Pâques approche, Il est temps de réviser son lapin

Comme cela fait un petit moment que je n'ai pas donné de recette de lapin, et que la dernière était celle du lapin au chocolat et que Pâques ne va pas tarder, je me propose de vous donner une nouvelle recette de lapin, délicieuse comme il se doit, facile à faire et originale.

 Le lapin au Gorgonzola

Ingrédients :

Gorgonzola à la cuillère, disponible chez tout bon fromager : 2 cuillères à soupe pour les deux cuisses que j'ai cuisinées.

Du lapin en quantité suffisante pour nourrir vos convives (donc plus de Gorgonzola suivant la quantité de lapin).

Lardons fumés

des échalotes 2 à 5 suivant la grosseur  

Un demi verre de vin blanc (j'ai pris un petit Sauvignon sec Bio)
Sel, poivre, huile, un peu de thym et un peu de romarin.

Prendre un lapin de taille suffisante pour nourrir vos convives. A deux je prends un demi lapin ou deux cuisses si vous pouvez détailler.
Faire dorer les morceaux avec deux cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence) dans une marmite en fonte émaillée. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon et les deux échalotes coupés en petits morceaux, un peu de thym,  un peu de romarin, sel et poivre et les lardons fumés.

Quand l'oignon et les échalotes sont délicatement fondus (par encore dorés, juste translucides) remuer bien l'ensemble et verser un demi verre de vin blanc.

Mettre le couvercle et laisser cuire vingt minutes en remuant de temps en temps.

Des saveurs subtiles et apéritives doivent s'échapper de la marmite.

Mettre le Gorgonzola sur les morceaux de lapin et laisser cuire à feu doux encore 10 minutes. Le Gorgonzola doit avoir couler sur le lapin et formé une sauce avec les bonnes choses déjà cuites. Vous pouvez remuer avant de servir pour homogénéiser l'appareil avant de servir.

J'ai servi le lapin avec des champignons de Paris farcis et des ronds de polenta frits. Nous avons bien sûr arrosé ce délice avec le reste de Sauvignon.

 Faites comme nous  Régalez-vous...

Ah la folie des soufflés

Alors que tout le monde sait que souffler n'est pas jouer, ou du moins ceux qui ont appris à jouer aux Dames il y a un certain temps, c'est comme cela que ma grand mère paternelle jouait et depuis j'ai toujours gardé une certaine tendresse pour les soufflés. C'est pourquoi, pour cette reprise après ces longs mois de silence, je vous propose une recette toute bête, toute simple mais au combien délicieuse, permettant à ceux qui sont allergiques au lactose de manger enfin un soufflé.

Le soufflé au poisson

Pour réussir ce joli soufflé, qui, une fois servi perd un peu de sa superbe mais pas de son délicieux goût, il vous faudra en plus des ingrédients : un batteur pour transformer les blancs d’œufs en neige, un four permettant de maintenir une température constante (ce qu'ils font à-peu-près tous) et un blender permettant d'avoir un mélange très très lisse. Je l'ai servi comme vous le voyez avec une petite fondue de poireaux sublime. mais revenons au soufflé.

Il vous faut :
12 cl de vin blanc (j'ai pris des petits galets mais vous pouvez prendre ce que vous aimez)








3 cuillères à café de maïzena 
3  œufs 
1 reste de poisson très bon mais juste suffisant pour mettre en soufflé.


Préchauffer le four à 175°C. Dans une casserole faites chauffer le vin blanc. Saupoudrer la maïzena en remuant de manière à faire une sauce épaisse quand elle sera cuite (comme une sauce blanche avec du vin au lieu du lait). dans le blender mettre les 3 jaunes d'œufs, les morceaux de poisson et la sauce "blanche" au vin. Réserver les blancs dans un récipient permettant de les monter en neige très ferme. Bien mélanger au blender, la sauce doit être parfaitement lisse. Rectifier s'il le faut avec un peu de sel et de poivre, ce qui ne devrait pas être nécessaire du fait de l'utilisation de votre poisson préféré.  Monter les blancs en neige très ferme et y incorporer délicatement l'appareil et verser le tout dans le moule à faire le soufflé. Enfourner pour 20 minutes en surveillant la couleur.

