Courgette courgette quand tu nous tiens

Cette année, je sais pas si vous avez remarqué, mais dans les jardins les courgettes étaient en pleine forme.
Sans chercher à faire pousser des bêtes à concours, j'ai obtenu plusieurs courgettes de plus de deux kilo chacune. Comme disait ma grand mère, il en faut pas beaucoup des comme ça pour faire le kilo...
(C'est pas vrai du tout, ma grand mère ne s'exprimait que d'une manière très châtiée).

Donc pour utiliser ces belles courgettes, je vous propose la soupe de courgette toute simple à faire et délicieuse à manger.

Je vous propose donc  :

La soupe de courgettes/carottes

Pour la réaliser, il vous faudra, une casserole ou un cuiseur à vapeur fluente :

1 kg de courgette

3 jolies carottes

Éplucher les carottes les couper en morceaux, les mettre à cuire dans la vapeur, éplucher la/les courgettes, en faire des morceaux et mettre à cuire aussi dans la vapeur. Compter 20 minutes de cuisson pour les courgettes (donc plus pour les carottes). Mixer les légumes à la sortie de la cuisson sans attendre que l'eau des courgettes se soit égouttée. Saler, poivrer, épicer.

Le truc du chef : C'est que cette préparation toute simple et très bonne, supporte des ingrédients divers qui la change complètement. Vous pouvez rajouter par exemple :

• 2 cuillères à café de moutarde : délicieux et un peu plus tonique
• du persil haché : petite note fraîche encore plus légume
• un carré de Boursin ou une Vache qui rit pour une soupe plus crémeuse.
• simplement de la crème pour le velouté.

Régalez-vous

C"est la rentrée

C'est la rentrée avec son cortège d'inscription, de remise en marche, de fin des vacances. Pour vous permettre de mieux passer le cap, toujours délicat de ces moments de folies (mercantiles, sociales ou autres...), je n'hésite pas un instant à vous proposer du grand, du bon, du délicieux mais facile à faire :

Le Thom's cake

C"est une création toute simple pour un anniversaire. Le résultat est garanti.
Pour réaliser ce petit rêve d'enfant, il vous faudra :

4 oeufs
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
200 g de purée de fraise (non sucrée)
1 cuillère à café bombé de poudre de cacao non sucré 
1 cuillère à café bombé de poudre à lever
1 sachet de 2 g d'agar agar
2 tasses à thé sucre (de canne bio de préférence)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul de poule mélanger 2 jaune d'oeuf, 1 tasse à thé de sucre, la maïzena, la poudre à lever, 125 g de mascarpone et le cacao pour obtenir une pâte onctueuse. Battre les 4 blancs d'oeuf en neige très ferme (réserver les 2 jaune dans un autre cul de poule). les incorporer sans les casser dans la pâte. Verser l'appareil dans le moule à manquer et mettre à cuire pour 45 minutes.
Pendant ce temps mélanger le sucre restant et le mascarpone restant, aux deux jaune d'oeuf sauvés précédemment. Ajouter la purée de fraise et vous obtenez une crème délicieuse mais trop liquide.
Quand le gâteau est cuit, démoulez et coupez en deux horizontalement. Dans une casserole faire chauffer la crème aux fraise avec la poudre d'agar agar sans cesser de remuer. arrivé à ébullition, retirer la casserole du feu et la laisser tiédir. Attention c'est le moment délicat, la viscosité de la crème va changer et quand elle sera froide, elle sera figée. Donc travailler le fourrage du gâteau rapidement avec la crème encore tiède/chaude et le nappage extérieur avec la crème tiède/froide. J'ai décoré au pochoir avec de la poudre de cacao sans sucre.

Régalez-vous

Sortir des conflits par le haut

Vous êtes invités en Normandie à

Sortir des conflits
par le haut

à Saint Riquier en Rivière

du 29 au 30 septembre 2012

Seine Maritime

LE STAGE :

Sortir des conflits par le haut

Parce que le conflit est présent dans toutes nos vies, parce que le conflit nous fait souvent souffrir.

La gestion positive des conflits apporte des moyens pour supprimer les aspects négatifs des conflits et ainsi réduit les douleurs engendrées par un conflit.

La gestion positive des conflits ne cherche pas supprimer le conflit, ne cherche pas à nier le conflit mais à apporter une connaissance efficace du problème et une capacité à trouver des solutions.

L'HEBERGEMENT :

Le stage se déroulera dans un gîte, qui fait aussi chambre d'hôte.Le gîte offre une dizaine de couchages en collectif et 4 chambres (supplément de 25€), une salle de repas-détente et une grande salle de pratique.

PETITES AFFAIRES A PREVOIR :

• une tenue chaude pour le matin et le soir (nous sommes en Normandie)
• de quoi vous protéger du soleil : chapeau, lunettes, crème,...
• de quoi vous protéger de la pluie (nous sommes en Normandie)...
• un maillot de bain (il y a la mer pas très loin si le cœur vous en dit)

LE PROGRAMME :

Alternant un peu de théorie et beaucoup d'exercices, je vous propose de parfaire vos connaissances sur les conflits.

