Bonne année

Que cette année 2012 vous apporte la satisfaction de vos besoins que 2011 vous a refusée.

Des besoins physiologiques dont la satisfaction est importante ou nécessaire pour la survie, ( Respirer – Boire et manger – Eliminer les déchets (urine, selles, sueur) – Bouger, avoir une activité, maintenir une bonne posture – Dormir, se reposer, se relaxer – Se vêtir et se dévêtir – Maintenir sa température – Etre propre, soigner et protéger son corps – être stimulé – Avoir une activité sexuelle.),

des besoins de protection et de sécurité physique et psychologique, (se sentir en sécurité psychologique - Etre protégé du danger physique – Etre protégé des menaces psychologiques – Etre délivré de la douleur – Avoir une certaine stabilité – Savoir faire des prévisions – Trouver les choses ordonnées.),

des besoins d’amour, appartenance – besoins d’ordre social ( d’affection, d’amitié – D’acceptation – De relations, de communications chaleureuses, d’écoute, d’échanges, de partages – D’approbation venant des autres, de compréhension – D’être avec ceux qu’on aime – D’être avec des compagnons, de faire partie d’un groupe – D’aide, de réconfort, d’assistance, de soutien – De tolérance, d’accueil de ma différence. Besoin d’estime de la part des autres : Reconnaissance – Considération – Admiration -Dignité – Importance, influence – Bonne réputation – Attention – Statut. ),

des besoins d’estime de soi, ( Besoin de se savoir utile, valorisé – De sens à sa propre valeur – D’autonomie – D’indépendance – De décider par soi-même – De liberté – D’identité – D’atteindre ses objectifs – D’acquérir des compétences – D’espace à soi – De calme – De solitude – De respect de soi, de son rythme physique ou intellectuel ),

des besoins de réalisation de soi, ( Développer son potentiel – Résoudre des problèmes complexes - Aider les autres à résoudre les problèmes - Accepter les conseils des autres - Acquérir de nouvelles connaissances – Affermir et affirmer ses valeurs – S’investir sur le plan religieux ou philosophique – Exercer sa créativité ).

Voilà les besoins que j'aimerais vous voir satisfaire en 2012.

Quiche Brestoise

Quand on n'a pas envie de faire une pâte à tarte et qu'on a envie d'une quiche, le dilemme est grand. Soit on prend une pâte toute faite par messieurs les industriels et on s'empoisonne avec le gluten de celle-ci, soit on se passe de quiche.
N'ayant ni envie de m'empoisonner, ni envie de me passer de quiche, il a fallu ruser. Je vous propose donc :

La quiche Brestoise

Pour réaliser cette prouesse délicieuse, il vous faudra, en plus d'un moule à tarte et de papier cuisson :

2 galettes de blé noir (c'est à dire de sarrasin)
1 oeuf
1 yaourt bio
130g de chute de saumon fumé (moins cher que la tranche de saumon toute belle)
un peu de poivre.

Préchauffer le four à 180°C.Dans le moule à tarte, placer le papier cuisson en enfonçant bien sur les bords. Faire la même chose avec les deux galettes.
Dans un bol mettre l'oeuf, le yaourt et le saumon coupé en petits morceaux. Bien mélanger. l'appareil doit être onctueux. Poivrer, épicer...Verser sur les galettes et enfourner pour 30 mn.
Démouler et servir avec une petite salade.

Régalez-vous.

Pizza

La pizza est le plat le plus universel. Mais si elle est proposée partout dans le monde, ses variations sont aussi nombreuses que les pays traversés. La pizzeria à coté de chez moi propose 65 pizzas différentes. Donc je vous propose tout simplement une pizza semi-traditionnelle :

Pizza Napolitaine

Pour réussir ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus d'un four et du papier cuisson :

3 cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
2 tasses à thé de corn flake non sucré
1 oeuf
des filets d'anchois
de la sauce tomate
et des olives (noires de préférence mais c'est selon votre goût)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le corn flake l'oeuf et l'huile. Étaler sur le papier cuisson posé sur une plaque allant au four en un rond de 20-25 cm de diamètre. mais vous pouvez faire une autre forme. Mettre la sauce tomate dessus et les anchois suivant vos envies. Terminer par les olives pour avoir une décoration qui vous plaise. A titre d'exemple, j'ai mis sur la pizza de 20cm de diamètre, 9 filets d'anchois (en 3 triangles centrés, j'aime beaucoup les anchois) et 7 olives.
Enfourner pour 25 mn.

Régalez-vous.

Le mois de décembre est là

Pour les petits, le mois de décembre rime avec venue de Noël. C'est la fête avec tous ses plaisirs. Pour les plus grands, il y a aussi les plaisirs de la table et les divers gâteaux et friandises de cette période. Le chocolat est à l'honneur et c'est pourquoi je vous propose

un gâteau crème chocolat

Pour ce délicieux gâteau, il vous faudra un moule au silicone de la forme qu'il vous sied. Personnellement, j'ai pris un moule rond de 24 cm de diamètre.

