Et après les croquignolets ?

Dans ma dernière recette je vous donnais l'utilisation de deux blancs d'oeuf. Mais je vous conseillais aussi de faire une crème anglaise avec les jaunes.
Mais allez-vous me dire comment faire une crème anglaise avec 2 jaunes seulement alors qu'il en faut théoriquement quatre pour un demi-litre de lait ?
La question est intéressante et c'est pourquoi je vous propose :

La crème anglaise enrichie

Pour réussir cette délicieuse mais très facile crème anglaise enrichie il vous faudra :

2 jaunes d'oeuf (ceux que vous avez conservés des croquignolets)
1/2 l de lait
une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre (de préférence de la cassonade...)
75 g de mascarpone

C'est tout simple. Porter à ébullition le lait dans lequel vous avez mis le sucre et la gousse de vanille. Quand le lait bout le sortir du feu prendre une cuillère à soupe de lait pour délayer les jaunes d'oeuf, recommencer délicatement l'opération afin de ne pas cuire brutalement les jaunes.
Quand tout le lait est incorporé rajouter le mascarpone et remettre sur le feu le mélange sans cesser de le remuer. Quand la crème est bien homogène et frémissante, arrêter la cuisson et mettre à refroidir.

Régalez-vous.

Le petit truc du chef
il ne faut surtout pas arrêter de remuer doucement pendant la cuisson des jaunes.

Mais les vacances c'est aussi pour les grands ?

Les vacances, c'est les vacances. Il ne faut pas forcement se prendre la tête. La cervelle de canut c'est bien pour les grands mais ce n'est pas forcement aimé des petits.
Alors pour nos petitous qui veulent aussi des bonnes choses, je vous propose :

Les Croquignolets nature

Très simples à faire et absolument délicieux, c'est un jeu d'enfants que de les faire. Donc vous pouvez très facilement les faire avec vos chères têtes blondes pour les occuper pendant les après-midis pluvieux.

Pour faire ces délicieux Croquignolets (j'en fais une plaque par une plaque de four (25cm x 31 cm de surface utile) ), il vous faudra :

un four préchauffé à 180°C
du papier sulfurisé (quantité suffisante pour recouvrir la plaque de four)
2 blancs d'oeuf
5 cuillères à soupe d'huile (moi j'ai pris de l'huile d'olive Bio)
2 tasse à thé de corn flake sucré au jus de pomme (moins de sucre et plus naturel)
1/2 tasse à thé de sucre

Bien mélanger les blancs, le sucre, l'huile et le corn flake. Mettre le papier de cuisson sur la plaque de four et verser l'appareil dessus. Étaler celui-ci et enfourner pour 20 à 25 mn. Sortir la plaque de Croquignolets et la laisser refroidir à plat. Découper les Croquignolets suivant vos envies.

Régalez-vous

P.S. Le truc :
j'ai profité des jaunes d'oeufs pour me faire une crème anglaise...

Prise de tête ou cervelle de canut ?

Il y a quelques années, dans ma folle jeunesse dans le Beaujolais, j'étais fasciné par mon grand-père qui mangeait le fromage blanc avec, au lieu du sucre et de la crème comme tout bon gourmand qui se respecte, de l'ail et de l'huile de noix. Le pire c'est qu'il avait l'air de trouver cela bon et après il empestait l'ail. Remarquez, cela ne me gênait qu'à moitié car je ne voulais pas l'embrasser sur la bouche. Il me suffisait de m'éloigner un peu.
Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai appris qu'il prenait de la :

Cervelle de Canut

Pour vous régaler de ce plat délicieux pour deux, il vous faudra plein de choses toutes simples :

2 fromages blancs battus bio
2 cuillères à café d'huile de noix
2 cuillères à café d'huile de noisette
2 gousses d'ail (frais de préférence, je le trouve plus facile à digérer)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre


Laver la ciboulette et la couper en morceaux très petits. Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid et servir soit seul soit avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

Régalez-vous

P.S.
Le truc, c'est d'avoir de très bons produits. Si vous n'avez pas de jardin, il faut avoir un bon marché ou un bon fournisseur

Le potager du pôte âgé

Quand l'été décide de jouer avec nos nerfs et de ne pas se montrer à la hauteur de nos espérances, il faut ne pas hésiter à voir le bon coté des choses. Lorsqu'il ne fait pas chaud dehors, j'aime utiliser le four. C'est pourquoi je vous propose un gratin de Bettes(dites aussi Blettes)...à ne pas confondre avec un soufflé d'imbéciles !