• Même dans un monde parfait, il y a des conflits.
• Le conflit, s'il est inévitable, n'est pas une catastrophe.
• La souffrance, trop souvent vécue au cours du conflit, n'est pas obligatoire.
• Le conflit est une opportunité pour créer des solutions innovantes.
• La seule solution pour sortir du conflit est que les parties en conflit trouvent une solution qui les satisfasse entièrement,
• La recherche de la solution ne peut être faite que par la négociation.
• Tout le monde peut être en conflit, tout le monde ne sait pas forcement négocier.
• La médiation consiste à faciliter la négociation.
• Le recours à un médiateur n'est une preuve d'impuissance mais une preuve de sagesse.
  
  
  « Marche à l'Etoile,
  même si elle est trop haute. »
  Alexandra David Neel (ADN)
  RENSEIGNEMENTS :
  N'hésitez pas à me contacter pour toute question ou information
  
  
  Tel Christian : 06 62 49 13 23
  
  
  et merci de passer l'information aux personnes de votre entourage qui pourraient être intéressées.
  PARTICIPATION :
  200 € pour tout le stage (stage, hébergement et repas compris)
  dont 60 € d'acompte à l'ordre de Christian JEAUFFROY
  signifiant votre inscription.
  
  
  INSCRIPTION :
  L'inscription est à retourner avec votre acompte,
  au moyen du coupon ci-dessous, à l'adresse suivante :
  C. JEAUFFROY
  30 RUE SAINT GERMAIN
  91760 ITTEVILLE
  Les inscriptions seront faites par ordre d'arrivée (10 places maximum)
  Un plan d'accès, les horaires d'arrivée et la liste des participants vont seront envoyés une semaine avant le début du stage.
  
  
  
  
  Bulletin d'inscription pour le stage Sortir des conflits par le haut avec Christian à Saint Riquier en Rivière du 29 au 30 septembre 2012 :
  
  
  NOM : ................................................................................
  PRENOM : .........................................................................
  ADRESSE : ........................................................................
  .............................................................................................
  TEL : ...................................................................................
  MAIL :.................................................................................
  
  
  Nombre de participants :
  Adultes :........
  ACOMPTE : 60 € * ..........(nbre adultes) = ....................€
  Supplément chambre individuelle : 25€ * = €

Le conflit : Générateur de coûts … ou Source de profits ?

Contexte : L'atteinte de résultats attendus dans les réorganisations demande des adaptations de la part de chacun. Ces adaptations aux changements demeurent une zone de fragilité pour les individus, dans lesquelles les tensions et les conflits émergent.

Les conflits sont inévitables, ils sont inhérents à la nature humaine, et c'est toujours dans nos relations qu'ils apparaissent.

Mais les conflits coûtent cher pour toute organisation, toute entreprise.

Ils génèrent démotivation, baisse de productivité, absentéisme, ils sont contaminants et contribuent à entamer le dynamisme des collaborateurs, à dégrader l'ambiance de tout un service, jusqu'aux résultats de l'entreprise.

Proposition : La mise en place d’un service de médiation, pour résoudre les problèmes et pacifier les relations. La médiation permet de passer par une conciliation à l'amiable dans le respect des individus et des structures.

En préventif ou en curatif, la médiation est au service de la résolution pacifique des conflits.

C’est la recherche de solutions en pleine responsabilité et coopération.

Gains : Avec un taux de réussite de 3 sur 4, la résolution du conflit par l’appel à une médiation, présente de nombreux avantages.

• La tentative de recréer le dialogue véritable sans imposer une pseudo consultation des belligérants. Ce maintien du lien est primordial pour l’entreprise.
• La recherche d’une solution la plus intéressante et la plus efficace possible pour toutes les parties.
• L’absence de recherche d’arbitrage ou de décision hiérarchique évite de polluer la hiérarchie qui peut ainsi se dégager de ces conflits.
• La rapidité de mise en œuvre de la médiation autorise un usage fréquent. Seule compte la disponibilité du médiateur.

Les rescapés du potager

En ces périodes de pluies, où l'été oublie sa principale caractéristique, bloquée au milieu de l'Atlantique au lieu de venir réchauffer nos coeurs et mettre le feu à nos corps, le jardin bénéficie de conditions exceptionnelles pour faire pousser toutes sortes d'herbes. Les bonnes comme les mauvaises. Parmi les bonnes seules trois ont surnagé aux pluies. Je me suis retrouvé à la tête d'estragon, de cèleri perpétuel et de menthe verte. Comme il y a presque un an que je ne vous ai pas proposé de cake à l'étorki je me sens dans l'obligation de vous faire profiter du

cake à l'étorki et aux cachuètes

Pour réussir ce délicieux cake salé, il vous faudra :

2 tasses à thé de farine de maïs
30 g de cacahuètes salées

3 œufs
Une cuillère à café pas trop bombée (5 à7 gr) de poudre levante (équivalente de la levure chimique l’Alsacienne mais avec de la farine de quinoa)
une pincée de sel
une pincée de cumin
100 gr d’étorki
125 g de mascarpone

3/4 pousses d'estragon,

3/4 pousses de menthe

10 feuilles de céleri perpetuel

Préchauffer le four à 180°C. Bien laver les herbes, couper les feuilles en petits morceaux et les mélanger à la farine, aux œufs et au mascarpone.Rajouter la poudre à lever, l’étorki coupé en petit morceau et les cacahuètes concassées, Bien répartir.
Verser dans un moule à cake et faire cuire dans un four à 180° pendant 35 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre.