Servir de suite, un soufflé n'attend pas.

Régalez vous

Ah le charme discret de la bourgeoisie

Ah les petits plats que nous aimons manger plutôt froids, quand il fait chaud,  ces petits restes du rôti du précédent repas, voire la salade composée avec de nombreuses petits choses qui titillent les papilles, qui pour pouvoir être appréciés à leur juste valeur, nécessitent un ingrédient majeur :

la mayonnaise.

Mais voilà la mayonnaise, cela ne se conserve pas facilement l’œuf  étant principalement à incriminer.
C'est pourquoi je vous propose de jour une mayonnaise sans œuf :

La sojannaise*

qui comme son nom l'indique est faite avec de la crème de soja. 

ingrédients :

crème de soja 5 cl

huiles variées 15 cl : je fais un mélange d'huile de colza 5 cl et d'huile d'olive 10 cl

agents de goût : ce que vous aimez. Moi, je l'ai faite avec 5 cl de jus de citron et une pincée de poudre de curry mais elle supporte la moutarde, le vinaigre, les autres poudres désirées pour leur goût.

Sel, poivre.

En plus des ingrédients : il vous faudra un récipient dans lequel vous pourrez monter votre sojannaise*.

Verser la crème de soja, les agents de goût dans le récipient. Incorporer doucement les huiles en battant pour que l'émulsion prenne bien. Je ne me traumatise plus, je fais cela au mixer et cela émulsionne parfaitement. Mais on peut le faire au fouet ou à la fourchette si on est courageux.

C'est très rapide et cela ne rate jamais. L'émulsion est toujours au rendez-vous.

C'est fait il n'y a plus qu'à servir. Régalez-vous

*sojannaise : merci à Nathalie de lui avoir trouvé un joli nom comme celui-ci.

Ah la riste d'aubergine, quel plaisir

Connaissez-vous la Riste d'Aubergine ?

Quelque soit la réponse, il est absolument certain que ce que je vous propose aujourd'hui ne vous laissera pas indifférent.
Je vous propose  :

les Lasagnes à la Riste d'Aubergines

Avant de me lancer dans la recette de ces délicieuses lasagnes, il faut dire quelques mots de cette délicieuse préparation que je vous conseille de découvrir sans attendre si vous ne l'avez pas encore fait.

La Riste d'Aubergine est une spécialité du pays d'Arles, c'est  tout simplement de l'aubergines coupée en fines lamelles, frite et cuisinée  avec des tomates et des oignons, parfumée de laurier, de thym et d'ail. tous les parfums de la Provence sont présents sans s'imposer. Cela autorise toutes les fantaisies.En accompagnement ou en gratin, avec de la viande ou des pâtes,voire même en pizza avec de la mozzarella.

   

Pour réussir ces Lasagnes à la Riste d'Aubergines pour 2 personnes, il vous faudra (au dessus multiplier les quantités) :

• 4 feuilles de lasagnes (j'ai pris des VALPI BIO car elles ne demandent pas à être précuites)
• un pot de 350 g de riste d'Aubergines (j'ai pris du JEAN MARTIN)
• 100 g de d'emmental râpé
• un verre de lait
• un beefsteak haché

Faire préchauffer le four à 180°C. Faire revenir  le beefsteak  haché en le séparant en petits morceaux de viande hachée (c'est parce que je n'avais que des steaks hachés bio que j'ai conseillé un steak haché). Dans un plat allant au four : mettre une couche de riste d'aubergine, poser les plaques  de lasagnes, mettre la viande légèrement grillée, étaler dessus le râpé, Puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser le lait pour que les plaques de lasagnes soient dans le liquide. Terminer par l'emmental râpé. Enfourner pour 30 minutes. 

Servez avec une salade par exemple et surtout régalez-vous.

