L'automne est là

Quand les jours raccourcissent, quand le soleil joue plus souvent l'Arlesienne qu'autre chose, nous pouvons nous dire que les frimas ne sont pas loin et que le bon feu et la cheminée vont reprendre des aspects attirants.
Oui l'automne est là. La saison des récoltes et la saison de la préparation aux froids. Alors pour lutter contre ceux-ci je vous propose un grand classique :

Le clafoutis aux poires et à la farine de chataigne

Pour réussir ce délicieux clafoutis, il vous faudra, en plus d'un petit peu de courage :

4 oeufs
4 ou 5 poires
200 g de farine de châtaigne (il faut prendre de la très bonne farine de châtaigne, par exemple de la farine Corse)
3 cuillères à soupe de sucre (cassonade bio c'est encore meilleur)
1/2 l de lait végétal (du lait riz amande par exemple pour sa douceur et son goût particulier)
Faire chauffer le four à 210°C. Éplucher et couper en morceau les poires. En tapisser le fond d'un moule à manquer. Mélanger en une pâte bien lisse, la farine, les oeufs, le sucre et le lait. Verser sur les poires dans le moule à manquer et enfourner pour 40 mn.


Régalez-vous.

Les trucs du chef :
-Suivant la variété de poire que vous utilisez, vous pouvez les poêler avec un peu de beurre et de cannelle.
- comme dans tous les clafoutis, plus il y a de fruits, mieux c'est.
- la farine de châtaigne est très présente, si vous pensez qu'elle va vous envahir, vous pouvez la remplacer en partie par de la farine de maïs (avec modération toutefois)

Mais que faire quand la récolte de tomates dépasse les capacités d'absorption ?

Oui cette année mon jardin m'a donné plein de tomates, délicieuses mais il y en avait plus que je ne pouvais en manger...

Donc il a fallu envisager de stocker pour pouvoir les consommer plus tard.
Il y a bien sur la technique des tomates séchées, mais c'est un peu long, même si le résultat est délicieux...J'y reviendrais sans doute mais ce n'est plus de saison.
Il y a aussi le coulis de tomate qui est plus rapide à cuisiner mais que faire avec ce coulis ?

C'est pourquoi je vous propose une nouveauté théorique délicieuse :

Le cake à la tomate et aux lardons

Pour cela il vous faudra, outre un four à chaleur tournante et un moule à cake :
170 g de coulis de tomate
80 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 g de lardons (moi j'ai pris des allumettes fumées)
sel poivre épices (le dernier j'ai mis du piment d'Espelette et c'est fameux)
Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger le coulis, la farine, la poudre, les jaunes d'oeuf, l'huile et le mascarpone. Saler, poivrer, épicer suivant votre goût. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse. Incorporer les allumettes de lard bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme. les incorporer sans les casser. Verser l'appareil obtenu dans un moule à cake et enfourner pour 35mn.
Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler chaud.

Régalez-vous.

Le truc du chef: Ce cake est délicieux avec une salade verte ou lors d'un apéritif. Sa belle couleur charmera les yeux.

Et le sans gluten alors ?

Après quelques recettes que vous avez appréciées, j'espère, il me semble temps de faire un petit point.

La tenue d'un blog de manière régulière est une discipline certaine. Surtout quand, comme pour moi, l'inspiration et la légèreté d'écriture et de composition n'est pas au rendez-vous.

La création de recettes sans gluten est une aventure de cuisine passionnante mais demande une certaine inspiration et une réussite.
Si le succès n'est pas à l'arrivée, le parcours devient difficile à effectuer. Combien de promesses qui n'ont pas été tenues, combien de gâteaux qui ont fini dans la poubelle (pas beaucoup parce que je n'aime pas jeter la nourriture mais ils auraient mérité), combien de recettes qui ont été réussies la première fois et que je n'ai jamais pu renouveler ?

Aujourd'hui je suis sec.

