C'est les vacances, on a du temps

C'est les vacances on a du temps et même du beau pour les chanceux, pour les autres, la cuisine permet d'oublier un peu ce temps bizarre que nous avons depuis la saint Médard.
Comme j'ai le temps, je vais vous proposer un spécial vacances qui prend un peu plus de temps et de ressources. J'ai longtemps hésité à vous le proposer car il est pour plus de 10 personnes mais la dernière fois que je l'ai fait pour les amis, ce gâteau a reçu untel accueil et un tel enthousiasme que je vous le propose pour les grandes occasions. Il faut savoir qu'il  nécessite l'utilisation de deux fois le même moule. Si vous avez deux moules à manquer de même diamètre, pas de problème, sinon il faut faire deux cuissons de suite de 45 min. Je vous propose donc :

La tuerie chocolat fraise

Pour réussir ce chef d'oeuvre, cette "tuerie" (un des convives dixit), il vous faudra, en plus du courage et de la patience et du ou des moules à manquer (suivant l'état de votre batterie de cuisine) :

• 4 cuillères à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de miel crémeux
• 4 cuillères à café de cacao sans sucre
• 6 cuillères à soupe de Bénédictine
• 8 oeufs
• 120 g de coulis de fraise
• 500 g de mascarpone

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger une cuillère de miel crémeux, deux cuillères de maïzena, deux jaune d'oeuf et deux cuillères à soupe de Bénédictine à 125 g de mascarpone. Battre en neige ferme 4 blancs d'oeuf  (réserver les deux jaunes). Incorporer les blancs en neige à l'appareil sans les casser. Verser dans le moule à manquer et enfourner pour 45 min. Si vous avez un deuxième moule à manquer de même diamètre vous n'enfourner pas sans avoir recommencer la partie avec fraise, c'est à dire :  Mélanger une cuillère de miel crémeux, deux cuillères de maïzena, deux jaune d'oeuf et  120 g de coulis de fraise  à 125 g de mascarpone. Battre en neige ferme 4 blancs d'oeuf.(réserver les deux jaunes). Incorporer les blancs à l'appareil sans les casser. Verser dans le moule à manquer et enfourner pour 45 min aussi.
Mélanger les 4 jaunes d'oeuf réservés, les 4 cuillères à café de cacao et les 4 cuillères à soupe de Bénédictine et la cuillère de miel crémeux et les 250 g restant de mascarpone jusqu'à l'obtention d'une crème chocolatée. Couper la partie "Bénédictine" en deux dans l'épaisseur. Mettre une couche de crème au chocolat sur la partie coupée. Poser la partie à la fraise dessus. Remettre  une couche de crème au chocolat et poser la deuxième partie "Bénédictine" dessus. Mapper le gâteau avec le reste de la crème.
Régalez vous.


Le truc du chef : Reserver le gâteau quelques heures au frigo à l'avance, il est encore meilleur.

Ramène ta fraise

Bien que le soleil soit relativement rare, le jardin ne m'a jamais donné autant de fraise. Je dois aller les ramasser tous les jours pour éviter qu'elles pourrissent sous l'action de la pluie et du mûrissement.
Je fais donc une purée de fraise tout simplement en les mixant avec un filet de citron. Je congèle aussitôt.

Pour utiliser un peu cette délicieuse purée, je vous propose  :

La glace à la fraise

Pour cela, il vous faudra, en plus d'un joli moule :

120 g de purée de fraise
60 g de sucre (cassonade bio de préférence)
4 blancs d'oeuf
2 cuillères à soupe de Bénédictine
10 cl de crème chantilly




Bien mélanger la purée, la Bénédictine et le sucre aux 10 cl de crème chantilly. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser dans le moule l'appareil et placer au congélateur pour 4 heures minimum.

Démouler.   Régaler  vous


Le truc du chef :  J'ai fait une délicieuse crème anglaise avec les 4 jaunes d'oeuf...