Régalez vous

Le truc de Pago : Délicieux à l'apéritif avec un petit vin blanc doux ou un rosé de Provence bien frais.

Ah ces anglais...

Je me souviens, c'était il y a bien longtemps, c'était un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, avec ma maman, nous avions prévu, planifié un "english breakfast"  avec les bonnes choses que les anglais savent y mettre. Il y avait la recette d'un "lemon curd" extraordinaire.
C'est pourquoi quelques années après je vous propose :

Le cake lemon curd

Pour réussir cette petite merveille, très simple à faire, il vous faudra, en plus d'un four, d'un blender et d'un moule à cake :

1 citron BIO

1 tasse à thé de farine de maïs

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre

1 cuillère à café de poudre à lever

2 cuillères à soupe de jus de citron BIO (j'ai pris du jus de citron sicilien)

3 oeufs

125 g de mascarpone

Préchauffer le four à 180 °C. Laver le citron. Dans la cuve du blender, mettre les zestes que vous avez retirés du citron. Éplucher le citron pour qu'il ne reste plus de blanc sur les quartiers du citron. Mettre les quartiers,  la farine, le sucre, le mascarpone, les 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 3 jaunes dans le blender. Lancer le blender jusqu'à obtenir un appareil crèmeux. Pendant que le blender fait son office, battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer les blancs dans l'appareil sans les casser. Verser dans le moule à cake (que vous avez préparé suivant votre habitude pour le démoulage, moi je mets un peu d'huile d'olive). Enfourner pour 35 min.
Démouler. 


Régalez-vous

Le truc de Pago :  Délicieux avec un café ou à "tea time"

C'est les vacances, on a du temps

C'est les vacances on a du temps et même du beau pour les chanceux, pour les autres, la cuisine permet d'oublier un peu ce temps bizarre que nous avons depuis la saint Médard.
Comme j'ai le temps, je vais vous proposer un spécial vacances qui prend un peu plus de temps et de ressources. J'ai longtemps hésité à vous le proposer car il est pour plus de 10 personnes mais la dernière fois que je l'ai fait pour les amis, ce gâteau a reçu untel accueil et un tel enthousiasme que je vous le propose pour les grandes occasions. Il faut savoir qu'il  nécessite l'utilisation de deux fois le même moule. Si vous avez deux moules à manquer de même diamètre, pas de problème, sinon il faut faire deux cuissons de suite de 45 min. Je vous propose donc :

La tuerie chocolat fraise

Pour réussir ce chef d'oeuvre, cette "tuerie" (un des convives dixit), il vous faudra, en plus du courage et de la patience et du ou des moules à manquer (suivant l'état de votre batterie de cuisine) :

• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de miel crémeux
• 4 cuillères à café de cacao sans sucre
• 6 cuillères à soupe de Bénédictine
• 8 oeufs
• 120 g de coulis de fraise
• 500 g de mascarpone

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger une cuillère de miel crémeux, deux cuillères de maïzena, deux jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de Bénédictine à 125 g de mascarpone. Battre en neige ferme 4 blancs d'oeuf  (réserver les deux jaunes). Incorporer les blancs en neige à l'appareil sans les casser. Verser dans le moule à manquer et enfourner pour 45 min. Si vous avez un deuxième moule à manquer de même diamètre vous n'enfourner pas sans avoir recommencer la partie avec fraise, c'est à dire :  Mélanger une cuillère de miel crémeux, deux cuillères de maïzena, deux jaune d'oeuf et  120 g de coulis de fraise  à 125 g de mascarpone. Battre en neige ferme 4 blancs d'oeuf.(réserver les deux jaunes). Incorporer les blancs à l'appareil sans les casser. Verser dans le moule à manquer et enfourner pour 45 min aussi.
Mélanger les 4 jaunes d'oeuf réservés, les 4 cuillères à café de cacao et les 4 cuillères à soupe de Bénédictine et la cuillère de miel crémeux et les 250 g restant de mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème chocolatée. Couper la partie "Bénédictine" en deux dans l'épaisseur. Mettre une couche de crème au chocolat sur la partie coupée. Poser la partie à la fraise dessus. Remettre  une couche de crème au chocolat et poser la deuxième partie "Bénédictine" dessus. Mapper le gâteau avec le reste de la crème.
Régalez vous.


Le truc du chef : Reserver le gâteau quelques heures au frigo à l'avance, il est encore meilleur.