Bonne Année 2013

En ce début d'année, alors que les festivités battent leur plein et que les folies consuméristes ont enrichi considérablement les marchands du Temple, il me semble opportun de vous proposer une dessert festif, qui conviendra aux petits et aux grands, et qui rappellera peut-être des souvenirs aux gens du Nord.

La tartine Russe

Cette tartine Russe aux fruits exotiques vous permettra de fêter dignement les belles occasions de réunion.

Pour cela il vous faudra du papier cuisson en plus des ingrédients suivants :

pour la tartine

1 tasse à thé de poudre de noisette

1 tasse à thé de sucre

4 cuillères à soupe de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 ou 3 cuillères à soupe de café fort (le café soluble peut convenir)

pour la crème aux fruits exotiques

1/2 tasse à thé de sucre

3 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de de fleur de maïs (maïzena pour ceux qui n'aurait pas d'idée)

35 à 40 cl de jus de fruit exotique

20 cl de crème liquide très froide à monter en crème chantilly

pour la décoration

des fruits exotiques pour la décoration (j'ai pris des mandarines), caramboles, tranches de pomme

Pour la tartine

Préchauffer le four à 200 °C. Bien mélanger la poudre de noisette, le sucre, la fleur de maïs et l'huile avec le café. Étaler sur un papier sulfurisé la moitié du mélange de manière uniforme en épaisseur et enfourner pour 10 minutes. Sortir le biscuit et découper des ronds avant que cela refroidisse. Recommencer avec l'autre moitié.

Pour la crème

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, rajouter la fleur de maïs, délayer avec le jus de fruit. Faire chauffer pour épaissir sans jamais arrêter de remuer.  Laisser refroidir une heure.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation. Réfrigérer le mélange obtenu au moins trois heures.

Faire le montage juste avant de servir.

Régalez-vous

Le truc de Pago : Il est possible de rajouter de la vanille dans la crème, sous forme d'extrait ou de gousse. Pour la tartine, pour avoir une épaisseur constante, je prends une deuxième feuille de papier de cuisson que je pose dessus l'appareil et j'étale au rouleau. Je fais cuire sans le second papier bien sûr. 

Chocolat chocolat

En ces période de journées raccourcies, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais des grosses envies de chocolat. Je me rends compte que je vous ai déjà proposé deux recettes au chocolat  comme dernières recettes et même trois si nous considérons le cake citron/chocolat, que j'ai réutilisé des boissons bizarres comme l'hypocras et proposé des manières de faire avec des produits (bio) mais peu communs comme l'agar agar. Comme c'est bientôt Noël et qu'il faut avoir le choix je vous propose un mixte des trois avec cette fois une nouveauté extraordinaire au niveau de l'alcool utilisé :

Le Zéphyr de cénelle

Pour réussir de petit chef d'oeuvre, il vous faudra, en plus de l'agar agar du Ratafia de cénelle.

J'ai mis des petits morceaux de pomme, juste pour faire une décoration nature. Toute autre décoration sera aussi intéressante suivant vos envies.

Il vous faudra donc :

4 oeufs

1 tasse à thé de poudre d'amande

1 tasse à thé de sucre en poudre (j'utilise de la cassonade bio...)

125 g de mascarpone

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Pour le nappage 

4 cuillères à café de cacao sans sucre (j'utilise le Van Houten)

2 g d'agar agar (un sachet) 

125 g de mascarpone

4 cuillères à café de sucre  en poudre

2 verres d'eau

5 cuillères à soupe de Ratafia de cénelle

Préchauffer le four à 180°C (356°F). Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la poudre d'amande, le ratafia au mascarpone. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre et enfourner pour 45 minutes. Auparavant, suivant la nature du moule vous aurez pris toutes les précautions nécessaires pour un démoulage aisé.

Au bout de 45 minutes, le gâteau doit être cuit, c'est à dire qu'un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Démouler et laver le moule qui va servir au nappage.

Dans une casserole, mélanger sur un feu doux les ingrédients du nappage. Porter à ébullition sans cesser de remuer avec amour et une cuillère en bois. Arrivé à ébullition laisser refroidir. Attention à 20°C (68°F) le glaçage fige.

Mettre la décoration suivant son inspiration sur le fond du moule. Verser une petite couche de nappage  mettre au congélateur 5 minutes pour fixer la décoration, reverser la moitié du nappage. Remettre le gâteau dans le moule comme il en est sorti (et pas à l'envers comme certaines m'ont proposé) et verser le reste du nappage dessus. Réserver au congélateur au moins 15 minutes pour fixer le tout.

Démouler et Régalez-vous. 