Septembre le mois des récoltes

L'automne est la saison des récoltes. C'est à ce moment que le jardin donne toute sa plénitude avant de s'endormir pour repartir avec une vigueur toute nouvelle au printemps. L'été est en train de se terminer, Les tomates rougissent, les poireaux forcissent, les oignons sont en trin de quitter les légères toilettes d'été pour prendre leur pelures d'hiver plus ou moins épaisses suivant la rigueur annoncée.
Les patates sont généralement ramassées dans ces moments là.
Les jardiniers ont le sourire car c'est enfin le moment de profiter de leurs efforts.
Comme j'ai eu la chance d'avoir une très belle production de courgette cette année, je vous propose donc :

La soupe carottes courgettes

qui comme son nom l'indique se fait avec des courgettes et des carottes. Mais pas que :

Pour réussir cette délicieuse soupe il vous faudra, en plus d'un mixer plongeur :

1 ou 2 courgettes de votre jardin ou bio

5 à 6 carottes bio aussi

1 bouillon cube végétal bio (il en existe de très très bon de différentes marques)

et à peu près un litre d'eau 

et du fromage qui peut fondre facilement. J'ai testé avec du jeune fromage de chèvre, du jeune fromage de brebis, différentes pâtes fondantes et les résultats sont tous sympathiques et donc dépendent de vos possessions et de vos envies.

Si vos légumes sont bios et sont jolis (je vous laisse apprécier leur beauté) vous pouvez très bien vous passer de les éplucher et alors après les avoir bien lavés et brossés, vous les découper en petits morceaux que vous mettez dans une casserole avec le bouillon cube et le litre d'eau (il suffit que l'eau recouvre les légumes sans les noyer) vous mettez un couvercle et vous laissez cuire 20 minutes. 

Les 20 minutes passées, agréablement j'espère, il ne reste plus qu'à mouliner cette soupe. Mais alors attention, pour avoir une délicieuse soupe veloutée, il faut impérativement enlever du liquide avant de mouliner au mixer plongeur. Dans la soupe que je viens de réaliser, j'ai retiré 3/4 de litre de bouillon. Réservez. Là vous vous dites, il est malade la soupe ne va jamais pouvoir être moulinée correctement, Et bien non ! C'est l'inverse !  Vous rajouter le fromage choisi. Vous mixez simplement avec votre mixer plongeur et très rapidement vous vous rendez compte du résultat onctueux que vous obtenez. 

Quand vous avez obtenu une soupe parfaitement moulinée, délicieusement onctueuse, deux solutions s'offrent à vous. Vous avez très soif et vous pouvez réincorporer le bouillon réservé ou vous pouvez le garder pour autre chose.

Comme j'avais gardé le bouillon de la soupe d'hier soir, je l'ai utilisé pour pocher des oeufs  aujourd'hui. C'est absolument délicieux. Mais c'est une autre recette...

Régalez-vous

Le retour du joli mois de mai, le joli mois d'aimer.

En ces merveilleux moments de weekend de la Pentecôte qui nous laissent enfin un peu de temps à nos fourneaux, où le soleil ne se montre pas trop violent et où les travaux du jardin sont enfin terminés pour la journée, je me sens inspiré pour vous délivrer ma dernière petite recette, qui s'est imposée à la suite d'achats intempestifs de fraises venues directement d'Espagne. Ces fraises, magnifiquement présentées, n'avaient comme atout que leur prix défiant toute concurrence. Le goût étant très léger et leur capacité à se conserver absente, je me suis retrouvé très rapidement avec deux kilos de fraises à trier et à utiliser très vite.
Dans ces cas là, je fais comme d'habitude, je les passe au blender avec un peu de citron et je congèle le résultat obtenu dans des petites portions de 10cl.
Après je peux les utiliser quand je veux comme je veux.
Donc cet après-midi en me réveillant de ma sieste et avant d'aller au jardin, je me suis senti l'envie de faire un gâteau. Comme il est tout simple et délicieux, je ne résiste pas au plaisir de partager la recette avec vous :

Le fraisier pêchu

qui comme son nom l'indique, se retrouve être un subtile mélange de fraises et de pêches.

Pour réussir ce délicieux chef d'oeuvre qui vous vaudra l'admiration sans borne de vos amies et enfants, il vous faudra, en plus d'un moule en silicone de 28 cm de diamètre :

• 10cl de coulis de fraise surgelé
• 4 œufs
• 1 tasse à thé de sucre (de préférence bio de canne complet)
• 1 tasse à thé de poudre d'amande
• 1/2 tasse à thé de farine de maïs complétée par de la fécule de maïs jusqu'à la tasse complète
• 1 boite de demies pêches en sirop de 500g
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que vous préférez)
• 10 g de poudre à lever.