Le gratin de Bettes

Le meilleur ingrédient : une variété de bettes à couper fraîchement cueillies dans votre petit potager familial. Sinon, utilisez les variétés de bettes à côtes que l'on trouve sur le marché, mais n'utilisez pour cette recette que le vert des feuilles(gardez les côtes pour une autre recette)

Pour cela il vous faudra :

environ 500 gr de bettes à couper (ou de feuilles de bettes à côtes)
un paquet de lardons fumés
2 oeufs
un reste de riz cuit (environ un bol)
un tiers de petit bocal de "feta en cube à l'huile et aux herbes de provence"
un verre de lait


Préparer les bettes : les laver, enlever les côtes.

Faire cuire le vert des bettes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Bien les égoutter.
Les couper largement au couteau

Faire chauffer le four à 200°C.

Faire revenir les lardons fumés à la poele.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait. Saler et poivrer.

Sortir les cubes de feta de l'huile.

Dans un grand saladier mélanger les bettes, le reste de riz cuit, les lardons, la feta.

Dans un plat à four à gratin (le mien est en fonte émaillée), répartir le contenu du saladier. Puis verser dessus le mélange oeufs et lait.

Hop au four pour 25 à 30 minutes.

Quand le dessus est bien doré, vous pouvez déguster.

P.S.
Le truc du chef : Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée et de curcuma en poudre.

C'est l'été ou est-ce l'hiver ?

Quand il fait 12°C à 14h, je me pose la question de savoir si c'est une journée agréable de février ou une journée pourrie de chez pourri de juillet.
Donc il ne sera pas question de nourritures en quête de grand air, ni de spécialité roborative pour marcheur acharné, non je vous propose en toute simplicité et pour ceux qui aiment les gâteaux, un gâteau tout simple et facile à faire :

Le gâteau Pêche Soleil à la Banane

Pour réussir sans trop de difficulté ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra en plus des ingrédients un moule à manquer en silicone de diamètre 24 cm.

Il faut aussi :

2 bananes bio
3 oeufs
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
1 boite de 500 g d'oreillons de pêche au sirop.
1 cuillère à café de poudre à lever


Préchauffer le four à 180 °C, Dans le blender, casser les oeufs, et les bananes en petits morceaux, rajouter la farine de maïs et le mascarpone. Bien mélanger. La pâte doit être parfaitement lisse et homogène. Tapisser le moule à manquer de farine de maïs. Mettre un oreillon de pêche au centre la partie plate vers le fond du moule. Couper les autres oreillons en rayon et les disposer tout autour du premier. Quand le soleil est bien fabriqué verser l'appareil dessus délicatement pour ne pas déplacer les rayons. Enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler en retournant sur le plat à gâteau. Le soleil doit être visible.

Régalez vous.

Le truc du chef :
Si vous aimez plus moussu, vous pouvez séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes au blender et monter les blancs en neige très ferme avant de les incorporer sans les casser au mélange.

Et si on envisageait un nouveau cake pour l'été ?

Eh oui l'été est bien là, avec ses fortes chaleurs, ses pluies d'orage, ses vacances et toutes les envies diverses qui nous traversent.
J'ai eu envie d'un cake. Mais un cake pour l'été, frais et légèrement acidulé. Je vous propose donc un :

Cake au gingembre et au citron

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

3 oeufs
125 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
7~8 g de poudre levante
1/2 tasse à thé de sucre en poudre
3 cuillères à café de petits morceaux de gingembre confit
2 citrons BIO

Préchauffer le four à 180°C. Bien laver un citron pour pouvoir en récupérer les zestes. Presser les deux citrons et mettre les petits morceaux de gingembre à tremper avec les petits morceaux de zeste. Mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et la poudre d'amande avec les trois jaunes d'oeufs. Rajouter le jus de citron et ses petits morceaux et le mascarpone. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Démouler tiède, laisser refroidir et Régalez-vous.

Un peu de salé pour l'été ?

En ces périodes estivales de très fortes chaleurs, la sudation nous impose de boire et de reconstituer nos réserves de sels minéraux. Les plats salés sont les bienvenus. Autre considération à faire, le chocolat fond quand il fait trop chaud.
Je vous propose donc une viande :

Le travers de porc au miel et à la banane

Ce mélange salé/sucré est très facile à faire. Je l'ai servi avec du fenouil aux petites pommes de terre nouvelles. L'ensemble a charmé l'unanimité des convives par les subtiles saveurs et les parfums exotiques.

Pour cela, il vous faudra :
du travers de porc (quantité suffisante pour vos convives)
les quantités suivantes sont pour un travers de porc de 500 g (à vous de faire la proportion)
3 gousses d'ail
1 oignon
1 banane
1 cuillère à café de petits morceaux de gingembre confit
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Éplucher l'oignon, l'ail, la banane. Écraser l'ensemble en purée. Ajouter le miel, le vinaigre et le gingembre, saler poivrer. Badigeonner le travers avec le mélange et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Servir avec la sauce.

Régalez-vous.

Le petit truc : vous pouvez aussi servir avec du riz