La recette que je me proposais de vous livrer, je n'ai pas pu la valider. J'ai dû rater une étape. J'utilise de nouveaux ingrédients et la mise en oeuvre est délicate. Je vais devoir retourner à mes fourneaux pour retravailler cette nouveauté.

Mais gardez confiance, je crois savoir d'où le problème provient.

Donc si tout va bien vous aurez votre nouvelle recette mercredi prochain.

Et si les croquignolets pouvaient être salés ?

Depuis que je me suis découvert intolérant au gluten, je suis beaucoup plus à l'écoute des soucis des autres personnes. Qui est allergique aux cacahuètes, qui ne supporte pas les oeufs, qui ne digère pas le lait...

Les problèmes sont de nature diverse et n'ont pas toujours des conséquences de même gravité.
Le diabète est une maladie qui est de mieux en mieux soignée mais qui touche beaucoup de gens. Il faut faire très attention avec le sucre.

C'est pourquoi, je vous propose aujourd'hui un type de croquignolet non-sucré.

Le croquignolet au lard et au fromage

Il est sûr que cela ne résoudra pas les problèmes des personnes qui ne peuvent pas manger de fromage, ni de lard, mais il n'y a pas de sucre dans la recette.
Pour ces délicieuses petites choses, il vous faudra :

2 oeufs
2 tasses à thé de corn flacke non sucré (cela se trouve facilement dans tout bon magasin bio)
2/3 de tasse à thé de poudre d'amande (facultatif mais tellement plus goutu)
125 g d'allumettes de lard (moi je préfère fumé mais vous faites comme vous aimez)
75 g de gruyère râpé (l'emmental est bien aussi, le plus important c'est la qualité du produit)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un cul de poule les ingrédients sauf le fromage râpé. L'appareil ne doit pas être trop liquide. Sur la plaque du four, mettre un papier cuisson et étaler le mélange de manière à recouvrir la plus grande surface possible (sur le papier cuisson bien évidement). Enfourner pour une première phase de 25 min à 200°. Baisser la température et laisser encore 5 min. Sortir du four et mettre le papier et la plaque de croquignolet sur une surface plate et froide. Quand celle-ci est refroidie, la casser en morceaux à votre convenance.

Régalez-vous

Le truc du chef :Ces croquignolets peuvent accompagner un apéritif en concurrençant facilement tous les petits salés du commerce. Ils peuvent être mangés accompagnés d'une salade. Mais attention, c'est bon, terriblement bon et très dur de s'arrêter quand on commence.

Recette du gâteau sans oeufs, sans lait et sans gluten

Recette mise au point par ma fille pour l'anniversaire de son neveu.

Pour 8 à 10 personnes

Pour le pain d'épices :
- 350 ml de lait de riz (vous pouvez aussi utiliser du lait riz-amandes)
- 75 g farine de maïs
- 75 g de farine de sarrasin ou de farine de fonio (donne un goût moins marqué)
- 50 g de farine de riz complet
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 cc de mélange à pain d'épices
- 50g miel
- 50g sucre

Pour la garniture :
- 100g de chocolat à pâtisser
- 25 cl de crème de soja (ou du tofu soyeux)
- oranges ou clémentines confites en dés (ou 4 gouttes d'huile essentielle d'orange)

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre. Dans un cul-de-poule, mélanger les farines, la poudre à lever et les épices. Verser le lait tiède dans le cul-de-poule. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans la crème de soja. Y ajouter les gouttes d'huile essentielle d'orange. Laisser reposer le temps de terminer le pain d'épices.

Préchauffer votre four à 220°C.
Verser la pâte à pain d'épice dans un moule à roulés en silicone et faire cuire 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

Découper des bandes de pain d'épice de la largeur d'un moule à cake. Intercaler dans un moule à cake les bandes de pain d'épice et la crème au chocolat. A mi-hauteur, ajouter une couche de dés d'orange ou clémentine confite.
Filmer, tasser et laisser prendre au frigo au moins 4 heures.