Préchauffer le four à 180°C, dans un cul de poule suffisant mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande, les quatre jaunes d’œuf (réserver les blancs pour les monter en neige très ferme), la poudre à lever et le sirop des pêches. Bien mélanger pour  obtenir un appareil très lisse. Incorporer les blancs en neige très ferme sans les casser.

Graisser le moule ;

Placer au centre le bloc de coulis de fraise et entourer celui-ci des pêches, le coté bombé sur le moule,(le creux en l'air pour ceux qui ne verraient pas bien). Verser l'appareil sur les pêches et le bloc de glace. Enfourner pour 35 minutes. Quand le gâteau est cuit (35 minutes après), le sortir du four et le retourner sur un plat pour obtenir le résultat photographié.

Régalez-vous

Encore aux fourneaux

Eh oui cela fait un petit moment que je n'ai pas publié une nouvelle recette mais je suis en train d'expérimenter des nouveautés théoriques et les résultats de mes recherches ne sont pas aussi probants que j'aimerai.
Mais je ne désespère pas et un jour, sans doute vous verrez et surtout goûterez les résultats de mes recherches actuelles. En attendant, je continue de créer des recettes simples à réaliser et qui, de temps en temps, me donnent l'envie de les partager.
Ce n'est pas parce que c'est simple que ce ne doit pas être délicieux.
C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui :

Le cake à l'orange amère

Ne vous laissez pas influencer par ce titre, il n'est pas amère du tout mais tout simplement délicieux et je pèse mes mots.


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Pour réussir ce cake il vous faudra un demi verre de vin d'orange amère dont vous trouverez la recette sur L'Oranger amer
en plus :
3 œufs
1 tasse à thé de farine sans gluten : 80% maïs et 20% farine de riz complet
1 tasse à thé de poudre d'amande bio
1tasse à thé de sucre pur jus de canne à sucre (et pas de canne de grand-père) bio
10 g de poudre à lever 
125 g de mascarpone bio

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule (ou tout autre récipient adapté) mélanger jusqu'à obtenir une pâte crémeuse :  3 jaunes d'œuf, la farine, la poudre d'amande le mascarpone, le sucre, la poudre à lever et le demi verre de vin d'orange amère
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser à la pâte crémeuse. Verser dans votre moule à cake ( qui peut être préparé au démoulage par un peu d'huile ou de beurre sur les parois et le fond) en enfourner pour 35 min. Un couteau planté dedans doit ressortir propre .


 Quand la cuisson est finie (le couteau plongé en plein coeur du cake ressort propre) démouler le cake.


Régalez vous

Reprise, reprise...

Depuis la veille de Noël, je ne vous avais pas fourni une nouvelle recette.
Pourquoi ? Panne d'inspiration, croyance d'avoir tout dit, volonté de rester simple avec des principes connus...
Et puis dans le sans gluten, le plus difficile c'est de faire des gâteaux et des recettes de gâteau, il y en a quelques unes. Donc pour éviter que vous ne soyez trop tenté par des gâteaux et encore des gâteaux, j'avais orienté mes recherches vers d'autres voies culinaires comme les lasagnes au sarrasin et aux vieux légumes, la courge à l'ail et aux lardons... Bref je m'éloignais sans problème des gâteaux et autres desserts simplement parce que je ne reçois pas beaucoup et que mes invité ont une fâcheuse tendance à vouloir un dessert qu'ils ont déjà apprécié.

Comme depuis longtemps j'avais envie de me lancer dans la folle aventure d'une tarte au citron meringuée, je ne résiste pas au plaisir de partager ma dernière création :

La tarte au citron meringuée

Vous me direz, quoi de plus simple qu'une tarte au citron meringuée, c'est vrai mais cela faisait un moment que je voulais me lancer dans l'affaire ou dans la faire que je l'ai faite.

Ceux qui ont eu la chance d'y goûter l'ont trouvée digne du Barcelonnette.

Pour réaliser cette tuerie il vous faudra : 20 minutes pour le fond de tarte 15 minutes pour la crême citron et 30 minutes pour la meringue. Soit 45 minutes et beaucoup plus de refroidissement.

