Ah si la Saint Valentin était tombée un mercredi

Si la Saint Valentin était tombée un mercredi, vous auriez eu directement la recette avec des petits coeurs. Oui, mais voilà, la Saint Valentin n'a pas voulu et est arrivée un jour trop tard. Donc pas de chance, les petits coeurs seront pour un autre moment. Je sais que vous avez fêté la Saint Valentin avec tout le faste nécessaire.

Alors pour vous permettre d'anticiper (pour l'an prochain) je vous propose :

Les Valentinettes

Pour réussir ces délicieuses petites choses, il vous faudra, en plus d'un four à chaleur tournante et d'un peu de courage, un moule en silicone avec des formes de coeur. Ces moules en forme de coeur sont très communs au alentour de la Saint Valentin. Je me demande pourquoi.

Il vous faudra :

2 oeufs

40 g de sucre en poudre

40 g de poudre d'amande

40 g de farine de maïs

10 g de rhum

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 carrés de chocolat à dessert

Tous ces ingrédients de préférence bio

Préchauffer le four à 180 °C (356 °F ou thermostat 6). Séparer dans deux récipients les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre, la farine, la poudre d'amande, l'huile et le rhum. Le mélange doit être homogène et onctueux. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans les formes en coeur du moule en silicone. Poser délicatement le carré de chocolat à la surface de l'appareil et recouvrir avec la même délicatesse ce carré de chocolat. Il est important de noter que cette délicatesse permettra au chocolat de fondre au coeur du coeur. Enfourner pour 25 minutes.

Démouler et déguster tiède pour que le chocolat soit toujours liquide.

Le truc du chef : Faire très attention, les Valentinettes se mangent très très vite, c'est pour cela qu'il n'en restait que 4 sur la photo du haut

La veille de la chandeleur, l'hiver...

Se passe ou prend rigueur, l'honneur, lui  est toujours de rigueur. Alors pour répondre aux nombreuses attentes d'une épouse, d'une mère, d'une fille, enfin bref d'une personne du beau sexe espérant la fortune pour les douze mois à venir par le truchement de manipulations acrobatiques de crepières, je vais vous donner ma recette (celle que je fais sans gluten) de galette de sarrasin.

C'est tout simple et c'est très bon.

Pour une dizaine de crêpes :
200 g de farine de sarrasin
50 g de fleur de maïs
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 litre d'eau.

Faire un puits dans la farine, y mettre un peu d'eau et l'oeuf (sans la coquille), mélanger en étendant d'eau.
La pâte doit très rapidement se retrouver sans grumeau. Rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une pate très liquide.  Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Faire cuire dans une crêpière très chaude graissée avec de l'huile d'olive (beaucoup plus digeste que du beurre fondu). C'est tout simple, c'est pas cher et c'est délicieux, salé ou sucré.

Le joli mois de février avec sa fête du citron

La mi-février voit depuis 80 ans se dérouler la fête  du citron à Menton.

Ces quelques images pour vous donner l'envie d'y aller.
Le ciel bleu n'est pas un trucage photoshop, c'est l'habitude pour le corso. En plus, tous ces citrons font briller les chars des mille feux du soleil. Moi, cela me fait chaud au coeur.

Pour rester dans le ton, je me dois de vous proposer quelque chose au citron. Je vous propose donc :

La tarte au citron meringuée

Comme dirait Gérard, alors qu'il m'expliquait les subtilités de la tarte au citron meringuée, "il y a deux manières de faire : pour les professionnels et pour les amateurs." Comme je n'ai pas pour vocation de former des professionnels du "sans gluten" je vais vous présenter la manière pour les amateurs.

Toutefois je dois reconnaître que cette tarte demande un tout petit peu de manipulation, meringue oblige. 

Pour ce petit plaisir, il vous faudra un four à chaleur tournante, un moule à tarte de 24 cm de diamètre et du papier cuisson et les ingrédients suivants :

• Fond de tarte : 100 g de mascarpone et 100 g de farine de maïs
• Appareil citronné :

                60 g de sucre 

                100 g d'eau

                100 g de jus de citron (de Menton pour rester dans l'époque)

                20 g de fleur de maïs

                3 jaunes d'oeuf

• Pour la meringue :

                 3 blancs d'oeuf (~ 80-90 g)

                 40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C (356 °F ou thermostat 6 et non pas entre soleil et petit nuage, vous êtes en train d'utiliser l'appareil photo de votre grand père). Préparer la pâte à tarte en malaxant bien la farine dans le mascarpone, l'étaler et la piquer comme dans la recette précédente.  

