Le potager du pôte âgé

Quand l'été décide de jouer avec nos nerfs et de ne pas se montrer à la hauteur de nos espérances, il faut ne pas hésiter à voir le bon coté des choses. Lorsqu'il ne fait pas chaud dehors, j'aime utiliser le four. C'est pourquoi je vous propose un gratin de Bettes(dites aussi Blettes)...à ne pas confondre avec un soufflé d'imbéciles !

Le gratin de Bettes

Le meilleur ingrédient : une variété de bettes à couper fraîchement cueillies dans votre petit potager familial. Sinon, utilisez les variétés de bettes à côtes que l'on trouve sur le marché, mais n'utilisez pour cette recette que le vert des feuilles(gardez les côtes pour une autre recette)

Pour cela il vous faudra :

environ 500 gr de bettes à couper (ou de feuilles de bettes à côtes)
un paquet de lardons fumés
2 oeufs
un reste de riz cuit (environ un bol)
un tiers de petit bocal de "feta en cube à l'huile et aux herbes de provence"
un verre de lait


Préparer les bettes : les laver, enlever les côtes.

Faire cuire le vert des bettes dans de l'eau salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes.
Bien les égoutter.
Les couper largement au couteau

Faire chauffer le four à 200°C.

Faire revenir les lardons fumés à la poele.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait. Saler et poivrer.

Sortir les cubes de feta de l'huile.

Dans un grand saladier mélanger les bettes, le reste de riz cuit, les lardons, la feta.

Dans un plat à four à gratin (le mien est en fonte émaillée), répartir le contenu du saladier. Puis verser dessus le mélange oeufs et lait.

Hop au four pour 25 à 30 minutes.

Quand le dessus est bien doré, vous pouvez déguster.

P.S.
Le truc du chef : Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée et de curcuma en poudre.

C'est l'été ou est-ce l'hiver ?

Quand il fait 12°C à 14h, je me pose la question de savoir si c'est une journée agréable de février ou une journée pourrie de chez pourri de juillet.
Donc il ne sera pas question de nourritures en quête de grand air, ni de spécialité roborative pour marcheur acharné, non je vous propose en toute simplicité et pour ceux qui aiment les gâteaux, un gâteau tout simple et facile à faire :

Le gâteau Pêche Soleil à la Banane

Pour réussir sans trop de difficulté ce petit chef d'oeuvre, il vous faudra en plus des ingrédients un moule à manquer en silicone de diamètre 24 cm.

Il faut aussi :

2 bananes bio
3 oeufs
1 tasse à thé de farine de maïs
125 g de mascarpone
1 boite de 500 g d'oreillons de pêche au sirop.
1 cuillère à café de poudre à lever


Préchauffer le four à 180 °C, Dans le blender, casser les oeufs, et les bananes en petits morceaux, rajouter la farine de maïs et le mascarpone. Bien mélanger. La pâte doit être parfaitement lisse et homogène. Tapisser le moule à manquer de farine de maïs. Mettre un oreillon de pêche au centre la partie plate vers le fond du moule. Couper les autres oreillons en rayon et les disposer tout autour du premier. Quand le soleil est bien fabriqué verser l'appareil dessus délicatement pour ne pas déplacer les rayons. Enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Démouler en retournant sur le plat à gâteau. Le soleil doit être visible.

Régalez vous.

Le truc du chef :
Si vous aimez plus moussu, vous pouvez séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes au blender et monter les blancs en neige très ferme avant de les incorporer sans les casser au mélange.

Et si on envisageait un nouveau cake pour l'été ?

Eh oui l'été est bien là, avec ses fortes chaleurs, ses pluies d'orage, ses vacances et toutes les envies diverses qui nous traversent.
J'ai eu envie d'un cake. Mais un cake pour l'été, frais et légèrement acidulé. Je vous propose donc un :

Cake au gingembre et au citron

Pour réaliser ce cake, il vous faudra :

3 oeufs
125 g de mascarpone
1 tasse à thé de farine de maïs
1 tasse à thé de poudre d'amande
7~8 g de poudre levante
1/2 tasse à thé de sucre en poudre
3 cuillères à café de petits morceaux de gingembre confit
2 citrons BIO

Préchauffer le four à 180°C. Bien laver un citron pour pouvoir en récupérer les zestes. Presser les deux citrons et mettre les petits morceaux de gingembre à tremper avec les petits morceaux de zeste. Mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et la poudre d'amande avec les trois jaunes d'oeufs. Rajouter le jus de citron et ses petits morceaux et le mascarpone. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeau. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre.

Démouler tiède, laisser refroidir et Régalez-vous.

Un peu de salé pour l'été ?

En ces périodes estivales de très fortes chaleurs, la sudation nous impose de boire et de reconstituer nos réserves de sels minéraux. Les plats salés sont les bienvenus. Autre considération à faire, le chocolat fond quand il fait trop chaud.
Je vous propose donc une viande :

Le travers de porc au miel et à la banane

Ce mélange salé/sucré est très facile à faire. Je l'ai servi avec du fenouil aux petites pommes de terre nouvelles. L'ensemble a charmé l'unanimité des convives par les subtiles saveurs et les parfums exotiques.