Il vous faudra :

3 citrons bio

6 cuillères à soupe de sucre cassonade bio

deux cuillères à soupe de fleur de maïs pas trop bombées

125 gr de mascarpone

100 gr de farine de maïs bio

25 gr de farine de riz complet bio

3 œufs 

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte avec la feuille de dessus. Enfourner pour 15 minutes.

 Pendant que le fond de tarte cuit, préparer la crème au citron : séparer les blancs des jaunes.
Verser le jus des trois citrons dans une casserole avec la fleur de maïs et trois cuillères à soupe de sucre. Quand la crème commence à épaissir, la retirer du feu et y introduire les trois jaunes d’œuf. Sur la tarte sortie du four étaler la crème ainsi réalisée (en ayant pris soin d'enlever la feuille supérieure du fond de tarte   ;o)  ).
Battre les blancs en neige très ferme. Les saupoudrer avec le sucre restant et les rebattre vigoureusement. Étaler à la spatule la meringue obtenue sur le fond de tarte. La meringue doit permettre de jolies décorations

 Exemple de décorations

Mettre dans le four que vous aviez baissé à 150°C pour 25 minutes.

Et voilà

Régalez-vous

Le truc du chef : Si vous voulez les petites gouttes de caramel comme sur la photo du haut, il suffit de laisser refroidir la tarte dans le four en train de refroidir. Mais c'est plus long.

Et si on se faisait la bûche ?

En ces périodes de fêtes où les excès vont bon train, où le champagne coule à flot et le foie gras s'étale en couches épaisses sur les toasts grillés, il peut être novateur, voire tentateur de faire une recette toute simple. Un dessert léger, qui enchantera petits et grands sans traumatiser votre foie martyrisé par les excès festifs.
Je vous propose donc :

 

Le Roulé  Aux Framboises

Vous allez me dire qu'en plein hiver, il n'y a pas de framboises.

Si dans tous les bons rayons de surgelés.

Donc pour réussir ce délicieux dessert, il vous faudra, en plus d'un four et du papier cuisson :

4 œufs

1 tasse à thé de sucre

1 cuillère à café bombée de poudre à lever

2 cuillères à soupe bombées de fleur de maïs (la maïzena par exemple)

125 g de mascarpone

2 fromages blanc mélangés avec de la crème battue (moi j'ai pris des Gervitas mais on peut trouver d'autres marques)

100 g de framboises surgelées.

1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient suffisant mélanger intimement les 4 jaunes d’œuf avec le sucre, le mascarpone, la poudre à lever et la fleur de maïs. Battre les blancs d’œuf en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Sur la plaque de four poser le papier cuisson. Verser l'appareil en une forme rectangulaire et mettre au four pour 20 minutes. Pendant la cuisson mélangé les fromages blancs et les framboises avec un peu de sucre. Attention à ne pas détruire la crème fouettée en mélangeant trop fortement.

Sortir la plaque du four et faire glisser le gâteau avec le papier sur une surface froide

Étaler le mélange fromage framboises sur la plaque cuite et la rouler en se servant du papier pour qu'elle ne se casse pas, tout en la décollant du papier (plus difficile à expliquer qu'à faire).

Réserver au réfrigérateur. Décorer suivant votre envie  et 

Régalez-vous

C'est les fêtes

Eh oui, les fêtes de fin d'année se rapprochent à grandes enjambées avec leur débauche de nourritures, toutes plus riches les une que les autres.
Heureusement ou malheureusement, cela dépend du point de vue, certains plats ne sont pas trop dans nos habitudes, comme par exemple le foie gras sur toasts grillés. Je n'ai pas trouvé de super toasts accompagnant correctement le foie gras.
C'est pour réparer cette injustice flagrante et désagréable que j'ai repris le clavier pour vous proposer :

La tarte au foie gras

Pour réussir cette tuerie, il vous faudra, en plus du four et du papier cuisson :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

4 médaillons très peu épais de foie gras (suivant votre goût)

2 poireaux 

quelques baies rose du Brésil

Éplucher, laver les poireaux. Les couper en petites rondelles. Les mettre à cuire à la vapeur. Faire préchauffer le four à 180+C. Pendant ce temps préparer le fond de tarte comme d'habitude. Rajouter les poireaux égouttés dans  le fond de  tarte constitué et enfourner pour 20 minutes. Sortir la tarte du four et place les quatre rondelles de foie gras sur les poireaux. Rajouter les baies rose du Brésil et remettre au four pour 5 minutes maxi.