Aujourd'hui c'est cuisinologie

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, je vais mettre plein de photos et même une vidéo.
Donc en plus de la délicieuse recette que vous attendez tous avec une impatience qui n'a d'égale que votre constance sur ce blog, je vous propose un nouveau cake, pour faire plaisir à Sophie, et je vous montre, grâce aux merveilles de la technologie moderne :

Le cake bigarade chocolat

Pour réussir cette petite merveille qui mettra vos papilles en émoi et votre coeur en joie, il vous faudra en plus du four à chaleur tournante et du moule à cake, du vin apéritif d'orange amère, dont je vous mets le lien :

1 tasse à thé de farine de maïs

1 tasse à thé de sucre (de préférence cassonade bio)

1 tasse à thé de poudre d'amande

125 g de mascarpone

une tasse à thé de vin apéritif d'orange amère

3 oeufs

1 cuillère à café de poudre à lever

3 cuillères à café de cacao sans sucre

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, le mascarpone et le vin apéritif avec les 3 jaunes et la poudre à lever jusqu'à l’obtention d'un appareil bien lisse. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser :

Réserver une partie de l'appareil et mélanger délicatement  2 cuillères à café de cacao dans l'appareil voulu. verser un des deux appareils dans le moule à cake, saupoudrer la dernière cuillère de cacao et verser l'autre appareil.
A noter que j'ai fait 2 cakes en doublant les proportions. J'ai mis l'appareil sans cacao en dessous, le cacao en poudre et l'appareil cacaoté.




Enfourner pour 35 min. Démouler tiède.
Régalez-vous


le truc du Chef : j'ai mis des raisins secs sur la poudre de cacao, on peut les distinguer sur la première image. C'est très sympa.

Mes salades sont montées

Que faire quand vos salades, profitant d'un instant d'inattention se dépêchent de pousser en hauteur au lieu de devenir toutes rondes.
En premier ne pas paniquer.
En second les couper pour récupérer les feuilles qui peuvent l'être.

Cette mésaventure m'étant arrivée ce weekend, j'ai donc chercher quoi faire de ces feuilles de salade montée.
Je vous propose donc un petit chef d'oeuvre d'ingéniosité et de bon goût :

Le soufflé fleur à la laitue 

Pour réaliser ce délicieux soufflé, il vous faudra, en plus du four à chaleur tournante,  un moule couronne et un blender/mixer.


280 g de feuilles de salade cuites à la vapeur bien égouttées

125 g de mascarpone

40 g de gruyère rapé

1 cuillère à soupe de maïzena (10 g)

2 oeufs

sel poivre épices


Préchauffer le four à 180°C.  Mettre dans le blender, les petits morceaux de feuille de salade, les 2 jaunes d'oeuf, le mascarpone et le gruyère. Saler, poivrer, épicer délicatement suivant votre goût. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Battre les 2 blancs d'oeuf en neige très ferme et les incorporer sans les casser dans l'appareil. Verser dans le moule et enfourner pour 30 minutes. Démouler chaud et servir.

Régalez vous


Le truc du chef : Nous étions deux et j'ai servi ce soufflé avec deux tranches de jambon cru et un coulis de tomate et les quelques feuilles de salades rescapées. Un régal.
Néanmoins, cela peut faire une belle entrée pour quatre.

Ayurvéda sans gluten

L'Ayurvéda est beaucoup plus qu'une médecine au sens commun du terme. 

Pour nous, la médecine a pour rôle de soigner nos maladies. pour beaucoup d'autres médecines, c'est de maintenir en bonne santé sans connaitre les désagréments de la maladie. 

La médecine Ayurvédique est un art de vivre. C'est avant tout une hygiène de vie et des pratiques de tous les instants. Pour commencer gentiment ou tout simplement pour se faire plaisir avec des saveurs nouvelles, je vous propose :

Le fenouil aux trois épices

Pour réussir cette préparation qui vous transportera dans des contrées lointaines, il vous faudra, en plus des ingrédients suivants pour 2, une sauteuse avec couvercle :

    

3 oignons

1 ail

1 beau fenouil

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

les épices : graines de moutarde jaune, graine de moutarde noire, poudre rouge indienne, poivre noir,

poudre de gingembre, poudre de cannelle, poudre de noix de muscade (ces trois derniers épices en quantité toute petite).

Préparer le fenouil et les oignons en les épluchant, les lavant et les coupant en petits morceaux.