Régalez-vous


Le truc du chef : Si vous aimez les gâteaux bien chocolatés, vous pouvez rajouter une cuillère à café de cacao sans sucre dans la garniture.

Mais si on n'a pas envie de faire la cuisine ?

C'est vrai que si on n'a pas envie de faire la cuisine, ni la possibilité que peut-on faire pour s'alimenter ?

Je me suis souvent retrouvé dans cette situation et le problème n'est pas facile à résoudre.
En fait, je suis, comme beaucoup, je dois travailler et je n'ai pas le temps matériel de rentrer chez moi me préparer un délicieux repas sans gluten.
Cette activité, je la réserve pour les soirs ou les week end quand je ne dois pas faire 36 000 autres choses.
Donc quand je ne suis pas trop occupé, je peux vous concocter quelque recette de derrière les fagots qui fait le plaisir des petits et des grands.

Alors quand je dois manger à l'extérieur de chez moi, voire quand je dois aller au restaurant, je vise les restaurants japonnais en premier, ensuite les très bons restaurants traditionnels et en dernier, les restaurants étrangers.

Les restaurants japonnais en premier car ils utilisent beaucoup de riz et rarement de la farine de blé (ou de seigle ou d'orge ou d'avoine).

les très bons restaurants traditionnels car il y a toujours la possibilité de demander la composition exacte des plats et donc de faire des choix sans risque.

les restaurants étrangers chinois, brésiliens,... Tout en faisant très attention car il peut y avoir du gluten caché.

Je vais aussi dans certaines chaînes de restauration comme "Courte Paille, Hippo..." où je peux trouver des viandes avec du riz ou des pommes de terre sans trop prendre de risque.

Je reste quand même persuadé que les meilleures recettes restent celles que l'on fait à la maison en faisant confiance à son imagination.
De bons produits, un minimum de savoir-faire et un peu d'inspiration et bon appétit

C'est la rentrée

L'événement de la semaine est bien entendu la rentrée. Avec ses nouveautés, ses obligations, ses procédures à rôder. Personnellement mes enfants sont grands et la rentrée a beaucoup perdu de son attrait. Au point que j'aimerais bien que cela se passe comme en Allemagne ou comme en Italie avec plein de date différentes suivant les cas et les lieux.
Mais nous sommes en France et je veux voir qu'une tête. Tout le monde commence la semaine 36. Je sais on a étalé sur trois jours. Mais au bout de trois jours, le plein est fait, ils sont tous rentrés. Les trains et les cars sont de nouveau pris d'assaut par nos chères têtes blondes qui seraient bien mieux dans une école près de chez eux mais qui doivent faire des kilomètres tous les jours pour suivre leurs études.
Pour me remonter le moral, je me suis créer un nouveau

 

Baba au rhum

Comme il est tout simple à réaliser et qu'il est "bluffant" (les personnes qui l'ont goûté ont été incapables des dire comment il avait été fait. Certains sont même allés jusqu'à me dire qu'il y avait des zestes d'orange dedans).
Donc pour réussir ce gâteau sympathique, il vous faudra, en plus d'un moule en forme de couronne (j'ai investi dans un moule en silicone) :

1 tasse à thé de lait
1 tasse à thé de corn flake sans sucre(si possible)
1 tasse à thé de poudre d'amande
1 tasse à thé de sucre (moins si votre corn flake est sucré)
3 oeufs
1 cuillère à café de poudre à lever
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de rhum


Faire préchauffer le four à 180°C. Bien mélanger le corn flake, le lait, le sucre, la poudre d'amande, l'huile, les jaunes d'oeufs, le rhum et la poudre à lever. la pâte obtenue doit être liquide. Battre les blancs en neige très ferme et les inclure sans les casser.
Verser dans le moule en couronne et enfourner pour 35 minutes.
Le couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler tiède.

Régalez-vous.

Le truc du chef :Le gâteau est très parfumé au rhum, Il n'a pas forcement besoin d'un sirop en plus mais vous pouvez le faire avec une tasse à thé d'eau du sucre et du rhum...