Novembre

Quand les premiers frimas de novembre font regretter le temps joyeux du soleil riant de l'été, quand les nuages gris repeignent de morosité les instants de liberté du weekend, quand l'appel du feu de cheminée se fait plus pressant que l'envie de courir dans la nature, quand une pluie froide décide de vous pourrir votre mise en plis, nous pouvons alors dire que c'est novembre.
Drôle de mois, l'hiver s'installe, l'automne agonise, il reste encore quelques bonnes choses à manger, directement cueillies ou ramassées, mais chacun sait bien qu'il va falloir bientôt ne compter que sur les provisions.

Comme je vous ai déjà proposé un cake à l'hypocras, je vous propose une version un peu différente, beaucoup plus chocolatée, mais c'est normal, Noël approche.

C'est pourquoi je vous propose un cake chaleureux, un cake tout simple à faire, un cake qui vous redonnera du courage.  

Le November

Pour réussir ce petit délice, il vous faudra :

4 cuillères à soupe d'hypocras (de préférence de l'Abbaye de Saint Antoine l'Abbaye) à base d'hydromel et non pas de vin

4 cuillères à café de cacao non sucré (j'utilise du Van Houten...)

1 tasse à thé de sucre (cassonade bio de préférence)
1 tasse à thé de farine sans gluten Schär ou assimilée (de maïs par exemple)
125g de mascarpone
1 tasse à thé de poudre de noisette
3 oeufs 
1 cuillère à café de poudre à lever
poudre de cannelle et poudre de cardamone


Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les jaunes d'oeuf.,des blancs. Bien mélanger  la farine, le sucre, les épices, la poudre à lever, les 3 jaunes d'oeuf et le mascarpone avec le sucre et le cacao. Rajouter l'hypocras et la poudre de noisette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Battre les  blancs d'oeuf en neige très ferme et  les incorporer à l'appareil sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake préparé pour un démoulage facile (légèrement huilé ou beurré et fariné par exemple) et enfourner pour 40 min. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.  Démouler tiède.

Régalez-vous.

Petit gâteau GROS EFFET

Les pâtissiers font de bons gâteaux. C'est vrai. Mais ils sont aussi très beaux. C'est vrai aussi.

Alors fort de cette vérité, je me suis dit qu'il fallait soigner la présentation. Mais sans agent de coloration, sans colorant alimentaire qui font les délices des enfants et les fortunes des industriels.
C'est pourquoi, je vous propose un petit gâteau tout simple, très bon, et très joli aussi :

Le Choconiki

Pour réussir ce sympathique gâteau, il vous faudra en plus des ingrédients suivant un moule en silicone :

3 oeufs

20 g de maïzena 

125 g de mascarpone

90 g de sucre en poudre (de préférence de la cassonade bio)

10 g de poudre à lever

10 g + 10 g de cacao sans sucre

2 g d'agar agar en poudre (ou équivalent, suivant la forme de l'agar agar que vous possédez)

1/2 l de lait bio (de vache , de riz, de soja..., suivant votre habitude et/ou vos allergies)

Préchauffer le four à 356 °F   (il faut songer aussi aux lecteurs qui utilisent les Fahrenheit, soit 180 °C). Mélanger dans un récipient adapté les 3 jaunes des oeufs, 70 g du sucre sélectionné, 125 g mascarpone, la poudre à lever aux 10 premiers grammes de cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer sans les casser, avec des gestes très ronds et quasiment amoureux. Verser l'appareil dans Le  Moule et l'enfourner pour 40/45 minutes. Personnellement j'ai pris un moule à manquer de 20 cm de diamètre. Quand le gâteau est cuit (un couteau planté dedans ressort propre) le démouler, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour le fourrer.

Pour préparer le Glaçage/fourrage, il suffit de verser dans une casserole le cacao restant, les sucre restant, le lait sélectionné et l'AGAR AGAR. Porter à ébullition en remuant tout le temps de manière à n'avoir aucun grumeau. Laisser tiédir ce mélange. Attention l'agar agar fait figer le mélange en dessous de 20 °C (68 °F)

Donc travailler au dessus. Pour faire un gâteau très joli, utiliser le moule en silicone. Mettre le bas du gâteau au fond du moule, verser la moitié du mélange dessus. Mettre le haut du gâteau dessus et verser le reste du mélange. Réserver au réfrigérateur, le temps que l'ensemble soit refroidi.

Démouler froid et régalez vous.

Le truc du chef : L'intérêt du moule au silicone, c'est qu'il existe plein de formes et que le démoulage est facile. A vous de faire vos expériences.

