Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.

Mais c'est toujours l'hiver

Comme c'est toujours l'hiver et que le jours ne sont pas particulièrement chauds, il faut savoir s'appuyer sur des nourritures roboratives qui vous ramènent de l'énergie. C'est pourquoi je vous propose :

La soupe de céleri à la normande

Comme toute les soupes, il vous faudra :

750 g d'eau (3/4 de l)

1 pomme

un céleri rave de 300g

une branche céleri

un blanc de poireau

un peu d'huile (d'olive bio de préférence) 

un  bouillon cube aromatique (j'ai utilisé de l'Evernat)

Éplucher et découper les légumes et la pomme en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile. Rajouter l'eau et le bouillon cube. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, comme toute bonne soupe. Mixer très fin.

Servir bien chaud. Régalez-vous

Le truc du chef : pour plus d'onctuosité et de délicatesse, vous pouvez servir avec de la crème, de lait ou de soja. Attention si le céleri rave est plus gros (600 g par exemple) mettre deux pommes et un litre d'eau. Pour les amateurs, il est possible de remplacer une partie de l'eau par la même quantité de cidre.

Les fainéantises de l'été

Quand le mois d'août se montre chaud, très chaud, quand la pétanque représente le summum de la violence des efforts à fournir, il faut savoir trouver des plats frais et simples à faire.
C'est pourquoi je vous propose, dans la catégorie des plats dignes du blog sur la cuisine des paresseux :

Le gaz pas chaud de concombre.

Pour réussir cette petite merveille, pour deux, il vous faudra un blender et :

un beau concombre ou plusieurs petits

du tabasco

un peu de salade ayant du goût : mâche, cresson...

Herbes sympathiques : persil, basilic et plus si affinité

sel, poivre, épices (en fonction de vos goûts et des herbes utilisées)

Rondelles de citron pour faire joli

Préchauffer le four et arrêter le tout de suite car cela ne va pas au four. Éplucher le concombre, le couper en petits morceaux suffisants pour le blender puisse les mixer.  Les mettre dans le blender avec les petits bouts de salade et les herbes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez liquide. Épicer suivant vos goûts, attention, tout le monde ne supporte pas des doses élevées de tabasco, saler poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Servir très frais avec une feuille d'herbe et une rondelle de citron.

Régalez vous

  

Le truc du chef : si vous avez dépassez votre seuil de tolérance au tabasco pour avoir trop secoué la petite bouteille, vous pouvez sauver encore le gaz pas chaud en rajoutant du jus de citron. 

Un samedi noir

Quand les juilletistes  croisent les aoûtistes, pour retrouver le chemin des vacances pour les plus chanceux et le retour au travail pour les moins chanceux, il y a de nombreux bouchons un peu partout sur les route de France. Alors, comme ces bouchons ne sont pas ceux que je préfère, je reste à la maison et fais de la cuisine en vous proposant de nouvelles recettes.
Aujourd'hui, je vous propose une tarte toute simple mais délicieuse :

La tarte mendiant

Directement inspiré du mendiant au chocolat, elle est pourtant garantie sans chocolat et sans sucre.

Pour la réussir, il vous faudra en plus des ingrédients ci-dessous, du papier cuisson et du gravier, sable ou autre pondéreux qui permettra de cuire le fond de tarte.

110 g de mascarpone

95 g de farine de maïs

15 g de farine de sarrasin

250 g de mélange de fruits secs dit "mélange étudiant"

2 cuillères à soupe de miel crémeux

2 cuillères à soupe de cacao sans sucre

25 cl de lait

2 g d'agar-agar

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte avec les deux feuilles dans le moule à tarte

Remplir avec le lest prévu : ici du gros sel

Enfourner pour 20 minutes. Pendant la cuisson, enrober le mélange étudiant avec le miel. A la sortie du four, enlever la feuille supérieure avec le pondéreux et étaler le mélange étudiant miélé sur toute la surface du fond de tarte. Dans une casserole faire chauffer le lait avec le cacao et l'agar-agar. A l’ébullition, verser dans la tarte et la mettre au réfrigérateur pour une prise rapide.

Après une demie-heure, ou plus si vous avez autre chose à faire, vous pouvez démouler et découper le papier cuisson.

  

Régalez vous

Le truc du chef : Cette tarte est délicieuse avec un café pour ceux qui aiment le café. Attention le mélange de fruits secs est énergétique.

