La barbe ou la rhubarbe (à papa ou Pago) ?

Toujours dans la catégorie "la saison est là" voici une grande nouveauté théorique à faire pâlir d'envie tous les barbus fous de rhubarbe :

Tarte macaronée à la rhubarbe

Pour ce gâteau délicieux il vous faudra :

500 g de rhubarbe
1/2 orange à jus bio
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
une tasse à thé de sucre de préférence de la cassonade (mais cela vous savez si vous lisez mes billets depuis quelques temps) plus un peu de sucre pour la compote de rhubarbe et un peu pour le jaune d'oeuf de nappage de décoration
une tasse à thé (c'est toujours la même depuis le début des recettes) de poudre d'amande
une tasse et demi de corn flakes (je l'ai pris bio sucré au jus de pomme)
deux oeufs

Préparer la compotée de rhubarbe en épluchant et en coupant les tiges en petits morceaux. Couper aussi l'orange en petits morceaux que vous joindrez. Faire cuire l'ensemble en remuant jusqu'à que la rhubarbe fonde. Dans un saladier, verser l'huile, les corn flakes, la poudre d'amande, le sucre et un oeuf et le blanc du deuxième. Réserver le jaune dans la tasse à thé de référence avec du sucre en poudre. Bien mélanger. Dans un moule à tarte de 28 cm, étaler le mélange. Verser la compotée de rhubarbe dessus au centre. Napper avec le jaune d'oeuf sucré. Enfourner pour 35 mn dans un four à 180 °C.

Régalez-vous.

Les petits trucs de la réussite :
Ne mettez pas trop de compotée de rhubarbe, il faut un bord apparent
Utiliser du papier cuisson, le démoulage sera beaucoup plus facile

Le printemps semble bien installé

Les jardiniers regrettent qu'il ne pleuve pas plus. il y a au moins quatre semaines qu'il n'est pas tombé une goutte. Donc tous les soirs il faut aller arroser.
Mais en compensation, les récoltes se dépêchent d'arriver. J'en profite.
Une salade du jardin consommée à peine cueillie, avec des fraises tout justes cueillies aussi quel régal. Tout cela garanti sans pesticides ni conservateurs...

Donc je vous propose une petite salade toute simple mais excellente :

Salade du jardin à l'orange

Pour cela il vous faudra :

une salade bien fraîche
une ou deux oranges BIO
4 à 6 fraises par personne
une cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge BIO
une cuillerée à café de vinaigre balsamique de Modène, du 10 ans d'âge c'est un minimum

Bien laver et préparer la salade, éplucher et couper les oranges en morceaux, mettre le tout avec le jus des oranges dans un saladier. Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles les rajouter dans le saladier. Rajouter l'huile et le vinaigre. Remuer.

Régalez-vous.

J"avoue que l'excellence des produits m'a sans doute grandement facilité la tâche. Cette salade est un petit bijou à se lécher les cinq doigts et le pouce.
A le bonheur d'être à la campagne et d'avoir un jardin. Mais ne vous trompez pas l'Aceto Balsamico ne provient pas de mon jardin...

Sirop de sureau ou sureau de sirop

Dans la catégorie la saison s'avance et les choix aussi, j'ai très envie de vous proposer une recette délicieuse qui ne peut être faite que maintenant.

Le sirop de sureau

Pour ce délicieux sirop que qui est relativement rare quoique délicieux il vous faudra :

400 g de belles ombrelles de sureau
2 litres d'eau
2 kg de sucre
deux citrons bio

Donc, après avoir cueilli avec beaucoup de soin et d'amour 30 belles ombrelles bien fleuries mais pas fanées, les mettre dans l'eau et porter le tout à ébullition frémissante pendant 10 mn.
Laisser refroidir en laissant infuser. Filtrer et ajouter deux citrons bio détaillés en rondelles et le sucre. Porter à ébullition pendant 20 mn pour que le sirop épaississe. Filtrer à la mise en bouteille. Conserver de préférence au réfrigérateur.

Régalez vous.

Le plus :
Ne jetez pas les rondelles des citrons qui doivent être de plus en plus transparentes. Elles sont confites et c'est délicieux.

Mais si on aime la tarte aux fraises et pas le gluten ?

Donc comme c'est mercredi jour des enfants et de la Pago's recette, je vais vous fournir la recette de

La tarte aux fraises.

En premier les ingrédients :

90 gr de farine de fonio ou de chataigne (un peu plus forte en goût)
90 gr de sucre de sucre de canne ou mieux encore de cassonade bio
90 gr de farine de maïs
10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oeufs
2 poires
3 kiwis
500 g de fraises (celles que vous préférez bien évidemment)
1 pincée de sel

la pâte à tarte : mélanger les farines, la pincée de sel, 45 gr de sucre et l'huile d'olive à l'oeuf. Quand le mélange est homogène rajouter un quart de verre d'eau.