Pour préparer l'appareil citronné, mettre les ingrédients dans une casserole, chauffer en remuant continuellement  jusqu'à épaississement. Verser l"appareil dans le fond de tarte et enfourner pour 15 min.

Pendant la première cuisson, battre les blancs et le sucre en neige très ferme et très lisse. Attention, c'est un peu plus long que de simples blancs en neige. Sortir la tarte du four après les 15 minutes de cuisson, étaler les blancs en neige très ferme dessus et ré-enfourner pour 35 minutes.

Démouler et Régalez-vous.

Le truc du chef : Tout le secret réside dans ce goût acidulé du citron, donc ne dépassez pas les quantités de sucre indiquées.

L'orange; ce soleil de l'hiver

C'est quand l'hiver est là, avec son cortège de frimas et de mauvais nuages gris, que l'orange prend une nouvelle dimension.
Elle passe de simple fruit parmi d'autre à Fruit du Moment, d'une part parce qu'elle n'a plus beaucoup de concurrence et d'autre part parce qu'elle amène facilement plein de vitamine C.
C'est pourquoi je vous propose :

La tarte à l'orange

Pour réussir cette jolie tarte, il vous faudra, en plus du four et du papier de cuisson, un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Mais aussi les ingrédients suivants :

2 oranges bio ou au minimum non traitées après récolte
125 g de mascarpone
2 tasses à thé de farine de maïs (100 g)
un peu de sucre en poudre (suivant le goût de chacun et du jus de fruit utilisé, moi j'ai mis l'équivalent de 2 cuillères à soupe)
une pincée de sel
4 cuillères à soupe (rases) de fleur de maïs
40 cl de jus de fruit (j'ai fait mon mélange ; 20 cl de jus de pomme, 20 cl de jus de pêche)

Préchauffer le four à 180 °C (356 °F).Verser dans un récipient les deux tasses de farine, le mascarpone et la pincée de sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Si la pâte reste un peu friable, ajouter un petit peu d'eau, procéder tout doucement.  Sur une feuille de papier cuisson aussi large que haute, poser la boule de pâte au centre et l'écraser à la main. Poser dessus une seconde feuille de papier cuisson de même taille et rouler la pâte au rouleau à pâtisserie  qui ainsi reste propre. Quand la  taille du moule à tarte est atteinte, ôter la feuille du dessus et mettre la plaque de pâte dans le moule avec son papier. Faire quelques trous avec la fourchette pour éviter qu'il y ait des "gonfles". Éplucher les oranges et disposer les quartiers dans le moule.
Dans une casserole verser le jus de fruit, le sucre et ajouter la fleur de maïs. Chauffer et bien remuer sans s'arrêter jusqu'à épaississement désiré. Verser cet appareil sur les oranges et enfourner pour 30 minutes.
Démouler sans problème et Régalez-vous.

Le truc du chef :  Cette tarte est délicieuse avec des mandarines ou des clémentines. Le secret est de bien protéger les quartiers du fruit utilisé. Attention toutefois à l’amertume de l'agrume choisi. Pour plus d'information sur les agrumes comestibles.

Après les fêtes...

Après les fêtes de fin d'année, après les montagnes de foie gras et autres aliments particulièrement riches, j'ai souvent envie de choses toutes simples, sans trop de difficultés à préparer. C'est pourquoi je vous propose :

Le dos de cabillaud aux baies roses et son riz au deux moutardes

Pour déguster ces plats gastronomiques, il vous faudra :

un dos de cabillaud (maximum pour 3 personnes donc à vous de voir pour votre nombre de convives)

des baies roses

du poivre

du curcuma

un peu d'huile d'olive

des graines de moutarde jaune

des graines de moutarde noire

du riz pour votre nombre de convives

1 orange bio (au minimum non traitée après récolte)

Préchauffer le four à 200 °C (392 °F pour nos amis d'outre manche). Dans un plat à poisson allant au four, mettre un filet d'huile, étaler le dos du cabillaud, poivrer et rajouter les baies roses. Couper de belles tranches d'oranges sans l'éplucher, les couper en deux diamétralement et les disposer autour du poisson.

Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes en surveillant.

Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle suffisante pour contenir le riz désirer. Faire chauffer. Verser les graines de moutardes dedans. Quand elles s'ouvrent rajouter le riz et le remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Rajouter une fois son volume d'eau et saler. Rajouter le curcuma. Remuer. quand l'eau est absorbée, rajouter de nouveau son volume d'eau. Remuer. Quand l'eau est absorbée de nouveau, goûter le riz et rajouter, si besoin encore une fois la moitié de son volume d'eau. Quand l'eau est absorbée, le riz devrait être cuit. Le poisson aussi.