Régalez-vous tiède ou froide

C'est le mois d'août; il faut respecter la trêve estivale

Quand c'est le mois d'août; il faut respecter la trêve estivale, nous avons tous dans la tête l'idée de profiter du soleil plutôt que s'enfermer dans la cuisine. C'est pourquoi je vous propose une recette toute simple mais délicieusement rafraîchissante :

Le gaspacho au concombre

Pour réussir ce délicieux gaspacho il vous suffit d'avoir  une bouteille de jus de tomate au réfrigérateur et un concombre.

Vous pelez le concombre, vous le mettez dans le blender et vous verser le jus de tomate dessus.

Tout le secret consiste dans l'assaisonnement.

Si vous supportez le lactose, en plus des épices que vous aimez, vous pouvez rajouter un peu de lait.

Très sympa.

Si vous êtes anti lactose, une bonne dose de jus de citron vous ravira. mais attention c'est soit l'un soit l'autre le mélange lait plus citron n'est pas conseillé.

Régalez vous et désaltérez vous

Enfin une recette de tarte à la rhubarbe sans lactose.

Quand le jardin commence à produire, les miracles peuvent avoir lieu. Aujourd'hui, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur mais pas le mascarpone. Contrairement à la recette précédente où il y avait du lactose, voici une recette facile et classique, pour ceux qui n'aiment pas utiliser le corn flakes (ou si vous n'avez pas de corn flakes).
Comme ma grand-mère adorait faire cette tarte, malheureusement avec de la farine de blé donc inadmissible sur ce site, je vous propose donc :

La tarte à la rhubarbe sans lactose

Pour réussir ce délice, il vous faudra, en plus d'un peu de papier cuisson et d'un moule à tarte :

2 œufs

500 g de rhubarbe

1 tasse à thé de farine de maïs,

1/2 tasse à thé de farine de riz complet

1 tasse à thé de jus d'orange 

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C ou th 6 ou 356°F. 

Préparer une compotée de rhubarbe, avec très peu de sucre pour laisser le coté acidulé de la rhubarbe. C'est à dire que vous épluchez les tiges de rhubarbes, vous les coupez en petits morceaux et vous les faites cuire dans une casserole avec très peu d'eau et un peu de sucre. Vous remuez et quand les morceaux s'écroulent sur eux-mêmes, la compote est prête.

Pour le fond de tarte, mélanger la farine, le jus d'orange, la poudre d'amande, l'huile et le sucre à un œuf,  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le moule à tarte choisi, placer le papier cuisson et étaler l'appareil en une couche légèrement plus épaisse sur les bords qu'au centre. 

Monter la tarte ensuite en versant la compote de rhubarbe dessus :

Préparer le deuxième œuf avec un peu de sucre et verser le mélange sur la tarte enfourner pour 35 minutes.

Régalez-vous

Que faire quand les vacances sont là et que le temps pour la cuisine se passe dans la piscine ?

C'est l'été, avec tous ses plaisirs, avec la richesse du soleil à profusion. Pour certains, c'et aussi synonyme de vacances. Mais pas forcement synonyme de création cuisinesque. donc pour vous simplifier la vie et les envies, je vous propose une recette toute simple :

La tarte aux prunes

Je ne vous ferai pas l'affront de vous réapprendre à faire une pâte à tarte mais je voulais simplement insister sur l'importance pour le goût, du positionnement des fruits.

Donc avec les ingrédients suivants :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

des prunes QSP une tarte (quantité suffisante pour).

Vous faites comme d'habitude pour la tarte et c'est au moment de disposer les fruits que vous choisissez.

Deux solutions s'offre à vous : le bombé au dessus comme dans la tarte de gauche ou le bombé en dessous comme la tarte de droite.