Dépannage

Il est des circonstances dans la vie où l'homme, si perspicace qu'il soit, se doit d'obtempérer à des raisons, qui bien qu'aléatoires, n'en gardent pas moins un caractère intrinsèque absolu. Quand une amie de cinquante ans débarque chez vous et que votre frigo ne contient plus grand chose, il faut faire preuve de créativité.
Ce soir là, il ne me restait plus qu'un peu de mascarpone, des betteraves rouges cuites en sachet (longue conservation ces choses là) et des tranches fines de poitrine fumée. L'inspiration sous la contrainte des événements s'est produite et donc je vous propose, si pareille mésaventure vous arrivait :

La Tarte à la betterave rouge

Pour réaliser cette tarte délicieuse qui surprendra agréablement vos invités (sauf s'il ne supportent pas la betterave rouge), il vous faudra :

4 betteraves rouges en sachet

100 g de mascarpone

80 g de farine de maïs

20 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser la ou les farines qui vous plaisent mais attention à bien respecter l'égalité en poids en farine et mascarpone)

8 tranches fines de poitrine fumée

sel, poivre, épices

Préchauffer le four à 180°C ou 356°F ou th 6. (je reste classique) Préparer la pâte à tarte en malaxant le mascarpone et les farines jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Attention il faut saler cette pâte. Placer cette boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'aplatir finement au rouleau à pâtisserie (si vous l'avez déjà cassé sur la tête de votre mari, vous pouvez prendre n'importe quel objet cylindrique de diamètre suffisant, le papier du dessus protégeant la pâte à étaler.) Quand vous avez atteint les bonnes mesures, celles qui correspondent à votre moule à tarte, enlever le papier du dessus et mouler votre fond de tarte dans le moule à tarte. Piquer ce fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il gonfle. Recouvrir ce fond de tarte avec les tranches de poitrine fumée. Couper les betteraves en fines lamelles. les disposer en couche sur toute la surface de la tarte.

Saler (pas trop) poivrer, épicer.

Enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous

Le truc du chef : cette tarte est délicieuse chaude ou froide, alors si vous avez un pique-nique...

Alors que les légumes sont annoncés avec un retard de dix jours, alors que les anticyclones se coincent dans des positions qui nous sont particulièrement désagréable, je vous propose pour terminer sur une note gadgétisante :

 les chaussons à la viande

Pour réussir de magnifiques et délicieux chaussons à la viande, il vous faudra, en plus de mes conseils et d'un four à chaleur tournante, le gadget suivant :

Gadget à fabriquer les chaussons.

Ingrédients pour deux chaussons :

une feuille de papier cuisson

60 g mascarpone

46 g de farine de maïs

14 g de farine de sarrasin

125 g de viande hachée (mais c'est vraiment un maximum, 80 g est suffisant)

une échalote

sel, poivre, épices...

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Préparer la pâte en mélangeant intimement les farines et le mascarpone. L'étaler entre deux feuille de papier cuisson.  En conservant une des feuilles remplir le gadget. Mélanger la viande et l'échalote coupée en tous petits morceaux, saler poivrer épicer.Farcir avec ce mélange. Refermer le moule gadget. Recommencer avec la pâte et la viande restant. Enfourner pour 15 minutes et Bon appétit.

Le truc du chef : L'utilisation du papier cuisson permet : de ne pas salir les ustensiles et le four. N'oubliez pas de l'enlever avant de servir...

C'est toujours le joli mois d'aimer (surtout la pluie)

Quand le printemps continue à se faire appeler Désiré, quand la Pentecotes se déroule sous la pluie au lieu du soleil attendu, la tentation est grande de se tourner vers ses fourneaux. J'ai eu beau me faire un lapin au chocolat délicieux, j'avais encore envie de refaire un peu de cuisine.

Il est vrai que de faire des gâteaux, c'est mauvais pour la ligne mais si les gâteaux sont bons, c'est bon pour le moral.

Alors, je vais vous proposer un compromis, de très bons petits gâteaux au chocolat. Je vous propose donc :

Les chaporons au chocolat

Pour réussir ces petits gâteaux délicieux et faciles à réussir, il vous faudra, en plus du four à chaleur tournante et du papier cuisson :

40 g de sucre en poudre

40 g de farine de sarrasin

70 g de mascarpone

2 cuillères à café de Bénédictine

7 à 10 g de poudre de cacao non sucré (je suis fidèle au Van Houten)

7 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180 °C (th 6 ou 356 °F). Mélanger les ingrédients dans un récipient adapté, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Disposer des petits tas de cette pâte sur le papier cuisson en les séparant suffisamment et enfourner pour 10 à 12 minutes.

Régalez-vous 

Le truc du chef : il est très facile d'en faire plus, en respectant les proportions.