Régalez-vous

Le truc du chef : Pour un riz encore plus moelleux, vous pouvez couvrir en fin de cuisson. Cette cuisson permet de concentrer les saveurs dans le riz alors profitez-en mais n'abusez pas.

Bonne Année 2013

En ce début d'année, alors que les festivités battent leur plein et que les folies consuméristes ont enrichi considérablement les marchands du Temple, il me semble opportun de vous proposer une dessert festif, qui conviendra aux petits et aux grands, et qui rappellera peut-être des souvenirs aux gens du Nord.

La tartine Russe

Cette tartine Russe aux fruits exotiques vous permettra de fêter dignement les belles occasions de réunion.

Pour cela il vous faudra du papier cuisson en plus des ingrédients suivants :

pour la tartine

1 tasse à thé de poudre de noisette

1 tasse à thé de sucre

4 cuillères à soupe de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 ou 3 cuillères à soupe de café fort (le café soluble peut convenir)

pour la crème aux fruits exotiques

1/2 tasse à thé de sucre

3 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

35 à 40 cl de jus de fruit exotique

20 cl de crème liquide très froide à monter en crème chantilly

pour la décoration

des fruits exotiques pour la décoration (j'ai pris des mandarines), caramboles, tranches de pomme

Pour la tartine

Préchauffer le four à 200 °C. Bien mélanger la poudre de noisette, le sucre, la fleur de maïs et l'huile avec le café. Étaler sur un papier sulfurisé la moitié du mélange de manière uniforme en épaisseur et enfourner pour 10 minutes. Sortir le biscuit et découper des ronds avant que cela refroidisse. Recommencer avec l'autre moitié.

Pour la crème

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, rajouter la fleur de maïs, délayer avec le jus de fruit. Faire chauffer pour épaissir sans jamais arrêter de remuer.  Laisser refroidir une heure.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation. Réfrigérer le mélange obtenu au moins trois heures.

Faire le montage juste avant de servir.

Régalez-vous

Le truc de Pago : Il est possible de rajouter de la vanille dans la crème, sous forme d'extrait ou de gousse. Pour la tartine, pour avoir une épaisseur constante, je prends une deuxième feuille de papier de cuisson que je pose dessus l'appareil et j'étale au rouleau. Je fais cuire sans le second papier bien sûr. 

Chocolat chocolat

En ces période de journées raccourcies, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais des grosses envies de chocolat. Je me rends compte que je vous ai déjà proposé deux recettes au chocolat  comme dernières recettes et même trois si nous considérons le cake citron/chocolat, que j'ai réutilisé des boissons bizarres comme l'hypocras et proposé des manières de faire avec des produits (bio) mais peu communs comme l'agar agar. Comme c'est bientôt Noël et qu'il faut avoir le choix je vous propose un mixte des trois avec cette fois une nouveauté extraordinaire au niveau de l'alcool utilisé :

Le Zéphyr de cénelle

Pour réussir de petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus de l'agar agar du Ratafia de cénelle.

J'ai mis des petits morceaux de pomme, juste pour faire une décoration nature. Toute autre décoration sera aussi intéressante suivant vos envies.

Il vous faudra donc :

4 oeufs

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre en poudre (j'utilise de la cassonade bio...)

125 g de mascarpone

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Pour le nappage 

4 cuillères à café de cacao sans sucre (j'utilise le Van Houten)

2 g d'agar agar (un sachet) 

125 g de mascarpone

4 cuillères à café de sucre  en poudre

2 verres d'eau

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Préchauffer le four à 180°C (356°F). Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la poudre d'amande, le ratafia au mascarpone. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes. Auparavant, suivant la nature du moule vous aurez pris toutes les précautions nécessaires pour un démoulage aisé.

Au bout de 45 minutes, le gâteau doit être cuit, c'est à dire qu'un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Démouler et laver le moule qui va servir au nappage.

Dans une casserole, mélanger sur un feu doux les ingrédients du nappage. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec amour et une cuillère en bois. Arrivé à ébullition laisser refroidir. Attention à 20°C (68°F) le glaçage fige.

Mettre la décoration suivant son inspiration sur le fond du moule. Verser une petite couche de nappage  mettre au congélateur 5 minutes pour fixer la décoration, reverser la moitié du nappage. Remettre le gâteau dans le moule comme il en est sorti (et pas à l'envers comme certaines m'ont proposé) et verser le reste du nappage dessus. Réserver au congélateur au moins 15 minutes pour fixer le tout.

Démouler et Régalez-vous.