Pour cela, il vous faudra :
du travers de porc (quantité suffisante pour vos convives)
les quantités suivantes sont pour un travers de porc de 500 g (à vous de faire la proportion)
3 gousses d'ail
1 oignon
1 banane
1 cuillère à café de petits morceaux de gingembre confit
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre

Éplucher l'oignon, l'ail, la banane. Écraser l'ensemble en purée. Ajouter le miel, le vinaigre et le gingembre, saler poivrer. Badigeonner le travers avec le mélange et faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Servir avec la sauce.

Régalez-vous.

Le petit truc : vous pouvez aussi servir avec du riz

La barbe ou la rhubarbe (à papa ou Pago) ?

Toujours dans la catégorie "la saison est là" voici une grande nouveauté théorique à faire pâlir d'envie tous les barbus fous de rhubarbe :

Tarte macaronée à la rhubarbe

Pour ce gâteau délicieux il vous faudra :

500 g de rhubarbe
1/2 orange à jus bio
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
une tasse à thé de sucre de préférence de la cassonade (mais cela vous savez si vous lisez mes billets depuis quelques temps) plus un peu de sucre pour la compote de rhubarbe et un peu pour le jaune d'oeuf de nappage de décoration
une tasse à thé (c'est toujours la même depuis le début des recettes) de poudre d'amande
une tasse et demi de corn flakes (je l'ai pris bio sucré au jus de pomme)
deux oeufs

Préparer la compotée de rhubarbe en épluchant et en coupant les tiges en petits morceaux. Couper aussi l'orange en petits morceaux que vous joindrez. Faire cuire l'ensemble en remuant jusqu'à que la rhubarbe fonde. Dans un saladier, verser l'huile, les corn flakes, la poudre d'amande, le sucre et un oeuf et le blanc du deuxième. Réserver le jaune dans la tasse à thé de référence avec du sucre en poudre. Bien mélanger. Dans un moule à tarte de 28 cm, étaler le mélange. Verser la compotée de rhubarbe dessus au centre. Napper avec le jaune d'oeuf sucré. Enfourner pour 35 mn dans un four à 180 °C.

Régalez-vous.

Les petits trucs de la réussite :
Ne mettez pas trop de compotée de rhubarbe, il faut un bord apparent
Utiliser du papier cuisson, le démoulage sera beaucoup plus facile

Le printemps semble bien installé

Les jardiniers regrettent qu'il ne pleuve pas plus. il y a au moins quatre semaines qu'il n'est pas tombé une goutte. Donc tous les soirs il faut aller arroser.
Mais en compensation, les récoltes se dépêchent d'arriver. J'en profite.
Une salade du jardin consommée à peine cueillie, avec des fraises tout justes cueillies aussi quel régal. Tout cela garanti sans pesticides ni conservateurs...

Donc je vous propose une petite salade toute simple mais excellente :

Salade du jardin à l'orange

Pour cela il vous faudra :

une salade bien fraîche
une ou deux oranges BIO
4 à 6 fraises par personne
une cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge BIO
une cuillerée à café de vinaigre balsamique de Modène, du 10 ans d'âge c'est un minimum

Bien laver et préparer la salade, éplucher et couper les oranges en morceaux, mettre le tout avec le jus des oranges dans un saladier. Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles les rajouter dans le saladier. Rajouter l'huile et le vinaigre. Remuer.

Régalez-vous.

J"avoue que l'excellence des produits m'a sans doute grandement facilité la tâche. Cette salade est un petit bijou à se lécher les cinq doigts et le pouce.
A le bonheur d'être à la campagne et d'avoir un jardin. Mais ne vous trompez pas l'Aceto Balsamico ne provient pas de mon jardin...

Sirop de sureau ou sureau de sirop

Dans la catégorie la saison s'avance et les choix aussi, j'ai très envie de vous proposer une recette délicieuse qui ne peut être faite que maintenant.

Le sirop de sureau

Pour ce délicieux sirop que qui est relativement rare quoique délicieux il vous faudra :

400 g de belles ombrelles de sureau
2 litres d'eau
2 kg de sucre
deux citrons bio

Donc, après avoir cueilli avec beaucoup de soin et d'amour 30 belles ombrelles bien fleuries mais pas fanées, les mettre dans l'eau et porter le tout à ébullition frémissante pendant 10 mn.
Laisser refroidir en laissant infuser. Filtrer et ajouter deux citrons bio détaillés en rondelles et le sucre. Porter à ébullition pendant 20 mn pour que le sirop épaississe. Filtrer à la mise en bouteille. Conserver de préférence au réfrigérateur.

Régalez vous.

Le plus :
Ne jetez pas les rondelles des citrons qui doivent être de plus en plus transparentes. Elles sont confites et c'est délicieux.