux, il y a de nombreux bouchons un peu partout sur les route de France. Alors, comme ces bouchons ne sont pas ceux que je préfère, je reste à la maison et fais de la cuisine en vous proposant de nouvelles recettes.
Aujourd'hui, je vous propose une tarte toute simple mais délicieuse :

La tarte mendiant

Directement inspiré du mendiant au chocolat, elle est pourtant garantie sans chocolat et sans sucre.

Pour la réussir, il vous faudra en plus des ingrédients ci-dessous, du papier cuisson et du gravier, sable ou autre pondéreux qui permettra de cuire le fond de tarte.

110 g de mascarpone

95 g de farine de maïs

15 g de farine de sarrasin

250 g de mélange de fruits secs dit "mélange étudiant"

2 cuillères à soupe de miel crémeux

2 cuillères à soupe de cacao sans sucre

25 cl de lait

2 g d'agar-agar

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte avec les deux feuilles dans le moule à tarte

Remplir avec le lest prévu : ici du gros sel

Enfourner pour 20 minutes. Pendant la cuisson, enrober le mélange étudiant avec le miel. A la sortie du four, enlever la feuille supérieure avec le pondéreux et étaler le mélange étudiant miélé sur toute la surface du fond de tarte. Dans une casserole faire chauffer le lait avec le cacao et l'agar-agar. A l’ébullition, verser dans la tarte et la mettre au réfrigérateur pour une prise rapide.

Après une demie-heure, ou plus si vous avez autre chose à faire, vous pouvez démouler et découper le papier cuisson.

  

Régalez vous

Le truc du chef : Cette tarte est délicieuse avec un café pour ceux qui aiment le café. Attention le mélange de fruits secs est énergétique.

Ah les beautés d'un jardin...

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur. Une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

125 g de mascarpone

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec un peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le mascarpone, la poudre d'amande et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Le truc du chef : Cette tarte à la rhubarbe est absolument délicieuse servie avec un TOKAI. Régalez-vous

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

Et si le printemps arrivait pour de vrai ?

Certaines personnes optimistes pensent que le printemps arrive. C'est ce que je souhaite à tout le monde car je commence à être un peu à cour de bons légumes nouveaux ou de fruits frais du printemps.
Importer toujours et encore des fruits et des légumes de pays exotiques, n'est pas forcement une solution à laquelle on doit s'accrocher. C'est pourquoi, je vous propose de revisiter un grand classique qui peut prendre un petit coté surprenant dans cette nouvelle recette, j'ai dit la  tarte aux pommes.
Je vous propose donc :

La tarte Noémie

Pourquoi la tarte Noémie,  tout simplement parce que Noémie l'a trouvée excellente et a été la première à me demander de la mettre sur mon blog.

Pour réussir cette petite merveille, il vous faudra, en plus d'un four à chaleur tournante et du moule à tarte  26 cm de diamètre et un chalumeau à brûler les crèmes du même nom :

125 g de mascarpone

90 g de farine de maïs

35 g de farine de sarrasin

15 g de fleur de maïs

20 + 20 cl de jus de fruit bio

10 g de cassonade

3 ou 4 pommes 

3~4 g de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Préparer la pâte à tarte en pétrissant le mascarpone et les deux farines avec un peu de cannelle. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et préparer le fond de tarte comme dans la recette de la tarte à l'orange. Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer artistement dans le fond de tarte. Dans une casserole, verser les 20+20 cl de jus de fruit ( j'ai pris 20 cl de jus d'orange et 20 cl de jus d'ananas, mais toute combinaison qui vous fait plaisir ira très bien). Ajouter la fleur de maïs et le reste de cannelle. Chauffer sans cesser de remuer. Le mélange doit devenir homogène et moins liquide en se réchauffant. Quand il devient sirupeux, presque comme une béchamel,  arrêter le chauffage et verser sur la tarte. Enfourner pour 35 minutes.

Avant de servir, vous pouver si vous le désirer, verser le sucre cassonade et le brûler avec le chalumeau.

Régalez-vous

Si vous avez envie de partager des moments de convivialité et apprendre à réaliser de bonnes recettes sans gluten, faites le moi savoir par un commentaire.

La barbe ou la rhubarbe (à papa ou Pago) ?

Toujours dans la catégorie "la saison est là" voici une grande nouveauté théorique à faire pâlir d'envie tous les barbus fous de rhubarbe :

Tarte macaronée à la rhubarbe

Pour ce gâteau délicieux il vous faudra :

500 g de rhubarbe
1/2 orange à jus bio
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
une tasse à thé de sucre de préférence de la cassonade (mais cela vous savez si vous lisez mes billets depuis quelques temps) plus un peu de sucre pour la compote de rhubarbe et un peu pour le jaune d'oeuf de nappage de décoration
une tasse à thé (c'est toujours la même depuis le début des recettes) de poudre d'amande
une tasse et demi de corn flakes (je l'ai pris bio sucré au jus de pomme)
deux oeufs

Préparer la compotée de rhubarbe en épluchant et en coupant les tiges en petits morceaux. Couper aussi l'orange en petits morceaux que vous joindrez. Faire cuire l'ensemble en remuant jusqu'à que la rhubarbe fonde. Dans un saladier, verser l'huile, les corn flakes, la poudre d'amande, le sucre et un oeuf et le blanc du deuxième. Réserver le jaune dans la tasse à thé de référence avec du sucre en poudre. Bien mélanger. Dans un moule à tarte de 28 cm, étaler le mélange. Verser la compotée de rhubarbe dessus au centre. Napper avec le jaune d'oeuf sucré. Enfourner pour 35 mn dans un four à 180 °C.

Régalez-vous.

Les petits trucs de la réussite :
Ne mettez pas trop de compotée de rhubarbe, il faut un bord apparent
Utiliser du papier cuisson, le démoulage sera beaucoup plus facile