Un candidat sérieux

Comme je vous l'ai annoncé, je vais bientôt vous fournir les 110 meilleures recettes de Pago sans gluten. Mais je ne suis peut-être pas le meilleur des juges, ayant créé ces recettes et les ayant aimées pour les mettre sur ce blog. Donc je vous demande vos commentaires et vos envies pour élire les 110 meilleures recettes.

Surtout que celle que je vous propose aujourd'hui n'est pas la dernière au point de vue gustatif...

Je vous propose donc :

Le cake citron/chocolat

Pour réussir ce délicieux cake, il vous faudra, en plus d'un moule à cake et d'un four à chaleur tournante :

125 g de mascarpone,
1 tasse à thé de sucre (je prends toujours du sucre de canne bio de préférence)
1 tasse à thé de poudre d'amande (bio de préférence, mais à chacun ses goûts)
1 tasse à thé de farine de maïs
10 g de poudre à lever
le jus d'un citron 
15 g de cacao sans sucre (le Van Houten dans cet exemple)
2 cuillères à soupe de rhum 
3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient idoine, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, les trois jaunes d'oeuf, la farine, la poudre d'amande, le mascarpone, le sucre, le jus de citron, le rhum à la poudre à lever. Partager cet appareil en deux et dans une des parties, ajouter le cacao et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et bien chocolatée. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer par moitié dans chaque appareil. verser chaque appareil dans le moule à cake préalablement huilé (si nécessaire) et enfourner pour 45 minutes. Une lame de couteau doit ressortir propre, indiquant que la cuisson est terminée.

Démouler tiède et régalez vous.

Petit point et non pas petit poing

Ce blog est dans sa troisième année et vous, mes fidèles lecteurs,  avez sans doute essayer une ou plusieurs des recettes de ce blog.
Si vous venez sur ce blog, c'est que vous avez accès à Internet.
Mais avez-vous toujours accès ?

N'y a-t-il pas des moments, des endroits où vous aimeriez pouvoir avoir sous les yeux la recette qui vous inspire, recette fameuse du site Pago sans gluten (bien évidement) et que vous ne pouvez pas obtenir, parce que l'ordinateur est pris par quelqu'un d'autre, parce que la liaison internet est "cassée", parce que il n'y a pas d'internet de disponible dans cette maison de campagne...

Pour mille et une raison (si si  je les ai comptées), vous ne pouvez pas faire la recette qui irait bien, parce que vous avez les ingrédients mais vous ne vous souvenez plus exactement de ce qu'il faut faire, de la durée, de toutes ces petites choses qui font la différence entre une réussite et un échec.

Bien sûr, allez-vous me dire, certaines des recettes de Pago sans gluten ont été reprises dans des revues de recettes (merci Sophie) mais il n'est pas facile d'avoir toujours sous la main, la ou les revues concernées.

C'est pourquoi, pour toutes ces raisons, j'ai décidé de vous proposer toutes ces recettes sous forme d'un
livre de recette.

Il est évident pour tous que ce type de livre ne peut exister que s'il est publié ACA (à compte d'auteur).

Il y a maintenant la solution du livre électronique. C'est sans doute la solution vers laquelle je vais me tourner pour éviter les frais d'édition qui sont relativement élevés.

Donc vous allez bientôt pouvoir télécharger le fameux livre de Pago : 

Les 110 recettes sans gluten de Pago

N'hésitez pas à me signaler les recettes que vous voulez voir à tout prix dans ce livre, sachant qu'il y aura des inédites (zidane évidament)

Ah la dèche !

Quand c'est vraiment la dèche, quand le frigo ne cache plus rien, quand les courses n'évoquent plus qu'un lointain hippodrome et non plus le sympathique marchand de bonnes choses qui mettent du baume au coeur et font monter les envies de cuisiner.
Bref quand le frigo montre désespérément son caractère de récipient vide où seule une vieille boite de sardine égarée et un fromage blanc battu qui n'est pas périmé mais qui aurait pu l'être si le propriétaire du frigo n'était pas si gourmand...
Donc que faire ? Je vous propose donc :

la Sardinade mexicaine 

Pour ce petit délice appétitif (et sans doute apéritif)  il vous faudra en plus des chips de maïs au chili et un blender ;

1 boite de sardines aux piments
1 fromage blanc battu en mousse (Gervita ou autre)
quelques gouttes de tabasco, 
3 cuillères à soupe d'huile 
sel, poivre, épices.

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème parfaitement lisse.
Servir avec les chips de maïs au chili et/ou des petits morceaux de légume très frais : carottes, courgettes choux...
Succès garanti.