Régalez-vous suivant votre choix

Eh oui eh oui je ne résiste pas au bonheur de vous faire découvrir ma dernière trouvaille. Un petit cake comme on aime délicieux et sans prétention. Mais contrairement au cake au mascarpone, celui-ci est sans lactose. Je vous propose donc 

Le cake sans lactose

Pour cela il vous faudra :

120 g de tofu soyeux
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre ( de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre à lever (pas trop bombée ~ 7g)
trois cuillères à soupe d'huile (d'olive de préférence)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette) et le tofu ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, l'huile, la poudreà lever et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

Madère ou le sans lactose enfin

Je vous ai dit que j'étais en train de travailler sur des recettes sans lactose comme sans gluten.
Voilà, les résultats arrivent.
Pour commencer, j'ai voulu remplacer le mascarpone dans ma fameuse recette de pâte à tarte.
Le résultat est délicieux et très simple à réaliser mais il faut bien suivre les proportions sinon vous risquez des déceptions.
C'est pourquoi je vous propose avant d'aborder des recettes un peu plus délicates de vous faire la main avec une :

Tarte de Madère au saumon et aux courgettes.

Pour réussir cette petite merveille qui surprendra vos amis et réjouira vos papilles, il vous faudra :

pour la pâte à tarte :

120 g de tofou soyeux

20 g d'huile d'olive

140 g de farine de maïs de Madère (c'est parce que j'y suis allé dernièrement et que j'ai ramené de la farine de maïs bio poussée sur les petits poios)

30 g de farine de riz complet

pour la garniture :

4 tranches de saumon fumé

4 petites courgettes 

2 œufs

thym, épices

Préchauffer le four à 180°C (th 6),Préparer la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts les ingrédients et en finissant par les agglomérer en une boule. Aplatir la boule entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler au rouleau pour couvrir entièrement le moule de 28 cm de diamètre. Enlever la feuille de dessus et l'installer dans le moule à tarte.

Découper le saumon fumé en petits bouts que vous répartirez dans le fond de tarte.

Laver les courgettes (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher), les couper en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle avec du thym et d'autres aromates suivant vos goûts. Quand vos courgettes sont prête à être mangées, mixer la moitié de celles-ci avec les deux œufs. Répartir les morceaux restants dans le fond de tarte, verser l'appareil, qui doit être très lisse et homogène, dessus. Enfourner pour 40 minutes.

Délicieuse chaude ou froide.

Régalez-vous

Le truc du chef: Je l'ai servie avec une salade et un Saint Nicolas de Bourgueil

 

Sans lactose

Le temps passe vite et lorsque je suis en phase d'expérimentation, la création de nouvelles recettes est nettement ralentie. Mais là, la recherche est de taille car c'est  pour des recettes sans lactose que je fais mes expérimentations.
Si les résultats sont prometteurs, il me reste encore quelques petits points délicats à résoudre.

Pas de panique. La solution se profile à l’horizon. Ce n'est qu'une question de jours.

Donc je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes

SANS GLUTEN et SANS LACTOSE

Plutôt qu'un poisson d'avril

Le printemps est là avec son cortège de votes,de fêtes, de jours fériés. Pour changer un peu des recettes roboratives de l'hiver et sans tenir compte de la publicité pour le poireau, je vous propose donc une tarte toute simple :

La tarte chèvre fenouil

Pour réussir ce petit délice salé, il vous faudra :

110 g de mascarpone

85 g de farine de maïs

25 g de farine de riz complet

thym émietté

2 beaux fenouils
1 ou 2 oignons
10 cl de crème liquide

un camembert de chèvre (j'ai utilisé un Cabrou de chez Intermarché)

sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C (th  6). Mélanger les farines et le mascarpone.

Malaxer du bout des doigts et ensuite pétrir jusqu'à l'obtention d'une jolie boule de pâte :

Placer cette jolie boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et écraser celle-ci avec la paume:

Aplatir la pâte pour obtenir une plaque suffisante pour couvrir le moule à tarte

Placer la pâte dans le moule à tarte sans la feuille de dessus. Préparer les oignons et les fenouils en les coupants en fines tranches. Les installer dans le fond de tarte. Verser la crème dessus. Couper le camembert de chèvre en fines tranches et recouvrir le fenouil. Saupoudrer généreusement de thym émietté. Saler, poivrer. Enfourner pour 45 minutes.