Étaler la pâte de manière à pouvoir recouvrir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. La piquer un peu avec un fourchette pour éviter qu'elle gonfle.
Après avoir lavé les fraises, les couper en moitiés et les disposer artistiquement dans la pâte dans le moule.
Dans un blender mettre les poires et les kiwis épluchés avec le sucre restant et l'oeuf (s'il vous reste quelques fraises vous pouvez les rajouter aussi). Bien mixer et ainsi faire une crème onctueuse.
Verser l'appareil sur la tarte et enfourner à four à 180°C.
Quand la tarte est légèrement dorée (45 à 50 mn plus tard, vous pouvez sortir du four.

Régalez-vous.

Le truc : vous pouvez faire cuire la pâte seule pendant 10 mn au four à 180°C pour plus de croustillant et faire cuire la tarte complète à 150°C 45 à 50 mn.

Pâques...Eh oui c'est déjà le retour...

Evidemment, j'aurais pu vous proposer une recette de lapin au chocolat, qui vous a surpris et séduit l'année dernière, j'aurais pu vu proposer de couler un mignon lapin en chocolat, mais le problème du moule reste entier, même si de plus en plus de grandes surfaces vous les proposent à des prix relativement modestes.
Non je vais rester dans le chocolat et vous proposer un délicieux

Gateau au chocolat fondant

Pour cela il vous faudra :

6 oeufs
200 g de chocolat noir à 70%
125 g de beurre demi sel
150 g de sucre (de préférence de la cassonade, vous connaissez mes goûts)


Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant que le mélange tiédit, faire blanchir le 6 jaunes d'oeufs avec le sucre en les remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche. Mélanger avec le chocolat fondu. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer dans le mélange. Verser dans un moule rond et enfourner pour 20 mn.

Régalez-vous.

Et si on n'a pas de mascarpone ?

La question mérite d'être posée. Que peut-on faire, comment palier ce manque crucial, la vie sans mascarpone vaut-elle encore le coup d'être vécue ?
Comment réaliser ce fameux cake qui a charmé tant de papilles gourmandes ?

Il m'a fallu des recherches en profondeur, des analyses de grande portée, des réflexions puissantes et un petit grain de folie pour répondre sereinement à cette question fondamentale.

Je vous propose donc

Le cake sans mascarpone

Pour cela il vous faudra :

60 g de fromage blanc à 40% de MG
70 g de crème épaisse
une tasse à thé de farine de maïs
une tasse à thé de poudre d'amande ou de noisette (délicieux aussi)
une tasse à thé de sucre (de préférence de la cassonade mais c'est vous qui voyez)
trois oeufs
une cuillère à café de poudre levante (pas trop bombée ~ 7g)
deux cuillères à soupe de rhum
un petit bouchon d'extrait de vanille liquide

Faire préchauffer le four à 180°C. Mélanger en une pâte onctueuse la farine, la poudre d'amande (ou de noisette), le fromage blanc et la crème ainsi que les trois jaunes d'oeuf. Ajouter le rhum, la poudre levante et l'extrait de vanille. Monter les trois blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige sans les casser. Verser l'appareil dans un moule à cake et enfourner pour 35 mn à 180 °C et descendre le thermostat à 150 °C et le laisser encore 15 mn. Un couteau planté dedans doit ressortir propre. Tout le secret réside dans une cuisson douce et complète. Démouler tiède.

Régalez-vous

Traversée au long cours

Il est de certaines recettes comme des traversées au long cours. Il est possible de s'embarquer de connaître le point de départ mais pas forcement celui d'arrivée. les vents peuvent être favorables ou défavorables, la route peut être connue ou à découvrir.
Lors d'une première fois, lors d'une découverte d'une recette, lors de l'utilisation d'un nouvel ingrédient, c'est la même chose. C'est pourquoi, pour éviter les mauvaises rencontres, les échouages, voire les naufrages, je vous propose mes recettes comme cartes vous permettant d'arriver à bon port. Mais n'oubliez jamais que c'est vous le capitaine du bateau. C'est vous qui décidez.
Aujourd'hui pour changer un peu je vous propose une viande et pas n'importe quelle viande :

La ruelle de porc au miel et au gingembre

Tout le secret de ce délicieux plat est dans la durée de la cuisson. Si vous êtes pressé, passez votre chemin mais si l’aventure vous tente laissez vous aller. 2 mn de préparation, 3 heures d’attente et tout le reste de bonheur un plat ultra simple à préparer et étonnant vos invités et ménageant votre porte-monnaie. Le plus difficile reste de choisir l’accompagnement de manière à continuer la SURPRISE de vos convives.

Pour cela et pour quatre il vous faudra :
1,250 kg de la ruelle de porc
6 cuillères à café de miel
un sachet de gingembre confit (100g)
sel poivre épices

Saler, épicer et poivrer la ruelle de porc des deux cotés. Étaler le miel sur chaque face et positionner les morceaux de gingembre confit. Installer le tout dans un plat allant au four. Verser dans le plat un verre d'eau et enfourner dans un four à 140°C pour une durée de 3 h.

Servir avec plein de bonnes choses que vous aimez...Régalez-vous.