Verser l'huile dans la sauteuse. A feu vif mettre les graines de moutardes.quand elles s'ouvrent, rajouter les oignons et le fenouil. Remuer pour que les morceaux soient tous passés au moins une fois dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les gousses d'ail en robe des champs. Saler, ajouter les poudres et verser le demi verre d'eau. Baisser la température, mettre le couvercle  et laisser mijoter  20 minutes en remuant une fois ou deux pour que cela n'accroche pas.

Server avec soit une galette de céréale sans gluten, soit du riz. 

Régalez-vous

Le truc du chef : Si vous n'êtes pas végétariens, vous pouvez rajouter 100 g de lardons fumés juste avant de rajouter l'ail. C' est aussi très bon 

C'est le mai, joli mai c'est le joli mois de mai

Quand il vous reste deux jolies courgettes et que le printemps sonne à votre porte, que le mois de mai se termine sans avoir vraiment montré toute la joliesse qu'il peut montrer quand il est gentil, il faut des trésors d'imagination pour imaginer pouvoir étonner ses invités.
Je vous propose donc   ;

Le cake à la courgette et aux lardons

Cake à la courgette et aux lardons  

Pour cela, il vous faudra, en plus du four à chaleur tournante, du moule à cake et du blender :

2 tasses à thé de farine de maïs
3 oeufs
2 jolies courgettes moyennes
100 g de lardons fumés
70 g d'emmental râpé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poudre à lever
sel poivre épices 


Préchauffer le four à 180 °C. Dans le blender, mettre les courgettes coupées en petits dés, les 3 jaunes d'oeufs, l'huile, la poudre à lever, sel, poivre, épices. Lancer le blender jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Rajouter la farine et le gruyère. Relancer le blender pour avoir un mélange bien homogène. Battre les blancs en neige très ferme. Mettre les lardons dans le mélange et incorporer ce mélange dans les blancs sans les casser. Verser dans le moule à cake et enfourner pour une heure. Ne vous étonnez pas de cette durée, les courgettes n'étant pas cuites, il faut un peu plus de temps. Le couteau doit ressortit propre.
Démouler tiède. Régalez-vous.

Le truc du chef : j'ai pris l'habitude d'huiler avec un peu d'huile d'olive mon moule à cake et le démoulage est facilité.


P.S. Si le cake semble tout petit c'est que j'ai mangé le reste avant de me dire qu'il pourrait être photographié.

Crème Vellave

Mais qu'est-ce que Pago a bien voulu dire avec Crème Vellave ?
C'est pour parler d'une crème à nettoyer ? Non tout simplement une crème qui vient du Velay.
Alors pourquoi une crème venant du Velay ?
Tout le monde connait le Velay et la dentelle du Puy en Velay mais savez-vous que l'autre spécialité est la verveine dont on tire différentes préparations. Mon épouse, m'a concocté un élixir de verveine.
Je l'ai utilisé pour vous préparer une délicieuse crème :

La crème à la verveine


Pour réussir ce délicieux dessert, il vous faudra, pour 20 cl de crème :

20 cl lait de riz (ou du lait normal si besoin)
2 jaunes d'oeuf
5 cl d'élixir de verveine ( je vous mets le site où trouver la recette à paraitre : http://entrementheetlavande.blogspot.fr/ )
1 cuillère à café de miel bien remplie
1 cuillère à café de maïzena.


Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps diluer le miel et les jaunes d'oeuf avec 3 cl de l'élixir de verveine. quand le lait bout, le sortir du feu et verser cuillère après cuillère le lait chaud dans le mélange en mélangeant. Attention ne pas verser tout le lait d'un coup car vous risqueriez de cuire les jaunes. Dans une tasse à côté, mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide. Remettre le mélange à chauffer sans arrêter de le remuer.
Quand le mélange frémit, ou fait des petites bulles, le sortir du feu et ajouter la maïzena en remuant vivement, elle gonfle en quelques secondes. Ajouter le reste d'élixir et bien mélanger. Mettre à rafraîchir deux heures au réfrigérateur.

Régalez vous.

Le truc du chef :  Je l'ai servie en accompagnement de fraises en lieu et place du sucre, le résultat est excellent.