Régalez-vous

Le truc du chef : c'est une bonne entrée pour 6 personnes, à 2 nous en mangeons les 3/4 en plat principal.

Le printemps montre son nez

Quand le soleil se met de la partie, que le jardin prend des petites fleurs pour demander qu'on s'occupe de lui comme un enfant qui revient avec un bouquet après sa bêtise pour se faire pardonner, des envies de printemps montent joyeusement.
Cette envie d'élévation et de légèreté m'incitent à vos proposer un petit gâteau tout simple :

Le clafoutis aux framboises

Pour réussir ce petit plaisir, il vous faudra :

une boite de 400 g de mangue au sirop léger

50 g de sucre

100 g de mascarpone

100 g de farine de maïs

200 g de framboises (j'ai pris des surgelées, cela marche aussi bien)

70 g de poudre d'amande

3 oeufs

10 g de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Verser le contenu de la boite de mangue dans un blender et mixer finement jusqu'à l'obtention d'une crème. Verser la crème dans un récipient avec la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mascarpone et la poudre à lever. Rajouter les 3 jaunes d’œuf. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser au mélange. Verser les framboises dans appareil ainsi obtenu. Verser la préparation dans un moule à manquer de grand diamètre (28cm ou 11 pouces) et enfourner pour 40 minutes.

Régalez vous

Entrée en Carême

En ce début mars, le Carême démarre. plus question de manger des choses trop riches ou trop carnées. Mais il n'est pas question non plus d'abandonner sa gourmandise et de ne plus se faire plaisir.C'est dans cet objectif que je vous propose une recette toute simple mais délicieuse qui enchantera vos palais sans alourdir trop votre estomac :

Les endives meunières aux crevettes

Pour deux personnes, il vous faudra :

5 endives

100 g de beurre

250 g de crevettes

le jus d'un citron

Préparer les endives et les faire cuire entières longtemps à la vapeur ou dans l'eau, suivant ce que vous pouvez faire. Je vous conseille la cuisson à la vapeur, plus digeste et plus goûteuse. Compter 40 minutes à la vapeur. Pendant ce temps décortiquer les crevettes. Quand les endives sont cuites, les réserver après les avoir essorées. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire griller les endives dans le mélange. Saler poivrer. Attention à ne pas faire noircir le beurre. Rajouter les crevettes bien remuer. Ajouter le jus de citron. Vous pouvez servir.

Régalez-vous  

Un peu d'exotisme dans un monde trop prosaïque

Alors que la Saint Valentin vient tout juste de passer, alors que les vacances d'hiver démarrent  pour les parisiens et que l'heure est plutôt aux fondues savoyardes, je vous propose un plat pas de chez nous, qui réjouit petits et grands :

Le Boboune

Ingrédients pour deux :
Vermicelles de riz : deux "plaques" (marque Suzi Wan)
4 petites carottes ou 2 moyennes
1 branche de céleri bien fraîche
1 bloc de tofu (aux herbes si vous trouvez, quantité suivant votre envie)
1 belle gousse d'ail
quelques noix de cajou
sauce pour nems (toute faite du commerce)
1/2 citron
un petit bouquet de coriandre bien frais

Préparez les vermicelles de riz en les mettant dans un grand récipient (hors du feu) que vous aurez rempli avec de l'eau portée à frémissement. Laissez-les tremper 4 minutes au moins. Ils doivent être bien tendres. Puis égouttez-les. Réservez-les au tiède.

Coupez le bloc de tofu en petits cubes et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Râpez les carottes, coupez la branche de céleri en tronçons fins, cisaillez le coriandre.

Dans un petit bol, versez de la sauce pour nems à laquelle vous ajouterez le jus du demi-citron, une lichette d'huile d'olive et l'ail pressé.

Concassez grossièrement les noix de cajou au mortier.

Pour servir, utilisez des bols larges.

Mettez au fond les vermicelles, ajoutez successivement les carottes, le céleri, le coriandre, les noix de cajou et arrosez de sauce.

Servez aussitôt car c'est meilleur tiède.
Régalez-vous

Le truc du chef : Un peu de Tamari relève délicatement la sauce mais attention c'est très salé.