Mais il vous faudra aussi:
4 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence bio)
2/3 tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade bio)
2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat
1/2 litre de lait
2 g de poudre d'Agar agar (un sachet quoi)

Préchauffer le four à 180°C, mélanger les blancs d'oeuf, une 1/2 tasse à thé de sucre et les cuillères d'huile avec les 2 cuillères à café de poudre de cacao sans sucre et les 2 tasses à thé de riz soufflé au chocolat. Étaler au fond du moule et enfourner pour 35 mn. Démouler et réserver.
Faire chauffer le lait, le restant du sucre et le restant du cacao dans un casserole avec l'agar agar. Laver le moule et verser la préparation dedans quand elle a bouilli. Laisser refroidir 5 mn et poser dessus le fond de gâteau que vous avez réservé.
Mettre au frigo pour 2 heures minimum. Le gâteau peut être démouler en mettant un plat sur le moule et en retournant l'ensemble.

Régalez-vous.


Le truc du chef : si le flanc ainsi créé vous a plu, vous pouvez rajouter d'autres couches de différentes couleurs, mais toujours faire chauffer la préparation à ébullition. Ne pas oublier le fond du gâteau au dessus de l'ensemble pour que retourné, il soit dessous.

Un petit creux ?

Un petit creux et pas envie de faire de la grande cuisine, pas envie de mettre les petits plats dans les grands.
Non, l'envie de manger quelque chose de tout simple mais de très bon. L'omelette, dans son grand classicisme est parfaite mais à quoi la faire ?
Je vous propose donc :

La tortilla aux anchois

Pour la faire, il vous faudra, en plus d'une poêle à frire, pour 2 personnes :

2 oeufs
2 tasses à thé de corn flake non sucré
6 filets d'anchois étirés
2 oignons
un peu d'huile

Couper les oignons en petits morceaux, les faire dorer dans la poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps couper les anchois en petits morceaux et mélanger les oeufs, les anchois et les corn flake. Ajouter les oignons dans l'appareil.
Mettre un peu d'huile dans la poêle et faire cuire la tortilla. Ne pas hésiter à mettre un couvercle pour éviter d'avoir à la retourner.

Régalez vous.

Chic un nouveau four

Pour quelqu'un qui aime faire des nouveautés culinaires, ne plus avoir de four est une véritable cata.
Comme le tout petit four qui m'avait servi presque loyalement depuis trois ans venait de perdre sa quatrième résistance et que je n'avais plus de résistance de rechange (le four précédent, du même type, avait 4 résistances. Quand il y en a eu une de morte, j'ai dû changer de four et j'ai repris le même. J'ai pu récupérer 3 résistances) j'ai dû investir dans un nouveau four.
J'ai pris un four un tout petit peu plus gros que le précédent et surtout à chaleur tournante.

Pour l'essayer, il fallait une nouvelle recette sympa, c'est pourquoi je vous propose :

Le cake à la banane et aux raisins

Toujours sans gluten et toujours très simple à faire, il fera les délices des petits et des grands. Pour le réaliser, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake, il vous faudra :

2 tasses à thé de corn flake
1 tasse à thé de sucre (cassonade de préférence et peut-être un peu moins qu'une tasse suivant la qualité des bananes)
125 g de mascarpone
3 oeufs
5 bananes sèches (bio de préférence)
1/2 tasse à thé de raisin sec
une cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule mélanger le sucre, le corn flake, les oeufs et le mascarpone. Couper les bananes en petits morceaux et les incorporer avec les raisins dans la préparation. Rajouter la poudre à lever et bien mélanger. Verser dans le moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Régalez-vous

Un week end comme les autres

La fin de semaine est, pour tous ceux qui peuvent en profiter, un moment privilégié.
Il y a ceux qui profitent du samedi pour faire les courses, il y a ceux qui doivent rendre visite à leur famille, il y a mille occupations pour ces moments tant attendus.
C'est aussi un moment où l'on ne se met pas la pression autrement que pour des activités plaisantes.
C'est dans cet état d'esprit serein que j'ai vécu ce week end du 11 novembre.
Comme je n'étais pas pressé, j'ai fait la cuisine selon mes envies et j'ai été invité le samedi et le dimanche.
Le vendredi, j'ai fait des cuisses de canard confites. Il y a toujours beaucoup de graisse dans ces confits, j'en ai profité pour faire des petites pommes de terre à l'ail.
J'ai coupé les pommes de terre en rondelles et je les ai mises à frire dans dans le gras de canard fondu, j'ai épluché et coupé en deux les gousses d'ail. Quand les petites rondelles commençaient à être bien frites, j'ai vidé la graisse fondue et j'ai mis un couvercle pour terminer la cuisson à feu doux. Pendant ce temps là, j'ai fait une purée de courge butter cup bush avec de la purée de marron au naturel et de la crème.

Des choses toutes simples donc qui permettent un repas de fête.

Comme j'étais invité le lendemain chez des amis, je leur ai préparé un Barcelonnette traditionnel mais toujours aussi bon.
Chez nos amis, le repas était de fête aussi et dans la simplicité.
Des crevettes à la coriandre, puis des caillettes d'Ardèche avec des panais et des cèpes. Ces mets délicieux mais suffisamment légers pour nous permettre de prendre un peu de fromage d'Ardèche (chèvre et tome) et d'apprécier le Barcelonnette avec le café.
Un repas entre amis qui donne envie d'en vivre plus souvent.

Le dimanche, plus traditionnel, c'était chez mon fils, avec une délicieuse raclette.